V sortimentu zakysané smetany se objevilo tolik jmen, že můžete stát u okna s výrobkem po dobu jedné hodiny, ale stále nedokážete zjistit, který producent hodnotí „vynikající“, i když už víte, jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a „zakysanou smetanou“, „zakysanou smetanou“ “a další vytvoření s jedním kořenem, skrývající složení produktu s laskavým a uctivým nápisem na obalu.
Z čeho se skládá zakysaná smetana? Ve skutečnosti před půl stoletím by nikomu nenapadlo položit takovou otázku.
Zakysaná smetana - od slova "zamést". Je jasné, co a proč smést - mléčná smetana. Ale poté, co technologický pokrok učinil v mlékárenském průmyslu skok kupředu, není zakysaná smetana pouze smetena, ale extrahována a dokonce složena.
Když se skládají z mléčných výrobků - není to tak špatné, ale když jsou v něm přítomny tajné složky nemléčného původu, stává se to nepříjemným - klam je vždy nepříjemný, vyvolává obrovskou nedůvěru a vyvolává obrannou reakci.
Proto lidé hledají zakysanou smetanu z mléka - recept doma. Dělejte, co hledají, správně.
Existuje velký rozdíl mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou uloženou ve vitríně déle než 72 hodin. I když má zakysaná smetana příjemnou chuť a hustou konzistenci, nemůžete toto chuťové mléko nazvat, a přestože zavřete oči a neřeknete, co chutná, vůni smetany nenajde.
Zakysaná smetana z mléka - recept doma se základními technologickými principy přípravy
Pojďme nejprve spočítat a porovnat trochu dospět ke správnému závěru o ekonomické proveditelnosti samo-vaření kysanou smetanou z mléka. O receptech na domácí podmínky - o něco později.
950 ml pasterizovaného přírodního mléka (3,7%) od dobrého známého výrobce stojí 86,00 rublů. Sklenice zakysané smetany (25%) o hmotnosti 330 g od stejného výrobce v maloobchodní síti stojí 90,00 rublů. Celkem - 176,00 rublů. Je to však pouze 950 ml dobrého mléka a 330 g zakysané smetany.
Vybíráme si mléko na trhu. V lahvi o objemu 3 litry by mělo být nejméně 350–400 ml krému. Pouze si musíte vybrat mléko správně. Ve skleněné nádobě, která po večerním dojení zraje nejméně 8 hodin, je linie oddělování mléka a smetany velmi jasně viditelná: smetana (tuková část mléka) vznáší se a její barva je smetana, ale mléko zůstává níže, je bílé. 350-400 ml krému je asi 1/5 láhve. Ve velmi dobrém mléku, zejména v zimě, je krém znatelně větší a ve stejné skleněné misce zabírají 1/3 části, až do 700 ml.
Litr domácího mléka stojí v průměru 60,00 rublů, respektive 3 litry - 180,00 rublů. To znamená, že za téměř stejné peníze můžete získat více než dva litry dobrého plnotučného mléka s obsahem tuku nejméně 10%, které může každá žena v domácnosti, pokud je to žádoucí, zředit vodou sama a za to neplatit peníze. Pro dva litry mléka se jako bonus přidá 700 ml smetany, s obsahem tuku nejméně 25% - to prakticky činí 2 sklenice zakysané smetany po 330 g, za maloobchodní cenu od dobrého výrobce mléčných výrobků. A přesto: ani tento dobrý výrobce neuvádí složení zakysané smetany na obalu a kolik přírodního mléka je utěsněno v plastové lahvi s krásným štítkem, můžete slepě důvěřovat, zejména pokud kupující již dávno ztratil zvyk ochutnávky přírodních, nepráškových mléčných výrobků, nebo si dokonce nevzpomíná ho.
Jak na to? Má smysl vařit zakysanou smetanu z mléka sami? Recept doma je velmi jednoduchý. Možná si někdo od dětství ve vesnici pamatuje, jak babička s lžičkou z plechovky mléka sbírá smetanu, která byla shromážděna po usazení na povrchu mléka. Pak tyto krémy samy o sobě zakysají a přidají se do boršče nebo se podávají s palačinkami s tvarohem.
Později se objevily ruční separátory, poté mechanické. Ano, není možné vyrobit skutečnou zakysanou smetanu bez krému. To je hlavní problém její domácí kuchyně.
Ale vzpomínáme na srovnávací náklady na zakysanou smetanu z mléka, domácí recept se okamžitě jeví jako úsporná sláma z nákladů na balení, reklamu, dopravu atd. Při této příležitosti můžete dokonce utratit peníze za oddělovač domácnosti, který se vyplatí za počítané měsíce, zejména pokud rodina miluje zakysanou smetanu, smetanu, domácí máslo a sýr. Mimochodem, pomocí odlučovače, můžete upravit smetanový tuk a připravit kyselou smetanu s obsahem tuku 15%, 20%, 25% a až 48%.
Pokud nyní nejsou peníze na nákup odlučovače, začněte šetřit starým dědečkem, nebo spíše metodou babičky. Trochu nepříjemné, ale s výjimkou lžíce, s držadlem ohnutým v úhlu 90 stupňů, nebudou vyžadována žádná zařízení. Jen odstraňte usazený krém lžičkou a přeneste jej do jiné nádoby, čisté a suché.
Můžete samozřejmě tvrdit, že není bezpečné konzumovat domácí mléko, které je kromě prospěšných bakterií a vitamínů plné patogenních mikroorganismů. Ano, pokud si nejste jisti nákupem, mléko by mělo být pasterizováno, zejména pokud je určeno dětem. Je však pasterizace skutečně stejně cenná jako samotný produkt, nebo v domě není žádný hrnec, který by ho pasterizoval sám. Mnoho žen v domácnosti nyní používá vícekanálové. Toto je ideální způsob pasterizace mléka. Je nutné nastavit časovač na 5-7 minut a teplotu na 70 ° C. Už se nemusíte zahřívat, protože prospěšné bakterie umřou a na vitamíny nezůstane nic.
Na internetu najdete mnoho tipů, jak připravit kyselou smetanu z mléka, jejíž obsah tuku je 3,2%. Zakysaná smetana by však měla mít sladkou a kyselou smetanovou chuť a pouze dobrý jogurt lze získat z mléka, téměř bez tuku. Alespoň, pokud připravujete zakysanou smetanu z mléka, měl by být obsah tuku nejméně 15%. Proto necháme recepty jogurtu až do příštího dne a jak připravit zakysanou smetanu z mléka, v receptech pro dům, který čteme níže.
1. Zakysaná smetana z mléka - recept. Doma si zakysanou smetanou připravte rustikálně (první metoda)
Složení:
Kravské mléko (večer) 3,0 l
Sourdough - zakysaná smetana 6 lžící. l
Vaření:
Sbíráme krém z láhve s čerstvým, ne pasterizovaným mlékem. Pokud je to možné, vložte do pomalého hrnce sklenici smetany, poté do ní nalijte trochu vody a položte koberec. Zahřejte se na 35 ° C. Dáme sklenici a představíme kvas podle každé sklenice sebraného krému - dvě polévkové lžíce předem připravené kyselé smetany. Pokud připravujete zakysanou smetanu poprvé, kupte na trhu plechovku zakysané smetany spolu s mlékem. Na to se utratí pouze jednou. V budoucnu nechte několik polévkových lžic zakysané smetany kvašení další porce.
Přidanou zakysanou smetanu důkladně promíchejte se smetanou. Je vhodné míchat hmotu s mixérem po dobu několika sekund při nízkých rychlostech, aby se dobře rozbily tukové kuličky a dosáhlo se jednotné, svěží konzistence. Ve výrobním procesu je krém homogenizován a teplota zahřívání se zvyšuje na 60 ° C po dobu 20-30 sekund. Bereme dobrou technologii s potěšením. Jen to nepřehánějte, abyste nedostali máslo místo zakysané smetany. Po 24 hodinách expozice při teplotě 18–23 ° C (doba zrání závisí také na množství a aktivitě startovací kultury), přeneste zakysanou smetanu do sterilní nádoby s pevně přiléhajícím víčkem a vložte do chladničky. Pokud během této doby nejíte, můžete si jej nechat týden.
2. Zakysaná smetana z mléka - recept. Doma děláme zakysanou smetanu rustikálním způsobem (druhá metoda)
Surovina:
Mléko, celé domácí 3 l
Pracovní řád:
Nejjednodušší způsob, jak vařit rustikální zakysanou smetanu, nevyžaduje žádné vaření. Do lahve s čerstvým mlékem, ve které již byla hranice mezi mlékem a smetanou identifikována, vložte 5 až 6 polévkových lžic kyselé smetany, aby se urychlilo zrání. Předehřívejte mléko se sklenicí ve vodní lázni. Sklenici dejte na teplé místo, blízko sporáku, baterie, bojleru. Zabalte je něčím teplým a počkejte, až bude kyselý. Sklenice by měla být udržována mírně pootevřená, aby byl zajištěn volný přístup vzduchu k kyselým mléčným bakteriím (které také dýchají). Jakmile si všimnete, že se ve dně vytvořila hustá sraženina a začalo se oddělování syrovátky, vezměte lžíci, čistou sklenici zakysané smetany a zakysanou smetanu sbírejte z povrchu jogurtu.
3. Zakysaná smetana z mléka - recept. Doma připravujeme dietní produkt
Surovina:
Odstředěné mléko (10%) 1 l
Speciální kvašení (mezofilní) 5 g
Suchý krém (15%) 200 g
Způsob výroby:
Mléko se pasterizuje zahřátím na 70 ° C, ochladí se na 40 ° C a za aktivního míchání se přidá suchý krém. Získané normalizované mléko nechte 2-3 hodiny nabobtnat, aby se suchá hmota nabobtnala, zahřejte znovu na 60 ° C, míchejte v mixéru při nízkých rychlostech: odstředivá síla vytváří tlak, v důsledku čehož se tukové globuly během zahřívání ničí, což přispívá k vytvoření jednotné textury. Ochlaďte mléko na 20-23 ° C a přidejte mezofilní kvasinky. Znovu zamíchejte. Nalijte mléko do plechovek, zavřete je a po 5-6 hodinách vložte mléko do chladničky.
4. Zakysaná smetana z mléka - recept. Doma vyrábíme kozí zakysanou smetanu
Surovina:
Domácí kozí mléko
Vaření:
Nejprve malý úvod. Pokud je kravské mléko cenným produktem, pak je kozí léčivým produktem. Je dokonale absorbován lidmi, protože prostředek je vhodný pro enzymy, které se účastní trávení. Kozí mléko obsahuje antibiotika.
Jeho tuky jsou menší než tuky z kravského mléka. Ale právě kvůli struktuře bílkovin a tuků je nemožné oddělit krém od kozího mléka bez oddělovače. Proto pro mastnou zakysanou smetanu z kozího mléka musíte mít tuto techniku.
Oddělením krému se zahřejí na 45 ° C, poté se inkubují jeden den při 23 ° C a ochladí se v lednici.
Druhý způsob: Chcete-li získat zakysanou smetanu ze 2 litrů kozího mléka, použijte domácí zakysanou smetanu z kravského mléka (100 g) nebo termofilních kvasinek (5% z celkového objemu). Mléko se zahřeje na 30–35 ° C, kvasnice se zavedou a udržují se, až zahušťují při pokojové teplotě, a poté se skladují při 0 ° C. -6 ° C
Zakysaná smetana z mléka - recept na domov: užitečné tipy a triky
Pokud přidáte trochu čerstvého mléka do zakysané smetany, nebude se srážet. To lze úspěšně použít, když slouží jako omáčka pro horká jídla.
Chcete-li například porazit zakysanou smetanu, například připravit krém, přidejte do ní vajíčko bílé, aby zhoustlo a získalo stabilní konzistenci.
