Italská kuchyně, stejně jako italská móda - každý o ní slyšel, každý ji chce, a nikdo neví, co ji odlišuje. A nebudeme myslet!
Říkáme těstovinám nebo špagetám. Jméno babičky „modrá“ bude zušlechtěno v „lilku“, oregano bude nazváno „oregano“. No a na stole budeme sloužit nejen těstoviny se zeleninovou omáčkou, ale také „Pasta-Italiano-lilek“, proto budou děti potěšeny.
Italský lilek - obecné zásady vaření
• Styling lilek podle italských receptů se používá neloupaný. Zelenina nakrájená na kousky, středně velké brčka nebo prsteny. Aby se odstranila hořkost, jsou drcené „malé modré“ namočeny ve fyziologickém roztoku nebo chovány pod zátěží, posypány solí a pak promyty.
• Lilek se vaří v troubě ve formě kastrolů nebo dušené se zeleninou. Obzvláště oblíbené jsou italské těstoviny s lilkem.
• Základní ingredience jakéhokoli italského jídla: rajčata a sýr. Používejte čerstvá rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě nebo rajčatové pastě. Pokud mluvíme o sýrech, pak se ve většině případů používají tvrdé odrůdy, méně často „mozzarella“. Domácí domácí sýr udělá.
• Těstoviny - jakýkoli druh těstovin. Při přípravě těstovin s lilkem v italštině byste měli brát produkty smíchané s moukou z tzv. Odrůd pšenice „durum“. Aby se zabránilo slepování těstovin, jsou namočeny pouze ve vroucí vodě. Vařte s mírným vařením, dokud se zcela nevaří nebo nezůstane mírně vařený. Připravené těstoviny je třeba umýt horkou vodou.
Italské lilkové těstoviny s konzervovanými rajčaty
Ingredience
• 200 g. špagety
• jeden malý lilek;
• zralé červené rajče;
• 60 gr. jakýkoli jemný sýr;
• stroužky česneku, malé.
Metoda vaření:
1. Nejprve rozkrojte lilek podélně na talíře o tloušťce půl centimetru a poté napříč proužky stejné šířky.
2. Do pánve nalijte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje a nasekanou zeleninu zlehka smažte. Nevkládejte špatně zahřátý olej, tělo ho rychle absorbuje.
3. Jakmile se proužky zeleniny stanou průhlednými, přidejte nakrájené rajče na malé kostky a připravte smažení zeleniny.
4. Nakonec přidejte sůl podle chuti, přidejte do lisu česnek vytlačený, promíchejte a vyjměte z tepla.
5. Vařte špagety až do vaření a opláchněte je horkou vodou. Vysušte, vložte do cedníku, pak naaranžujte na talíře, nahoře přidejte horkou lilkovou omáčku a posypte sýrem, jemně nasekané.
Italský lilek dušený s mandlemi
Ingredience
• dva středně velké lilky;
• pět malých rajčat;
• 50 gr. bezsemenné olivy;
• dvě polévkové lžíce kapary;
• hlava sladké červené cibule;
• 2 polévkové lžíce octa;
• směs "Provensálské byliny" - 1/2 lžičky;
• zelené kudrnaté petrželky;
• olivový olej - 60 gramů;
• česnek;
• lžička oregano;
• dvě polévkové lžíce nasekaných pražených mandlí.
Metoda vaření:
1. Umyjte petržel, vytřepejte z ní vodu a otřete do sucha ručníkem. Oddělte stonky a lehce je nasekejte nožem. Mele greeny zvlášť.
2. Lilek a rajčata nakrájejte na velké kousky, cibuli jemně nasekejte ostrým nožem.
3. Nalijte kapary studenou vodou, namočte v ní asi čtvrt hodiny a dobře usušte.
4. Zahřejte olivový olej na vysokou teplotu a ponořte do něj plátky lilku. Posypte je oreganem, lehce posypte a smažte je po dobu 5 minut, aniž byste přestali míchat.
5. Přidejte cibuli, přidejte nakrájené stonky petrželky a nakrájený česnek. Dejte kapary nakrájené podél oliv. Vše posypeme směsí „provensálských bylin“, posypeme octem. V případě potřeby přidejte trochu extra panenského olivového oleje a pokračujte ve vaření, dokud se kyselina neodpaří.
6. Omezte plamen na střední hodnotu, přidejte rajčata do zeleninové hmoty a dobře vařte, nechte je 20 minut vařit.
7. Poté zeleninu podle chuti ochutnejte mletým pepřem a odeberte vzorek na sůl. V případě potřeby přidejte. Nalijte nasekanou petrželku, mandle a důkladně promíchejte, vyjměte z tepla.
8. Podávejte horké s těstovinami nebo sami.
Italský zapečený lilek
Ingredience
• hlava hořké cibule;
• deset zelených oliv;
• tři velké lilky;
• 150 g. Sýr mozzarella
• 40 gr. sýr, s výhodou parmazán;
• smíchejte „italské byliny“ - podle chuti;
• 50 ml olivového nebo dobře rafinovaného rostlinného oleje;
• 30 ml octu balsamico;
• čtyři velké stroužky česneku;
• lžíce cukru;
• červená rajčata - 5 ks., Malá velikost;
• 40 gr. kapary;
Metoda vaření:
1. Rozkrojte lilek na polovinu a přikryjte studenou vodou po dobu 20 minut. Poté zeleninu otřete do sucha, položte na plech s plátky a trochu navlhčete olivovým olejem. Do trouby, zahřáté na 180 stupňů, na střední úrovni, nainstalujte pekáč s "malou modrou" a pečte půl hodiny.
2. Malé plátky, cibule nakrájené na plátky, nakrájené olivy na tenké půlky, kapary nakrájené na plátky. Nasekané ingredience v oleji lehce smažte nejméně pět minut a posypte provensálskými bylinkami.
3. Sůl podle chuti, přidejte cukr, mírně pepř a promíchejte. Nalijte balsamický ocet a vařte na minimálním ohni po dobu dalších dvou minut.
4. Rajčata a mozzarella nakrájené na kruhy o tloušťce menší než 0,5 cm.
5. Opatrně položte hrnky rajčete na zapečený lilek, rozprostřete cibuli smaženou s olivami a kapary na vrchol a položte na ni „mozzarellu“.
6. Vše posypte Parmesanem rozdrceným na jemném struhadle a vložte do trouby na 10 minut.
Italské lilkové těstoviny s houbami
Ingredience
• 350 g. tenké těstoviny;
• jeden velký lilek;
• česnek;
• 350 g. nesolená rajčatová pasta;
• 250 g. čerstvé houby;
• půl litru převařené vody;
• olivový olej;
• banda mladých bylin - vyberte si podle chuti.
Metoda vaření:
1. Lilek a houby dobře opláchněte, suché. Houby nakrájejte na plátky střední velikosti a na „modré“ tenké brčka. Pokud máte velkou zeleninu, její plátky namočte do solného roztoku, poté opláchněte a dobře osušte.
2. Jedním stroužkem česneku brouste nůž a ponořte ho do dobře zahřátého oleje. Jakmile začne česneková příchuť, přidejte lilek a na 3 minuty vařte.
3. Mírně osolte, přidejte nasekané houby a za dobrého míchání pokračujte v vaření dalších tři minuty. Vložte lilek smažený se žampiony v misce a dočasně odložte stranou.
4. Do hluboké pánve nalijte suché těstoviny s vodou. Přidejte rajče a nakrájený česnek, lehce sůl, pepř a zapálte intenzivní oheň. Pokračujte v míchání, přiveďte k varu, potom snižte teplotu a pokračujte ve vaření, dokud těstoviny nebudou měkké.
5. Na připravené těstoviny rozložte dříve položené houby lilkem, smíchejte, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.
Italský lilek Kastrol
Ingredience
• 800 gr. "malé modré";
• jedna velká cibule;
• čtyři polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 800 gr. rajče, konzervované v rajčatové šťávě;
• dvě vejce;
• 60 gr. sýr, parmazán nebo jiné tvrdé odrůdy;
• extra panenský olivový olej;
• ochutnat - oregano;
• česnek - 3 stroužky.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte ty malé modré. Zeleninu nakrájejte na kruhy o tloušťce centimetr, vložte do cedníku a každou vrstvu nalijte solí. Na vrchol položte kulatý štítek nebo mělkou desku a vložte náklad. Dost dokonce půl litru sklenice vody. Pod cedník umístěte hluboký kontejner s menším průměrem, aby do něj kapala hořkost vycházející z „modrých“.
2. Po 20 minutách vyjměte náplň a lilek opláchněte, zbylou hořkost a sůl dobře z kousků opláchněte a osušte.
3. Oloupejte konzervovaná rajčata.
4. Nakrájejte cibuli v malých kostkách a osmažte je v olivovém oleji. Nebojte se, stačí k tomu, aby kusy byly průhledné.
5. Smaženou cibuli posypte dvěma lžičkami mouky a důkladně promíchejte. Okamžitě vložte loupaná rajčata, nalijte do šťávy zbývající do sklenice a znovu dobře promíchejte.
6. Napněte zeleninovou omáčku na mírném ohni po dobu 10 minut. Přidejte jemně nasekaný nebo nastrouhaný česnek, oregano, mírně přidejte sůl, můžete trochu pepřit, odstranit z tepla.
7. Ve zbývající mouce rozvařte sušené hrnky lilku a smažte je v kalcinovaném másle, které se předtím ponořilo do rozšlehaného vejce.
8. Do žáruvzdorné formy vložte vrstvu smažených „modrých“, posypeme je velkými strouhankami a zalijeme polovinu rajčatové omáčky. Lilek znovu položte na vrchol, posypte sýrem a nalijte na zbývající omáčku.
9. Umístěte pánev na drátěný stojan umístěný ve střední úrovni trouby a pečte 40 minut při zahřátí na 180 stupňů. Nezapomeňte troubu předehřát.
10. Kastrol nechte deset minut stát a poté podávejte.
Italské lilkové těstoviny s čerstvými rajčaty
Ingredience
• „malá modrá“ - 2 ks .;
• dva malé papriky;
• těstoviny nejvyšší kvality - 500 gr .;
• 50 gr. čerstvý tvrdý sýr, nejlépe parmazán;
• pět velkých rajčat;
• lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
• dvě polévkové lžíce soli;
• „Provensálské byliny“ - podle chuti;
• pět malých stroužků česneku.
Metoda vaření:
1. Lilek bez loupání, nakrájený na kruhy o tloušťce dvou nebo více centimetrů. V hrnci ve dvou litrech studené vody rozpusťte několik polévkových lžic soli a namočte „modré“ kousky do připraveného roztoku. Doba expozice je dvě hodiny. Pak dobře opláchněte a vložte do cedníku, aby vyschlo.
2. Sušené kruhy položte na plech, navlhčete olejem a nechte pečet čtvrt hodiny při 180 stupních.
3. Nejprve nakrájejte rajčata na polovinu a poté na polovinu nakrájejte na polovinu. Rozdrťte česnek nožem, nasekejte sladkou papriku tenkou slámou.
4. Při malém ohni zahřejte rostlinný olej, pepř do něj ponořte a opékejte, dokud nezměkne.
5. Přidejte upečené hrnky lilku, rajčata a dále vařte při minimálním žáru asi čtvrt hodiny.
6. Sůl, sezonní zeleninová pečeně s „provensálskými bylinkami“, jemně nasekaný česnek. Míchejte a vařte, dokud teplota mírně neklesne. To bude trvat asi pět minut.
7. Současně s přípravou omáčky vařte těstoviny, dobře opláchněte horkou vodou a zbylé zbytky filtrujte na cedníku. Uspořádejte na talíře, přidejte lilkovou omáčku a posypte jemně nastrouhaným sýrem.
Italský lilek - tipy a triky na vaření
• Kousky lilku neabsorbují velké množství oleje a zachovávají si svůj tvar, když jsou dušené s jinou zeleninou, jsou namočeny pouze v dobře zahřátém oleji a smažte je po dobu prvních tří minut při vysokém žáru. Ke stejnému účelu se nedoporučuje často míchat zeleninu, proto, aby omáčka nespálila, je lahodná s minimálním zahříváním.
• Pokud jsou modré namočeny ve fyziologickém roztoku nebo pokropeny solí, opláchněte je a důkladně opláchněte vodou. Před dalším přidáním soli odeberte vzorek.
• Při přípravě těstovin s lilkem v italštině nejprve připravte lilkovou omáčku a teprve potom vařte těstoviny, aby neměly čas na vychladnutí. Mimochodem, jak vařit těstoviny?
