Vepřová pečeně - obecné principy a metody přípravy
Pečená - jedno z nejoblíbenějších pokrmů ruské kuchyně. Podle klasických kánonů je vepřová pečeně celý kus masa pečeného při vysoké teplotě (odtud pochází jeho název). Tento kus by měl být smažen před umístěním do trouby na krátkou dobu, aby se vytvořila kůrka, která zachová šťavnatost masa, a teprve poté se v troubě upeří a přesune na plech. Před podáváním by mělo být hotové maso nakrájeno na rovné, krásné kousky a podáváno s křenem nebo hořčicí.
Ale moderní pečeně se nejčastěji vaří ve formě masa pečeného v květináči nebo jiných nádobách, často se bramborami, zeleninou atd. Tato pečeně se vaří trochu jinak. Nejprve smažte maso na plátky, potom ho vložte do hrnce zeleniny (brambory, houby, cibule, zelený hrášek, mrkev, koření), poté sůl a pepř, zavřete víko a pečte v troubě. Tato pečeně by měla být podávána ve stejných nádobách, ve kterých byla pečena.
Vepřová pečeně - příprava
Ideální volbou masa pro pečené vepřové maso je krk, protože maso krku prasete je něžné a dostatečné množství tuku. Po výběru kusu vepřového masa na pečení pečiva se z něj odstraní šlachy a filmy, které se umyjí a vysuší papírovou utěrkou. Maso, které má být pečeno v jednom kuse, je často marinováno ve víně nebo citronové marinádě na několik hodin.
Příprava zeleniny na vaření vepřového pečeně v květináčích spočívá v tom, že se prané, loupané a nakrájené podle receptu, pokud je to nutné, předsmaží ve slunečnicovém oleji.
Vepřová pečeně - příprava
Vepřová pečeně se obvykle vaří v květináčích. Je také velmi chutná v kotlíku nebo v jiných litinových nádobách, které dobře udržují teplo. V tomto případě je maso při tepelném zpracování nasyceno šťávami a vůní zeleniny, s níž je připraveno, a ukázalo se, že je neobvykle chutná a zalévá se ústy.
Pokud se pečené maso vaří v hliněných nádobách, doporučuje se asi půl hodiny před vložením potravin do něj namočit do teplé vody. Poté se jeho póry naplní vlhkostí, která při tepelném zpracování zachová šťavnatost a vůni vařeného masa a zeleniny.
Vepřová pečeně - nejlepší recepty
Recept 1: Pečené vepřové s sušené švestky a sušené meruňky
Pečené vepřové maso se sušenými švestkami a sušenými meruňkami má originální, lehce pikantní chuť. Toto maso, pečené ve fólii, je vynikajícím vydatným pokrmem pro běžnou rodinnou večeři, bude však velmi vhodný na slavnostní stůl.
Ingredience
0,5 kg vepřového krku;
3 stroužky česneku;
1 cibule;
100 g. švestky
50 g sušené meruňky;
1 střední jablko;
půl sklenice majonézy;
2/3 šálku masového vývaru;
ochutnat sůl, pepř.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky, namočte sušené meruňky a švestky do vody, oloupejte jablko a nakrájejte na kostky.
1. Vepřové maso nakrájené na kousky a rozetřete je česnekem, solí, pepřem a položte na fólii.
2. Mleté sušené meruňky a sušené švestky rozdrťte a nakrájejte na maso nakrájenou cibuli a jablka, přelijte majonézou a vývarem. Zvedáme konce fólie nahoru, upevníme okraje fólie a pečeme na plechu na pečení v troubě.
Recept 2: Italská vepřová pečeně
Velmi jednoduchý recept, nevyžaduje mnoho času a produktů a výsledek je prostě vynikající. Charakteristickým rysem této vepřové pečeně je použití rajčat, v jejichž šťávě je naše vepřové maso dušené kořením.
Ingredience
1 kg vepřového masa;
0,5 kg čerstvých rajčat;
2 střední cibule;
50 g sádlo
ochutnat sůl, pepř, koření na maso.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na kousky střední velikosti.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na několik kusů.
3. Roztavte vepřový tuk v kotli tak, aby se změnil na slaninu, vyjměte jej z kotle a vložte do něj maso v malých porcích, v několika průchodech, aby bylo smažené v jedné vrstvě, to je důležité. Skutečnost je taková, že maso, které nepřijde okamžitě do styku s vroucím tukem, pustí šťávu, a to znesnadní. Solení masa během prvního pečení nestojí za to.
4. Během smažení v kotli poslední porce masa přidejte cibuli, smažte je, dokud cibule nebude mít zlatou barvu, a poté tam přidejte dříve smažené kousky masa.
5. Poté, co rajčata opálíte vroucí vodou, odstraňte z nich kůži, rozemelte v mlýnku na maso a odešlete do kotle na maso s cibulí, nechte je asi 5 minut smíchat.
6. Dochutíme solí, černým pepřem a kořením, promíchejte a mírně vařte na mírném ohni asi hodinu a půl za občasného míchání.
Recept 3: Domácí pečeně
Rozmanitost složek této misky určuje její bohatou chuť a velmi ústní zalévání. Vepřové maso vařené s cibulí, mrkví, bílými kořeny, sušenými houbami a bramborami je velmi výživné a není těžké ho vařit ani pro začínajícího kuchaře.
Ingredience
300 g vepřový límec;
2 cibule
2 střední mrkev;
celer, petržel;
100 g. sušené houby;
1 polévková lžíce. l mouka;
5 středně brambor;
1 polévková lžíce. l vyčištěná sádla nebo rostlinný olej;
150 ml houbového vývaru;
ochutnat sůl, pepř, bobkový list, další koření.
Metoda vaření:
1. Houby namočte asi 2 hodiny a poté je vařte.
2. Po omytí masa ho osušte papírovou utěrkou, solí, pepřem a smažte v mouce, rychle smažte.
3. Řez cibule kroužky, mrkev - kruhy. Jemně nasekejte kořeny a vařené houby a veškerou zeleninu a maso položte do vrstev v keramickém hrnci.
4. Smažte brambory a pošlete je také do hrnce.
5. Naplňte vše houbovým vývarem, solí, pepřem, přidejte koření a duste v troubě, dokud nebude maso a brambory hotové.
Vepřová pečeně - užitečné tipy od zkušených sporáků
- Pokud chcete vařit skutečné šťavnaté maso pečené z kousku vepřového masa, pak jej v žádném případě nemůžete solit, dokud nebude zcela uvařené, protože sůl pomáhá šťávě vytékat z masa a sušit ji.
- Pokud se vepřová pečeně vaří v hrnci brambor, nemusíte ji dělat pro budoucí použití, protože po zahřátí jídlo ztratí chuť. V tomto případě by brambory měly být nejprve nejprve rychle smaženy v rostlinném oleji, aby se v hrnci nezměnila na ovesnou kaši.
- Při vaření pečeného vepřového masa v troubě zkušený kuchaři doporučují první, aby do misek vložili maso, pak mrkev a cibuli, poslední vrstva by měla sestávat z brambor.
Komentáře
