Kdo nemá rád měkké, šťavnaté, chutné masové kuličky. Jistě, ani malé, ani velké je neodmítnou. A přítomnost masa není vůbec nutná, protože kotlety nejsou jen maso, ale také ryby a zelenina. Člověk se musí pouze naučit, jak je správně vařit, a na každém přílohovém stole budete mít vždy na stole chutné masové kuličky.
Rybí moučky jsou dnes obzvláště důležité a oblíbené. Kromě vynikající chuti se toto jídlo může pochlubit také svými výhodami: ryby jsou bohaté na mastné kyseliny, vitamíny, jód, železo, fosfor a další prvky.
Rybí koláče štiky - obecné zásady
Pro přípravu rybího koláče si mnoho z nich vybere štiku. Maso této ryby je měkké a jemné, navíc samotná štika je často velká a její rozřezávání a zpracování zabere méně času než při použití malých ryb. Kromě toho je štika z důvodu nízkého obsahu kalorií považována za dietní druh ryb a dokonce i kuřecí maso může „závidět“ obsah bílkovin.
Kotlety se připravují ze standardní sady produktů pro toto jídlo: mleté maso, cibuli, koření, vejce. Někdy přidají do mletého masa bílý chléb nebo bochník namočený v mléce nebo vodě. Někdy strouhaná zelenina: například zelí nebo brambory. Pro šťavnatost často používejte sádlo, sladké smetanové máslo.
Všechny ingredience jsou, jak se očekávalo, drceny, smíchány. Mleté maso se důkladně porazí a vyčistí v lednici půl hodiny nebo hodinu, poté se z něj vytvoří kotlety jakéhokoli požadovaného tvaru. Hotové polotovary se válí v obalovačce: mouka, strouhanka, sekaná ovesná kaše.
Připravte rybí kotlety z štiky, smažení, pečení nebo vaření v páře. Podáváme s vařenou nebo pečenou zeleninou, obilovinami, luštěninami, těstovinami. Vyzdobte karbanátky citronem a čerstvými bylinkami.
1. Pike fishcakes
Ingredience
• 2 velké štiky;
• vejce - 2 ks .;
• cibulová hlava;
• trochu mouky na vykostění;
• rostlinný olej na smažení - 100 ml;
• sůl, koření pro ryby - každá po 30 g;
• petržel - 3 listy;
• citron - 2 plátky.
Metoda vaření:
1. Opláchněte štiku, nakrájejte, vyjměte vnitřky, odstraňte páteř, odstraňte kůži, znovu důkladně opláchněte maso a dejte maso přes mlýnek na maso.
2. Mleté maso zamíchejte s jemně nasekanou cibulkou, dvěma syrovými vejci, přidejte trochu koření a sůl.
3. Slepé kotlety posypané moukou.
4. Vložte špízové kotlety do pánve v horkém oleji, smažte, dokud se nevaří na obou stranách, každá asi po pěti minutách.
5. Podávejte na servírovací desce, ozdobte petrželkou a plátky citronu.
2. Pike fishcakes v troubě
Ingredience
• 1 velká štika;
• pár cibule;
• chléb z mouky první jakosti - 2 plátky;
• 1 vejce;
• 1 polévková lžíce majonézy;
• trochu oleje na smažení;
• 30 g granulovaného cukru;
• několik stroužků česneku;
• 150 ml mléka;
• muškátový oříšek, černý pepř, sůl - půl lžičky.
Metoda vaření:
1. Mleté maso připravte z připravené sekané štiky.
2. Smíchejte s nakrájenou cibulkou, chlebem namočeným v mléce, syrovými vejci, přidejte trochu majonézy, vytlačte česnek přes česnek, přidejte trochu soli, přidejte muškátový oříšek, trochu cukru a koření, vše důkladně promíchejte a připravte malé koláče.
3. Na plech na pečení položte pergamenový papír, namažte ho slunečnicovým olejem a položte hotové rybí koláče.
4. Vložte list do předehřáté trouby a pečte trochu více než půl hodiny při mírné teplotě.
5. Při podávání položte dva rybí koláče na servírovací talíř, vedle nich vložte pečené brambory a plátky nakládaných okurek.
3. Dietní rybí štiky v pomalém hrnci
Ingredience
• 4 velké štiky;
• máslo - 50 g;
• 1 kuřecí vejce;
• cibule - 1 ks .;
• 1 bochník;
• černý pepřový prášek, sůl, koření - půl lžičky.
Metoda vaření:
1. Vystřihněte štiku, opláchněte, protáhněte filé masem současně s kouskem másla a máčeným bochníkem.
2. Nakrájejte cibuli na drobky a přidejte k mletému masu.
3. Přidejte syrové vejce, sůl, pepř a dobře promíchejte.
4. Udělejte si malé koláče, vložte do kapacity vícekomorového zařízení, nastavte režim vaření a vařte o něco méně než půl hodiny.
5. Podávejte na talíř ve dvou kusech s vařenou rýží nebo Pohanka, můžete nalijte do mléčné omáčky.
4. Rybí koláče s vepřovým tukem
Ingredience
• 2 malé štiky;
• 1 bochník mouky první třídy;
• malý kousek tuku;
• mléko - 250 ml;
• 1 cibule;
• 1 kuřecí vejce;
• mouka - 2 hrsti;
• trochu rostlinného oleje;
• jakékoli koření, sůl - 1 čajová lžička bez kopce.
Metoda vaření:
1. Bochník nakrájejte na malé kousky a namočte do mléka, dokud zcela nezměkne.
2. Uřízněte ryby a oddělte filé od kostí.
3. Na stejném místě brouste štiku masovou mlýnkou, kroucením a sádlem.
4. Přidejte cibuli - drobky, vejce, sůl podle chuti, pepř, přidejte různé koření.
5. Vytvořené placičky posypeme moukou, položte na pánvi s rostlinným olejem a osmažte na obou stranách osm minut.
6. Při servírování rozetřete několik kousků na talíře spolu s malým množstvím bramborové kaše, přelijte rajčatovou omáčkou.
5. Pike fishcakes se smaženou cibulkou
Ingredience
• 5 velkých štik;
• 3 krajíce chleba první třídy;
• vejce - 2 ks .;
• 2 velké cibule;
• 10 g granulovaného cukru;
• 150 ml mléka;
• nějaký olej na smažení;
• sůl, koření, mletý černý pepř - každý po 30 g;
• čerstvá petržel - několik větví;
• plátek citronu.
Metoda vaření:
1. Chléb z prvotřídní mouky nakrájejte na malé kousky, namočte do mléka (můžete také ve vodě).
2. Oloupejte dvě cibule z plevy, omyjte studenou vodou a nakrájejte na malé kostky.
3. Cibuli vložte do pánve s olejem a smažte, dokud nebude světle hnědá.
4. Vyřízněte jatečně upravená těla štik, odstraňte z nich vnitřnosti, odřízněte ocasy, hlavy, ploutve, odstraňte kůži, maso převlékněte mlýnkem na maso.
5. Přidejte nasekaný chléb, syrová vejce k nasekané rybí hmotě, přidejte sůl, nalijte do granulovaného cukru, vše důkladně promíchejte, vložte smaženou cibuli a znovu promíchejte.
6. Z připravené rybí hmoty do kotletky vložte na horkou naolejovanou pánev a smažte na všech stranách asi deset minut.
7. Podávejte připravené rybí koláče na porcované talíře, jako samostatnou misku si můžete dát nakládané okurky s rajčaty, ozdobte petrželkou a plátkem citronu.
6. Šťavnaté šťavnaté rybí šťávy se zelím
Ingredience
• 3 střední štiky;
• sádlo - malý kousek;
• bílý bochník - 1 ks .;
• malý kousek bílého zelí;
• mléko - 5 lžíce. lžíce;
• cibule - 1 ks .;
• 1 kuřecí vejce;
• jakékoli koření - 10 g;
• mleté sušenky - půl sklenice;
• slunečnicový olej na smažení - 50 ml;
• čerstvý koriandr - 5 stonků;
• sůl - půl lžičky;
• cherry rajčata - 5 kusů.
Metoda vaření:
1. Rozkrojte buničinu z bochníku na plátky, namočte do vařeného mléka a nechte pět minut namočit.
2. Připravte mletou rybu: střeva vyjměte, vyjměte všechny vnitřky, odřízněte hlavy, ploutve, odstraňte kůži, vložte do mlýnku na maso velký gril a rybí maso nakloňte.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé drobky, sádlo na malé kostky, nakrájejte zelí tenkou krátkou slámou, vše vložte do mletého masa s namočeným bochníkem a důkladně promíchejte.
4. U všech produktů grilovejte mletou maso opět v mlýnku na maso, přidejte trochu soli, pepř, přidejte koření, nakrájenou koriandr, přidejte rozbité kuřecí vejce a znovu dobře promíchejte.
5. Připravené mleté maso do malých koloboků, tvarujte je ve formě kotletů, rolujte v mleté strouhance.
6. Jemně vložte placičky do dobře zahřáté pánve s olejem, smažte na všech stranách po dobu deseti minut.
7. Podávejte dva nebo tři kusy na servírovacích talířích, vložte vedle nich několik cherry rajčat a rozložte snítky čerstvého koriandru.
7. Nasekané rybí koláče ve spěchu
Ingredience
• kilogram rybí filé;
• cibule;
• sůl, pepř;
• olej;
• vejce.
Metoda vaření:
1. Filé nakrájejte na malé kostky a vložte do velké mísy.
2. Přidejte syrové vejce, sůl, pepř.
3. Nakrájenou cibuli vložte do mletého masa a znovu dobře promíchejte.
4. Vyjměte rybí masu na hodinu v chladničce.
5. Po důkladném hnětení mletého masa vytvořte placičky.
6. Zahřejte olej na pánvi a na obou stranách smažte placičky na červenání.
7. Podávejte horké.
Pike fishcakes - tipy
• Chuť řízků se ukáže být sytější, pokud zkroucíte maso štiky skrz velkou mříž, ale je lepší krájet cibuli a zeleninu co nejjemněji. Je také přípustné nasekat štiku nožem na malé kostky.
• Mleté maso musí být hněteno po dlouhou dobu a důkladně rukama, pak budou kotlety vzdušné a zvláště jemné.
• Chcete-li zabránit tomu, aby se mleté ryby lepily na nádobí, doporučujeme všechna jídla vychladnout. Plnění se také nebude držet vašich rukou, pokud během tvorby kotletek pravidelně snižujete dlaně ve studené vodě.
• Šťavnaté kotlety se získávají přidáním malého vepřového tuku do mletého masa. Při tvarování kotletek můžete navíc do středu produktu vložit kousek másla.
• Rybí koláče Pike lze snadno změnit na bláznivé, pokud připravujete nádivku z vajec, smažené zeleniny nebo hub. Mohou být také smažené nebo pečené, dušené. Hlavní věc je, že náplň je již vařená, ne syrová.
