Sladkokyselé vepřové maso - obecné zásady přípravy
Sladkokyselé vepřové maso je tradiční čínské jídlo. Přestože pro nás je jídlo neobvyklé a exotické povahy neobvyklé, je připravováno celkem jednoduše a nevyžaduje speciální profesionální kulinářské dovednosti. Příprava obvykle trvá déle než dvacet až čtyřicet minut a výsledek je prostě vynikající.
Tajemství spočívá v omáčce, chuť a aroma celého jídla závisí na jeho přípravě. Podle kulinářských tradic by měla být sladká a kyselá a kořenitá zároveň. Ale samozřejmě vše s mírou! Pro sladkou složku se nejčastěji používají ovoce, sladká zelenina, med, granulovaný cukr. Kyselé prostředí je tvořeno octem jablečného moštu, vínem, přírodní citronovou šťávou, kyselinou citronovou, sójovou omáčkou.
K zahuštění sladkokyselé báze se používá škrob. Jemné vepřové maso, předem smažené ve velkém množství rostlinného oleje po dobu 1-3 minut (už ne, jinak bude maso nakonec tvrdé a suché), dušené přímo v omáčce, což mu dodá originální pikantní chuť. Je obvyklé servírovat těstoviny, rýži nebo vařené brambory jako přílohu takového vepřového masa.
Sladká a kyselá vepřová - příprava produktu
Jistě každá hospodyňka ví, že maso mladého zvířete, které má charakteristickou světle růžovou barvu s minimálním počtem bílých vrstev, má nejlepší chuť. Právě tento druh vepřového masa je nejlepší pro přípravu exotického jídla.
Maso důkladně opláchněte velkým kusem (je-li zmrazený, jemně ho rozmrazte, při pokojové teplotě, ne položením do horké vody) tekoucí vodou, poté rozřežte vlákna v malých kostkách. Pokud jde o další ingredience, které doplní jídlo kromě vepřového, měly by být také nakrájeny na kostky. Všechny použité pevné složky by měly být nařezány na přibližně stejné kusy.
Sladké a kyselé vepřové nádobí
Jak jsme již zjistili, kousky vepřového masa musí být smažené před smažením v omáčce. Jídla pro tyto účely by měla být používána s tlustými stěnami a dnem. Ideální volbou je litinová pánev. Zahřívá se pomalu a rovnoměrně, takže všechny kousky jsou dobře smažené. V zásadě lze použít jakoukoli kovovou formu vhodnou pro smažení. Navíc, podle některých receptů, zelenina musí být vařena, tak zásobit se na hluboké pánvi.
Také předem připravte hlubokou misku na moření vepřového masa, nádobí pro míchání tekutých ingrediencí a výrobu omáčky, prkénko a ostrý nůž.
Sladkokyselé vepřové maso - nejlepší recepty
Recept 1: Vepřové ve sladkokyselé omáčce podle čínských tradic
Nabízíme vám recept na vaření vepřového masa podle čínských kulinářských tradic. Je založen na pikantní omáčce, zelenině a pomerančích. Připravte si jídlo ve velkém kotli a podávejte v hluboké misce. Doba přípravy - ne více než 20 minut, proces vaření bude trvat pouze 15 minut.
Ingredience
- vepřová panenka 350 g.
- slunečnicový olej 350 - 400 ml
- kukuřičný škrob tři lžíce. l
- kuřecí vývar 150 ml
- ocet (nejlépe jablko) jeden a půl stolu. lžíce
- rýžové víno 1 lžíce. lžíce
- cukr 1 lžíce. l
- kečup (rajčatová pasta) jeden lžíce. l
- 1 čajová lžička vody
- sójová omáčka 1 stůl. l
- 1 mrkev
- půl pomeranče
- zelené cibule - jedna čtvrtina svazku
- paprika 1 ks.
- jedno kuřecí vejce
Metoda vaření:
1. Vepřové kostky vložte do misky, přidejte sojovou omáčku a víno. Vše promíchejte, nechte marinovat po dobu 20-40 minut.
2. Mrkev nakrájejte na kostky, vložte do vroucí vody, vařte 3-5 minut. Pak se opíráme o síto, cedník.
3. Narazíme vejce se škrobem. Nakládané maso vložte do směsi vaječného škrobu, dobře protřepte, aby se všechny kousky vepřového masa pokryly směsí.
4. Maso smažte v horkém oleji po dobu dvou až tří minut, poté kousky položte na papírový ručník. V samostatné misce protřepejte vývar, ocet, sojovou omáčku, cukr a kečup. Směs jsme zapálili, přiveřeme k varu. Rozložíme zeleninu, nakrájíme na kostky, na základnu, promícháme.
5. Zředíme škrob ve vodě, nalijeme jej do zeleniny a znovu uvedeme do varu. Snížíme oheň, přidáme maso a pomerančové plátky, zahřejeme misku, nepřivedeme k varu a vyjmeme ze sporáku.
Recept 2: Vepřové ve sladkokyselé omáčce s ananasem
Miska je velmi oblíbená nejen v Číně, ale také v rozlehlosti naší obrovské země. Podává se v téměř každé čínské restauraci a je to velmi drahé jídlo. Vaření doma bude mnohem levnější, takže získejte všechny potřebné produkty a překvapte svou rodinu originálním pokrmem. Domácnosti jistě ocení vaše úsilí!
Ingredience
- 500 gr. vepřové
- sojová omáčka 100 g.
- konzervované ananas 300 gr.
- stůl. mouka z mouky a / c
- jedno umění. l škrob
- kečup 4 lžíce. lžíce
- jablečný ocet 2 lžičky
- granulovaný cukr 40 g.
- Zelení z čeho vybírat
- roste sůl, pepř, olej. na smažení
Metoda vaření:
1. Vepřové maso běžně nasekáme, kousky zalijeme sójovou omáčkou, přidáme mouku a škrob. Promíchejte, nakládejte deset minut.
2. Když je vepřové maso nakládané, ananasy smažte velkým množstvím oleje. Poté na stejném tukovém základu smažte nakládané kousky masa.
3. Míchejte ocet, kečup, granulovaný cukr. Výslednou směs nalijte do masa na pánvi, přidejte ananas, vše promíchejte a nechte 15 minut vařit. Můžete přidat malý ananasový sirup.
Rozložili jsme vepřové maso s ananasem v hluboké misce, posypeme nasekanými bylinkami a získáme tyčinky. Miska je připravena!
Recept 3: Vepřové ve sladkokyselé omáčce se zeleninou a žampiony
Vepřové maso, žampiony, zelenina, koření a sladká a kyselá báze - zdánlivě nekompatibilní složky, že? Ale v této misce je vše vybráno tak harmonicky, že si jen olíznete prsty. Zkuste vařit gurmánské jídlo, aniž byste trávili příliš mnoho času.
Ingredience
- vepřové 500 g.
- kořen zázvoru (plátek 5-6 cm)
- sójová omáčka jedna tabulka. l
- škrob 3 lžíce. lžíce
- rostlinný olej
Složení omáčky:
- malá cibulová hlava
- malá mrkev 1 ks.
- 4-6 žampionů
- 2 stroužky česneku
- 1 paprika
- několik plátků čerstvého ananasu (konzervované a konzervované)
- kečup 1-2 polévkové lžíce
- cukr čtyři lžíce. l
- sojová omáčka dvě polévkové lžíce
- voda 1 sklo
- 2 lžíce. l jablko ocet
- škrob 1 lžíce. l
- 1 čajová sůl. l
Metoda vaření:
1. Připravte si marinádu: rozetřeme kořen zázvoru, šťávu vymačkáme sýrem a vyhodíme dort, do šťávy přidáme sójovou omáčku. Kousky vepřového masa jsou nakrájeny na kostky, smíchány s marinádou a ponechány 30-40 minut.
2. Nakládané kousky posypeme škrobem, promícháme. Zahříváme olej, rozprostřeme kousky vepřového masa, smažíme na vysoké teplo (vrstva oleje - nejméně 2-3 cm).
3. Oloupanou a vařenou zeleninu a houby nakrájíme na velké velikosti (žampiony s plátky), smažíme je odděleně za intenzivního míchání, dokud se neuvaří. Nepřeplňujte!
4. Do pánve se zeleninou přidejte vodu, kečup, cukr, sojovou omáčku, sůl. Promíchejte, přiveďte k varu.
5. Rozřeďte škrob malým množstvím vody a směs nalijte do vroucí omáčky. Míchejte nepřetržitě, dokud omáčka nezhoustne. Poté vyjměte omáčku ze sporáku.
6. Do omáčky přidejte ocet (2 polévkové lžíce), plátky ananasu a vepřového masa. Smíchejte a mírně zahřejte, nepřevařujte. Výborné jídlo je připraveno! Bon chuť!
Vepřové ve sladkokyselé omáčce není tak těžké vařit. A navzdory děsivému množství přísad je jídlo připraveno dostatečně rychle. Hlavní věc je ukázat malou představivost, touhu, lásku kulinářskému umění - a určitě uspějete! Zkuste nahradit obvyklý cukr medem, vodou vepřovým vývarem, experimentovat se zeleninou, kořením a dalšími ingrediencemi, přidat trochu vína do omáčky a uvidíte, jak vaše vepřové jídlo získává nové aromatické odstíny, které určitě potěší ostatní.
Komentáře
