Jaterní koláč - nejlepší recepty. Jak správně pečet a chutnat.

Jaterní koláč - obecné zásady a metody přípravy

Játra jsou užitečným produktem, jen skladem vitamínů, železa, deficitních aminokyselin a minerálů. Není divu, že jaterní recepty jsou tak populární. Nejjednodušší způsob vaření je „a la naturel“. Plátky smažte na mírném ohni, pár minut - připravené a bude to chutné, ale velmi snadné.

Kulinářské tradice z různých zemí mají nespočet jídel z jater, ale my se zaměříme na jaterní koláč - jemný a vzdušný, na první pohled nebudete věřit tomu, co je skvělé jídlo z obyčejných jater. Dort je listové těsto z palačinek, potažené obyčejnou majonézou nebo náplní. Ozdobte to barevnou zeleninou - krásné, chutné. Studená chutná ještě lépe.

Jaterní koláč - příprava produktu

Toto jídlo má mnoho výhod, nemá přísná omezení, játra a v jakékoli formě, kuře, hovězí maso, krůta, to udělá. Husí játra jsou nejvzácnější, Číňané ji považují za vynikající pochoutku, připravují slavnou misku z foie gras, i když Francouzi také připisují autorství tohoto jídla sobě. Pokud máte štěstí a máte kilogram čerstvé husí játra, raději shromážděte rodinnou oslavu - ukáže se nejen dort, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Ale nebojte se, pokud v lednici máte jen kousek zmrazeného hovězího nebo vepřového jater - z toho vyjde nádherný jaterní koláč. Při nákupu zmrazených jater je vhodné vyjasnit datum exspirace. Chlazená játra by měla mít svěží, ne příliš tmavou barvu a lehce sladkou specifickou vůni. Játra jsou živým filtrem, takže čím je zvíře starší, tím více se hromadí škodlivé látky.

Hořká chuť je eliminována namočením, nejlépe v mléce. Stačí to hodinu nebo dvě. Měkkost lze dosáhnout opařením vroucí vodou. Kousky můžete ponořit do vroucí vody, 3–4 minuty - a položit na síto, poté vařit jako obvykle. Musíte se pokusit odstranit všechny filmy a vystřihnout potrubí (aby se zabránilo vniknutí žluči do misky).

Jaterní koláč - nejlepší recepty

Recept 1: Snížená kalorická játra

Játra sama o sobě je vysoce kalorická a přidáním majonézy získáme uspokojivé a ještě více kalorické jídlo. Jaká je cesta ven ze situace moderních manželek? V našem receptu k impregnaci přidáme strouhanou mrkev, s jemnější kuřecí játří získáme dort se sníženým obsahem kalorií.

Ingredience játra (půl kilogramu), cibule (2 střední kusy), mouka (2 polévkové lžíce), vejce (2 kusy), mrkev (2 kusy), majonéza, česnek.

Metoda vaření

Připravujeme směs na palačinky: rozemeleme játra a cibuli v mlýnku na maso, přidáme vejce a mouku, sůl a pepř. Plnění: směs mrkve s majonézou a česnekem. Mrkev vařila mrkev na nejmenším struhadle. Fry palačinky. Tři čtyři minuty - a palačinka musí být převrácena. Je lepší vzít za to dvě špachtle, aby se dort nerozbil, protože je již měkký a šťavnatý. Ozdobte jemně nasekanou zelení a drobky.

Recept 2: Dort z jater s houbami

Pokud je tradiční jaterní koláč nudný, můžete si připravit originální koláč se žampiony, který se hodí k jakémukoli játlu - kuře, vepřové maso, hovězí maso. Chuť bude vynikající!

Složky: játra (800 gramů), mléko (250 gramů), mouka (200 gramů), vejce (3 ks), sůl, rostlinný olej na smažení. Plnění: žampiony (půl litru), cibule (2 hlavy), 1 smečka majonézy.

Metoda vaření

Smaženou cibuli nakrájejte na rostlinný olej, nakrájejte houby a smažte, dokud se tekutina neodpaří, smíchejte s cibulkou a smažte dalších 5-7 minut, sůl a pepř.
Dorty: mele játra v mlýnku na maso, přidejte vejce, mléko, rostlinný olej, smíchejte, sůl. Pečte koláče a smažte je na obou stranách. Vytvoříme dort, který posune koláče s houbami. Namažte poslední vrstvu majonézou a posypte nasekanými žloutky. Ozdobte zeleninovými květy a listy.

Recept 3: Dort z jater se smetanou a citronovou šťávou

Jemnější produkt se získá použitím šlehačky s citronovou šťávou místo majonézy. Smíchejte játra sama s ovesnou kaší, absorbuje přebytečný tuk a koláč bude měkký a načechraný.

Složky: čerstvá játra (500 - 700 g), cibule (2 ks), ovesné vločky (herkules, 50 g), vejce (3 ks), trochu mléka, sůl, pepř. Pro omáčku: těžký krém (200 g), česnek, citronová šťáva.

Metoda vaření

Nalijte čerstvou játra do vroucí vody, smažte s cibulkou a ovesnou kaší namočenou v mléce, přidejte tři vejce a důkladně promíchejte. Smažíme na obou stranách palačinky. Omáčka: šlehačka s česnekem a citronovou šťávou, bílý a černý pepř. Dejte půl hodiny na infuzi a posypte zelení na vrcholu.

Jaterní koláč - tipy od zkušených kuchařů

Nejvýše nepřekonatelné občerstvení se získává z malých jaterních porcí. Mohou ozdobit jakýkoli stůl a dokonce i stůl formou bufetu. Pro jejich vytvoření použijte palačinky, stačí tři vrstvy. Možnosti plnění se mohou také lišit: zelenina, houby. Když jsou vrstvy potřeny různými výplněmi, můžete vytvářet sortimenty. Hlavní věc je, že jsou šťavnaté a v souladu s chutí jater.

Pár slov o výhodách a nebezpečích jater

Kuřecí játra obsahuje velké množství vitamínu B12, je nezbytná pro tvorbu červených krvinek. Předepisuji příjem vitamínu pro anémii. Také kuře obsahuje selen, který příznivě ovlivňuje štítnou žlázu. Tento produkt může být podáván dětem od 6 měsíců.

Hovězí játra obsahují více vitamínů A a skupiny B, životně důležité stopové prvky. Kráva a telecí játra se doporučují pro prevenci diabetu a aterosklerózy, zotavení se z vážných onemocnění. Obsahuje životně důležitou kyselinu listovou, která zvyšuje imunitu. Je také užitečná pro děti a dospělé.

Vepřová játra jsou mírně horší v obsahu užitečných látek, ale také užitečná.

Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace těchto drobů může být škodlivá. Extrakční látky nalezené v játrech mohou negativně ovlivnit zdraví starších lidí. Omezit jeho použití by mělo být v případě zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. A co je nejdůležitější, můžete jíst pouze játra zdravých zvířat, která jsou krmena správně.