Předkrm, jako je lilek plněný zeleninou na zimu, bude skvělým doplňkem zimního stolu, zejména během půstu.
Používá se jako nezávislé jídlo nebo jako doplněk k masu, rybím pokrmům nebo přílohám.
Lilek plněný zeleninou na zimu - základní principy přípravy
Vaření začíná přípravou lilku. Omyjí se pod tekoucí vodou a stonky se odříznou. Potom se připraví solanka: 30 g chloridu sodného se rozpustí v litru vody. Zapálte a přiveďte k varu. Lilek se spouští do vroucího roztoku a tři minuty se blančí. Poté se lilky vyjmou, zcela zchladí a umístí na vrchol útlaku, takže tekutina bude zcela skleněná.
Zelenina pro plnění se oloupá, umyje a naseká na hrubém struhadle nebo naseká tenkou slámou. Nasekejte česnek a posypte solí. Opláchněte greeny a jemně nasekejte. Vše se šíří v hluboké nádobě a míchá se.
Složení náplně může zahrnovat různé druhy zeleniny, koření, bylin a dokonce i ořechů. Může být kořenitá nebo kořenitá.
Lilek se krájí, ale ne zcela seká. Uvnitř každé položte zeleninovou náplň a pevně stiskněte poloviny. Pro větší pohodlí jsou svázány nití a umístěny do sterilních sklenic. Plněný lilek se nalije marinádou a po dobu 20 minut se posílá ke sterilizaci. Potom jsou plechovky uzavřeny plechovými víky.
Recept 1. Lilek plněný zeleninou na zimu s mrkví
Složky
kilogram lilku;
60 g soli;
100 g papriky;
300 ml 9% stolního octa;
100 g mrkve;
pět větví kopru a petrželky;
feferonky;
česnek - 100 g.
Metoda vaření
1. Očistěte a umyjte veškerou zeleninu. Ořízněte stonky lilku. U papriky odstraňte ocasy a vydrhněte semena.
2. Rozpusťte lžíci soli v litru filtrované vody. Výsledné řešení zapálte. Lilek ponořte do vroucí tekutiny a blanchu po dobu tří minut. Potom je vyjměte, ochlaďte a umístěte pod tlak, nechte kapalinu vypustit.
3. Libra oloupaný česnek se solí. Opláchněte greeny a jemně nasekejte. Mrkev nakrájejte na tenkou slámku nebo jí drhněte. Bulharština a feferonka nakrájená na tenké krátké proužky. Kombinujte vše v hluboké misce a promíchejte.
4. Každý lilek nakrájejte podélně, aniž byste jej řezali na konec. Vložte zeleninovou náplň dovnitř a pevně stlačte poloviny. Převinout zpět pro spolehlivost.
5. Naplněné lilky těsně plňte do sterilních suchých sklenic a nalijte na ně ocet. Zakryjte vařenými víky a dejte sklenice do široké pánve. Nalijte do horké vody a sterilizujte po dobu půl hodiny s mírným varem. Pak se sbalte. Nechte jeden den zabalený v dece.
Recept 2. Lilek plněný zeleninou na zimu zelí
Složky
lilek - jeden a půl kilogramu;
chili pepřový lusek;
mrkev - 100 g;
dvě lusky papriky;
zelí - půl kilogramu;
česnek - tři stroužky;
70 g soli na půl litru čištěné vody.
Metoda vaření
1. Pro nádivku vezměte stejný malý lilek. Umyjte je, ořízněte stonky a propíchněte je na několika místech vidličkou nebo párátkem. Vložte pánev, naplňte studenou vodou a dejte na mírné teplo. Blanch od chvíle varu po dobu pěti minut. Vyjměte vařený lilek a úplně vychladněte.
2. Jemně nakrájejte zelí. Oloupejte, umyjte a nasekejte mrkev na středním struhadle. Odřízněte stonek papriky a očistěte semena. Nakrájejte zeleninu tenkou slámou. Oloupejte a vytlačte česnek česnekovým lisem. Zkombinujte veškerou zeleninu do hluboké mísy, lehce osolte, promíchejte a nechte chvíli působit.
3. Změřte jeden a půl litru vody, rozpusťte sůl a zapálte. Vařte a úplně vychladněte.
4. Lilek nakrájejte na polovinu, mírně stlačte a zeleninový nádivek plňte zelím. Převinout zpět a umístit na pánev. Naplňte solankou a nastavte na nejvyšší tlak. Nechte je teplé tři dny. Potom ponechte v lednici.
Recept 3. Lilek plněný zeleninou na zimu
Složky
pět kilogramů malého mladého lilku;
Plnění
dvě velká mrkev;
malá parta bazalky;
dvě velké papriky;
dva velké stonky celeru;
deset stroužků česneku;
půl banda petrželky;
velká hromada koriandru;
banda kopru.
Marináda
dva litry čištěné vody;
litr 5% octa;
stolní sůl - 100 g;
cukr - 100 g.
Koření (na plechovce)
pět hrách koření;
na špičce nože mletá skořice;
dva pupeny hřebíčku;
suchá zrna koriandru - 3 g;
dva bobkové listy.
Metoda vaření
1. Můj lilek a nakrájíme, nesekáme do konce. Opatrně vyjměte buničinu z obou polovin a pokuste se tak učinit, aby si zelenina externě zachovala integritu.
2. Lilek ponořte do vroucí osolené vody a po dobu pěti minut blanch. Přepravujeme měkkou zeleninu se štěrbinovou lžičkou do cedníku. Nainstalujeme útlak shora a necháme, dokud lilek nevydá veškerou vlhkost.
3. Oloupejte a nasekejte mrkev a jiné kořeny na hrubém struhadle. Uvolňujeme papriku ze stonku a semen. Nakrájejte zeleninu tenkou krátkou slámou. Pažitka je jemně nasekaná. Část buničiny, kterou jsme vytáhli z lilku, je jemně nasekaná. Opláchněte a nasekejte zelení. Veškerou zeleninu kombinujeme v hluboké nádobě a promícháme.
4. Každý lilek naplníme zeleninovou směsí, poloviny pevně spojíme a oblékneme nití. Naplněné lilky těsně plňte do čistých a suchých litrových nádob.
5. Vařte vodu v hrnci, rozpusťte v ní sůl a cukr. Dejte koření a vařte pár minut. Do každé nádoby nalijte půl sklenky octa a nalijte vroucí marinádu přímo do krku. Okamžitě se sbalte, otočte a úplně vychladněte a zabalte jej do teplé látky.
Recept 4. Lilek plněný zeleninou na zimu s cibulkou a česnekem
Složky
pět kilogramů lilku;
banda petrželky;
kilogram mrkve;
150 g stolní soli;
250 g kořene petrželky;
půl litru slunečnicového oleje;
200 g cibule;
20 stroužků česneku.
Metoda vaření
1. Umyjte lilek pod kohoutkem, ořízněte stonek a proveďte hluboký podélný řez, ale neřežte jej až do konce.
2. Rozpusťte sůl ve vodě v množství 30 g na litr. Oheň. Ve vroucím soleném roztoku, lilek namočte a vařte na mírném ohni asi čtyřicet minut. Poté zeleninu vyjměte štěrbinovou lžící a umístěte pod tlak. Nechte lilek v této poloze, dokud se úplně neochladí a uvolněte přebytečnou tekutinu.
3. Česnek a jemně nasekejte. Opláchněte a nakrájejte zeleninu. Mrkev nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půl kroužky.
4. Nalijte do kotle čtvrtinu rostlinného oleje a zahřejte ji. Cibuli nakrájejte na světle hnědou. Oddělte mrkev s bylinkami ve stejném množství oleje. Poté smažte smaženou zeleninu, sůl a promíchejte.
5. Naplňte každý lilek smaženou zeleninou. Vložte je do vhodné kulaté misky a každou vrstvu nalijte nasekaným česnekem a solí. Zbývající olej zahřejte, dokud se neobjeví lehký kouř, a naplňte jej plněnými lilky. Nainstalujte útlak shora. Skladujte na chladném místě.
Recept 5. Lilek plněný zeleninou na zimu v egyptštině
Složky
deset malých lilků;
kmín - 3 g;
lusek z červené papriky;
kari a koriandr - každý po 25 g;
chili pepřový lusek;
ocet 6% - 30 ml;
mletá paprika - 3 g;
citronová šťáva - 100 ml;
česnek - sedm hřebíčků;
petržel - velká parta;
sklenici olivového oleje.
Metoda vaření
1. Umyjte a vysušte lilek. Namažte každý olivovým olejem a položte na plech, předtím ho zakryjte fólií. Umístěte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pečeme, dokud nejsou dostatečně měkké. Poté vyjměte pánev a zeleninu ochlaďte. Opatrně odtrhněte stonky. Posypeme solí a necháme hodinu.
2. Nakrájejte papriky na polovinu. Odstraňte stébla a očistěte semena. Rozpadat se jemně. Oloupejte česnek a rozmačkejte v třecí misce solí. Opláchněte spoustu zelených a jemně nasekejte.
3. Kombinujte veškerou zeleninu v misce. Ochutnejte je koriandrem, kmínem, mletým červeným pepřem, solí a kari. Nalijte do 50 ml olivového oleje, octa a citronové šťávy. Shuffle.
4. Rozkrojte lilek na dno. Řez lehce osolte a vložte do náplně. Naplněnou zeleninu pevně nasaďte do sterilní nádoby a přikryjte olivovým olejem. Uchovávejte v chladničce. Budou připraveni za pět dní.
Recept 6. Pikantní lilek plněný zeleninou na zimu vlašskými ořechy
Složky
kilogram malého lilku;
sůl;
feferonka - půl kilogramu;
olivový olej - litr;
vlašské ořechy - 500 g;
česnek - hlava.
Metoda vaření
1. Umyjte lilek, ořízněte ocasy. Každý řez podél, ne řezání až do konce. Vložte lilek do hrnce s vroucí vodou a vařte, dokud se nevaří. Vyjměte, každý z velkorysé soli ven a ven. Dejte si pánev a postavte se na nejvyšší útlak.
2. Uvolněte feferonku ze stonku a semen. Projděte mlýnkem na maso. Velké nasekané vlašské ořechy. Rozdrťte česnek česnekovým mačkadlem. Kombinujte vše a míchejte.
3. Lilek naplňte směsí a pevně vložte do sterilních nádob. Otočte a vypusťte přebytečnou tekutinu. Nalijte lilek s horkým olivovým olejem. Uzavřete nylonovými kryty, ochlaďte a uložte do chladničky nebo suterénu.
Lilek plněný zeleninou na zimu - tipy a triky
Pokud lilek připravujete k dlouhodobému skladování, po kvašení vložte do sterilních nádob a sterilizujte po dobu jedné hodiny. Pak pevně rolujte a ochlazujte.
Fanoušci kořenitých jídel mohou do výplně přidat zeler a zelenou papriku.
Předkrm skladujte v keramické nebo skleněné míse v lednici.
Pro nádivku vezměte malé mladé lilky.
