Khachapuri - chutné dorty z nekvašeného těsta se sýrem, mistrovské dílo sovětské, kavkazské „fast food“ a téma četných bitev na kulinářských fórech.
Vážené paní! Nezáleží na tom, jestli dali suluguni do khachapuri nebo ne. T
bude to šupinaté nebo jednoduché.
Hlavní věc je, že váš domácí úkol požádat a požádat o doplňky.
Je to tak?
Tak začněme s jednoduchými recepty!
Lazy Khachapuri - Obecné zásady vaření
• Líný khachapuri lze připravit z hotové směsi listového těsta - těsta bez kvasnic nebo ho sami hnětete pomocí rychlých receptů na zakysanou smetanu, sycenou minerální vodu nebo kefír. Takové výrobky jsou často připravovány z tenkého pita chleba.
• Mohou být s náplní i bez ní. V tomto případě se do těsta přidává sýr. Líný khachapuri se smaží na pánvi s trochou smetany nebo rostlinného tuku nebo bez něj. Často se pečou v troubě.
• Stejně jako v případě pizzy se můžete odchýlit od kanonických požadavků a pro plnění použít několik druhů sýrů. Z toho bude mít užitek chuť jídla.
• V tradičních khachapuri se kozí sýr vkládá jako náplň a do líného khachapuri vkládáme různé druhy sýrů: tvrdý sýr, suluguni, sýr feta nebo tvaroh.
• Khachapuri se častěji podává s prvními chody, masovými nebo zeleninovými přílohami. Jsou stejně dobré jako samostatné jídlo. Chuť horkých khachapuri se výrazně liší od chladu. Ale také chlazené, nejsou o nic méně chutné.
Líný tenký pita khachapuri na pánvi (s tvrdým sýrem a sýrem feta)
Ingredience
• 50 gr. tvrdý sýr "Kostroma";
• 60 gr. lehce solený sýr feta;
• jeden list tenkého pita chleba;
• 15% zakysaná smetana;
• Rafinovaný, libový olej.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte pitu na dvě části tak, abyste dostali dva obdélníkové listy stejné velikosti.
2. Namažte jeden list zakysanou smetanou a na něj natřete sýr „Kostroma“.
3. Zakryjte sýrovou náplní druhým listem a namažte také zakysanou smetanou. Nalejte do ní sýr feta a nechte jej 15 minut.
4. Poté ohněte protilehlé okraje ke středu a lehce položte jeden na druhého. Jemně stiskněte výslednou roli rukama.
5. Ostrým nožem rozřízněte roli na kousky o tloušťce asi 5 cm.
6. Na pánvi dobře kalcinujte trochu rostlinného oleje a výrobky do ní „šijte“. Když je dno dobře opečené, otočte se a smažte druhou stranu.
7. Podávejte horké khachapuri se zakysanou smetanou.
Líný tenký pita khachapuri v troubě (s tvrdým sýrem)
Ingredience
• arménská (tenká) pita - 6 ks .;
• čtyři vejce;
• 150 ml pasterizovaného mastného mléka;
• libra jakéhokoli tvrdého nesoleného sýra;
• 50 gr. přírodní 72% olej.
Metoda vaření:
1. Roztavte máslo na nejmenší oheň a poté jej dobře vychladněte.
2. Rozlomte tři vejce do malé misky. Přidejte k nim chlazený olej a dobře ho porazte.
3. Každý lavash nakrájíme na čtyři stejné části. Třete sýr na hrubé hranolky.
4. Vezměte jeden kus chleba pita a dobře ho namažte vaječnou hmotou. Položte na ni druhou a také namažte. Tento postup opakujte, dokud nezůstanou všechny čtyři kusy z jednoho pita. Namažte jeho povrch a nastrouhejte nastrouhaný sýr na jeho střed (2 lžíce L.).
5. Poté složte vše ve formě obálky a odložte stranou. Stejným způsobem vytvořte khachapuri ze zbývajícího chleba pita.
6. Až budou všechny khachapuri připraveny, přeneste je do mísy se zbývající směsí vajec a nechte v ní minutu. Pak se otočte a nechte ho ležet další minutu.
7. Zakryjte pečící list pergamenem a na něj položte khachapuri, lehce se od sebe navzájem odchýlejte.
8. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní fritézu s produkty a pečte. 20 minut bude stačit, aby khachapuri dobře zhnědly a sýrová náplň se roztavila.
9. Položte horké předměty na široký talíř a sloužte jako nezávislé jídlo v horké formě.
Smažený líný khachapuri s bylinkami na zakysané smetaně
Ingredience
• 200 gramů tukové kyselé smetany;
• vejce - 2 ks .;
• rostlinný olej;
• dvě plné polévkové lžíce mouky;
• střední banda mladých koprů;
• 250 g. "Kostroma" nebo "ruský" sýr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kopr, dobře osušte na ručníku a nasekejte nůž. Hrubě smažte sýr.
2. Zakysanou smetanu dejte do mísy, vejce rozbijte. Přidejte sýrové lupínky, nakrájenou zeleninu, lehce nasolené. Můžete ochutnat kořením nebo mletým pepřem. Zamíchejte, ale nerozšlehejte!
3. Zadejte, za stálého míchání, prosévanou mouku. Dosáhněte homogenní hmoty bez hrudek.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve tak, aby jen nepatrně zakrýval dno. Položte nádobí na malý oheň a počkejte, až se olej zahřeje dobře, ale nezahřeje se.
5. Těsto jemně nalijte do horkého oleje a rozprostřete ho po celé pánvi špachtlí nebo lžičkou. Kryt.
6. Po 3-4 minutách sejměte víko, otočte tortilu a smažte současně druhou stranu. Tentokrát nezakrývejte víkem.
Líný khachapuri v troubě z listového těsta (se sýrem feta a suluguni)
Ingredience
• balení směsi z listového těsta bez kvasinek;
• 100 gr. lehce solený sýr feta;
• 300 gr. suluguni (neuzený);
• 100 gr. přírodní máslo;
• dvě vejce.
Metoda vaření:
1. Kombinujte rozpadaný sýr feta s velkými drobky sýra. Přidejte měkké máslo, vejce a důkladně promíchejte vidličkou.
2. Žloutky oddělte od bílkovin druhého vejce a dobře porazte.
3. Rozmrazené těsto rozdělte na dvě přibližně stejné poloviny a každé se rozvařte na velký čtverec o tloušťce asi 0,3 cm.
4. Rozstřihněte velké čtverečky na čtyři malé čtverečky, přičemž každý z nich rozetřete šlehačkou.
5. Poté ve středu čtverců těsta položte malou náplň a jemně upevněte okraje produktů. Poté jemně stiskněte váleček, několikrát jej na každém obrobku proveďte a válcovejte jej čtvercově. Srovnejte rohy přes střed produktu a dobře je přilepte, předem promazané proteinem.
6. Zakryjte pánev fólií nebo pergamenem. Naneste khachapuri na něj a namažte výrobky šlehačkovým žloutkem.
7. Umístěte khachapuri do předehřáté trouby a pečte, dokud nezhnědne. Nejlepší teplota je 190 stupňů.
Líný khachapuri na sycené minerální vodě (s tvarohem a sýrem)
Ingredience
• sklenici vysoce sycené minerální vody;
• granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• čtyři polévkové lžíce čistého slunečnicového oleje;
• 300 gr. jakýkoli mastný sýr (tvrdý);
• vejce - 2 ks .;
• 200 g. domácí tvaroh;
• malý kousek nesoleného másla, přibližně 40 gramů;
• čtyři skleničky pečící bílé mouky.
Metoda vaření:
1. Rozšlehejte vejce lžičkou soli a cukru šlehačkou, dokud se zcela nerozpustí všechny složky.
2. Nalijte minerální vodu a směs opět dobře porazte.
3. Za stálého míchání přidejte na stůl malé množství prosérané mouky a hnětete velmi měkké těsto. Ujistěte se, že se nelepí na ruce.
4. Přeneste kuličku z těsta do mísy, přikryjte a nechte půl hodiny chladit.
5. V hluboké misce rozmačkejte tvaroh s vidličkou a nastrouhejte sýr hrubým strouhačem. Přidejte malou špetku soli, trochu pepř a promíchejte.
6. Roll těsta tlustý škrtidlo. Rozkrájejte je na kousky a každý koláč nakloňte. Na dorty položte dvě polévkové lžíce náplně. Hrany sbírejte přes náplň a pevně sevřete. Ukáže se produkt ve formě sáčku. Položte ji na stůl a lehce ji vyrovnejte dlaní.
7. Poté obrobky vložte do oleje zahřátého na pánvi. Nemělo by to být moc, stačí, že pouze mírně zakrývá dno pánve.
8. Smažte na obou stranách lahodnou oranžově-zlatou kůru. Po vyjmutí khachapuri z pánve je dobře namažte kouskem másla. Pro větší pohodlí nalijte olej na vidličku.
Líný khachapuri v pánvi bez oleje (se suluguni, sýrem feta a tvrdým sýrem)
Ingredience
• bílá pekařská mouka v / s. - 300 gramů;
• 125 ml mastného kefíru;
• 20% zakysaná smetana - 175 g .;
• půl lžičky soli (odpařené) a soda;
• lžíci cukru;
• 100 gr. solený sýr feta;
• 150 g. nevařené suluguni;
• 72% másla - 125 g;
• tvrdý, mastný sýr (můžete být doma) - 100 g.
Metoda vaření:
1. Vezměte si hlubokou misku a smíchejte kefír se 125 g. zakysaná smetana. Doporučuje se, abyste výrobky z kyseliny mléčné zahřívali, proto je dejte předem z chladničky. Kyslou smetanu a kefír, pokud jsou v plastových obalech, můžete zahřát přímo pod proudem teplé vody.
2. Do fermentované mléčné směsi přidejte cukr, sůl a jedlou sodu. Vše důkladně promíchejte lžičkou a počkejte 10 minut.
3. Roztavte 100 g. Většina oleje, dokud není kapalina. Chlazené, přidejte jej do fermentované mléčné směsi a dobře promíchejte.
4. Vložte zbývající olej do samostatné hluboké mísy a nechte jej zahřát, aby dobře změkl.
5. Uhněteme těsto a mouku zalijeme na malé kousky. Pak to položte na stůl posypaný moukou a dobře promíchejte. Přikryjte ručníkem a nechte jej působit čtvrt hodiny.
6. V misce se změkčeným máslem na hrubém struhadle, strouhaný sýr feta, tvrdý sýr a suluguni. Přidejte zbývající zakysanou smetanu a míchejte do hladka.
7. Rozdělte těsto na čtyři stejné části a z nich vytvořte koláče. Na každého nasaďte sýr a okraje zabalte doprostřed. Důkladně oslepte a otočte koláče vzhůru nohama.
8. Potom válečkem lehce válte výrobky do tloušťky 1 cm.
9. Smažte khachapuri v předehřáté pánvi bez oleje na obou stranách, dokud nezískáte měkkou zlatou barvu.
Lazy khachapuri - triky pro vaření a užitečné tipy
• Aby byl líný khachapuri jemnější, je vhodné je smažit nikoli v rostlinném oleji, ale v másle nebo péct v troubě.
• Pokud těsto obsahuje značné množství tuku, smažicí olej nelze použít.
• Sýrová náplň a těsto by měly být přibližně stejné. Toto je základní pravidlo pro výrobu khachapuri.
• Tloušťka koláčů by neměla přesáhnout jeden centimetr, aby byly dobře smažené nebo pečené.
