Entrecote je malý kus masa, velikost dlaně, s částí kostní kosti podél okraje. Přeloženo z francouzského jazyka bude znamenat „maso mezi žebry“.
Vaření entrecote sestává hlavně z moření a tepelného zpracování, které zase závisí na druhu a stáří masa.
Klasická verze je čerstvý hovězí entrecote. Ale i když si vezmete jakýkoli jiný druh masa a zároveň ho správně uvaříte, výsledek bude pozitivní a entrecote jistě potěší jeho šťavnatou a bohatou chutí.
Roštový entrecote - obecné zásady vaření
Pro vaření zvolte čerstvou svíčkovou. Chcete-li zabránit tvrdému masu, nakrájejte jej na vlákna. Tloušťka entrecotu by měla být 1,5-2 cm, takže pokud je zachycen kus větší tloušťky, je třeba jej rozdělit na kousky.
Maso se musí umýt a vysušit papírovými ručníky. Pak ji musíte nechat úplně uschnout, jinak by entrecote nedostal zlatou kůru.
Aby bylo maso chutné a šťavnaté, musí být řádně marinováno. Vhodný pro marinádu: bílé víno, ocet, med, hořčice, sojová omáčka, citronová šťáva. Můžete také okořenit maso česnekem, pikantní rajčatovou pastou a bylinkami.
Maso musíte marinovat po dobu nejméně dvou hodin poté, co jste jej zakryli sáčkem nebo přilepeným filmem.
Před pečením entrecotu v troubě je vhodné na pánvi smažit na obou stranách pánev s máslem, dokud není růžová.
Antricot vařený v troubě lze podávat s vařenou nebo grilovanou zeleninou. Jako příloha je také vhodná milující kaše, vařená rýže nebo brambory.
Trouba entrecote - klasický recept
Ingredience
• 280 g hovězího kusu entrecotu;
• sůl;
• pár stroužků česneku;
• pepř;
• kořenící chmel suneli;
• rostlinný olej nebo vepřový tuk.
Metoda vaření:
1. Maso opláchněte hodinu před vařením, aby bylo dobře usušené. Pak ho lehce porazil. Maso obalíme pepřem a solí. Smažte na pánvi s rostlinným olejem na obou stranách, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
2. Oloupejte česnek, umyjte jej a projděte lisem.
3. Marinujte hotové maso s česnekem a kořením chmel-suneli.
4. Namažte pekáč a vložte maso. Posypte entrecote olejem, na kterém předtím smažil. Přikryjte fólií.
5. Pečicí misku odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 1 hodinu.
6. 20 minut před připravením k vyjmutí fólie.
7. Podávejte jídlo s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší. Pokud je to žádoucí, nalijte entrecote na vrchol omáčkou s vínem, octem, česnekem a hořčicí.
Vepřový steak v troubě
Ingredience
• 450 g vepřového entrecotu;
• 20 g hořčičná omáčka;
• 20 ml citronové šťávy;
• 5 ml sójové omáčky;
• 7 ml tekutého medu;
• sůl;
• mletý černý pepř.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso opláchněte a osušte na vzduchu.
2. V omáčce smíchejte hořčici, sójovou omáčku, med, citronovou šťávu, sůl a pepř v misce.
3. Vložte maso do misky s marinádou, promíchejte, zabalte do plastové fólie a posypte na nakládané místo na chladném místě. Doba moření závisí na množství času věnovaného vaření, v průměru od jedné a půl do tří hodin.
4. Rozstřihněte plátek fólie na prkénko, položte na něj entrecote, nalijte marinádovou omáčku a fólii nahoře zabalte do vaku.
5. Vložte „sáček“ s entrecotem do horké trouby a pečte asi 25 minut při 220 ° C.
6. Potom vytáhněte „sáček“ z trouby, jemně jej mírně otevřete a pošlete zpět do trouby na 4-5 minut. Během této doby se bude vrchní část masa péct do krásné kůry.
7. Podávejte horké s čerstvými bylinkami.
Telecí steak s cibulkou v troubě
Ingredience
• jeden telecí entrecote;
• rostlinný olej;
• dvě cibule;
• sůl;
• hrášek z černého pepře.
Metoda vaření:
1. Telecí maso potřebuje světle růžovou barvu s velmi malým množstvím bílého tuku (tyto vlastnosti jsou velmi důležité, protože marináda se v tomto receptu nepoužívá). Pokud má maso jiné ukazatele, jedná se buď o maso starého zvířete, nebo bylo maso opakovaně rozmrazováno a zmrazeno. Takové maso již ztratilo většinu šťávy a při smažení nebo pečení bude mít „gumovou“ konzistenci.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
3. Rozemelte pepřový hrášek na prášek. Použití takového „živého“ pepře dává lehké, ale bohaté aroma.
4. Pravý telecí entrecote by měl být trochu zbit, otřete pepřem, solí a rostlinným olejem.
5. Předehřejte troubu na teplotu nejvýše 180 ° C a na ní položte entrecote položený na plech. Nasaďte cibulové kroužky na vrchol.
6. Pečte asi hodinu. Hotové maso po propíchnutí kuchařskou jehlou nebo tenkým ostrým nožem vydá průhlednou šťávu. Pokud je šťáva růžová, měla by se doba tepelného zpracování prodloužit.
7. Podávejte s omáčkou a bylinkami.
Jehněčí steak s greeny v troubě
Ingredience
• 450 g skopového entrecotu;
• 40 g surového sádla;
• 40 ml stolního bílého vína;
• 80 g rajčatové pasty;
• jedna cibule;
• špetka suchého kopru;
• dvě větve čerstvého zeleného koriandru;
• 50 g olivy;
• sůl;
• mletý černý pepř.
Metoda vaření:
1. Rozdělte zeleninu a cibuli, opláchněte a jemně nasekejte.
2. V případě marinádové směsi v misce smíchejte víno, rajčatovou pastu, suchý kopr, jemně nasekané koriandr a cibuli, sůl a pepř.
3. Umytý a sušený kousek entrecotu vložte do mísy s marinádovou směsí, mírně promíchejte a nechte přes noc na chladném místě.
4. Thinly sekejte sádlo.
5. Olivy nakrájejte na kroužky.
6. Na připravený plech pečte tenké plátky vepřového tuku a na něj položte entrecote s marinádou. Položte olivy na maso.
7. Pečte asi 180 hodin při 180 ° C a pravidelně přidávejte přidělenou masovou šťávu.
8. Podávejte ihned po vaření s čerstvou zeleninou.
Trouba ve sladkokyselé marinádě
Ingredience
• 450 g hovězího entrecotu
• rostlinný olej;
• 50 ml čerstvé citronové šťávy;
• 100 g čerstvých nebo čerstvě zmrazených brusinek;
• sůl;
• mletý pepř;
• 40 g cukru.
Metoda vaření:
1. Třídí a vypláchne čerstvé brusinky a rozmrazí zmrazené brusinky na vzduchu. Poté rozdrcujte bobule na bramborovou kaši rozdrcením.
2. Smíchejte brusinkové pyré s citronovou šťávou, solí, pepřem a cukrem. Toto je marináda na maso.
3. Maso nakrájené umyjte a otřete kuchyňským ručníkem na několik částí, v závislosti na tloušťce, aby porcovaný entrecote měl tloušťku v průměru 2 cm.
4. Vložte entrecote do marinády, promíchejte, přikryjte fólií nebo plastovým sáčkem a uložte na dvě hodiny na chladné místo.
5. Na rozříznutý kus fólie vložte entrecote do marinády a zabalte fólii na vrchol.
6. Pošlete entrecote ve fólii do horké trouby na hodinu, teplota v troubě je 180-190 ° C.
7. 7-10 minut před koncem pečení otevřete fólii, aby se vytvořila zlatá kůra.
8. Podávejte s jakoukoli lehkou přílohou.
Pečená entrecote
Ingredience
• 300 g telecího entrecotu;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• 50 g pšeničné mouky;
• strouhanka;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• rostlinný olej;
• máslo.
Metoda vaření:
1. Umyjte entrecote, suchý, trochu odlepit. Udělejte pár stěží viditelných řezů v masu.
2. Vejce rozšleháme rozšleháme, dokud není hladké.
3. Prošijte mouku. Smíchejte mouku se solí a pepřem.
4. Maso střílejte nejprve do moučné směsi, poté do vejce a do strouhanky.
5. Na vyhřívané pánvi roztavte máslo, přidejte rostlinný olej a rozložte entrecote. Maso rychle smažte na obou stranách, dokud nevznikne křupavá kůrka.
6. Vložte entrecote na plech a vložte do předehřáté trouby na 30-40 minut, dokud nebude maso hotové. Během pečení maso pravidelně obracejte.
7. Podávejte s přílohou a zeleninovým salátem.
Vepřový steak se sýrem v troubě
Ingredience
• jeden vepřový entrecote;
• 30 g tvrdého sýra (například „ruština“ nebo „holandština“);
• sůl;
• hrášek z černého pepře;
• snítka čerstvé máty a petrželky;
• rostlinný olej.
Metoda vaření:
1. Mletý sýr se struhadlo s velkými otvory.
2. Rozdělte zelení, opláchněte a osušte na ručník. Pak jemně nakrájejte.
3. Maso opláchněte, osušte a trochu ošlehejte.
4. Maso smažte na vyhřívané pánvi s olejem na obou stranách, dokud nezískáte křupavou kůrku.
5. Potom položte maso na namazaný plech, posypte entrecote solí a pepřem. Posypte zelení a sýr na vrcholu.
6. Pečicí plech s masem vložte na půl hodiny do předehřáté trouby (180-200 ° C).
7. Podávejte hotovou misku s konzervovaným ananasem a cibulkou namočenou v octě.
Trouba Entrecote - tipy a triky
• Můžete použít jakékoli koření, ale nemůžete to přehánět, jinak můžete zničit chuť masa.
• K vaření vyberte kousky masa stejné velikosti, aby byly marinovány a současně vařeny.
• Pokud pro marinádu používáte sójovou omáčku, musíte přidat sůl pečlivě, jinak můžete misku osolit.
• Aby bylo maso co nejvíce nasycené a aromatické, koření se nejlépe používá v zrnech. Nejprve musí být smaženy a poté rozdrceny v třecí misce.
• Téměř hotový entrecote lze posypat strouhaným nebo tvrdým sýrem.
• Maso lze vařit jak středně, tak silně. Doba vaření se proto může lišit podle vašeho uvážení.
• V případě potřeby lze entrecote připravit i z ryb.
