Vepřové špízy - obecné principy a metody přípravy
Pravděpodobně je velmi obtížné poznat osobu, která by nechtěla grilovat. Okamžitě si však udělejte rezervaci - nenajdete jednoznačnou odpověď na otázku, jak vařit správný kebab. Protože ten správný kebab je vynikající kebab, který si lidé užívají ve společnosti svých dobrých přátel. Jak ale víte, chutě jsou různé - a proto existuje mnoho receptů na „správné“ grilování. Někteří považují za zásadně špatné používat majonézu při vaření grilu, jiní - ocet a jiní na to mají svůj vlastní názor. Proto zde najdete řadu receptů a můžete si vybrat ten, který se vám zdá nejvhodnější (tj. Nejchutnější).
Základní principy výroby vepřových špízů jsou velmi jednoduché. Po výběru kousku vepřové buničiny vynikající kvality (obvykle vepřového krku) je maso nakládané, poté navlečené na špejle a posláno na grilování. Pokud opravdu chcete grilovat, ale nemůžete jít ven do přírody, můžete úspěšně grilovat na grilu.
Vepřové BBQ - příprava
Pro přípravu vepřových špízů se zpravidla používá jemná vepřová panenka (čerstvá, nezmrazená). Maso umyjí, nakrájí na porce a pak se ujisti, že je nakládané, aby bylo měkké, šťavnaté a aromatické. Mladé a čerstvé vepřové maso nemusí být dlouho namočeno, protože bez něj je již velmi jemné.
Také při vaření grilu se zpravidla používají cibule (jak pro marinování masa, tak pro navlékání špízů). Cibuli jsme nakrájeli na půlky. Nakrájejte citrony na plátky, ne příliš tenké. Při vaření grilování určitě potřebujeme koření. Oni jsou zvyklí na chuť, ale černý pepř je mezi nutnost.
Příprava vepřové marinády
Otázka marinády pro ty, kteří chtějí vařit opravdu chutný kebab, je prvořadá po kvalitě masa. Kromě koření a cibule se víno používá k marinování vepřového (nutně suchého, bílého nebo červeného), piva, kvasu, čerstvých šťáv ze zeleniny a ovoce - granátová jablka, rajčata, jablka atd. Někteří úspěšně používají kvašení mléčných výrobků k výrobě vepřových špízů, například kefír nebo majonéza. Ve starých dobách byl ocet nejoblíbenějším marinovaným masným výrobkem, zjevně kvůli jeho dostupnosti a rychlé akci. Maso marinované v octě je však méně šťavnaté, takže asi má smysl vyzkoušet jiné marinády, jako je citronová šťáva.
Pokud jde o sůl, nedoporučuje se přidávat do marinády, protože maso ztuhne. V případě potřeby solte gril na stole.
Recept 1: Pikantní vepřový kebab
V tomto receptu působí citron jako marináda. Díky němu je maso velmi měkké a díky množství koření je to velmi chutné a aromatické.
Ingredience
1 kg vepřového masa;
3 citrony;
2 lžičky koriandr (mletý);
1 lžička paprika;
0,5 lžičky zázvor (mletý);
1 drcený bobkový list;
5 lžíce. l olivový olej;
na špičce tsp mletá skořice a kmín;
2 lžíce. l nasekaná bazalka;
mletý černý pepř a sůl.
Metoda vaření:
1. Umyjte a nakrájejte maso na plátky, nakrájejte citron na ne příliš tenké plátky.
2. Po smíchání koření v misce (koriandr, kmín, bazalka, zázvor, skořice, mletá paprika, bobkový list) s olivovým olejem, vložte do ní vepřové maso s citrony, dobře promíchejte a zakryjte víčkem a misku vložte na chladné místo asi 10 hodin, ale občas promíchejte jeho obsah.
3. Pro přípravu kebabu nakládejte na špízy nakládané kousky vepřového masa a vařte 7 až 10 minut na dřevěném uhlí, každou minutu otáčejte špízem kolem jeho osy pro rovnoměrné pečení masa. Můžete také použít gril pro grilování. Připravené šašlik zdobí plátky citronu.
Recept 2: Rychlé vepřové špízy
Tento gril je dar z nebes pro lidi, kteří nemají čas nakládat maso na dlouhou dobu. Když vaříte uhlí, bude mít čas marinovat v cibulovém džusu. Jednou z podmínek je, že maso musí být velmi čerstvé.
Ingredience
2 kg vepřového krku;
1 kg cibule;
5 bobkových listů;
1 lžička černý pepř (mletý);
šafránová špetka
sůl.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na porce a vložte do nádoby na moření.
2. Po vyčištění cibule projdeme mlýnkem na maso a výslednou hmotu promícháme s masem, poté přidáme papriku, bobkový list, šafrán a sůl, vše znovu promícháme.
3. Nasaďte kousky vepřového masa na špízy a vařte asi 15 minut na dřevěném uhlí nebo grilu. Tento kebab je dobrý s bylinkami a čerstvou zeleninou.
Recept 3: Vepřový kebab s majonézou
Ačkoli mnoho lidí věří, že byste neměli používat majonézu jako marinádu při grilování, vyzkoušeli jste tento recept, ale velmi pochybujete, že mají pravdu. Hořčice a koření přidávají do koření koření a citron je obzvláště měkký.
Ingredience
2 kg vepřové maso (límec);
3 lžíce. l hořčice;
4 lžíce. l majonéza;
5 cibule;
citron
3 bobkové listy;
mletý pepř, slunečnicový chmel a sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na porce a vložte do nádoby, ve které bude nakládán náš gril. Položíme vrstvu masa, posypeme mletým černým pepřem, chmel-suneli, tukem s majonézou, hořčicí, položíme vrstvu cibule nakrájenou na kroužky, dáme také bobkový list a nalijeme citronovou šťávu. Nechte hodinu.
2. Smíchejte a uložte na chladné místo, nechte asi 7 hodin stát, aby bylo maso marinované.
3. Před přípravou kebabu jej osolte, nastrčte kousky masa na špejle a vařte asi 15 minut na dřevěném uhlí nebo grilu.
Recept 4: Kebab marinovaný v octě
V tomto receptu se ocet a cibule používají k marinování vepřového masa. Recept je jednoduchý, a dokonce i začátečník "barbecue" může úspěšně implementovat.
Ingredience
2 kg vepřového masa;
300 g cibule;
sklenici octa 6%;
3 lžíce. l jakékoli koření na grilu;
ochutnat sůl.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na porce, cibuli - na půlky.
2. V marinovací nádobě promíchejte maso a cibuli s octem a kořením, uložte na chladné místo a marinujte asi 5 hodin.
3. Před vařením nasolte, naložte nakládané maso na špejle, smažte ho asi 10 minut na uhlí nebo grilu.
Recept 4: vepřové špízy v kyselé smetaně
Zakysaná smetana, která se v tomto případě používá k marinování masa, je velmi jemná a chutná. Toto maso ocení i ti nejnáročnější milovníci kebabu a není vůbec těžké ho vařit.
Ingredience
2 kg vepřového masa;
1 litr zakysané smetany;
1 kg cibule;
černý pepř (mletý);
sůl.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso nakrájejte na porce, dejte maso do nádoby na moření, stříkejte vrstvy masa s nakrájenou cibulkou do půlkroužků a posypte pepřem a solí.
2. Naplňte vše zakysanou smetanou a nakládejte na chladném místě po dobu asi 4 hodin.
3. Před vařením osolte, poté, co jsou uhlíky připraveny, nakládané nakládané maso nakrájejte na špízy a smažte asi 10 minut.
Recept 5: Gruzínské vepřové špízy
Shish kebab v gruzínštině - klasika žánru! Pokud chcete vyzkoušet „pravý kebab“ - to je pro vás recept. Maso je nakládané cibulkou a kořením. Takový gril vám umožní ocenit veškerou krásu a bohatost chuti tohoto jídla.
Ingredience
600 g libové vepřové maso;
6 cibule;
3 rajčata;
mletý pepř (černý a červený);
zelené;
sůl.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso nakrájejte na porce a smíchejte s pepřem a nasekanými cibulovými kroužky, vše vložte do marinovací nádoby a naložte náplň na vrchol a nechte ji marinovat asi 6 hodin na chladném místě.
2. Nasaďte vepřové plátky na špíz a střídejte je s nasekanými cibulovými kroužky, grilováním na uhlí nebo grilem. Připravené kebab jsou zdobeny cibulí, rajčaty a bylinkami.
Vepřové špízy - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Není třeba nakrájet maso na příliš malé kousky, jinak při vaření ztratí své šťávy a bude suché.
Při vaření kebabů maso nemažeme, ale pečeme, proto je důležité zajistit rovnoměrné teplo a úplnou nepřítomnost plamene. Aby maso nevyschlo, nemusíte špejle rotovat velmi často. A aby nedošlo k hoření, měli byste dát špejle výše.
V mnoha receptech se doporučuje navléci špízy spolu s masovou cibulkou a rajčaty. Přestože je maso vařené, může zelenina vyhořet. Mnoho zkušených kuchařů to proto nedoporučuje.
Pokud na oheň padnou kapky tuku z masa, měli byste ho posypat marinádou, aby nevyschlo.
Chcete-li zjistit připravenost kebabu, musíte si nakrájet kousek a zjistit, z čeho bude šťáva vyčnívat. Je-li průhledné, je maso připravené; pokud s příměsí krve - pak je příliš brzy na její odstranění z uhlí.
Komentáře
A tady ve všech receptech je sůl.
Maso by mělo být marinováno pouze v kyselém prostředí. Sůl brání kyselině v práci
