Vepřové s houbami - obecné zásady přípravy
Jak víte, vepřové maso funguje dobře s mnoha složkami potravin. Někteří se domnívají, že kombinace různých druhů proteinů, včetně hub a masa, v oddělené stravě, není přípustná. V mnoha národních kuchyních je však taková neobvyklá kombinace produktů považována za velmi úspěšnou, protože houbací aroma dává jemnému vepřovému masu zvláštní chuť, která jistě osloví všechny jedlíky. A pomocí různých variací a odrůd hub můžete experimentálně získat nová a zajímavá jídla.
Aby se houby a vepřové maso navzájem nezabíjely ve stejném pokrmu, je vhodné je vařit samostatně, a to pouze po určitou dobu, dokud nebudou připraveny ke spojení. Některé recepty však umožňují míchání masa a některých druhů hub, zejména vepřové maso se vaří dostatečně rychle. Kuchaři pro přípravu takových pokrmů doporučují používat takové druhy hub, jako jsou hříbky, žampiony, hnědé houby, smrži, hřib, lišky, máslo, houby.
Vepřové s houbami - příprava produktů
Houby popsané výše v zásadě nevyžadují žádnou zdlouhavou přípravu. Aby se odstranila charakteristická hořká chuť vlastní některým druhům, stačí zahřát houby.
Z hříbků, hřibů a hřibů si nejprve jemně nakrájíme kůži, oddělíme nohu od klobouku a potom opaříme nevařenou vroucí vodou. Žampiony odstraní film z klobouků, vloží je do nádoby a naplní je studenou vodou, přidá se trochu kyseliny citronové a několik minut se vaří. Lišky a smrži se promyjí, vaří 7 až 10 minut a poté se promyjí studenou vodou. Fólie se nejprve vyjme z oleje (z víčka) a poté se důkladně omyje.
Pokud jde o vepřové maso, je třeba dodržovat určité podmínky zpracování. Za prvé, maso nemůže být namočeno, ale nesmí projít proudem tekoucí vody. Za druhé, neměli byste ho před vařením solit, protože sůl bude čerpat šťávy z masa. Zmrazené vepřové maso před rozmrazením opláchněte studenou vodou, vložte do misek a zavřete víko.
Je vhodné maso opláchnout velkými kousky tak, aby živiny nebyly vyplaveny vodou, a teprve poté, je-li to nutné, rozříznuty přes vlákna na porcované kousky.
Vepřové s houbami - kuchyňské náčiní
Pokud jde o vaření vepřových pokrmů s houbami, litiny, smaltovaných, hliníku, nerezové oceli, potažené teflonem, sklo je považováno za nejlepší.
Ideální volbou je litina. Je odolný a může trvat více než jednu generaci. Díky zesíleným stěnám se jídlo pomalu zahřívá rovnoměrně a nelepí se na dno. Ideální pro smažení a dušení, vaření masa a dalších pokrmů. Smaltované nádobí je poměrně praktické a levné, ale jejich životnost je mnohem kratší než litina. Je třeba si uvědomit, že hliníkové formy nejsou určeny k přípravě kořenitých a kyselých jídel.
Nádobí z nerezové oceli je určitě populární, ale nevhodné pro smažení. Teflonem potažená forma je skvělou alternativou k litině, avšak při nákupu těchto pokrmů věnujte pozornost dnu - zpravidla by měla být silnější než stěny. V posledních letech bylo velmi úspěšné skleněné nádobí odolné vůči teplu, které je ideální pro mikrovlnné trouby a pece.
Recept 1: Vepřové maso s houbami a sýrem
Houby podle tohoto receptu jsou vhodné pro všechny, můžete použít žampiony nebo ceps. Právě oni mají nejlepší chuť a dokonale zapadají do složení tohoto jídla. Nejprve je uvařte. Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši, pečené brambory, rýži, těstoviny nebo zeleninu.
Ingredience vepřová panenka 500 gr., 2 cibule, houby 400 gr., sýr 100 gr., hřebíček česneku, sůl, bylinky, pepř.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na plátky, trochu ho porazte, protřepejte česnekem, prošel česnekem, solí, pepřem a plátky na obou stranách lehce smažte.
2. Nakrájejte cibuli, také restujte zvlášť. Vařené houby nakrájejte na plátky a přidejte do cibule, smažte, dokud se nevaří.
3. Plátky masa položte na mastnou formu, naložte smažené cibule a houby. Nastrouhejte tvrdý sýr a posypte jej na misku. Pečte v předehřáté troubě, dokud se maso nevaří.
Hotovou misku posypeme bylinkami. Ukázalo se, že je velmi chutný a chutný!
Recept 2: Vepřové a houbové závitky
Skvělé jídlo! Vhodné pro každodenní i slavnostní stůl. Jablko na předpis lze nahradit hruškou, podle chuti použijte jakékoli houby.
Ingredience na kilogram vepřového masa - 3 jablka, 300 - 350 g hub, 1 cibule, 100 g. tvrdý sýr, pár stroužků česneku, sůl, majonéza (250 g), pepř.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na tenké, podlouhlé plátky, trochu je porazte, přidejte sůl a pepř.
2. Poté připravte náplň: nastrouhejte jemně nakrájené houby a cibuli (nejprve - houby, poté nakrájenou cibuli snižte). Poté, co cibule získá zlatou barvu, je třeba do smažení přidat nakrájená jablka, trochu smažit.
3. Když je hmota hotová, přidejte do ní kousek másla, vše promíchejte. Plnění je připraveno.
4. Předehřejte troubu na 200 - 180 stupňů. Když se zahřívá, rozložte náplň pro každý kousek masa a srolovat. Namažte pánev, nasaďte na ni naše rohlíky, obepněte je majonézou ze stran a shora. Vložte do trouby na 30-40 minut.
Za 15-10 minut rolky posypeme strouhaným sýrem, až do něhy.
Recept 3: Dušené vepřové maso s houbami
Recept je poměrně jednoduchý, ale velmi neobvyklý. Strávit jen 30-40 minut na vaření a překvapit rodinu s originálním pokrmem, který může být podáván s jakýmkoli přílohem. Aby bylo maso něžné, dávejte přednost krku nebo svíčkové.
Ingredience vepřová panenka 1 kg, čerstvé houby 400 g, 250 g. zakysaná smetana (obsah tuku 15%), 3 velké cibule, 1 mrkev, sůl a pepř podle potřeby a podle chuti.
Metoda vaření:
Maso nakrájejte na malé kousky, smažte, dokud nebude chutný - hnědý. Pak přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, plastové žampiony. Smažte všechno, sůl, pepř. Když je smažení hotové, nalijte hmotu zakysanou smetanou a na mírném žáru pět až sedm minut vařte. Poté misku vyjměte z tepla, pokud je to žádoucí, posypte nasekanými bylinkami a podávejte. Lízat prsty!
Recept 4: Smažené vepřové maso s houbami
Miska se ukáže jako velmi voňavá, krásná a chutná. Vaříme to s přidáním rajčatovo-majonézové omáčky. Bereme žampiony podle receptu, ale mohou být také nahrazeny hříbky.
Ingredience 500 g. vepřová dřeň, tolik čerstvých hub, tři stoly. l majonéza, sýr 150 g, tři stoly. l kečup nebo rajčatová omáčka, strouhanka, 1 vejce, pepř, sůl.
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na kousky o tloušťce 5 mm. Není třeba bít. V misce promíchejte vejce se solí, pepřem a pěti polévkovými lžícemi vody. Každý kus vepřového masa ponořte do vaječné směsi a rozprostřete jej pevně k sobě v misce. Nechte pár minut vařit.
2. Umyjte žampiony, nakrájejte na plátky a smažte je na kůrce. Po smažení nakloňte houby v cedníku tak, aby ve skle byl přebytečný olej.
3. Sýr nakrájený na velmi tenké plasty. V šálku smícháme majonézu a rajčatovou omáčku (kečup).
4. Maso je namočeno. Chléb pečte na strouhance a smažte, dokud se nevaří na mírném ohni.
5. Ve formě rozložíme první vrstvu masa, druhou - rovnoměrně rozložíme houby, třetí - sýr. Naplňte vše směsí rajčat a majonéz. Formu jsme vložili do horké trouby a pečeme, dokud se sýr neroztaví.
Miska je připravena! Může být podáván studený i horký. Bon chuť!
Vepřové s houbami - užitečné tipy
- Aby se snížila ztráta masové šťávy, je vhodné snížit vepřové maso velmi ostrým nožem;
- Mírně zmrazené maso je mnohem jednodušší nakrájet;
- K vaření můžete použít maso starých prasat, pro smažení - lepší než mladí, a pro pečení - tučné a mladé maso;
- Při zahřívání jakékoli vepřové misky s houbami ji nejprve posypte studenou vodou a teprve poté ji zahřejte. Tento přístup zamezí nepříjemné pachuti a chuť zahřáté mísy se ukáže jako čerstvě připravená;
- Houby, jako jsou stehy, pasti, rusula, obsahují hořké jedovaté látky, které se dobře rozpouští ve vodě, takže by se měly vařit ve velkém množství vody po dobu asi 20 minut, poté se vývar okamžitě vypustí a houby se důkladně omyjí.
