V době, kdy často slyšíte o tajných seminářích, kde se lahví průmyslový alkohol, nalepují se falešné štítky a razítka pro spotřebitele, pak se masivně prodává nebezpečný náhražka, pamatování starých receptů na výrobu domácího měsíčního svitu na hroznech vyrobených z hroznů nebude na místě.
Kromě toho, pokud je takový alkohol vyroben pro sebe a, jak se říká, pro svědomí, pak po pití, vaše hlava neublíží ráno. Samozřejmě s výhradou použitých opatření a správné technologie čištění.
Hroznová Braga - Ideální surovina pro výrobu vinného alkoholu, na jejímž základě můžete vždy vyrábět chachu, tinktury, koňak, brandy, hroznovou vodku, a možná dokonce lepší než mnoho nápojů s krásnými nálepkami v maloobchodě.
Braga z hroznů - zejména příprava domácího měsíčního svitu
Braga lze připravit z jakéhokoli ovoce a plodin. Již dlouho bylo zjištěno, že vůně měsíčního svitu obsahuje éterické oleje těch produktů, z nichž byla rmut připravena. Hrozny a jiné ovoce jsou ideální surovinou pro výrobu domácího surového alkoholu. Esenciální (aromatické) oleje, jako alkohol, mají nízkou molekulovou hmotnost, mají „těkavost“, a proto při destilaci z rmutu spolu s alkoholem přecházejí do měsíčního svitu.
Z ovocných výlisků, které zbyly po vyrobení domácího hroznového vína nebo džusu, z loňské marmelády, si můžete udělat dobrý domácí měsíční svit. Vůně měsíčního svitu, přítomnost nebo nepřítomnost nežádoucích nečistot v něm závisí na kvalitě surovin pro výrobu rmutu.
Druhým důležitým bodem pro získání alkoholu z rmutu z hroznů je dostupnost a nízká cena surovin. Pokud nemáte vlastní letní dům a hrozny nebo jiné ovoce pěstované na něm, pak nákup ovoce na trhu nebo v supermarketu není ziskové. Kromě toho prodejci často zpracovávají ovoce sirovodíkem, aby se zvýšila jejich skladovatelnost. Tyto suroviny se musí umýt, protože sirovodík, který přechází do rmutu a poté do alkoholu, dodává alkoholu vůni shnilého vejce, což je nepříjemné a škodlivé, produkt zkazí.
Ze stejného důvodu by pro přípravu rmutu z hroznů a ředění hotového alkoholu měla být po destilaci použita pouze destilovaná voda. Voda z vodovodu, i bez specifického zápachu, obsahuje nečistoty kovů a dalších prvků, které mohou v kombinaci s alkoholem způsobit vážné otravy a různé nemoci. Přidání vody do rmutu je nezbytné k vytvoření příznivého vlhkého prostředí, k regulaci kyselinové rovnováhy v hroznech, protože bez potřebné úrovně pH nebude fermentace zahájena.
V hroznovém dortu zůstávají po výrobě vína ještě kvasnice a malé množství cukru. Tyto komponenty jsou základem jakékoli rmutu. K fermentaci dochází v důsledku životní činnosti kvasinek.
Cukr zpracovaný kvasinkami se rozkládá na alkohol a oxid uhličitý. Objem hotového výrobku a jeho síla závisí na množství cukru a kvasinek, jejich poměru ve vlhkém prostředí. Dvacet gramů cukru zpracovaného kvasinkami dává 1% alkoholu. Odhaduje se, že 5 l cukru produkuje 5 l surového alkoholu o síle 50 až 55%.
Je-li například do hroznového moštu přidáno například 10 litrů vody a 2 kg cukru, nemá pro destilaci žádný smysl pokračovat v zahřívání mytí po obdržení 2,0 litru měsíčního svitu, protože to sníží sílu alkoholického nápoje. Navíc spolu s vodní párou v nádrži na alkohol v důsledku toho začnou teče zbytečné nečistoty obsažené v pivovaru, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu alkoholu.
Braga z hroznů - podstata procesu získávání alkoholu
Kvasinky, jak je uvedeno výše, produkují alkohol v důsledku kvašení, které se po ukončení kvašení destiluje z nádoby s vařením do čistých jídel. Když je kaše zahřátá, vodní pára spolu s alkoholem prochází chladicím systémem do připravené, čisté nádoby. Během destilace je důležité zabránit vroucí rmutu z hroznů. Je nutné ji pouze zahřát na 90 ° C, protože při této teplotě se tvoří vodní pára co nejvíce. Alkohol má menší molekulovou hmotnost než voda. V důsledku zahřívání opouští společně s vodní parou hermeticky uzavřenou nádrž s podložkou chladicím systémem, kde voda opět přejde do kapalného stavu a protéká hadicí (trubicí) do nádrže na surový alkohol. Molekuly vody v tekutém stavu jsou těžší a nesou s sebou alkohol.
Při destilaci rmutu je důležité používat vysoce kvalitní statické snímky měsíce. Některé domácí lihovary, které se snaží ušetřit na nákupu zapečetěných obalů, s běžným chladicím systémem „vymýšlejí“ vlastní destilační aparát, ale v důsledku toho dostávají menší objemy alkoholu nízké kvality. Domácí lihovar není nákladným potěšením, a to je ten případ, kdy je třeba problém vyřešit: pokud to uděláte, pak je to dobré, ale pokud je to špatné, je lepší opustit myšlenku vůbec - konec konců, nemluvíme jen o síle nápoje, ale také o jeho bezpečnosti pro zdraví .
Získaný měsíční svit je dále podroben čištění, po kterém může být znovu spotřebován nebo destilován za účelem získání vinného alkoholu nebo na jeho základě připravit další, zajímavější alkoholické nápoje. Všechno je velmi jednoduché.
Jak vařit rmut na hroznech?
Ve velkém hrnci je umístěn ovocný kvásek - odpad z výroby vína. Tato hmota se kombinuje se správným množstvím cukru a nalije se do teplé vody. 100 - 500 g alkoholických kvasnic nahrazuje 300 - 500 g hroznového výlisku. Hroznový koláč by měl být čerstvý, bez známek plísní. Obvykle se rmut připravuje ihned po přípravě mladiny na víno.
Obsah cukru v extraktech z hroznových výlisků (druhotné suroviny) je zanedbatelný, protože v procesu výroby vína byl veškerý cukr již zpracován kvasinkami. Pokud se celé bobule (primární suroviny) používají k výrobě hroznové kaše z hroznů, jsou tříděny a drceny pro urychlení kvašení. Při třídění je nutné odstranit bobule se znaky hniloby a plísní.
Cukrový obsah celých dříve nepoužitých bobulí závisí na odrůdě révy. Při použití sladkých odrůd se nedoporučuje přidávat příliš mnoho cukru. Kvasinky s vysokým obsahem glukózy jsou pomalé. Musíte přidat cukr s ohledem na obsah glukózy v hroznech.
Při dodržení správného poměru cukru, vody a divokých kvasinek v procesu výroby rmutu z hroznů si můžete být zcela jisti, že fermentační fáze bude úspěšná a z rmutu získáte vysoce kvalitní surový alkohol.
Pamatujte nebo napište:
3,0 - 3,5 litru vody (vyčištěná, ale ne destilovaná);
1,0 kg cukru pro hroznovou moučku, nebo 0,7-0,8 kg - pro primární zpracování bobulí
0,3 - 0,5 kg divokých kvasnic (nebo vinných startérů).
K přípravě rmutu z hroznů není třeba přidávat „tovární“ kvasnice. Vařená kaše je umístěna na teplém místě. Po 4-5 dnech se na povrchu vytvoří pěna, objeví se kyselý zápach. Ve fázi rychlého kvašení se částice ovoce vznášejí na povrch. Když je cukr plně zpracován, pevné látky se začnou usazovat. Chuť rmutu v konečné fázi kvašení se stává hořkou, cítí se přítomnost alkoholu. Celý fermentační proces probíhá během 10-15 dnů.
Zůstane pevně utěsnit pánev hotovým hroznovým vínem vyrobeným z hroznů, vložit destilační trubici procházející "ledničkou" do otvoru víka a umístit nádobu na sporák pro zahřátí a destilaci.
Grape Braga - domácí čisticí technologie
Alkoholizovaná kapalina získaná destilací rmutu z hroznů musí být bezpodmínečně důkladně vyčištěna. Dokonce i nejlepší měsíční svit na bázi ovocných surovin obsahuje spékavé oleje, které mu dodávají extrémně nepříjemný zápach a jsou škodlivé pro organismus. Je lepší, když je čištění vícestupňové. Známé lidové metody stárnutí a filtrování měsíčního svitu.
První cesta.
Po první destilaci se do měsíčního svitu přidají krystaly manganu. Na láhev 3 litry stačí několik krystalů (6-7 kusů). Alkoholická tekutina je nejprve natřena zářivě růžovou barvou, poté postupně rezavá a klesá ke dnu ve formě nahnědlé sraženiny. Moonshine po takovém čištění nemá žádné pachy, až na charakteristickou vůni alkoholu se stává zcela průhlednou. Pokud po prvním čištění nebylo možné dosáhnout požadovaného výsledku, musí se postup opakovat.
Druhý způsob.
Do láhve s měsíčním svitem vložte uhlí nebo aktivní uhlí a nechte jej stát 7-10 dní. Poté se nápoj zfiltruje a použije k další přípravě.
1. Braga z hroznů - recept na gruzínské „chachi“
Složení:
Hroznový koláč 20 kg
Cukr 7 kg
Rozinky 0,5 kg
Voda 25 l
Metoda vaření:
Skutečnou „chachou“ není obyčejný měsíční svit, ale gruzínská brandy, která se po destilaci udržuje v dubových sudech. Ale v běžných domácích podmínkách, kdy jsou hrozny také luxusní, dubové sudy nemají kam vzít, mnohem méně. Proto používáme malé triky.
Aby fermentační proces proběhl bez problémů, rozdrťte rozinky a připravte kvas. Vložte ji do láhve, přidejte sklenici cukru a zalijte teplou vodou. Umístěte láhev na teplé místo, počkejte na rychlé kvašení. Dále se příprava rmutu z hroznů a destilace provádí stejným způsobem, jak je popsáno výše.
Trik je v tom, že po vyčištění výsledné alkoholizované tekutiny je třeba do něj přidat dubovou kůru. Korkové sklenice s „chacha“ a dubovou kůrou, zabalte je neprůhledným papírem nebo látkou, vyjměte je ze světla a zapomeňte na ně, alespoň na jeden rok, nebo ještě lépe - na tři, pět nebo sedm let. Trpělivost bude plně odměněna skvělým nápojem.
2. Braga z hroznů - recept na italský nápoj „grappa“
Složení:
Vinné kvasnice 100 g
Voda 24 l
Cukr 8 kg
Hroznový koláč 5 kg
Vaření:
Grappa je italská brandy. Příprava rmutu a jeho destilace v první fázi se neliší od ruského měsíčního svitu nebo gruzínské „chachy“, s výjimkou jedné funkce: vařená rmut se fermentuje během kvašení jako víno a pevně ji uzavírá uzávěrem vody. Hlavním tajemstvím italského nápoje je to, že hrozny se používají k přípravě rmutu, který obsahuje dostatečné množství šťávy - na tom záleží chuť a vůně budoucího nápoje.
Po úplném zastavení fermentace se rmut destiluje, výsledný alkohol se vyčistí a trvá na třešňových větvích. Grappa se sladkou chutí je obzvláště oblíbená, proto do ní během stárnutí přidejte cukrový sirup. K vydržení nápoje potřebujete alespoň šest měsíců.
3. Braga z hroznů muscatové jakosti s pomerančovou kůrou
Složení:
Hrozny (bílý muškát s cukrem. 35-40% m3) 10 kg
Oranžová kůra (čerstvá nebo sušená)
Kyselina citronová 20 g
Cukr 6,5 kg
Voda 20 l
Tablety s aktivním uhlím 20
Metoda vaření:
Třídění a sekání hroznů pomocí kterékoli z dostupných metod. Přidejte cukr, kyselinu citrónovou, pomerančovou kůru. Připravenou směs vložte do nerezové pánve (40 l). Při kvašení by měl být na pánvi volný prostor, aby rmut nevytekl (alespoň ¼ celkového objemu). Umístěte pánev na teplé místo, eliminujte přítomnost průvanu. Nalijte do teplé vody, promíchejte a zabalte nádobí něčím teplým. Pozorujte po dobu 3-5 dnů, promíchejte. Po zahájení klidné fáze kvašení můžete zastavit do desátého dne. Jakmile se bobule usadí ke dnu, zkuste rmut. Připravenost k destilaci je určena nepřítomností plynových bublin a výskytem hořkosti.
Pokračujte destilací (viz popis procesu výše). Pokud se ukáže, že turbulentní fáze kvašení nezačala po týdnu, potom vezměte 2-3 litry rmutu, zahrejte na 25-30 ° C a přidejte 200 g alkoholizovaných kvasinek. V tomto případě bude celý proces kvašení trvat déle.
Po destilaci nalijte získaný měsíční svit do lahví a po rozemletí vložte do každé z nich 10 tablet aktivního uhlí. Trvejte na tom týden. Je vhodné lahve pravidelně protřepávat. Po filtraci.
Grape Braga - užitečné tipy na vaření
Doma ve výrobě měsíčního svitu často neexistují žádná měřicí zařízení, a proto jsou potíže s kontrolou měsíčního svitu na pevnost. K určení síly můžete použít osvědčené lidové metody:
Pokud bylo například do nádoby na výrobu rmutu vloženo 5 kg cukru, mělo by se během destilace odebrat například 5 litrů měsíčního svitu. Jeho síla bude nejméně 50%.
Vytočte alkoholický nápoj s pokojovou teplotou do polévkové lžíce a zapalte si zápalku. Pokud je síla pod 40%, pak takový nápoj nevznikne. Intenzivní modré plameny znamenají nápoj vysoké síly.
Pokud byla pevnost měsíčního svitu nižší, než se plánovalo, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Může být opakovaně destilován a snížením objemu odcházející tekutiny dvakrát, můžete získat alkoholický nápoj se zvýšeným obsahem alkoholu, také dvakrát.
