Překvapivě, lepidlo na tapety a šalátové dresingy mají něco společného.
Je to xanthanová guma, potravinářská přísada, o které jste asi asi nikdy neslyšel, ale pravděpodobně konzumujete několikrát týdně.
Vzhledem k tomu, že se vyskytuje v mnoha průmyslových výrobcích a je spojeno s respiračními a trávicím problémy, mnoho lidí je znepokojeno jeho bezpečností.
FDA však považuje xanthanovou gumu za konzumovanou jako potravinářskou přídatnou látku (1).
Kromě toho je jeho popularita jako doplněk a běžná složka v bezlepkových produktech rostou.
Může mít dokonce i zdravotní výhody, jako je snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Tento článek zkoumá důkazy o xanthanové gumě, aby zjistil, zda jsou škodlivé nebo prospěšné pro vaše zdraví.
Co je Xanthan gum?
Xanthanová guma je populární potravinářská přísada, která se běžně přidává do potravin jako zahušťovadla nebo stabilizátoru.
Je vytvořen, když je cukr fermentován typem bakterií nazývaných Xanthomonas campestris. Když je cukr fermentován, vytváří vývar nebo podobnou látku, která je přidáváním alkoholu pevná. Potom se vysuší a přemění na prášek.
Když se prášek xanthanové gumy přidává do kapaliny, rychle se rozptýlí a vytvoří viskózní a stabilní roztok. Toto činí z něj velké množství zahušťovacího, suspendačního a stabilizačního činidla pro mnoho výrobků (2).
To bylo objeveno vědci v roce 1963. Od té doby, to bylo dobře prozkoumáno a určeno bezpečné. FDA proto schválil tuto látku jako potravinářskou přídatnou látku a neuložil žádné omezení ohledně množství xanthanové gumy, kterou může potravina obsahovat.
I když je vyrobeno v laboratoři, je to rozpustné vlákno. Rozpustná vlákna jsou sacharidy, které vaše tělo nemůže rozbít.
Místo toho absorbují vodu a přeměňují se na látku podobnou gelu v trávicím systému, která zpomaluje trávení (3).
Proto vaše tělo není schopno trávit xanthanovou gumu a neposkytuje žádné kalorie ani živiny.
Souhrn: Xanthanová guma je potravinářská přísada vytvořená cukrem, který je fermentován bakterií. Je to rozpustné vlákno a běžně se používá k zahušťování nebo stabilizaci potravin.
Kde je nalezena Xanthanová guma?
Xanthanová guma se nachází v potravinách, osobní péči a průmyslových výrobcích.
Potravinové produkty
Xanthanová guma může zlepšit strukturu, konzistenci, chuť, skladovatelnost a vzhled mnoha potravin.
Stabilizuje také potraviny, které pomáhají určitým potravinám odolávat různým teplotám a hodnotám pH. Dále zabraňuje tomu, aby se potraviny oddělily a umožnily jim plynulý průtok z jejich kontejnerů.
Používá se často při bezlepkovém vaření, protože může poskytnout elasticitu a plynulost, které lepek dodává tradiční pečivo.
Následují některé běžné potraviny, které obsahují xanthanovou gumu:
- Salátové dresinky
- Pekařské produkty
- Ovocné džusy
- Polévky
- Zmrzliny
- Omáčky a omáčky
- Sirupy
- Bezlepkové produkty
- Potraviny s nízkým obsahem tuku
Výrobky osobní péče
Xanthanová guma se také nachází v mnoha výrobcích osobní péče a krásy. Umožňuje tyto výrobky být tlusté, ale stále se snadno vytékají z kontejnerů. Rovněž umožňuje pevné částice být suspendovány v kapalinách.
Následují některé běžné produkty, které obsahují xanthanovou gumu:
- Zubní pasta
- Krémy
- Lotiony
- Šampon
Průmyslové výrobky
Xanthanová guma se používá v mnoha průmyslových produktech kvůli své schopnosti odolávat různým teplotám a hodnotám pH, přilne k povětrnostním vlivům a zahušťuje tekutiny, a to při zachování dobrého průtoku.
Mezi běžné průmyslové výrobky obsahující xanthanovou gumu patří:
- Fungicidy, herbicidy a insekticidy
- Čističe dlaždic, malty, trouby a toaletní mísy
- Barvy
- Tekutiny používané při vrtání oleje
- Lepidla jako lepidlo na tapety
Souhrn: Xanthanová guma je součástí mnoha potravin, výrobků osobní hygieny a průmyslových výrobků, protože má stabilizační a zahušťovací vlastnosti.
Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi
Několik studií zjistilo, že xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi při konzumaci ve velkých dávkách (4, 5, 6).
To je věřil, že to mění tekutiny v žaludku a tenkém střevě do viskózní, gel-jako substance. To zpomaluje trávení a ovlivňuje to, jak rychle vstoupí cukr do krevního řečiště, čímž se po jídle sníží hroty cukru v krvi (4).
Jedna 12týdenní studie měla devět mužů s cukrovkou a čtyři bez cukrovky jí denní muffin. Po dobu šesti týdnů studie muži jedli muffiny bez xanthanové gumy. Za dalších 6 týdnů jedli vdolky obsahující 12 gramů.
Krevní cukry účastníků byly pravidelně testovány a hladiny cukru v krvi na hladoví a po jídle u mužů s diabetem byly výrazně nižší při konzumaci muffinů xanthanovou gumou (5).
Další studie u 11 žen zjistila, že krevní cukry byly významně nižší po konzumaci rýže s přidanou xanthanovou gumou ve srovnání s konzumací rýže bez ní (6).
Souhrn: Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi tím, že zpomalí trávení a ovlivní, jak rychle může cukr vstoupit do krevního řečiště.
Další přínosy pro zdraví
Xanthanová guma byla spojena s jinými potenciálními přínosy pro zdraví, ačkoli tyto přínosy se pravděpodobně neobjeví bez přídavku.
Některé potenciální přínosy xanthanové gumy pro zdraví patří:
- Nižší cholesterol: Studie provedla pět mužů denně po dobu 23 dní desetinásobek doporučeného množství xanthanové gumy. Následné krevní testy zjistily, že jejich cholesterol se snížil o 10% (7).
- Ztráta váhy: Lidé zaznamenali zvýšené plnosti po konzumaci xanthanové gumy. Mohou zvýšit plnost zpožděním vyprázdnění žaludku a zpomalením trávení (4, 5).
- Boj proti rakovině: Studie u myší s melanomem zjistila, že výrazně zpomaluje růst nádorových nádorů a prodloužuje životnost.Žádné lidské studie nebyly dokončeny, takže současné důkazy jsou slabé (8).
- Zlepšená pravidelnost: Xanthanová guma zvyšuje pohyb vody do střev a vytváří měkčí, objemnější stolici, která je snadnější projít. Studie zjistily, že výrazně zvyšuje frekvenci a množství stolice (9).
- Tloušťka kapalin: Používá se ke zhuštění tekutin pro ty, kteří mají potíže s polykáním, jako jsou starší dospělé osoby nebo osoby s neurologickými poruchami (10).
- Náhrada slin: To je někdy používáno jako náhrada slin pro osoby trpící sucho v ústech, ale studie o jeho účinnosti našly smíšené výsledky (11, 12).
Souhrn: Větší dávky xanthanové pryskyřice mohou mít některé výhody, včetně nižšího cholesterolu, zvýšenou plnost a vlastnosti proti rakovině. Přesto je zapotřebí více lidských studií.
Xanthanová guma může způsobit zažívací potíže
U většiny lidí se zdá, že jediná potenciální negativní vedlejší účinnost xanthanové gumy je žaludeční nevolnost.
Mnoho studií na zvířatech zjistilo, že velké dávky mohou zvýšit frekvenci stolice a způsobit měkké stolice (13, 14).
V lidských studiích bylo zjištěno, že velké dávky xanthanové gumy mají následující účinky (9):
- Zvýšená četnost pohybů střev
- Zvýšený výstup stolice
- Měkké stolice
- Zvýšený plyn
- Změněné bakterie střev
Tyto nežádoucí účinky se neobjevují, pokud nejméně 15 g se spotřebuje. Toto množství by bylo obtížné dosáhnout prostřednictvím typické stravy (9).
Navíc schopnost xanthanové gumy měnit střevní bakterie může být dobrá věc, protože mnoho jiných rozpustných vláken mění bakterie střev. Jsou známé jako prebiotika a podporují růst dobrých bakterií ve střevě (15).
Nicméně je zapotřebí více výzkumu, aby se pochopil potenciál xanthanové gumy jako prebiotika.
Souhrn: Xanthanová guma může mít snižující účinek, pokud je konzumována ve velkém množství. Pozitivně může také působit jako prebiotikum a povzbuzovat růst zdravých bakterií ve střevě.
Někteří lidé mohou potřebovat, aby tomu zabránili nebo omezovali
Zatímco xanthanová guma je pro většinu bezpečná, existuje několik lidí, kteří by se měli vyhnout.
Lidé s alergií na těžkou pšenici, kukuřici, sóju nebo mléčné výrobky
Xanthanová guma pochází z cukru. Cukr může pocházet z mnoha různých míst, včetně pšenice, kukuřice, sóji a mléčných výrobků (16).
Lidé s těžkými alergiemi na tyto přípravky mohou potřebovat vyhnout se potravinám obsahujícím xanthanovou gumu, pokud nemohou určit, ze kterého zdroje pochází xantamová guma.
Předčasné kojence
Jednoduše tlustý, zhušťovadlo na bázi xanthanové pryskyřice, bylo přidáno do formulace a mateřského mléka pro předčasně narozené děti.
V několika případech se u kojenců vyvinula nekrotizující enterokolitida, což je život ohrožující onemocnění, které způsobuje, že se střeva zapálí, poškozuje a začíná umírat (17).
Zatímco prostě hrubý je bezpečný pro použití u dospělých, kojenci by se měli vyvarovat, protože jejich vnitřnosti se stále vyvíjejí.
Ti, kteří užívají určité léky nebo plánovací chirurgii
Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi (5).
To může být nebezpečné pro osoby, které užívají určité léky na diabetes, které mohou způsobit nízkou hladinu cukru v krvi. To může být také nebezpečné pro lidi, kteří plánují operaci brzy.
Tito lidé jsou v pořádku konzumovat některé potraviny s xanthanovou gumou, ale měli by se vyvarovat velkých množství, dokud nebude lépe pochopen její účinek na krevní cukr.
Souhrn: Předčasně narozené děti a lidé s extrémními alergiemi se musí vyvarovat xanthanové gumy. Také těm, kterým hrozí nízká hladina cukru v krvi, by se neměly vyhnout velké dávky.
Je bezpečné konzumovat?
U většiny lidí se jídlo, které obsahuje xanthanovou gumu, jeví jako zcela bezpečné.
Zatímco mnoho potravin obsahuje, tvoří pouze asi 0,05-0,3% potravinářského produktu.
Typická osoba navíc spotřebovává méně než 1 gram xanthanové gumy denně. Částky, které byly 20krát prokázány jako bezpečné (18).
Společný odborný výbor pro potravinářské přídatné látky mu ve skutečnosti přidělil přijatelný denní příjem "neurčeno". Uvádí toto označení, pokud mají potravinářské přídatné látky velmi nízkou toxicitu a množství v potravinách je tak malé, že nepředstavují zdravotní riziko (18).
Lidé by se však měli vyvarovat inhalaci xanthanové gumy. Pracovníci, kteří se s nimi zabývali v práškové formě, byli nalezeni chřipkové příznaky a podráždění nosu a krku (19).
Takže i když můžete jíst mnoho potravin, které obsahují, je váš příjem tak malý, že je nepravděpodobné, že zažijete výhody nebo negativní vedlejší účinky.
Souhrn: Mnoho potravin obsahuje xanthanovou gumu, ale v tak malých množstvích se vyskytuje, že nemá velký vliv na vaše zdraví.
Sečteno a podtrženo
Xanthanová guma je oblíbenou přísadou ke zhušťování, suspendování a stabilizaci. Najdete ho v mnoha potravinách a výrobcích a zdá se, že jsou pro většinu lidí bezpečné.
Může mít dokonce i zdravotní přínos při konzumaci ve větších množstvích, i když tyto vyšší dávky mohou také zvýšit riziko problémů s trávením.
Důležité je, že vyšší dávky jsou obtížně dosažitelné prostřednictvím pravidelné stravy a je pravděpodobné, že je třeba dosáhnout použitím doplňků xanthanové gumy.
Zatímco řada studií prokázala bezpečnost xanthanové pryskyřice v potravinách, málo studií o člověku zkoumalo její použití jako doplněk.
Do té doby se cítíte bezpečně jíst potraviny, které obsahují xanthanovou gumu. Zdá se, že je to nejhorší.
