Calvados je původní název pro alkoholický jablečný nápoj vyrobený v Normandii.
Všechny ostatní možnosti jsou jablečné brandy.
Domácí Calvados podle klasického receptu je docela obtížné vařit.
Pokud používáte zjednodušený recept na kalvados z jablek doma, pak je nápoj připraven velmi rychle.
V každém případě bude láhev domácího alkoholu levnější než láhev z trhu s alkoholem.
A nápoj sám o sobě bude chutnější.
Calvados apple recept doma - obecné zásady přípravy
Originální technologie vaření Calvados je následující:
• získejte mošt (kvašená jablečná šťáva, nízkoalkoholický nápoj);
• předjeďte destilát (tj. Získejte měsíční svit z jablečné šťávy);
• vydrží měsíční svit (trvají na dubovém sudu);
• filtrujte kalvados.
Jedinou ingrediencí pro skutečný Calvados jsou jablka. Čím vyšší je jejich kvalita, tím chutnější a kvalitnější domácí alkohol bude. Je lepší vybrat zářičná jablka - šťavnatá, sladká, plně vyzrálá, bez známek kazení.
První recept na kalvados z jablek doma, uvedený níže, vám umožní získat téměř originální nápoj (pokud máte skutečný dubový sud a schopnost přesně měřit obsah alkoholu v polotovaru a hotovém výrobku). Toto je klasická verze, kterou je docela obtížné reprodukovat.
Existují však jednodušší recepty na kalvados z jablek doma. Ukázalo se, že to není zcela originální, ale docela chutné a rozmanité nápoje, které lze bez obav položit na slavnostní stůl. Experimentální simulace nápojů lze provádět kombinací jablek a sladkých a kyselých hrušek.
Klasický recept na calvados z jablek doma
Tradiční nápoj má lahodnou vůni a příjemnou bohatou chuť. Díky tomuto receptu na kalvados z jablek doma můžete získat produkt, který je téměř totožný s originálem. Složení (tradiční nebo dokonalé složení) si vyberete podle svého uvážení.
Ingredience
První skladba (tradiční):
• sedm částí sladkých a hořkých jablek;
• dvě části kyselých jablek;
• jedna část hořkých jablek.
Druhá skladba (perfektní):
• čtyři části sladkých jablek;
• čtyři části hořkých jablek;
• dvě části kyselých jablek.
Metoda vaření:
Vymačkejte šťávu z jablek a snažte se úplně zbavit buničiny.
Šťáva by se měla během dne usadit při pokojové teplotě.
Výslednou pěnu opatrně odstraňte a nalijte do fermentační nádrže.
Udělejte si vodní zámek nebo si jen položte gumovou rukavici na krk (nezapomeňte propíchnout jeden „prst“ jehlou).
Pro kvašení uspořádejte nádobu v temné komoře, dokud nezískáte mošt. Optimální teplota je od 18 do 27 stupňů.
Jablečný mošt je připraven, když je tekutina stáda lehčí, ve spodní části je sediment a rukavice jsou kompletně odfouknuty (nebo je zastaveno uvolňování bublin z vodního těsnění).
Vypusťte mladého jablečného moštu, ujistěte se, že je filtrujete, aby v tekutině nezůstaly stopy usazenin (to zničí chuť).
Nalijte jablečný mošt do destilační kostky.
Při použití měsíčního svitu vytlačte destilát z moštu a změřte sílu měsíčního svitu pomocí měřiče alkoholu.
První dávku měsíčního svitu zřeďte čistou vodou. Výsledná kapalina by měla mít pevnost 18 až 20 stupňů.
Znovu destilujte měsíční svit a vyberte vyčištěný měsíční svit o síle 40 stupňů. Nalijte první dávku (přibližně 12 procent). Tento produkt je nevhodný ke spotřebě, zdraví škodlivý, jeho jediné použití je pro technické účely).
Po destilaci by měl zůstat čistý měsíční svit o síle 70 až 80 stupňů.
Pokud není k dispozici žádný dubový sud pro další infuzi, nalijte destilát do skleněné nádoby. Ošetřte dubové kolíky uvnitř.
Jablečný alkohol nařeďte studenou vodou tak, aby nápoj měl sílu 40 stupňů.
Plechovky jsou hermeticky uzavřeny železnými víky nebo uzavřeny velmi těsnými víky.
Dejte Calvadosu do chladné komory pro konečné zrání. Trvání trvá od šesti měsíců do jednoho roku.
Filtr, láhev, pevně utěsněte a odešlete k uložení.
Calvados apple recept na vodku
Snadný způsob, jak si dát nápoj podobný Calvadosu, je jednoduše trvat na jablkách na vodce. Hlavní věcí je vybrat vysoce kvalitní vodku, která nezkazí chuť a zvýrazní jasnou chuť jablek. Nápoj bude mít sílu přibližně 32-35 stupňů.
Ingredience
• dva kilogramy jablek;
• litr kvalitní vodky;
• dvě stě gramů cukru;
• deset gramů vanilkového cukru;
• 150 ml vody.
Metoda vaření:
Umytá jablka zcela bez příček a semen, nakrájená na malé kostky.
Přeložte do skleněné nádoby, přidejte vanilkový cukr a promíchejte.
Nalijte vodku do jablek.
Víko pevně uzavřete a po dobu dvou týdnů odešlete na tmavém místě při pokojové teplotě.
Naplňte obsah plechovky, vytlačte jablka přes gázový filtr.
Kombinujte množství cukru a vody a vařte po dobu pěti minut (odstraňte pěnu).
Výsledný cukrový sirup se ochladí a nalije do tinktury jablek na vodce. Zamíchat.
Láhev Calvados, korek a cool.
Tinktura se uchovává po dobu tří let.
Calvados recept z jablek a hrušek na měsíčním svitu
Neobvyklý recept na calvados z jablek doma zahrnuje použití hrušek. Nápoj je velmi dobrý pro výrobu alkoholických koktejlů.
Ingredience
• sedm set gramů jablek sladké a hořké odrůdy;
• tři sta gramů kyselých jablek;
• čtyři sta gramů hrušek;
• jeden litr dobrého měsíčního svitu;
• sklenici vody;
• půl sklenice granulovaného cukru;
• půl sklenice vanilkového cukru.
Metoda vaření:
Sušená a loupaná jablka a hrušky očistěte do kostek.
Přeložte jablko a pak plátky hrušky do třílitru.
Přidejte vanilkový cukr a měsíční svit.
Zakryjte krk kouskem gázy a místo pro fermentaci v temné spíži na tři týdny.
Obsah nádoby míchejte denně nebo ji protřepejte.
Napněte nápoj přes gázový filtr.
Nalijte jablko a hruškový měsíční svit do pánve a pošlete do sporáku, zapněte pomalý oheň.
Nalijte vodu do cukru, promíchejte, zahřívejte, dokud se nerozpustí.
Přidejte k sirupu horký sirup a nechte jej vařit půl hodiny na sporáku.
Láhev chlazená kalvados.
Calvados Apple a kvasnicový recept
Hospodyňky se často snaží doplnit a vylepšit klasický recept na jablka Calvados doma. Uvedené množství složek se může měnit.
Ingredience
• patnáct kilogramů jablek;
• deset litrů filtrované vody;
• dva kilogramy cukru;
• padesát gramů kvasinek.
Metoda vaření:
Oloupejte a procházejte mlýnkem na maso.
Nalijte litr vody do cukru a rozpusťte.
Nalijte sirup do jablečné omáčky.
Přidejte droždí a předem je nařeďte malým množstvím vody.
Nalijte vše do skleněné nádoby pro kvašení, nasaďte si lahvičku do krku lékařskou rukavici s propíchnutým prstem a vložte ji na temné místo na deset dní.
Míchejte hmotu každý den.
Až se dostanou dolů, předjíždí z mladiny měsíční svit.
Láhev s dubovými lupínky, korek.
Calvados Raisin recept
Nápoj získaný z jablečného moštu na rozinkách se vyznačuje příjemnou chutí. Tento recept na calvados z domácích jablek mírně připomíná ty předchozí a umožňuje získat vynikající verzi nápoje. Jablečný mošt získaný v první fázi kvašení lze pít jako nezávislý nápoj s nízkým obsahem alkoholu.
Ingredience
• tři kilogramy sladkých a kyselých jablek;
• šest set mililitrů vody;
• šest set gramů cukru;
• padesát gramů rozinek.
Metoda vaření:
Nastrouhejte připravená jablka na struhadle.
Po částech vložte buničinu do skleněné nádoby, posypte granulovaným cukrem a rozinkami.
Nalijte do teplé vody při pokojové teplotě.
Uzavřete krk rukavicí a odstraňte po dobu deseti dnů kvašení v temné spíži.
Filtrovat. Pokud bude jablečný mošt použit jako samostatný nápoj, bude se plnit do lahví a chlazovat.
Pro další přípravu kalvadosu předjeďte mošt přes měsíční svit a trvejte na dubových hranolcích.
Skladujte na chladném místě.
Domácí jablečná jablka Recept Calvados
Tam je vynikající recept na calvados z jablek doma, což vám umožní zpracovat dříve připravené jablečné víno. Pokud existuje spousta šumivých nápojů připomínajících šampaňské a doma je stále měsíční svit, vyplatí se připravit slavnostní verzi domácího alkoholu.
Ingredience
• deset litrů domácího jablečného moštu (6% síla);
• deset kilogramů fermentovaného jablečného koláče;
• filtrovaná voda;
• dubové lupínky;
• lžíce medu (nebo cukru).
Metoda vaření:
Zmáčkněte jablečný koláč, přelijte a nalijte do lahví.
Nechte kvasit po dobu pěti dnů na teplém místě.
Do měsíčního svitu nalijte jablečný mošt a fermentovaný dort.
Vypusťte první dávku alkoholu (přibližně 200 ml). Má spoustu spalovacích olejů.
Výsledný měsíční svit o síle asi 40 stupňů je opět veden aparátem. Získejte měsíční svit dvakrát silnější.
Nalijte dubové hobliny do sklenic.
Pour hobliny měsíční svit.
Třepe se a nechá se teplý po dobu jednoho dne (v místnosti nebo v kuchyni).
Kmen Calvados.
Změří se obsah alkoholu a zředí se filtrovanou vodou na 40 stupňů.
Přidejte cukr nebo med (není třeba přidávat).
Nalijte do lahví, korku a vložte do mrazničky na několik hodin.
Vyjměte a odešlete do skříně nebo chladničky k uložení.
Calvados apple recept doma - triky a tipy
Dubové kolíky pro klasický recept by měly být vyříznuty ze středu kmene o průměru 25 až 35 centimetrů. Dřevo musí být řezáno do tyčí 5 x 10 cm, zalijeme studenou vroucí vodou asi deset minut. Vypusťte, nalijte kolíky studenou vodou po dobu dvaceti minut. Potom vypusťte vodu, strom vysušte.
Piliny, hobliny, kůra nejsou vhodné: v nich je málo taninů, které dávají Calvadosu charakteristickou hořkost.
Whetstones lze rozdělit na prameny. Chcete-li dát nápoju výraznější aroma, zahrejte hranolky v suché pánvi.
