Oblíbené jídlo hostesky - bramborové bláznivé s masem - neztratilo v průběhu let svou popularitu. Není divu: jsou chutné, uspokojivé a jsou připraveny rychle a docela jednoduše.
Zároveň je zrazy přílohou i masem, což znamená, že při vynalézání několika pokrmů není třeba držet mozek.
Bramborové maso s masem - obecné zásady
Zrazy se vyrábí z bramborového „těsta“ a masové náplně. Pro zkoušku brambory uvařte, dokud se nevaří, poté je rozdrťte a přidejte trochu mouky, vajec, soli, koření.
Maso je zkroucené v mlýnku na maso, smažené. Kromě toho se podle chuti používá cibule, mrkev, houby, zelí a další přísady. Všechny druhy koření a soli jsou také kladeny.
Z připraveného „těsta“ se vytvoří dort, ve středu je vložena masová náplň, zrazy se vytvoří ve formě masových kuliček, koláče nebo jakéhokoli jiného tvaru, jak je požadováno.
Připravené zrazy jsou obložené a vařené, vařené na pánvi, pečené v troubě nebo v páře.
1. Bramborové maso s masem
Ingredience
• brambor - 6 ks .;
• vepřová panenka bez tuku - malý kousek;
• pár cibulových hlav;
• balení másla s vysokým obsahem tuku;
• 2 vejce;
• hrst mouky;
• banda kopru;
• sůl - 10 g;
• fritovací olej - 50 ml;
• petržel - 1 svazek.
Metoda vaření:
1. Oloupejte, opláchněte, nakrájejte brambory na střední plátky, vložte do vroucí vody a vařte, dokud se nevaří.
2. Opláchněte vepřovou buničinu, nakrájenou na kousky a nakrájejte na sekání, rolování v mlýnku na maso.
3. Vařené brambory uvařte, přidejte trochu bramborového vývaru, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
4. Nalijte mouku do bramborové kaše, přidejte vejce, kopr, sůl, pepř, znovu promíchejte.
5. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé drobky a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
6. Mleté maso vložte do cibule na pánvi a smažte, dokud se nevaří.
7. Bramborovou kaši přelijeme na malé porce a nakrájíme je na kuličky.
8. Vezměte všechny kuličky střídavě na dlaň, trochu narovnejte, vložte nádivku masa a cibule, vytvořte kotlety.
9. Tvarovaný zrazy nakloňte do mouky a smažte na pánvi s máslem.
10. Při podávání položte zrazy na servírovací talíře po 2-3 kusech, nakládejte okurky a rajčata vedle sebe, ozdobte zelení.
2. Dietní zrazy brambory s masem v dvojitém kotli
Ingredience
• půl kilogramu brambor;
• kuřecí paličky - 3 ks .;
• 2 cibule;
• mouka - 150 g;
• 1 vejce;
• sůl - špetka;
• máslo - malý kousek;
• olivový olej - 50 ml;
• petržel - 5 listů.
Metoda vaření:
1. Důkladně omyté nohy vložte do nádoby s horkou vodou, přidejte sůl, přidejte cibulovou hlavu a vařte do měkka.
2. Oloupané brambory vařte, dokud úplně nezměknou.
3. Mash vařené brambory s mixérem spolu s máslem a vejcem. Míchejte do homogenní konzistence a přidejte mouku, sůl podle chuti, dobře promíchejte, nechte vychladnout.
4. Zbývající cibuli nakrájejte na kostičky a smažte na pánvi a přidejte olivový olej do zlatohnědé barvy.
5. Šunku vyjměte z pánve, ochlaďte, oddělte maso od kostí, rozemelte filet na mlýnku na maso, smíchejte se smaženou cibulkou a podle potřeby jemně přidejte sůl.
6. Rozmačkané brambory nakrájejte na malé porce, z každé z nich udělejte dort, nahoře nasaďte náplň, vytvořte zrazy ve formě podlouhlých kotletek, vložte do dvojité kapacity kotle.
7. Nalijte vodu do spodní mísy dvojitého kotle, zavřete víko, vařte 20 minut po zahřátí na mírném ohni.
8. Při servírování na servírovací talíře dejte 2krát do každé, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme nasekanou petrželkou a po upečení šunky v misce dejte napjatý kuřecí vývar.
3. Bramborové maso s masem v troubě
Ingredience
• 8 hlíz bramboru;
• 2 cibule;
• mleté sušenky - 200 g;
• dužina mladého hovězího masa - malý kousek;
• 1 vejce;
• půl sklenice mouky;
• malý kousek přírodního másla;
• 200 ml oleje na vaření;
• sůl - špetka;
• 5 větví kopru.
Metoda vaření:
1. Brambory důkladně opláchněte, vložte do vroucí vody přímo do kůry, přidejte trochu soli a vařte do měkka.
2. Opláchněte kousek mladého hovězího masa, osušte ubrousky, rozemelte mlýnkem na maso.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli v mixéru, smažte na pánvi se silným dnem, nasekané maso nakrájejte, posypte kořením, solí, pepřem a smažte po dobu 15 minut za častého míchání.
4. Bramborová kaše, smíchejte s vejcem, moukou, máslem, mírně vychladněte.
5. Na dlaň si vezměte malé množství bramborové kaše, připravte plochý koláč, nasaďte masovou náplň na vrchol a zformujte ji do formy koláče.
6. Chléb zrazy, položte na plech a vložte do předehřáté trouby na 25 minut.
7. Podávejte na ploché desce, ozdobte koprem, můžete zalévat kečupem.
4. Bramborové zrazy s masem a houbami
Ingredience
• 5 čerstvých hřibů;
• 700 g brambor;
• pár cibulových hlav;
• 1 mrkev;
• kousek másla;
• telecí maso - malý kousek;
• 1 vejce;
• 15 g soli a kořenícího prášku.
Metoda vaření:
1. Oloupejte, umyjte a vařte brambory v mírně osolené vodě, dokud nezměknou.
2. Oloupejte hřib, opláchněte ho, nakrájejte na kostky a smažte v oleji asi deset minut.
3. Vyrobte mleté maso.
4. Nakrájenou mrkev nakrájejte s cibulkou na kostku, trochu smažte, dejte na ně mleté maso, důkladně promíchejte, dejte březovou kůru, smažte ještě několik minut, vychladněte.
5. Bramborové brambory připravte z vařených brambor, smíchejte s vejcem, moukou, ochlaďte.
6. Z bramborové kaše přímo na dlaních připravte malé koláče, plněné mletým masem s cibulkou, vytvořte zrazy.
7. Posypte každý připravený produkt moukou, vložte do horkého oleje na pánvi a smažte, dokud nebude mít zlatohnědou barvu, z jedné strany na druhou.
8. Podávejte na rovném talíři, zalévejte zakysanou smetanovou omáčkou, ozdobte bylinkami.
5. Bramborové maso s masem a zelím
Ingredience
• sojová omáčka - 30 ml;
• mleté maso (vepřové) - 2 hrsti;
• 4 brambory;
• 1 stonek zelené cibule;
• kousek zelí;
• 1 stroužek česneku;
• hrst mouky;
• mleté sušenky - 50 g;
• salátový salát - 2 listy;
• 15 g koření a soli.
Metoda vaření:
1. Uvařené brambory rozmačkejte na rozdrcenou hmotu, úplně vychladněte.
2. Rozdrcený česnek lehce smažte v oleji.
3. Mleté maso vložte do pánve na česneku a smažte, dokud nebude jemné.
4. Jemně nakrájejte cibuli a zelí, přidejte do mletého masa, smažte několik minut, nalijte do sojové omáčky, dobře promíchejte a poté vařte 2 minuty.
5. Smíchejte bramborovou kaši s masovou hmotou, mírně vychladněte.
6. Z připraveného mletého masa připravte malé kotletky s husím vejcem, posypte moukou, rozvařte na rozbité vajíčko, posypte rozemletou strouhankou, smažte ve velkém množství oleje, dokud se nezhnědne.
7. Smažený zrazy položte na papírový ručník, aby vytékal přebytečný olej a tuk.
8. Při podávání položte 2 kusy na talíře, pokryté listy salátu, vložte jakoukoli omáčku vedle mísy.
6. Bramborový bramborový styl s masem
Ingredience
• brambor - 5 ks .;
• mleté vepřové maso - malý šálek;
• sojová omáčka „Kikkoman“ - 30 ml;
• 1 vejce;
• cibule - 2 hlavy;
• 4 stonky zelené cibule;
• 2 špetky kukuřičného škrobu;
• 2 hrsti pozemních sušenek;
• granulovaný cukr - 30 g;
• dezertní víno „Sherry“ - 20 ml;
• 50 ml slunečnicového a sezamového oleje;
• čerstvý koriandr - 1 svazek;
• 15 g soli a kořenícího prášku;
• chilli - 5 lusků.
Metoda vaření:
1. Brambory uvaříme, rozmačkáme, nalijeme trochu cukru, pepř, sůl, přidáme trochu kukuřičného škrobu, dobře promícháme, vychladíme.
2. Do mletého masa nalijte sójovou omáčku, dezertní víno, nalijte trochu cukru, zbývající kukuřičný škrob, nalijte trochu vody, dobře promíchejte.
3. Do mletého masa přidejte sezamový olej, znovu promíchejte, zakryjte čistým hadříkem a nechte jej několik minut v lednici.
4. Kostkové šalotky, smažte v oleji, dokud nezměknou.
5. Na pánvi smaženou cibuli dejte mleté maso, smažte a míchejte několik minut.
6. Vložte bramborovou kaši do mletého masa, nalijte do rozšlehaného vajíčka, nasekaného koriandru a zeleného cibulového peří a důkladně promíchejte.
7. Navlhčete ruce vodou a rozdělte připravené maso na malé kuličky, vytvořte karbanátek, posypte strouhankou po obou stranách.
8. Polotovary vložte do horké pánve a smažte na oleji, dokud nevznikne světle hnědá kůra.
9. Smažený zrazy položte na rovnou misku, položte na lusek feferonky a kikomanskou omáčku vložte do samostatné mísy.
Bramborové zrazy s masem - triky a tipy
• Brambory s vysokým obsahem škrobu jsou ideální pro zrazení. Nejlepší je používat hlízy stejné třídy a velikosti, takže vaří současně. Pokud brambor není dostatečně škrobový, uvařte ve své uniformě, poté oloupejte, zapamatujte si a smíchejte s ostatními složkami „těsta“, aby se zlobí při smažení nerozpadlo.
• Před přidáním vejce a mouky do bramborové kaše nechte vychladnout, pak mouka neztmavne, vejce se nevaří a „těsto“ se ukáže jako krásná barva.
• Při sochařství se bramborové těsto nepřilepí na vaše ruce, pokud dlaně pravidelně namočíte do vody.
• Aby se zrazy dobře smažily a měly na všech stranách stejně krásnou rudou barvu, smažte je v dobře zahřátém oleji.
• Zrazy bude mít křupavou zlatou krustu, pokud je před smažením obalená do strouhanky, mouky nebo obilovin.
• Podávejte zrazy v horké nebo studené formě. Obvykle se jim nepodává příloha, čerstvý nebo nakládaný, solená zelenina, byliny, omáčky se mohou stát doplňkem.
