Kdo nemá rád domácí zelí, lahodné zelné obálky s mletým masem a rýží? Ale pouze kulinářští odborníci vědí, že vytvoření takového jídla je pracný proces a vyžaduje hodně času.
Zelí plněné liškami s rýží je zjednodušenou a poněkud upravenou verzí klasického pokrmu. Žádné inovace, standardní sada produktů: zelí, mleté maso, rýže a koření, základní rozdíl je pouze ve formaci. Absence oblečení z listů zelí šetří čas, eliminuje blanšírování a pečlivý proces balení.
Lazy zelí roláda s rýží - obecné zásady přípravy
• Plnění může být cokoli, pouze pokud není poštou. Je ideální zvolit hovězí a tukové vepřové maso ve stejných částech. Můžete použít mleté kuře nebo krůtí maso, ale nezapomeňte přidat sádlo.
• Rýže se nejlépe odebírá kulatým zrnem. Na rozdíl od dlouhých zrn dokonale pohlcuje a udržuje vlhkost, což znamená, že hotové zelí nebudou suché. Obiloviny musí být vytříděny a lehce svařeny v brakické vodě.
• Zelenina. Mrkev a cibule nejen doplní chuť, ale také přidají šťavnatost. Do mletého masa nebo omáčky se přidává pražená zelenina. Čerstvá cibule může rušit masu masa.
• Obvaz na bázi rajčat. Mohou to být těstoviny, rajčatová šťáva nebo bramborová kaše připravená nezávisle na čerstvých rajčatech. Chcete-li zjemnit chuť, můžete do ní přidat zakysanou smetanu nebo majonézu. Chuť zálivky je regulována nejen solí, ale také přidáním cukru.
• Zelí nakrájené na sekání. Pokud je třeba kombinovat s mletým masem, pak je velmi tenké a malé, v ostatních případech se krájí větší. Lze použít také celé listy. V tomto případě se zelí bude muset trochu vařit, aby při jeho demontáži nedošlo k narušení celistvosti listů.
• Častěji se líné zelné rohlíky vaří s bílým zelím v pozdních podzimních odrůdách. Ale lze ji bez poškození nahradit mladým nebo pekingským. Pokrm nebude trpět, a plněné zelí dopadne ještě něžněji. Stojí za zmínku, že v tomto případě zkracují dobu vaření, takové zelí se připravuje rychleji.
• Způsob přípravy závisí na vybraném receptu. Lazy zelí rolky mohou být vytvořeny z mletého masa ve formě velkých masových kuliček, podlouhlého tvaru. Stejnou misku lze připravit posunutím jednotlivých složek ve vrstvách.
• Zelí plněné lehkým masem s rýží zapečenou v troubě, dušené v pánvi nebo pomalém sporáku. Pokud má vaše domácnost chuť pokrmu rádi, stojí za to experimentovat s technologií.
Lazy zelí rolka s rýží, v jemné rajčatové omáčce (na pánvi)
Ingredience
• vepřové a hovězí maso s nízkým obsahem tuku - půl kilogramu;
• 100 gr. rýžové krupice s kulatým zrnem;
• tři polévkové lžíce silného rajčete;
• lžíci majonézy nebo 20% kyselé smetany;
• rafinovaný olej;
• 300 ml pitné vody;
• pšeničná mouka;
• 200 g. čerstvá nezralá veverka.
Metoda vaření:
1. Poškozené listy odstraníme z hlavy a nedrtíme příliš velké. Je žádoucí, aby proužky byly tenké a ne příliš dlouhé. Nalijte vroucí vodu přes slámky zelí a nechte jej po dobu pěti minut zjemnit. Pak jsme to vložili do cedníku a nechali v něm až do správného okamžiku.
2. Vyberte si vrh z rýže a poškozených zrn. Myjeme to dobře, usušíme, položíme na síto a převedeme na mleté maso.
3. Přidejte zelí a trochu soli, osolte pepřem a důkladně promíchejte. Navlhčenýma rukama vytváříme polotovary podlouhlého tvaru, velikosti o něco menší než dlaň.
4. Nalijte trochu oleje do pánve a zahřejte na střední teplotu. Asi po minutě počkejte, nakrájejte zelí a velkoryse vmíchejte mouku. Fry, dokud se neobjeví slabé červenání. Povrch by měl dobře uchopit, ale ne hořet. Posuneme smažené rolky do hluboké pánve.
5. V malé misce rozprostřete rajče a majonézu (zakysaná smetana). Přidejte vodu, trochu soli a míchejte do hladka. Nalijte zelí s výslednou omáčkou a rychle vařte. Poté snížíme teplo tak, že omáčka v zelných rolích je jen mírně „ustaraná“, přikryjeme víčkem a dusíme, dokud se vaří nejméně 40 minut.
Lazy zelí rolích se smíšenou mletou rýží v rajčatové omáčce v troubě
Ingredience
• párový vepřový krk - 300 gr;
• 350 gramů hovězího masa;
• velká cibule;
• kulatozrnná rýže - 50 gr .;
• 25 gr. domácí mražená smetana nebo čerstvě šlehací máslo;
• sladká mrkev;
• 200 g. bílé zelí;
• rostlinný olej;
• čerstvý kopr.
V omáčce:
• 400 gr. čerstvá rajčata;
• malá cibule;
Lžíce pšeničné mouky;
• 50 ml vody;
• rajčatové nesolené těstoviny - 30 gr .;
• střední mrkev;
• tymián.
Metoda vaření:
1. Vaření nádivkou. Jemně nasekejte cibulovou hlavu a smažte na slunečnicovém oleji, dokud nebude průhledná, přidejte hrubě nastrouhanou mrkev. Vařte při mírné teplotě za občasného míchání, až do zlaté barvy a úplného změkčení. Poté vyjměte ze sporáku a přeneste jej do mísy.
2. Opláchněte tříděnou rýži, naplňte studenou vodou a nechte ji vařit. Vaříme po asi třech minutách varu a nenecháme vodu intenzivně vařit. Potom znovu opláchneme a zbytkovou vlhkost zleme vytlačením rýže do cedníku.
3. Vystřihněte fólii z buničiny a rozdrtte ji pomocí mlýnku na maso v režimu maximálního mletí. Zelí projeďte větším grilem, ale nemíchejte s mletým masem. Dáme si trochu odpočinku, vypustíme přidělenou šťávu a po mírném vymačkání posuneme zelí, aby se rozpadlo.
4. Přidejte mletý pepř, zde rozložíme restovanou zeleninu a rýži, která vychladla. Mírně přidejte, posypeme nasekaným koprem a důkladně promíchejte. Poté předběžně změkčený olej promíchejte do mletého masa.
5. Porazili jsme předek - několikrát z malé výšky jsme ho zasáhli na stůl, poté jsme jej zabalili do fólie a vložili na 20 minut do chladničky.
6. Zatímco masová masa chladí, děláme omáčku. Nakrájejte rajčata a drtěte buničinu hrubým strouhačem (kůra by měla zůstat v ruce). Do výsledného pyré přidejte rajčatovou pastu a důkladně promíchejte.
7. Na suché pánvi do smetany zahřejeme mouku a zředíme ji studenou vodou. Zlomíme všechny hrudky, abychom získali homogenní hmotu.
8. Pokud jde o mleté maso, nakrájenou cibuli spolu s mrkví v rostlinném oleji. Nakonec přidáme do zeleniny rajče ao minutu později zavedeme moukovou směs. Omáčku posypte pepřem, přidejte tymián, promíchejte a vyjměte ze sporáku.
9. Z mletého masa vyrábíme zelí v podobě oválných kotletek velikosti dlaně a opatrně pomocí štěrbinové lžíce spusťte do vroucí vody. Stojíme ve vroucí vodě, dokud povrch rohlíků zelí nezbledne.
10. Podél žáruvzdorné formy rovnoměrně rozložte část připravené omáčky a opatrně v husté vrstvě rozložte rohlíky zelí. Vyplňte zbývající omáčkou a zakryjte fólii.
11. Je-li forma s tenkými stěnami, péct zelí rolích zpočátku pod fólií po dobu 20 minut, a pak bez ní po dobu 7 minut. V hliněných nebo porcelánových nádobách bude počáteční příprava (pod fólií) trvat půl hodiny, v otevřené formě 10 minut. Vložili jsme ji do dobře zahřáté trouby při teplotě rovné nebo mírně nad 180 stupňů.
Jednoduchý recept na líné rohlíky zelí s rýží v peci ve vrstvách
Ingredience
• hovězí a vepřové maso ve stejných částech, ve formě mletého masa - pouze 800 g;
• 400 gr. zelí;
• dvě velké cibule;
• 150 g. rýžové krupice (kulatozrnné);
• lžíce vysoce kvalitního silného rajčete;
• 300 gr. zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 20%;
• lžíci cukru;
• 60 ml pitné vody pro chov těstovin a půl šálku pro omáčku.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravíme omáčku. Za tímto účelem jsme chovali rajče se 60 mililitry vody a přidali cukr a důkladně promíchali. Smícháme rajčatovou směs se zakysanou smetanou, přidáme jednu a půl sklenice vychlazené vařené vody. Sůl a důkladně promíchejte. Omáčku můžete trochu pepřit a přidejte kořeněné koření.
2. Jemně nakrájejte zelí, nastrouhejte cibuli hrubým strouhačem. Zelí jsme vložili do cedníku a položili do hluboké mísy. Nalijte vroucí vodu na zelí a nechte chvíli stát. Potom zvedneme cedník a položíme ho na misku s menším průměrem, necháme ji odtéct veškerou vodu a zelí rozložíme na dno hlubokého tvaru v rovnoměrné vrstvě.
3. Po dobu dvou minut se promytá rýže nalije do vroucí vody, znovu se promyje, suší a rozprostře na zelí. Rozložené vrstvy namočíme do poloviny vařené omáčky.
4. Smažte cibuli nakrájenou na mleté maso, přidejte trochu soli a mírně pepř. Maso masa jsme rozložili na předchozí vrstvy. Doplňte zbývající omáčkou a proveďte provizorní plněné zelí na 40 minut do horké trouby.
5. Podávejte, nakrájejte na porce a lehce posypte nasekaným koprem.
Recept na líné rohlíky s rýží a čínské zelí pro pomalý vařič
Ingredience
• smíšené maso, nízkotučné - jeden kilogram;
• libra rýže;
• malé vidličky čínského zelí;
• jedna mrkev;
• syrové vejce;
• dvě cibule;
• česnek;
• 30 gr. rajčatová pasta;
• koření „Pro masová jídla“;
• masový vývar nebo voda - 600 ml;
• 60 ml chudého zmrazeného oleje;
• dva malé listy petrželky.
Metoda vaření:
1. V brakické vodě svařujeme rýži až do poloviny. Opláchneme a přeneseme na síto nebo cedník, abychom vyjádřili vlhkost.
2. Jemně nakrájejte, nakrájejte a nakrájejte zelí. Jednu z cibulek rozmělňte mlýnkem na maso nebo mixérem.
3. Pepř masovou hmotu, přidáme sůl, nalijeme vejce. Přidejte sušenou rýži, zelí a opatrně hnětte. Vytváříme podlouhlé zelí, lehce porazíme mleté maso v dlani a položíme je na prkénko. Aby maso nebylo lepkavé, nejprve namočte ruce vodou.
4. Poté, co jsme vytvořili všechny zelí, spustíme na panelu vícevrstev jeden z programů: „Pečení“ nebo „Smažení“. Po nalití trochu oleje do mísy nakrájejte jemně nasekanou cibuli a nastrouhejte mrkev do hrubého struhadla. Vařte za stálého míchání, dokud nebude zelenina dostatečně měkká.
5. Vložte rajče, přidejte 150 ml vývaru. Po smíchání jemně spusťte rohlíky zelí v misce a přidejte zbývající kapalinu. Omáčka je slaná.
6. Připravte líné kachny na půl hodiny a změňte režim na „Quenching“.
7. Po skončení zavedeného programu ponořte bobkové listy a jemně nasekaný česnek do omáčky. Pomalý vařič jsme uvedli do režimu „Pečení“, zapněte časovač na dalších 20 minut.
Lazy zelí rolích s rýží v pomalém sporáku plném čerstvých rajčat
Ingredience
• šťavnatá veverka - 300 gr .;
• kulatozrnné rýžové krupice - 150 gr .;
• dvě cibule;
• libru mletého masa;
• vejce - 2 ks.
Vyplnit:
• 200 g. zakysaná smetana 15% tuku;
• 2 mrkve;
• jeden bobkový list;
• pět velkých, nezbytně masitých rajčat;
• 2 cibule;
• 30 ml vysoce rafinovaného slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
1. Opláchneme pohyblivou záď a necháme ji nalít studenou vodu.
2. Cibuli zdrsněte na hrubém struhadle, důkladně promíchejte s mletým masem. Jemně nasekejte druhý a smažte na oleji v pomalém hrnci, dokud nezměkne, vychladne.
3. Nalijte rýži do čisté mísy. Nalijte dostatečné množství vody tak, aby zrna pokrývala jen nepatrně. Vařte v režimu "Croup" nebo "Rice" přesně 10 minut, přeneste na síto a nechte jej vychladnout.
4. Opláchněte misku, nalijte olej a zahřejte. Používáme režim „smažení“ nebo „pečení“. Nejprve přeneste nasekanou cibuli do měkkosti, poté k ní přidejte hrubě ošuntělou mrkev a pokračujte v zahřívání až do zlaté. Nezapomeňte promíchat, aby pražení nespálilo.
5. Zatímco je zelenina smažená, připravujeme rajčata. Odstraňte kůru a nasekejte dužinu mixérem na bramborovou kaší. Můžete jen nakrájet rajčata a rošt, ale kůra by měla zůstat a být odstraněna.
6. Nalijte vařené rajčatové pyré na smaženou zeleninu, přidejte zakysanou smetanu a sůl. Po narušení odebíráme vzorek, v případě potřeby přidáme. Vaření omáčky dalších pět minut.
7. Vložte chlazenou rýži a cibuli do mísy s mletým masem. Přidejte sůl, vejce, trochu pepře a zelí nakrájené na kousky, promíchejte. Zvlhčujeme ruce a formujeme malé kuličky z mletého masa. Odrazujeme je, listujeme z dlaně na dlaň a dáváme podlouhlý tvar.
8. Opatrně spusťte rohlíky zelí do misky s rajčatovou náplní a ihned položte bobkový list. Po dobu 40 minut aktivujte možnost „Hasení“.
Lazy zelí rolích s rýží evropského stylu, v troubě
Ingredience
• středně velká hlava zelí;
• 450 g. mleté maso;
• tři malé mrkve;
• tři cibule;
• 600 ml rajčatové šťávy;
• sýr „Poshekhonsky“ nebo „Kostroma“ - 150 g;
• dvě vejce;
• 15% zakysaná smetana - 100 gr .;
• koření „Pro mleté maso“ a navíc čerstvě mletý pepř;
• rýže pro plněné zelí.
Metoda vaření:
1. Připravte zelí: ořízněte stonek, pokud jsou poškozené, odstraňte vrchní listy. Položte hlavy do velkého hrnce a naplňte vodou. Je vhodné, aby byly zátky zcela zakryty. Vyjmeme hlavu zelí a položíme hrnec vody na intenzivní oheň a přidáme sůl.
2. Když začne vařit, opatrně spusťte do vody a uvařte zelí. Pravidelně odstraňujte horní, snadno oddělitelné listy.
3. Oloupejte zeleninu a dejte ji: jemně nakrájejte cibuli nožem a protřepejte mrkev průměrným strouhankou. Zahřejte cibuli v oleji až do průhlednosti, přidejte mrkev a duste je dohromady, dokud úplně nezměkne. Vložte smažení do mísy, nechte vychladnout.
4. Rýži lehce přivařte, důkladně opláchněte vodou. Pro sušení nasaďte cedník.
5. Rozemleté maso převedeme do mísy, v níž smícháme jedno syrové vejce, třetinu nakrájené zeleniny, koření nebo pepř. Nezapomeňte na sůl.
6. Připravte výplň. Dobře promíchejte zakysanou smetanou s rajčatovou šťávou. Přidejte rozšlehané vejce, lehce přidejte sůl a znovu dobře promíchejte. Můžete přidat trochu cukru.
7. Masírujeme širokou formu nebo plech na pečení s vysokými stranami rostlinným olejem. Lehce položte na sebe, aby nezůstaly mezery, rozložte listy zelí podél dna, nalijte malým množstvím vařené omáčky. Rozložíme vrstvu rýže a přikryjeme jí zelným listem, který se také lehce zalévá rajčatovou omáčkou.
8. Rozdělíme mleté maso, přikryjeme ho zelím, ale nezalijeme jej omáčkou. Nahoře nastrouháme smaženou zeleninu a znovu naložíme zelí.
9. Opakujte styling namočením pouze do rýžových vrstev. Vrchní vrstva by měla být restovaná zelenina pokrytá zelím.
10. Vše nalijte zbytkem omáčky, posypte strouhaným sýrem po dobu 40 minut a odešlete do trouby. Vařte při 180 stupních.
Technologie vaření pro lenivé zelí s rýží - tipy a triky
• Po sekání vajíčka z pozdního bílého prsu ho na minutu spusťte ve vroucí vodě. Zelí bude jemnější a jemnější, což usnadní tvorbu zelných rolí a zkrátí dobu vaření.
• Neuchvařujte rýži, neměla by se z ní stát kaše. Pokud je mleté maso smícháno s poněkud nedostatečně vařenými krupicemi, ukáže se drobné zelí.
• Pokud používáte celé listy, uřízněte silné a silné žíly. Při jejich opuštění riskujete nerovnoměrně připravené jídlo. V místech zahušťování listů zelí bude mleté maso špatně napařeno a kachny tuhé.
• Pokud se mleté maso rozpadne během vytváření zelných rohlíků, smíchejte do něj syrové vejce. Nejprve to porazte samostatně a poté zasáhněte a představte v malých porcích.
