Tart Taten je otevřený flip-flop koláč vynalezený Francouzi.
Toto pečivo lze vařit s různými náplněmi, ale nejúspěšnější a nejvýhodnější možností jsou jablka.
Pečte to?
Taten s jablky - obecné zásady přípravy
Dort je otevřený, ale je vždy rozložen ve formě s náplní dolů. V klasických recepturách na taten se připravuje karamelový cukr. To může být vařeno okamžitě ve formě ve kterém koláč bude připraven nebo nalil po vaření do položeného kontejneru. Pak přijdou jablka. Kůra je oloupaná, ovoce je nakrájeno na velké kousky, položeno v jedné vrstvě, pokud se kousky nesedí, lze je překrýt.
Klasický taten je vyroben z křehkého pečiva. Můžete ale také zakrýt náplň vrstvou obláčky, existují recepty s těstíčkem. Existuje pouze jedno pravidlo - těsto by mělo karamel zcela zakrýt jablky, přebytečné okraje jsou zasunuty dovnitř. Po pečení zakryjte koláč plochým talířem a jemně jej otočte.
Taten s jablky a karamelem
Recept na obyčejný taten s jablky v lahodném karamelu.
Složky
• 200 g mouky;
• sáček vanilky;
• sůl;
• 175 g másla (75 v karamelu);
• 5 polévkových lžic ledové vody;
• 150 g cukru;
• 1 kg jablek.
Vaření
1. Smíchejte sůl s moukou, cukrem a půl pytelem vanilky. Odložte zbytek, půjde to na karamel. Do těsta přidejte 100 g másla, nasekejte nožem. Nyní musíte nalít vodu, jemně po jedné lžičce. Mělo by to být ledové. Uhněteme.
2. Těsto vložte do sáčku a na chvíli přeneste do mrazničky.
3. Vezměte pánev, ve kterém budete péct dort. Dejte na sporák, vložte kousek másla a cukru, roztavte. Míchejte, dokud není hmota zlatá. Potom promíchejte, držte oheň, dokud jantarové barvy, a odstranit. Přidejte vanilku.
4. Oloupejte jablka nakrájená na čtvrtiny. Rovnoměrně se rozprostře v karamelové pánvi.
5. Vyjměte těsto, nakrájejte na plochý koláč a jablka zakryjte. Přebytečné hrany není třeba ořezávat, nalepte je dovnitř pánve.
6. Vidličkou napíchněte celý koláč tak, aby se při pečení nedeformoval.
7. Vařte tetování při 180 stupních, v průměru 40 minut.
8. Vyjměte formu z trouby, otřete okraje špachtlí nebo nožem, zakryjte miskou a otočte.
9. Podávejte na čaj, horký tatínek se zmrzlinou.
Líný taten s listovými těstíčky
Varianta líného tatena s jablky. Karamel není pro tento koláč potřebný. Jako základ tarte si můžete vzít jakékoli listové těsto, potřebujete jednu vrstvu, vhodnou velikostí do tvaru. Víno se nejlépe používá bílé a suché.
Složky
• 200 g těsta;
• 3 jablka;
• 1 lžička víno
• 5 polévkových lžic cukru;
• ochutnat skořici.
Vaření
1. Jablka se musí umýt, oloupat. Zlikvidujte střed a maso nakrájejte na úhledné plátky.
2. Složte kůži do mixéru, rozemelujte, dokud se nerozbije polovinou cukru, skořice, přidejte víno.
3. Podle velikosti formuláře musíte odříznout kruh z listového těsta. Nedotýkejte se ho, ať leží na boku.
4. Na dno formuláře položte list pergamenu, natřete kapkou oleje a posypte zbývajícím cukrem.
5. Plátky jablek položte na vrchol.
6. Nyní přichází rozdrcená kůže. Nemusíte to rozmazávat, stačí nalít jablka kapkami a pokusit se nenarušit umístění plátků.
7. Drhněte hrnek z listového těsta na několik míst vidličkou, přeneste do formy.
8. Umístěte tetování do trouby. Pečeme, dokud není test připraven na 210 stupňů.
9. Nyní musíte Tatena odstranit, nechte ho trochu vychladnout. Poté formulář zakryjte plochou deskou, převraťte ji a vyjměte pergamen. Koláč posypeme práškovou skořicí.
Taten s jablky a hruškami
Varianta smíšené náplně pro taten. Vyberte si husté hrušky, ty měkké nebudou fungovat, protože při pečení se promění v ovesnou kaši, dort ztratí veškeré své kouzlo.
Složky
• 1 citron;
• 200 g mouky;
• 150 g cukru;
• sůl;
• 2 hrušky;
• 0,5 lžičky skořice
• 175 g oleje;
• 0,5 lžičky kultivátor;
• 5 polévkových lžic vody.
Vaření
1. Zmrazené máslo (100 g), nastrouhejte jemně, smíchejte s moukou, kultivátor. Třete si ruce na drobky. Přidejte lžíci cukru, studené vody. Těsto hněteme, posíláme v sáčku a dočasně v mrazáku.
2. Vložte zbývající máslo, cukr do pánve, nalijte 3 polévkové lžíce vody, zapálte malý oheň, počkejte, až se zrna rozpustí. Potom lze přidat oheň. Karamel vaříme, dokud nevznikne nahnědlý odstín.
3. Nalijte karamel do položeného tvaru. Pokud jste si jisti, že dort vyklouzne, můžete použít nepřilnavou nádobu.
4. Vyjměte kůru z citronu. Stiskněte také šťávu.
5. Oloupejte jablka, rozpadněte se na velkých plátcích. Hrušky nakrájejte na stejné plátky, ale nemusí se čistit.
6. Jablka a hrušky posypte citronovou šťávou.
7. Uspořádejte ovoce ve tvaru karamelu. Posypeme nasekanou kůrou a skořicí.
8. Vezměte pytel těsta, rozvařte dort z jednoho kusu, zakryjte náplň, píchněte vidličkou.
9. Pečeme při 180, 40 minut je dost. Obraťte se na misku, vyjměte pergamen.
Taten s jablky a medem (těstíčko)
Varianta medového tatenu s jablky. Dalším rysem tohoto receptu je konzistence těsta. Ukázalo se, že polotekutina, jako u lívanců, je hmota nalita přes náplň. Připravený dort je velkolepý, vzdušný, snadný.
Složky
• 65 g medu;
• 150 g oleje;
• 3 jablka;
• 200 g mouky;
• 10 g rozrývače;
• 4 vejce;
• voda
• 3 hrsti cukru.
Vaření
1. Zakryjte formulář pergamenem, tukem.
2. V stewpan, zahřívat 5-6 polévkové lžíce vody, přidejte 3 hrsti cukru a 2 polévkové lžíce medu, zahřívejte, dokud se zrna nerozpustí, přiveďte karamel do jantarové barvy.
3. Nalijte karamel do pergamenu.
4. Jablka musí být loupána, nakrájena na velké plátky a vložena do jedné vrstvy.
5. Vložte máslo do gulášu zpod karamelu, roztavte ho a nechte vychladnout.
6. Nyní je třeba rozbít vejce v misce, přidat med a bít až do svěží pěny.
7. Smíchejte mouku s jedním pytlem práškového pečiva.
8. Nejprve přidejte roztavené, ale ochlazené máslo do vajec. Potom do mouky nalijte vanilku a skořici podle chuti. Zamíchejte.
9. Jablka nalijte těstem, vrstvu vyhlaďte lžičkou.
10. Pečeme 35-40 minut při 180 stupních.
11. Otočte hotový dort na rovnou misku. Pečlivě odstraňte list pergamenu a dejte pozor, abyste plátky jablek nechytili karamelem.
Taten s jablky a listovým pečivem karamel
Variace karamelového koláče s listovými těstovinami. Na dort stačí jeden kus, velikost až 250 gramů.
Složky
• 800 g jablek;
• 150 g cukru;
• 75 g oleje;
• 4 polévkové lžíce vody;
• kousek těsta;
• 1 polévková lžíce alkoholu, víno.
Vaření
1. Vložte cukr do pánve, zalijte 4 polévkové lžíce vody, zahřejte na mírném ohni. Jakmile cukr začne hořet, přidejte máslo, promíchejte, karamel vařte do krásné barvy. Odstraňte z tepla, přidejte jakýkoli alkoholický nápoj, zamíchejte.
2. Po vyjmutí slupky nakrájejte jablka na plátky.
3. Nalijte karamel do pokládaného tvaru, rozptýlená jablka. Ovoce můžete posypat skořicí, citronovou kůrou.
4. Rozbalte kousek listového těsta. Tloušťka útvaru by neměla být větší než 5 milimetrů. Ihned na stole propíchněte vidličkou.
5. Přeneste do náplně a zastrčte okraje dovnitř.
6. Pečte, dokud se nevaří, vložte do dobře zahřáté trouby na 200 stupňů.
Taten s jablky a brusinkami
Varianta lahodného dortu s drobivým podkladem. Brusinky lze brát zmrazené nebo čerstvé. Francouzi často používají hotovou brusinkovou omáčku.
Složky
• 250 g mouky;
• olej 150 g;
• 1 žloutek;
• 1 lžička cukr
• špetka soli.
Plnění:
• 5 velkých jablek;
• 6 polévkových lžic cukru;
• 100 g oleje;
• 1 lžička skořice
• 100 g brusinek.
Vaření
1. Přidejte chlazené máslo do proséřené mouky nasekáním na malé kousky. Třete si ruce do hladkých drobků.
2. Přidejte sůl, žloutek, cukr a těsto uhněte. Pokud to nepřichází na kus, nalijte jednu nebo dvě polévkové lžíce vody. Vezměte pouze studenou tekutinu. Můžete nalít mléko. Chlazte těsto v mrazáku asi 30 minut.
3. Během této doby připravte karamel. Vezměte formu, ve které budete péct dort. Dejte do ní skořici, cukr a máslo, zahřáté na karamelovou barvu.
4. Nakrájená jablka nakrájejte na velké kousky a přeneste na karamel. Mezi nimi se rozptýlil, ale sušené brusinky. Pokud je zamrzlá, není nutné rozmrazovat.
5. Těsto vyjměte, rozvařte a přeneste na koláč.
6. Pečte do měkka, otočte, podávejte se smetanovou zmrzlinou a nalijeme brusinkovou omáčkou.
Taten s jablky a tvarohem
Další možnost plnění pro obrácený francouzský koláč. Jako základ můžete použít křehké pečivo z jakéhokoli výše uvedeného receptu nebo vzít obláček.
Složky
• 300 g tvarohu;
• 700 g jablek;
• 150 g cukru;
• 70 g oleje;
• 1 lžička skořice
• 3 polévkové lžíce vody.
Vaření
1. Vařte karamel. K tomu jednoduše zahřejte cukr vodou a olejem, na konec přidejte skořici, dobře promíchejte, nalijte do listu pokrytého naolejovaným papírem.
2. Rozložte plátky loupaných jablek.
3. Vezměte tvaroh suchý, posypte jablek. K produktu nemusíte nic přidávat.
4. Vyvařte těsto, zakryjte koláč.
5. Používáte-li listové těsto, pečte při teplotě 200 stupňů asi půl hodiny. 180-190 je dostačující pro zkoušku pískem, proces bude trvat asi 40 minut.
Taten s jablky - užitečné tipy a triky
• Taten lze připravit nejen s jablky, ale také s meruňkami nebo broskvemi. U těchto možností je však důležité použít mírně nezralé a husté ovoce, které vydrží tepelné zpracování.
• Plátky jablek nebudou ztmavnout, dort bude aromatický, pokud se ovoce nalije citronovou šťávou.
• Jakýkoli karamel bude chutnější, pokud k němu přidáte alkohol. Můžete si vzít koňak, bílé víno nebo jakýkoli likér, který není v rozporu s chutí jablek nebo koláčů.
