To je něco, ale vaření cuketového kaviáru se zdá být úplně prázdné. Ona stojí - pouhá maličkost, v obchodech různého druhu - víc než dost, proč se obtěžovat obtížnou ochranou? Ale ne tak jednoduché. Skutečný, „jako v dětství“, squashový kaviár - přesto jděte a najděte ho. Většina výrobců buď nahradí rajče barvivem, pak to nedokončí, nebo jinak ušetří na čem. Takže pokud si chcete vzpomenout na chuť skvělého, stále sovětského standardu, svačinu - můžete si vybrat recept!
Cuketa kaviár s jablky na zimu - obecné zásady přípravy
• Veškerá zelenina použitá při přípravě squashového kaviáru na zimu je pečlivě vybírána. Zelenina poškozená hnilobou by se neměla brát, i když lze odstranit špatné oblasti.
• Kaviár lze připravit nejen z mladých cuket, ale i přezrálé jsou vhodné, pokud je jejich maso husté. V tomto případě bude nutné ze zeleniny odstranit hrubá semínka a oloupat kůru.
• Cuketa kaviár se vaří hlavně se zeleninou, ale squashový kaviár s jablky není o nic méně pozoruhodný. Ovoce velmi dobře vyrazilo na chuť a přineslo své poznámky do misky.
• Zelenina a ovoce se opláchnou a umyjí, poté oloupanou a nasekanou, nakrájenou na plátky, strouhané nebo zkroucené v mlýnku na maso. Poté vařte na požadovanou hustotu přidáním koření, koření a dalších přísad. Některá zelenina je často předsmažena a teprve poté přidána do cukety a dušená. Pokud hustota hotového kaviáru nevyhovuje - vařená zelenina se dodatečně usmrtí mixérem, čímž se dosáhne požadované konzistence.
• Pro dlouhodobé skladování je squashový kaviár stále horký a balený do sterilních skleněných obalů a hermeticky uzavřený speciálními víčky, zabalený do klíče na sešívání. Některé druhy kaviárů s tykvami s jablky nepodléhají ochraně, jsou uzavřeny nylonovými kryty a uloženy v lednici.
Cuketa kaviár s jablky a mrkví na zimu
Ingredience
• červená rajčata - 3 kg;
• 700 g. sladký červený pepř;
• libra jablek;
• salátová cibule - 400 gr .;
• mrkev - 700 g.
• koření - 12 lusků;
• tři velké cukety;
• čtyři listy lavrushky.
Metoda vaření:
1. Opláchněte veškerou zeleninu tekoucí vodou. Nakrájejte jablka a rajčata na poloviny, nakrájejte stonky rajčat a jádra jablek a všechno nakrájejte na plátky.
2. Ořízněte kůru z mrkve, odstraňte stonky ze sladkého pepře a zevnitř vyberte semena a oddíly. Mrkev a paprika nakrájejte na malé kousky.
3. Položte nejmenší drátěný stojan na mlýnku na maso a protáhněte jím veškerou připravenou zeleninu a jablka.
4. Vložte směs do velké nádoby a duste na mírném ohni, nezakrývejte víkem. Čím jsou pokrmy širší, tím rychleji bude zelenina dusit, vlhkost bude odcházet dál a kaviár bude silnější.
5. Cibuli nakrájejte na malé kousky a lehce smažte v rostlinném oleji. Jakmile se kousky zbarví do jantaru, nepřevařujte je okamžitě, okamžitě odstraňte z tepla a přidejte k pánvi hlavní hmotu po hodině dušení.
6. Squash kaviár míchejte s jablky na mírném ohni po dobu další půl hodiny, zabalte do sterilních půllitrových nádob, přikryjte vařenými víčky, okamžitě sviňte.
Pikantní cuketový kaviár s jablky a rajčaty
Ingredience
• cibule, bílá cibule - 500 gr .;
• kilo mladých šťavnatých cuket, jakékoli odrůdy;
• zralá jablka - 500 gr .;
• čerstvý kořen zázvoru - 25 gr .;
• kilogram masitých rajčat;
• půl kila cukru;
• ocet bílého vína - 60 ml;
• lžička koření, hrachu;
• hřebíčkové deštníky - 12 ks .;
• malá hrst rozinek;
• 1/2 lžičky země v koriandrové maltě.
Metoda vaření:
1. Rajčata umyjte, každá nakrájejte příčně v oblasti stonku a spusťte klíčem po dobu dvou minut ve vroucí vodě. Přeneste do velké mísy se studenou vodou a po minutě odstraňte a odstraňte kůži z ovoce.
2. Umyjte cukety a odřízněte z nich slupku, pokud je to těžké.
3. Z jablek nakrájejte jádro a nezapomeňte je oloupat.
4. Nakrájejte rajčata, cukety a jablka na malé kostky přibližně stejné velikosti a promíchejte ve velké nádobě.
5. Nakrájejte cibuli na tenké půlky a posílejte na nakrájenou zeleninu a jablka.
6. Rozdělte rozinky, opařte je vroucí vodou a dobře osušte.
7. Oloupaný zázvor, položte všechna koření a koření na kus gázy, uvázat v sáčku, namočit do zeleninové směsi. Nalijte tam vinný ocet, promíchejte.
8. Nádobu zahřejte na mírné teplo a za stálého míchání ji nechte mírně vařit. Potom teplotu snižte a asi 1 hodinu vařte pod volně uzavřeným víkem.
9. Vyjměte z kaviáru sáček koření a koření, místo toho vložte rozinky, sůl a pokračujte ve vaření další půl hodiny.
10. Přeneste hotový cuketový kaviár s jablky do čistých a suchých sklenic, uzavřete nylonovými kryty a po ochlazení vyčistěte v hlavní komoře chladničky. Kaviár trochu napustí a bude připraven po dvou týdnech.
Zimní squash s rajčaty
Ingredience
• tři kilogramy mladých cuket;
• čtyři hlavy hořké cibule;
• 350 g. nesolené silné rajče;
• lžíce cukru;
• půl lžíce mletého pepře;
• velká mrkev - 4 kořenové plodiny;
• 150 g. rafinovaný olej;
• dvě hlavy česneku.
Metoda vaření:
1. Mrkev a cuketa opatrně omyjte teplou vodou. Oloupejte mrkev a není nutné oříznout kůru z cukety.
2. Nakrájenou cibuli a mladé cukety nakrájejte na centimetry nebo o něco větší na kostky, nastrouhejte mrkev hrubě na struhadle. Česnek jemně nasekejte těžkým nožem.
3. Do silnostěnného kotle nalijte rostlinný olej a zahřejte na střední teplotu. Jakmile se nad povrchem objeví lehké proudy bělavého zákalu, okamžitě nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev okamžitě spusťte. Míchejte, mírně zahřívejte a zeleninu nechte sedmi minut míchat.
4. Přidejte cuketu, česnek, mletý pepř, přidejte cukr a lehce sůl. Položte rajče na vrchol a promíchejte, dále vařte.
5. Asi po hodině, kdy veškerá zelenina změkne, vyjměte kotel ze sporáku a opatrně rozdrťte vejce mixérem na požadovanou konzistenci.
6. Vraťte vejce do zahřívání, vařte a zabalte do plechovek připravených pro konzervování, rolujte klíčem.
7. Výkon je asi tři litry skvělého občerstvení.
Cuketa kaviár na zimu s paprikou - Krasnodarochka
Ingredience
• jeden kilogram masité papriky;
• libru bílé cibule;
• dva kilogramy cukety;
• 1 kg. mrkev;
• masitá zralá rajčata - 1 kg;
• půl litru libového rafinovaného oleje;
• 300 gr. česnek
• granulovaný cukr - 150 g;
• 50 ml stolního octa;
• dvě malé svazky petrželky;
• lusek feferonky, červený.
Metoda vaření:
1. Umyjte sušené cukety, nakrájejte ocasy, oloupejte mrkev a nastrouhejte zeleninu přes střední strouhadlo v různých miskách. Oddělte od cukety, vypusťte a nakrájenou zeleninu jemně vytlačte.
2. Jemně nakrájejte cibuli a papriku. Uvolněte rajčata ze stonků a nakrájejte na plátky.
3. Opatrně rozvazte svazky zeleně, umyjte petržel pod vodou, poté z ní setřejte kapičky vody a rozetřete větve na ručník.
4. Petržel, rajčata a česnek stočte do mlýnku na maso. Do vařené rajčatové omáčky nalijte ocet, přidejte cukr a přidejte 70 gramů jemné soli.
5. Nalijte veškerý rostlinný olej do hluboké, široké nádoby z nerezové oceli a zahřejte ji mírným teplem. Nezahřívejte!
6. Nasekanou cibuli namočte do horkého oleje a smažte ji po dobu 10 minut, přidejte mrkev, promíchejte a pokračujte ve vaření.
7. Po 15 minutách nalijte rajče do pražené kořenové zeleniny, promíchejte a vařte. Ve vroucí zeleninové hmotě nasekané nakrájené cukety a nasekané papriky, smíchejte a znovu vařte.
8. Vařte squashový kaviár s mírným vařením po dobu jedné hodiny a převalte jej kovovými víčky a rozprostřete jej do čistých plechovek.
Cuketa cuketa na zimu s majonézou - "Sissy"
Ingredience
• šest velkých mladých cuket;
• nesolená rajčatová pasta - 350 g .;
• jeden kilogram cibule;
• 20 ml stolního octa;
• granulovaný cukr - 200 g;
• dvě malé hlavy česneku;
Lžíce mletého pepře;
• 250 g. mastná, neochucená majonéza.
Metoda vaření:
1. Z cukety nakrájejte culíky, nakrájenou cibuli nakrájejte na plátky. Připravenou zeleninu otočte v mlýnku na maso a nalijte zeleninu do kotle.
2. Přidejte rajčatovou pastu, přidejte cukr, ocet, přidejte tři polévkové lžíce soli a dobře promíchejte.
3. Nalijte olej, promíchejte a nechte mírně zahřát.
4. Asi po dvou hodinách, kdy je zeleninová hmota téměř respektována, přidejte do ní majonézu, vmáčkněte česnek do lisu, pepř a důkladně promíchejte, vařte další půl hodiny.
5. Poté vejce přeneste do připravených sterilních nádob a uzavřete je pevně víky plechovek, poté je dobře svinujte klíčem na švy.
Cuketa cuketa na zimu s feferonkou - "Jiskra"
Ingredience
• squash střední velikosti, mladý - 1 kg;
• cibule cibule salát - 1 kg;
• 300 gr. neslazená mrkev;
• 20 ml slunečnicového oleje;
• červená masitá rajčata - 300 gr .;
• velká hlava česneku;
• dvě lusky hořkého červeného pepře.
Metoda vaření:
1. Mrkev nakrájejte na kroužky o centimetrové tloušťce, cuketu na velké kostky nebo kostky a nakrájejte rajčata na plátky. Hrubě nakrájejte cibuli, vyberte semena z feferonky a otočte je společně s česnekem v mlýnku na maso.
2. Na silnostěnné pánvi s vysokými stranami zahřejte rostlinný olej a do něj namočte cibuli.
3. Jakmile jsou cibule nakrájené na plátky, přidejte mrkev a smažte, za občasného míchání, dokud se na mrkvi neobjeví slabé červenání.
4. Přeložte cuketu do silnostěnné pánve a zapněte minimální teplo. Přidejte trochu soli a nechte dusit pod víkem.
5. Když cuketa podává šťávu, přidejte do nich praženou kořenovou zeleninu, promíchejte a pokračujte ve vaření pod víkem další čtvrt hodiny.
6. Přidejte, za stálého míchání nakrájená rajčata a dále vařte.
7. Asi po deseti minutách přidejte do cuketového kaviáru hořkou papriku nasekanou česnekem, důkladně promíchejte, nechte další minutu vyjmout a dočasně vyjměte ze sporáku.
8. Přerušte připravený hotový kaviár, dokud není hladký mixérem, nebo jej rozemelujte přes kovové síto. Položte jej znovu na sporák, rychle jej uvařte a dejte ho do horkých nádob. Srolovat se.
Cuketa kaviár s jablky na zimu - triky a užitečné tipy
• Pokud zeleninu nenastříháte, ale zkroucíte ji v mlýnku na maso nebo roštu, vaření bude trvat mnohem méně času.
• Kaviár míchejte častěji, abyste zabránili ulpívání rostlinné hmoty na dně mísy, a ujistěte se, že oheň je minimální, jinak hoří.
• Sůl, jako cukr, je vhodné přidat na konci av malém množství, poté důkladně promíchat a upravit chuť přidáním jedné nebo druhé složky.
• Sklizené plechovky s kaviárem na zimu se uchovávají pod teplou přikrývkou až do ochlazení a namontují se na víko.
