Lazy zelí jsou tradiční ruské jídlo. Byl připraven ve vesnicích jako každodenní nebo prázdninové jídlo.
Hlavními ingrediencemi, jako nyní, byly zelí, rýžové krupice a mleté maso. Zelí se však může vařit s jinými obilovinami, jako je proso, pohanka nebo ječmen. Ideálními dalšími ingrediencemi by v tomto případě byla dýně, smažená zelenina a okurky.
Líné zelí se valí v pánvi - obecné zásady vaření
Krupice na líné rohlíky zelí musí být nejprve vyčištěny, omyty a vařeny v slané vodě. Vhodné: rýže, perlový ječmen, pohanka, proso nebo oves.
Opláchněte zelí a nakrájejte na tenké proužky. Pokud se zelí nepoužívá pro mladé zelí, je lepší nalít na něj několik minut vroucí vodu a poté vodu vypustit. Takže hořkost bude odstraněna. Pokud se použije mladé zelí, bude tento postup zbytečný.
Plnění pro takto plněné zelí může být použito podle vašeho vkusu. Hlavní věc je, že je svěží a bez stmívání.
Mleté maso by mělo být smícháno se všemi ostatními ingrediencemi a poté by se měly tvořit kotlety nebo malé kuličky. Mohou být předsmaženy na pánvi nebo okamžitě vloženy do pánve.
Omáčka může být vyrobena z majonézy, zakysané smetany, rajčatové pasty, smetany, kečupu, čerstvých rajčat nebo rajčatové šťávy.
Během vaření je lepší nechat pánev napůl uzavřenou. Tekutina se tedy bude odpařovat postupně a rohlíky zelí mají čas se připravit.
Líné zelí se valí na pánvi - klasický recept
Ingredience
• 460 g mletého hovězího masa;
• 60 g rýžových krupic;
• 80 g pšeničné mouky;
• 250 g čerstvého bílého zelí;
• 2,5 lžíce. l kečup nebo rajčatová pasta;
• 210 ml vody;
• sůl;
• rafinovaný olej.
Metoda vaření:
1. V případě potřeby třídit rýžové krupice, opláchnout a vařit. Vypusťte vývar, rýži nepláchněte.
2. Umyjte zelí, nakrájejte jej na proužky a vložte do pánve. Nalijte vařenou vodu na pár minut a vypusťte veškerou vodu.
3. Mleté hovězí maso naplňte vařenou rýží a zelím. Dochutíme solí. Vytvářejte kuličky nebo malé placičky a vařte je v proséřené mouce.
4. Masové kuličky lehce opečte na pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou. Přeneste je na pánev.
5. Připravte omáčku z rajčatové pasty a vody. Nalijte je s líným rohlíky zelí a nechte je mírně zahřát a téměř zavřeným víkem asi hodinu.
6. Podávejte horkou, odlévanou omáčku z listů zelí.
Lazy zelí rolích s proso krupice v pánvi
Ingredience
• 300 g vepřového mletého masa;
• 300 g mletého hovězího masa;
• 80 g krupice proso;
• 500 g bílého zelí;
• 100 g dýně;
• jedno kuřecí vejce;
• 1 lžíce. l pšeničná mouka;
• 1 lžička koření pro maso nebo chmel-suneli;
• 150 g zakysané smetany;
• 120 g strouhanka;
• 110 g jakéhokoli kečupu;
• mletý černý pepř;
• půl sklenice vody.
Metoda vaření:
1. Vylijte proso, opláchněte, nalijte do hrnce s vodou a vařte se špetkou soli.
2. Tenké řezané bílé zelí.
3. Drtit.
4. Smíchejte vepřové a mleté hovězí maso, přidejte vařené krupice, zelí, dýně a vejce. K masu přidejte pšeničnou mouku, sůl, mletý pepř a koření. Vycpávky dobře promíchejte.
5. Ruce vytvořte malé kulaté kotlety z mletého masa a pečte je v strouhance.
6. V hrnci smíchejte vodu, kečup a zakysanou smetanu, vařte. V případě potřeby přidejte sůl.
7. Masové kuličky ponořte postupně do vroucí omáčky.
8. Když jsou všechny zelí v hrnci ponořeny do kastrolu, snižte teplo na malé, přikryjte a vařte asi hodinu.
9. Podávejte nalitím omáčky z listů zelí a ozdobte čerstvými bylinkami.
Lazy zelí rolích s pohankou a zeleninou na pánvi
Ingredience
• 550 g mletého masa;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• 100 g cukety;
• půl pohanky;
• rostlinný olej;
• 250 g bílého zelí;
• dvě středně červená rajčata;
• černý pepř;
• 120 g pšeničné mouky.
Metoda vaření:
1. Pohanka rozdělte, opláchněte a přidejte vodu tak, aby voda zakrývala krupičky na 2-3 cm. Vložte špetku soli a vařte asi 10 minut. Poté víko uzavřete víčkem a teplo odstraňte. Zrna pohanky bobtnají ve vroucí vodě asi za půl hodiny. Pokud přikryjete pánev kuchyňským ručníkem, bude proces otoků rychlejší.
2. Omyjte veškerou zeleninu, osušte papírovými ručníky a oloupejte.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Cuketa nasekaná na čtverce.
5. Cibuli nakrájejte na kostky.
6. Řezané zelí.
7. Míchejte rajčata v mixéru, dokud nevznikne homogenní konzistence.
8. Mleté maso smíchané s pohankou, přidejte cibuli, syrové vejce, malé množství soli a pepře.
9. Z mletého masa vytvořte malé kotlety a pečte je v mouce.
10. Mrkev, zelí a cuketa posuňte do připravené pánve a lehce přelijte olejem. Nalijte vodu tak, aby pokrývala jídlo o 2–3 cm. Zapněte topení kamen a zeleninu uveďte do varu.
11. Přidejte rajčatové pyré na pánev a promíchejte. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
12. Když se základna plněného zelí v pánvi opět vaří, střídavě tam dejte mleté masové placičky. To musí být provedeno opatrně.
13. Potom pánev zakryjte víčkem a duste, dokud není maso zcela vařené. V případě potřeby přidejte sůl.
14. Podávejte po částech. Nejprve dejte placičky, potom je přelijte zeleninovou směsí a nalijte na plnou zelnou omáčku.
Líné zelí se valí s pekingským zelím na pánvi
Ingredience
• 450 g kuřecího masa;
• 250 g pekingského zelí;
• jedno vejce;
• jedna středně velká cibule;
• dva stroužky česneku;
• 100 g sušenky pšeničného chleba;
• 70 g krupice;
• 150-200 ml vody;
• 80 g rajčatové pasty;
• 150 g tuku;
• sůl;
• špetku pepře.
Metoda vaření:
1. Oloupejte cibuli, omyjte a sekejte libovolně.
2. Oloupejte a nastrouhejte česnek.
3. Pšeničné sušenky smíchejte se smetanou a nechte několik minut působit.
4. Mleté kuřecí směs s nakrájenou zeleninou a chlebem spolu se smetanou. Zamíchejte vejce, trochu soli a pepře.
5. Kuličky z vycpávky převalte. Banán je v krupici.
6. Omyjte pekingské zelí a nakrájejte na proužky.
7. Do pánve přidejte vodu. Když se pánev vaří, pokrájejte postupně jednotlivé kousky mletého masa a položte je na dno pánve.
8. Na tyto koule položte zelí.
9. Rajčatová pasta smíchaná s vodou a jemně nalijte do pánve.
10. Přiveďte vše, co je na pánvi, do varu, vyjměte pěnu a duste, dokud se nevaří. Víko pánve by se mělo uzavřít o třetinu a oheň se sníží na malý var.
11. Podáváme nalitím omáčky a posypané čerstvými bylinkami.
Líné zelí se valí s kysaným zelím v pánvi
Ingredience
• 450 g zelí;
• 400 g mletého masa;
• 100 g rýžové cereálie;
• jedna velká cibule;
• 40 g kysané smetany;
• 420 ml rajčatové šťávy;
• koření podle chuti;
• rostlinný nebo slunečnicový olej.
Metoda vaření:
1. Třídění a mytí rýže. Poté vařte tak, aby zrnka rýže byla mírně měkká. Vypusťte vývar a ochlaďte rýži.
2. Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na kostky jakéhokoli tvaru. Poté smažte v rostlinném oleji.
3. Stiskněte zelí ze solanky, pokud se na něj narazí velké kousky zelí, nakrájejte je.
4. Pro plněné zelí smíchejte mleté maso, rýži, zelí, cibuli. Dochutíme solí a kořením. Pomocí rukou formujte malé kuličky.
5. Namažte dno široké pánve s máslem a vložte plněné zelí.
6. Zapněte topení kamen tak, aby byly zelí lehce smažené.
7. Rajčatová šťáva smíchaná se zakysanou smetanou. Nalijte tuto směs do pánve se zelím.
8. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu 35 minut.
9. Podávejte s bramborovou kaší nebo s čerstvou zeleninou.
Lazy zelí rolích s houbami a perličkovým ječmenem pánev
Ingredience
• 200 g žampionů;
• 300 g zelí;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• polovina papriky;
• 150 g perličkového ječmene;
• 200 ml rajčatové šťávy;
• 100 ml vody;
• pár větviček kopru a petrželky;
• sůl;
• rostlinný olej nebo slunečnice;
• černý pepř (mletý).
Metoda vaření:
1. Ulijte ječmen, opláchněte studenou vodou a nalijte do misky. Nechejte působit 5 až 8 hodin (můžete přes noc). Poté opláchněte cereálie. Cereálie se bude vařit lépe a rychleji.
2. Ječmen dal kuchař do samostatné pánve. Tento proces bude trvat 30 minut až hodinu.
3. Loupejte houby, umyjte je a nakrájejte na tenké talíře.
4. Omyjte zelí, nakrájejte.
5. Oloupejte a umyjte mrkev a cibuli. Poté zeleninu jemně nasekejte.
6. Oloupejte papriku ze stonku a semen. Řezané na tenké desky.
7. Opláchněte greeny a jemně nasekejte.
8. Smažte cibuli, mrkev a papriku ve slunečnicovém oleji po dobu tří minut. Do pánve přidejte houby a vařte na mírném ohni, dokud se vlhkost neodpaří. Trochu se smaž.
9. Do pánve přidejte ječmen, zelí, trochu horké vody, sůl a mletý pepř. Před odpařením vody vařte 10-13 minut.
10. Ochlaďte dušenou směs, zformujte malé masové kuličky a položte na dno široké pánve. Nalijte rajčatovou šťávu, posypte nasekanými bylinkami.
11. Zapněte ohřev a na pánvi vařte líné rohlíky zelí, dokud se nevaří.
12. Podávejte jídlo horké s čerstvými bylinkami.
Líné zelí se valí v pánvi - triky a tipy
- Do líného zelného rohlíku můžete podle chuti přidat jakoukoli zeleninu nebo zeleninu.
- Mleté maso na jídlo může být vyrobeno z různých druhů masa.
- Aby byly kotlety ostré, předvařte je do mouky nebo strouhanky.
- V případě potřeby nemůžete připravit koule z připraveného mletého masa, ale jednoduše uhasit spolu s omáčkou v kastrolu.
- Ujistěte se, že se při vaření neodpaří veškerá voda a že se nespálí zelí.
