Co ve stoleté historii vaření nebyly vynalezeny jen cukrovinky na bázi jablek! Džemy, pěny, konzervy, džemy a také džemy, kříž mezi džemem a marmeládou. Je dobrý pro všechny, a to jak v koláči, jako náplň, tak místo džemu na bochníku bochníku. A cukrovinky, na rozdíl od jiných „džemů“ jablek, se často připravují s aromatickým kořením - a chuť je neobvyklá a přesto sladká!
Cukr Apple - obecné zásady přípravy
• Cukroviny lze připravovat z jakýchkoli druhů jablek, bez ohledu na to, zda jsou sladká, kyselá nebo sladká a kyselá. Sladkost ovoce se bere v úvahu pouze pro stanovení množství přidaného cukru, protože kyselé odrůdy vyžadují téměř dvojnásobné zvýšení své normy.
• Apple confeach je stejný džem, ale s hustší konzistencí. K dosažení tohoto výsledku se hmota jablek vaří s cukrem, dokud se téměř nezmění na polovinu nebo se po krátkém vaření do ní nepřidají speciální gelovací přísady. Mohou to být: pektin, želatina, škrob nebo jiná speciální zahušťovadla pro džemy.
• Ovoce je před použitím opláchnuto a oloupáno. Slupka se často používá při přípravě odvarů, na kterých se pak vaří sirup. Vyčištěná buničina se nakrájí na plátky, plátky nebo se rozdrtí strouhankou, v mlýnku na maso nebo rozbije mixérem.
• Cukrovinky, stejně jako jakýkoli jiný džem, se připravují v silnostěnných nádobách nebo velkých nádobách z nerezové oceli. Takovou pochoutku můžete vařit v pomalém sporáku.
• Chcete-li na zimu doplnit cukrovinky jablečné, horký dezert se nalije do skleněných sterilních nádob a pevně uzavře kovovými víčky.
Citrus Ginger Apple Confiture
Ingredience
• jeden a půl kilogramu jablek;
• tři velké mandarinky;
• 650 g. cukr
• dva citrony;
• 120 gr. jakýkoli med;
• jedno malé vápno;
• 80 gr. čerstvý zázvor;
• pět lžic brandy;
• želatinová směs pro cukrovinky - 2 sáčky;
• směs koření (badyán, hřebíček, kardamom, skořice a šafrán) - 1/2 lžičky.
Metoda vaření:
1. Nakrájená jablka nakrájejte na malé kostky.
2. Uvolněte mandarinky z kůry, odstraňte z citrusů všechny bílé žíly a rozeberte je na segmenty, vyjměte semena.
3. Rozdrcená jablka zkombinujte s plátky mandarinky, zakryjte cukrem a odložte stranou, přičemž nádobu přes noc zakryjte víčkem.
4. Vápno opečte vroucí vodou a nakrájejte na malé kousky. Oloupaný zázvor nakrájejte na tenké plátky. Loupejte citrony, rozdělte je na plátky a vyjměte z jejich skořápky, nakrájejte na malé kousky.
5. Do velké mísy nalijte plátky limetky s jablečnou šťávou, dejte med a zapálte malý oheň. Přidejte zázvor na tenké plátky. Jakmile se směs vaří, okamžitě do ní ponořte citronovou dužinu a jablka smíchaná s mandarinkami.
6. Nalijte alkohol, promíchejte a nechte vařit na mírném ohni.
7. Po čtyřiceti minutách mírného varu, okořenit kořením a po dalších 10 nalít směs na džem. Důkladně promíchejte, vařte dalších 10 minut a teprve poté nalejte horkou hmotu do sterilizovaných nádob a srolovat.
Cukrovina z jablek na zimu, s pektinem
Ingredience
• tři kilogramy jablek sladkých odrůd;
• sedm sklenic řepného cukru;
• mletá skořice v prášku - 1/2 lžičky;
• jednu sklenici pitné filtrované vody;
• lžíce pektinu.
Metoda vaření:
1. Třídění jablek, výběr nepoškozený hnilobou a bez červí díry, umyjte vybrané ovoce. Chcete-li dát ovoce co nejvíce šťávy, jak je to možné, oloupejte je. Nakrájejte na plátky a odstraňte všechny pevné oddíly spolu se semeny.
2. Nalijte tři centimetry vody do velkého hrnce, vložte do něj plátky jablek a vařte. Vařte na mírném ohni pod víkem, dokud nejsou zcela změkčeny.
3. Měkkou hmotu protřete sítem ze vzácných kovů a změřte šest sklenic výsledného ovocného pyré do čisté silnostěnné misky.
4. Smíchejte pektin s čtvrtým šálkem granulovaného cukru a směs nalijte do bramborové kaše. Nastavte nádobu na maximální teplo a počkejte, až se vaří. Poté snižte teplo na minimum a pokračujte ve vaření za intenzivního míchání dalších 10 minut.
5. Přidejte zbytek k cukru, promíchejte a znovu rychle vařte. Aniž by se snížilo teplo, vařte cukr alespoň minutu a připravte si připravené sklenice.
6. Kontrola připravenosti zvednutím malého množství na lžičku. Pokud se zaseknutý papír netřese, je připraven.
7. Balenou pochoutku zabalte do plechových víček a chladte 24 hodin pod teplou přikrývkou.
Cukr z jablek se škrobem - "Paradise potěšení"
Ingredience
• jeden kilogram malých „ráje“ jablek;
• dvě sklenice vody;
• jedna a půl velké lžíce škrobu;
• 1,8 kg bílého cukru z červené řepy.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte, nezraňte ovoce a opláchněte teplou vodou. Protrhněte kůru na různých místech tenkou, nejlépe dřevěnou tyčinkou a ponořte ji do vroucí vody. Po třech minutách vyjměte a přeneste na chladnou.
2. Nalijte 750 ml studené filtrované vody do cukru a za mírného zahřívání vařte silný čirý sirup, ochlaďte. Sirup si můžete připravit na odvar, který zůstane po blanšírování.
3. Jablka nalijte ochlazeným cukerným sirupem a nechte v ní po dobu 12 hodin, poté zapálte malý oheň, vařte a odložte stranou, dokud se úplně neochladí. Tento postup opakujte ještě třikrát, pokaždé přidejte zbývající cukr, rozdělený do tří částí.
4. Čtvrté vařte džem až do měkka, dokud sirup nezačne bledě zabarvovat a nezhoustne. Pět minut před připraveností vstoupit do ní, zředěný ve 150 ml studené vody, škrobu a dobře promíchat.
Apple jam na zimu s plátky ovoce
Ingredience
• zralá jablka - 1,2 - 1,4 kg;
• 500 gr. cukr, výhodně nerafinovaný;
• pektin - 1 lžíce. l
Metoda vaření:
1. Jablka dobře umyjte vodou a jemně z nich ořízněte kůru. Nevyhazujte čisticí prostředky, neukládejte je do tenké a nevazujte je do tašky.
2. Oloupané ovoce nakrájejte na malé plátky, vystřihněte z nich jádro a vložte je do velkého hrnce, do kterého spusťte gázový sáček. Asi půl kilogramu vařeného cukru by mělo jít asi 1,2 kg zpracovaného ovoce.
3. Pektin dobře promíchejte s cukrem a nalijte do kastrolu, zahřejte na střední teplotu a po rozpuštění cukru vařte za občasného míchání asi dvacet minut.
4. Když je celá drť rozvlákněná, sáček vyjměte a cukr vařte dalších pět minut.
5. Rychle vložte hotový džem do sklenic a pevně utěsněte víčka, aby se spojily.
Klasické jablečné cukrovinky na zimu bez zahušťovadel
Ingredience
• dva kilogramy zralých sladkých jablek;
• jeden kilogram cukru;
• půl sklenice filtrované vody.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a důkladně opláchněte vybrané ovoce vodou. Při loupání vložte plátky ovoce do jedné pánve a loupejte do druhé.
2. Nalijte cukr do mísy s jablky a několikrát protřepejte, aby se rovnoměrně rozložil.
3. Nalijte vodu do čištění, dobře promíchejte a umístěte na mírné teplo. Vařte 10 minut, odložte a vychladněte.
4. Filtrování výsledného vývaru přes sýr, přeneste jej do jablečné dřeně a vařte na mírném ohni, pravidelně jemně promíchávejte obsah pánve.
5. Po čtyřiceti minutách omezte plamen a jam uvarte dvakrát najednou. To může trvat asi hodinu.
6. Hotový cukrář se nerozšíří na talíř a nevyklápí se z něj, pokud nakloníte misku.
7. Zajistěte horké ošetření v připravených malých plechovkách a vařená víčka nakloňte.
8. Z uvedeného množství ovoce vyjde trochu více než jeden a půl litru džemu.
Jablečný džem s citronovou šťávou a kůrou - Citronka
Ingredience
• na kilogram sladkých a kyselých jablek;
• 300 ml vody;
• dva velké citrony;
• lžička skořicového prášku;
• 900 gr. cukr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte všechny plody v teplé vodě a uřízněte jejich kůru. Poté znovu opláchněte a odstraňte veškerý odpad, který se náhodou dostane do léčby.
2. Hrubě nakrájejte a zkrouťte v mlýnku na maso vzácným grilem nebo roštem na středním strouhadle.
3. Přidejte granulovaný cukr se skořicí. Nalijte do vody a dobře promíchejte.
4. Citrony ponořte na dvě minuty do vroucí vody. Pak je otřete do sucha a oškrábejte je jemným struhadlo, přímo do jablek. Citrusy rozřežte na polovinu, vymačkejte šťávu a přefiltrujte přes síto, zalijte do jablečné hmoty a promíchejte.
5. Nasaďte na mírný ohřev a vařte, dokud úplně nezmäkne a nezhoustne.
6. Vařené cukrovinky lze porazit mixérem., Potom se minutu vařte a na zimu se rozvařte, rozprostřete ve sterilních nádobách.
Cukr z jablek se želatinou v pomalém sporáku
Ingredience
• dva kilogramy sladkých jablek;
• malý citron;
• 600 gr. cukr
• lžička mletého zázvoru;
• lžíce skořicového prášku;
• lžička „rychlé“ želatiny.
Metoda vaření:
1. Připravená jablka nakrájená na malé kostky a nalita do misky na vaření.
2. Nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, nalijte cukr a skořici se zázvorem, znovu promíchejte.
3. V nastavení „Pečení“ uveďte obsah misky do varu a okamžitě přejděte do režimu „Hasení“, který trvá 1 hodinu.
4. Želatinu namočte do studené vařené vody a zcela ji rozpusťte (rozpusťte) umístěním misky nabobtnalé želatiny do vodní lázně.
5. Po ukončení programu přidejte roztavenou želatinu do cukrovinky a dobře promíchejte.
Apple confiture - tipy na vaření a triky
• Způsob sekání jablek závisí na požadované konzistenci cukrovinek. Pokud s kousky ovoce - nakrájejte na plátky nebo středně velké kostky.
• Dokonale hladké jablečné cukrovinky lze získat pouze z ovoce stočeného v mlýnku na maso nebo nastrouhaného na struhadle. Nakrájená jablka se velmi často vaří, dokud nezměkčí, a teprve poté se rozemele na sítu.
• Jablečný džem není jen léčba podávaná s čajem. Tento džem je ideální při plnění a nejen při přípravě koláčů, rohlíků, palačinek a dezertů.
