Hovězí shurpa - obecné principy a metody přípravy
Shurpa je originální orientální jídlo. Tato hustá masová polévka se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale mnozí k tomu používají hovězí maso. Aby byl shurpa bohatší, maso se dostává do kostí, ale mělo by tam být hodně buničiny. Polévka je velmi výživná, takže ji lze podávat místo hlavního jídla.
Hovězí Shurpa - příprava jídla
Hovězí maso je třeba umýt a nakrájet na poměrně velké kousky. Pokud je to uvedeno v receptu, maso se oddělí od kostí. Mele čistou zeleninu, ale ne velmi jemně. Bramborové kostky. Je to docela jednoduché.
Hovězí Shurpa - kuchyňské náčiní
K přípravě shurpy je vhodný kotel, stejně jako jakákoli jiná silnostěnná pánev nebo jen tlusté dno.
Hovězí Shurpa - nejlepší recepty
Recept 1: Domácí hovězí Shurpa
Je to snadná verze shurpy, která přináší výhody pro celé tělo a nevyžaduje zvláštní úsilí, přestože se ukázalo být neuvěřitelně chutné a chutné.
Složky
1 300 g hovězího masa;
2 mrkve;
1 paprika;
5 středně brambor;
3 malé cibule;
2 rajčata;
bobkový list nebo bazalka;
kopr, koriandr, zelené cibule;
sůl;
koření (červený a černý pepř, zira, koriandr).
Metoda vaření
Z masa nakrájeného na velké kousky vaříme vývar po dobu jedné hodiny a nezapomínáme odstranit pěnu, když se vaří. Vložili jsme také jednu cibuli, jednu mrkev a bobkový list nebo bazalku. Po 20 minutách vyjmeme zeleninu z vývaru a ponoříme do ní kroužky mrkve, cibule a třetiny koření. Vařte dalších 20 minut a vložte rajčata nakrájená na čtvrtky do shurpy. Po dalších 10 minutách - brambory. Poté, co je uvařena, vrhněte papriku (plátky), bylinky, koření a sůl podle chuti. Po dalším varu vařte dalších 10 minut a odložte stranou. Nechte to vařit po dobu 15 minut a sloužit.
Recept 2: Uzbecká hovězí Shurpa
Shurpa se vaří v Uzbekistánu, a to jak ve všední dny, tak na velké muslimské svátky, jako je Kurban Khait, Ruza Khait a Navruz. Jedná se o poměrně výživné a chutné jídlo, zejména pokud se vaří na ohni. Protože ve většině případů takovou příležitost nemáme, připravíme ji v obyčejné pánvi se silným dnem. Při použití fantazie by měl být shurpa velmi atraktivní pro náš žaludek.
Složky
300 g hovězích žeber, tubulárních hovězích kostí a samotného hovězího masa;
4 středně velké cibule;
5-6 středně brambor;
2 papriky zelené barvy;
3 mrkve;
50 g uzbického hrášku;
4 stroužky česneku;
1 tabulka. lži. semena Zira a koriandru;
0,5 tabulky. lži. bazalka, lotos a kari;
petržel, kopr;
hrubá sůl.
Metoda vaření
Hovězí maso, žebra a kosti pečlivě opláchněte studenou vodou. Je vhodné maso nerozřezávat na kousky. Dejte vše na pánvi, zalijte vodu. Po varu vyjměte pěnu a vařte asi hodinu na malém plameni. I během pokládky vývaru je třeba přidat 3-4 jemně nasekanou cibuli a lavrushka, sůl (1 stůl. Lžíce), promíchat.
Při vaření vývar musíte opláchnout předem nasáklý uzbický hrášek. Nakrájíme na čtyři plátky mrkve, brambor a zbývající cibule.
Za 10 minut dokud maso není hotové, házejte uzený hrášek do vývaru a vařte 20 minut. Poté dejte cibuli a mrkev a vařte dalších 15 minut. Až budou připraveny, nakrájejte brambory, vařte dalších 10 minut. Mezitím nakrájejte papriky, česnek ve stejném poměru a smíchejte koření (bazalka, kari, lotos) a pět minut minut, než je polévka hotová, hodit je do hrnce. Vše vařte, dokud se zcela nevaří, vyjměte ze sporáku a nechte ho trochu uvařit. Při podávání přidejte na každou desku nasekané čerstvé bylinky.
Recept 3: Hovězí šurpa s rajčatovou pastou
Tento recept je mírně přizpůsoben těm, kteří nemají rádi hrubo nakrájenou cibuli a mrkev.
Složky
600 g hovězího masa (na kosti);
200 g mrkve;
200 g cibule;
800 g brambor;
2 tabulka. lži. rajčatová pasta;
mletý černý pepř;
rostlinný olej;
sůl;
bobkový list.
Metoda vaření
Maso musí být odděleno od kosti. Nalijte kost vodou a vařte půl hodiny. Nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev na jemném struhadle. Brambory nakrájejte na středně velké kostky.
Cibuli a mrkev v rostlinném oleji přelijte do poloviny, přidejte kousky hovězího masa, rajčatové pasty a vše smažte 10 minut. Oheň by měl být střední.
Nalijte zeleninu z pánve do vývaru a přiveďte k varu. Přidejte brambory, bobkový list. Sůl, pepř a vařte dalších 20 minut.
Recept 4: Arménské hovězí maso Shurpa
Od ostatních druhů šurpy se liší v tom, že maso je předsmažené, z čehož polévka získává ještě větší pikantnost.
Složky
Libra hovězího masa;
8 brambor;
2 cibule;
2 mrkve;
2 tabulky. lži. rajčatové pyré a rostlinný olej;
sůl;
mletý černý pepř;
čerstvé zelené.
Metoda vaření
Maso předvařte ve velkém množství vody. Cibuli nakrájenou na polovinu kroužků v rostlinném oleji. Vařené maso nakrájejte na kousky, osmažte na oleji, smíchejte s cibulkou. Přidejte k nim mrkev, nakrájené kosti, rajčatové pyré a smažte dalších 6 minut. Dále by produkty z pánve měly být přeneseny na pánev a nalít vývar zbývající z vaření hovězího masa. Přiveďte k varu, přidejte brambory, pepř a sůl. Vařte dalších 20 minut a k připravené šurpě přidejte čerstvé nakrájené zelené zeleniny.
Hovězí Shurpa - tipy od zkušených kuchařů
Pokud se k výrobě shurpy používají cizrna, měla by být před vařením namočena po dobu 12 hodin.
