Jehněčí polévka - obecné principy a metody přípravy
Ruské polévky se dlouho nazývají guláš a pouze Petr 1 začal polévat zahraniční pokrmy a později téměř všechny guličky začaly nést toto jméno. Dnes na světě existuje asi 150 druhů polévek, které lze rozdělit na téměř 1000 typů a zároveň je každá z nich připravena různými lidmi ve své vlastní verzi. Jehněk je dlouho považován za asijskou preferenci, proto jsou polévky z něj založeny na asijských kořenech, ačkoli polévka je považována za jídlo pouze usazených národů. Výjimkou je snad pouze uzbecká šurpa, která sice je považována za polévku, ale přesněji připomíná druhé jídlo. Jedním z důležitých rysů skopových polévek je to, že se podávají se spoustou bylin a koření. Jejich složení se liší v závislosti na regionu, ale téměř vždy zahrnuje petržel, kopr, koriandr a pepř.
Jehněčí polévka - příprava produktů
Při přípravě skopových polévek se kromě různých druhů zeleniny věnuje velká pozornost samozřejmě masu. Zpravidla se jedná o kost odebranou z lopatky, krku a zad. Požádá o polévku - pokud ji nakrájíte přes kost, mozková tekutina upadne do vývaru a zbohatne. Čirý polévkový vývar pochází z větších kusů. Opravdoví znalci masa doporučují brát ovčí maso na polévku - liší se od samce v tmavší barvě a méně tuku. Vůně masa ženského berana je příjemnější.
Jehněčí polévka - příprava jídel
Asijské polévky byly připraveny v kotlíku nebo hrnci, v domácí kuchyni je zcela vhodný obyčejný smaltovaný plech. Pokud vaříte hustou polévku, bude to chutnější v těžkých pokrmech se silnými stěnami. Někdy je u skopové polévky maso smažené zvlášť, proto potřebujeme pánev, nebo můžete tyto postupy kombinovat ve velkém kotli - nejprve maso smažte a poté jej dokončete.
Jehněčí polévka - nejlepší recepty
Recept 1: Tradiční jehněčí polévka - Shurpa
Pravděpodobně neexistuje více mezinárodní jídlo než skutečný skopový šurpa. Skutečná plná večeře. Předpokládá se, že toto je první, kombinované s druhým. Vydatná, chutná, svým původem však velmi středoasijský pokrm, opravdu perla orientální kuchyně. Uzbekové považují šurpu za léčivý prostředek - díky kombinaci jehněčího, cibule a feferonky můžete vyhnat nachlazení. A některé národnosti vůbec neuvádějí červený pepř, ale přidávají spíše ovoce, díky čemuž je měkčí. V přírodě se shurpa připravuje v kotli. Vhodný je také hrnec na ohni a doma obyčejná pánev. Musí se vařit po dlouhou dobu, ale výsledkem je bohatá, bohatá chuťová polévka s jedinečnou vůní koření a česneku.
Ingredience Jehněčí maso (1 kg), mrkev (1–2 ks), brambory (3 ks), cibule (2 ks), česnek (2-3 stroužky), petržel, koriandr, sůl, pepř.
Metoda vaření
Rozdělili jsme maso na porce. Shurpa se vaří venku v kotlíku z masa kyčle mladého jednoletého jehněčího. Jehněčí je podle pravidel. Hlavním principem je, že kusy by měly být velké. Nevyvolávejte však fanatismus a dávejte celé kusy do libry. Maso nalijte asi 2/3 studenou vodou a přiveďte k varu. Cibuli vložíme celé, pečlivě sledujeme pěnu. Vařte asi 1,5 hodiny. Mrkev česnek, vařte další půl hodiny. Další je brambor. Je lepší brát odrůdy, které nejsou náchylné vařit příliš, aby se polévka neukázala blátivá. Koření a byliny se dají do připravenosti pět minut. Nic složitého, ale jakou chuť, a co je nejdůležitější - zelené. Jak se vám líbí naše shurpa? Můžete nalít do misek a začít jíst.
Recept 2: Ázerbájdžánská jehněčí polévka (Bozbash)
Bozbash je pokrm kavkazské kuchyně. Je prakticky nemožné určit jeho autorství, vyskytuje se v mnoha kavkazských a asijských zemích, ale pouze azerbajdžanský jazyk má přesný překlad tohoto jména „bozba“ - „šedá hlava“, možná to znamená hlavu berana, z níž se tato polévka jeví jako zvlášť chutná. Náš recept lze s největší pravděpodobností nazvat kyufta-bozbash, protože masové kuličky ve svobodném překladu z mnoha turkických jazyků zní „kyufta“.
Složení: Jehněčí kostí, tuk z ocasu (30 g), rýže (půl šálku), cizrna, třešňová švestka (1 sklenice), cibule (2 ks), koření (zázvor, černý pepř, kopr, dřišťál, šafrán, brambory (4 ks)) .
Metoda vaření
Zvědavé ženy v domácnosti, chystající se vařit bozb, namočit skopový hrášek předem, večer. Pokud tímto způsobem nepřidělíte čas, konzervované cizrny z lahůdek jsou v pořádku. Nejprve oddělte maso, ale trochu nechte na kostech. Uvařte mleté maso - maso s cibulkou - projeďte mlýnkem na maso a přidejte rýži. Kosti na pánvi, naplňte vodou, pěna včas odstraňte. Po 40 minutách přidejte cizrnu. Nalijte třešňovou švestku s vroucí vodou a bez kamenů. Nyní nejdůležitější okamžik - připravujeme kuft - uprostřed masového koloboku jsme dali pár kousků třešňové švestky a rolích koloboků. Když náš vývar zbohatne (asi hodinu a půl vaření), spustíme kuft v pánvi. Dále přicházejí brambory v malých kostkách a nasekaný tuk z ocasu. Doplňuje všechny greeny, hodně greeny, část z nich se podává na stole v samostatné desce. Ochota je stanovena velmi jednoduše - naše kolobokové by měli přijít, 20-30 minut - polévka je hotová. Bohatou báječnou přikrývku zakryjeme a necháme ji chvíli stát, potom ji nalijeme na talíře. Koření a skopový vývar dávají jednoduše božský zápach a masové koloboky s višňovou švestkou to rozhodně zvyšují o krok výše než ostatní polévky.
Recept 3: Hovězí jehněčí polévka
Pokud v běžný běžný den chcete něco originálního, zkuste jehněčí polévku v květináčích! Jednoduchý recept na hustou zeleninovou polévku, nemusíte nic smažit, dušené maso, žádné pěny a potíže. Jednoduchý recept na choulostivé jídlo, protože jehněčí v květináčích je vydatné a voňavé a mimochodem bude dušená zelenina v hrnci dokonale padnout.
Složky
Jehněčí maso (500 gramů), brambory (50 gramů), lilek (250 gramů), bulharský pepř (200 gramů), mrkev (150 gramů), cibule (20 gramů), sůl, pepř, tymián.
Metoda vaření
Cibuli jemně nasekáme, dáme maso do květináčů, nahoře na trochu cibule, mrkev, 3-4 hrášek papriky, zalijeme vodou, zavřete hrnce víčkem a pošlete do trouby. 30 minut, když se maso vaří, musíme připravit zbývající ingredience. Lilek nakrájíme na kostky, pro děti rozřežeme třešně na polovinu (obyčejná rajčata na kostky). Oloupejte a kostky papriky.
Hrnce získáme a přidáme je v následujícím pořadí: brambory, rajčata, 3 větve tymiánu, lilek, pepř, sůl. Dali jsme to do trouby na další hodinu při 180 stupních. Ukázalo se, že to je voňavá, vydatná a zdravá hustá polévka. Místo lilku lze použít cukety. Ukázalo se, že 6 hrnců o hmotnosti přibližně 400 gramů - skutečná hotová večeře. A jako vždy, zelení.
Jehněčí polévka - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Za účelem získání bílého jehněčího vývaru se maso na začátku vaření nalije polovičním množstvím vody, po odstranění pěny se přidá voda a zapálí se malý oheň.
- Vynikajícím doplňkem jehněčí polévky budou česnekové sušenky, které si můžete sami vařit
- když je polévka vyluhována, smíchejte malé plátky chleba s drceným česnekem a vložte do trouby nebo mikrovlnné trouby na 1-2 minuty a poté přidejte přímo na talíř. Jednoduše se rozpustí v ústech.
Komentáře
