Rajčatová a jablečná omáčka je skvělou alternativou k ukládání kečupů a nejlepším kořením pro maso a ryby.
Může být připraven na zimu.
V závislosti na použitých přísadách může být omáčka pikantní nebo mírně pikantní.
Rajčatová a jablečná omáčka - základní principy přípravy
Příprava omáčky z rajčat a jablek není obtížná. Rajčata jsou základem omáčky. Chuť a koření budou záviset na rozmanitosti a kvalitě této zeleniny. Plody by měly být zralé a masité. Je vhodné používat rajčata pěstovaná na otevřeném poli.
Jablka na omáčku je lepší brát sladké a kyselé odrůdy.
Rajčata se umyjí, vylijí se vroucí vodou a oloupou se z tenké kůže. Buničina z rajčat je nakrájena na plátky nebo malé kousky.
Jablka jsou loupaná, vystřižená a nasekaná na libovolné plátky. Rajčata a jablka se umístí do hrnce a mírně se zahřejí. Hmota se vaří za stálého míchání, dokud nejsou jablka měkká. Kromě rajčat a jablek můžete do omáčky přidat cibuli nebo papriku. Potom je hmota přerušena ručním mixérem a vařena po dobu jedné hodiny.
Několik minut před koncem vaření se do omáčky vloží sůl, ocet, cukr a koření. Koření můžete použít podle svého vkusu. Nejlepší je směs paprik, skořice, čerstvého nebo sušeného zázvoru, kmínů a hřebíčku. Přidejte nakrájenou petrželku, kopr nebo bazalkovou zeleninu.
Pokud jde o hustotu, můžete do omáčky přidat mouku po smažení do zlatohnědé barvy.
Recept 1. Rajčatová a jablečná omáčka na zimu
Složky
jeden a půl kilogramu zralých rajčat;
černé a červené mleté papriky;
250 g jablek;
50 ml jablečného octa;
120 g cibule;
jednu a půl sklenice bílého cukru;
45 g soli.
Metoda vaření
1. Moje rajčata, nakrájejte stonek a nalijte na ně vroucí vodu. Odstraňte tenkou pokožku. Rozkrojte buničinu na tenké plátky.
2. Cibule je oloupaná, opláchnutá a jemně nasekaná.
3. Oloupaná jablka se nakrájejí na polovinu a stonkem se odstraní střed. Ovoce nakrájejte na malé kousky.
4. Kombinujte rajčata s jablky a rajčaty v pánvi. Položili jsme ho na malý oheň a hmotu jsme uvedli do varu. Vařte za občasného míchání, dokud není cibule průhledná. Bude to trvat asi 20 minut.
5. Směs zeleniny a ovoce je přerušena ručním mixérem. Omáčku dále vaříme dalších 50 minut. Nezapomeňte promíchat, aby směs nespálila. Čtvrt hodiny před koncem vaření přidejte do omáčky cukr, jablečný ocet, černý a červený pepř a sůl.
6. Omáčku nalijte do teplých sterilních sklenic a pevně utěsněte švem. Umístíme plechovky pod přikrývky a necháme je úplně vychladnout.
Recept 2. Rajčatová a jablečná omáčka v pomalém hrnci
Složky
dvě jablka;
5 g sladké papriky;
kilogram rajčat;
30 g soli;
dvě lukové hlavy;
50 g rajčatové pasty;
50 ml rostlinného oleje;
30 ml Worcesterové omáčky;
200 g bílého cukru;
200 ml jablečného octa.
Metoda vaření
1. Rajčata umyjte a na straně stonku proveďte křížový řez. Nalijte vroucí vodu na rajčata a nechte minutu. Poté vypusťte vodu a rajčata ihned vložte do studené vody. Odstraňte tenkou kůži z ovoce. Řezejte buničinu na libovolné kousky.
2. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Odstraňte slupku z jablek a odstraňte semínko s stopkou. Rozdrťte ovocnou dužinu v malých kostkách.
3. V režimu „zhášení“ zapněte multicooker a nastavte čas na panelu na hodinu.
4. Nalijte olej do pánve. Vložte cibuli a míchejte ji za stálého míchání, dokud nebude průhledná.
5. Přidejte do cibule rajčata, jablka a smíchejte s dřevěnou špachtlí. Směs osolíme solí, paprikou a cukrem. Pošlete sem rajčatovou pastu a nalijte jablečný ocet a worcesterovou omáčku. Míchejte, zavřete víko a duste, dokud nevyprší nastavený čas.
6. Zabalte horkou omáčku do suchých sterilních nádob nebo lahví a pevně utáhněte víčka cínu. Omáčku ochlaďte zabalením do přikrývky a uložte ji do sklepa nebo spíž.
Recept 3. Rajčatová a jablečná omáčka s kořenem zázvoru
Složky
stolní sůl - 25 g;
zralá rajčata - kilogram;
kořen zázvoru - 25 g;
jablka - kilogram;
hřebíček - 15 pupenů;
čtyři cibule;
černý pepř - 24 lusků;
ocet 9% - 300 ml;
cukr - 250 g;
chilli - 4 lusky.
Metoda vaření
1. Moji rajčata, v oblasti stonku provedeme řez ve tvaru kříže. Ovoce ponořte na chvilku do vroucí vody. Pak vyjmeme rajčata v cedníku a okamžitě je umístíme pod proud studené vody. Odstraňte z rajčat tenkou kůži. Buničina je nakrájena na libovolné kousky.
2. Očistíme jablka a vystřihneme jádro. Dužina je drcena na středních plátcích. Uvolníme cibuli z plevy a jemně nasekáme.
3. Čistíme chilli papričky ze semen a jemně nasekáme.
4. Rajčata, jablka a cibule vložte do pánve, zalijeme trochu přefiltrovanou vodou a uvaříme, zakryjeme, přikryjeme půl hodiny na mírném ohni.
5. Do vařené hmoty přidejte nasekané chilli, cukr, ocet, sůl a další koření. Přikryjte a vařte po stejnou dobu. Pak jsme masu protřeli sítem.
6. Výsledné bramborové kaše se umístí do hrnce a vaří se na mírném ohni za stálého míchání až do husté smetany. Hotovou omáčku nalijeme do suchých sterilních lahví nebo sklenic a otočíme cínovými víčky. Ochlaďte úplně umístěním nádoby pod kryty.
Recept 4. Pikantní rajčatová a jablečná omáčka
Složky
rajčata - tři kilogramy;
Neskets - pět lusků;
semena mleté kmínu - 3 g;
cukr - 250 g;
mletý černý pepř - 5 g;
sůl - 50 g;
skořice - 3 g;
ocet 9% - 150 ml;
hřebíček - 5 g;
slunečnicový olej - 50 ml, pouze stroužky česneku;
tři velká jablka;
ostrý pruh
Metoda vaření
1. Moje rajčata a odřízněte místo, kde se stonek nachází. Rozdělte na polovinu a otočte v mlýnku na maso jemným drátěným stojanem.
2. Odřízněte stopku papriky a vyjměte ji spolu se semeny. Jablka čistíme, nakrájíme na čtvrtiny a odřízneme jádro. Vše projdeme mlýnkem na maso a přidáme do rajčatové hmoty.
3. Dáme pánev se směsí rajčat a jablek na pomalý oheň a vaříme hodinu a půl.
4. Deset minut před koncem vaření omáčka omáčka cukrem, kořením a solí. Nalijte slunečnicový olej. Mix.
5. Před vyjmutím z tepla přidejte ocet. Nalijeme vařící omáčku do lahví nebo sklenic a otočíme vařenými plechovými víčky. Zabalte deku a nechte vychladnout až do rána.
Recept 5. Rajčatová a jablečná omáčka se sladkou paprikou
Složky
masitá rajčata - kilogram;
mletý červený pepř;
kyselá jablka - 400 g;
dva stroužky česneku;
sladká paprika - 300 g;
70% ocet - 40 ml;
cukr - 100 g;
rostlinný olej - 5 ml;
sůl - 60 g.
Metoda vaření
1. Rajčata se promyjí horkou vroucí vodou a opatrně odstraní tenkou pokožku. Oloupejte jablka a vystřihněte jádra. Opláchněte papriky, osušte a oloupejte stonek a semena.
2. Mletí ovoce a zeleniny pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výslednou hmotu přeneseme na pánev, nalijeme rostlinný olej, promícháme a zapálíme malý oheň.
3. Když se hmota začne vařit, snižte teplotu na minimum a omáčku vařte po dobu jedné hodiny, přičemž obsah pánve neustále promíchávejte.
4. Omáčku ochutíme solí, paprikou, cukrem a přidáme drcený česnek. Vařte další čtvrt hodiny.
5. Nalijte ocet a vařte asi pět minut. Hotovou omáčku nalijte do sterilních suchých lahví nebo sklenic a pevně utáhněte víčka cínu.
Recept 6. Sladkokyselá rajčatová a jablečná omáčka
Složky
9% stolní ocet - 10 ml;
dva kilogramy rajčat;
stroužky česneku;
250 g červených sladkých jablek;
černé a červené mleté papriky;
5 g medu;
1 g mleté skořice;
1 g muškátového oříšku.
Metoda vaření
1. Promytá rajčata omyjte vroucí vodou a odstraňte z nich kůži. Maso nakrájejte na malé libovolné kousky a vložte do smaltované pánve. Zapálili jsme mírné teplo a nechali jsme půl hodiny vařit.
2. Moje jablka, vystřihněte jádro, sekejte dužinu ovoce na plátky. Vložte pánev, nalijte trochu vody a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Potom vypusťte vývar a jablka protřete sítem.
3. Rajčatovou hmotu mírně ochlaďte a jablka rozdrťte přes síto stejně jako jablka. Smíchejte pyré z rajčat a rajčat. Zapálili jsme oheň a vařili jsme deset minut.
4. Do omáčky přidejte med, ochucte kořením a vařte za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne. Poté vymačkejte česnek do pánve, nalijte do octa a vařte dalších pět minut. Nalijte horkou omáčku do suché skleněné nádoby a otočte vařená víčka.
Rajčatová a jablečná omáčka - tipy a triky
Omáčka se nejlépe připravuje z masitých rajčat s hustou dužinou.
Při vaření omáčky nezapomeňte odstranit pěnu.
Koření, cukr a sůl přidejte až poté, co se nadměrná vlhkost odpaří.
Aby byla rajčatová omáčka jednotná a bez semen, otřete ji jemným sítem.
Při přidávání koření omáčku neustále ochutnejte. Pokud jsou jablka kyselá, můžete přidat trochu cukru.
Stolní ocet můžete nahradit jablkem nebo hroznovým vínem.
