Lososem se rozumí jakákoli ryba z rodiny lososů (losos, pstruh, losos chum, růžový losos atd.). Losos a jeho příbuzní jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé jídlo, které je cenné především omega-3 mastné kyseliny, které chrání naše tělo před vývojem různých zánětlivých procesů, které, jak víte, jsou příčinou většiny nemocí. Tyto mastné kyseliny také zabraňují tvorbě krevních sraženin, které jsou hlavní příčinou srdečních záchvatů.
Bylo prokázáno, že 100 gramů lososa obsahuje denní příjem vitamínu D a polovinu denního příjmu takových základních látek, jako je vitamin B12, niacin, selen, vitamin B6 a hořčík. Užitečný i konzervovaný losos, protože se nachází ve vysokých hladinách vápníku. Kromě toho obsahuje losos více než 80 dalších živin.
Pokud mluvíme o této ryby v kulinářském aspektu, pak se vyznačuje mírným poklesem velikosti po smažení a dušení, schopností udržet si své nutriční vlastnosti a atraktivní vzhled. K přípravě většiny pokrmů se používají připravené filety z lososa nebo steaky, i když je velmi úspěšné použít celou rybu nebo její jednotlivé části. Losos je zpravidla smažen (pomocí pánve nebo grilu) nebo pečen v troubě.
Lososová jídla - nejlepší recepty
Recept 1: Pečený losos v troubě
Velmi užitečné, chutné a zároveň ne vůbec komplikované jídlo, pro přípravu kterého se filet z lososa peče ve fólii s vejci, cibulkou a koprem. Fólie umožňuje ukládat všechny živiny do ryb a citron a kopr jí dodávají charakteristickou chuť a vůni. Jídlo můžete ozdobit čerstvou zeleninou.
Složky:
2 filet z lososa o hmotnosti 400 g. každý;
1 lžička citronová šťáva;
2 vařená vejce;
2 cibule;
40 g máslo;
1 malá banda kopru.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte na tenké plátky 2 cibule.
2. Oloupejte 2 vařená vejce a jemně nasekejte.
3. Jemně nasekejte kopr.
4. Po položení jedné kůže z filet z lososa na fóliovou fólii ji posypeme citronovou šťávou, solí a posypeme vejci a ykropem, poté přikryjte připravenými cibulovými plátky a nalijte na rozpuštěné máslo.
5. Vše přikrýváme druhým kouskem filé, pokládaným na kůži.
6. Pevně zabalte fólii, vložte veškerou pánev a pečte v troubě na půl hodiny.
Recept 2: Smetanový losos
Losos vařený ve smetanové omáčce je vynikajícím druhým chodem. Přeskočením kroku smažení můžete získat vařené ryby. Po smažení získá ryba zvláštní aroma a ukáže se, že je jednotnější a hustší. Hořčice a zelené cibule přidané do krému dávají misce lehce pikantní chuť.
Složky
1,5 kg filé z lososa (nebo jiných ryb z rodiny lososů);
půl citronu;
roste. olej na smažení;
pepř podle chuti;
Pro omáčku:
0,5 l smetany nebo zakysané smetany;
1 polévková lžíce. l hořčice;
20 g. máslo;
banda zelené cibule (asi 100 g);
2 lžíce. l strouhanka;
ochutnat sůl, pepř.
Metoda vaření:
1. Rybu nakrájejte na porce, sůl, ale ne pepř. Vložíme je do hluboké desky ve vrstvách, každou postříkáme citronovou šťávou a necháme 15 minut.
2. Nalijte olej na pánev a po zahřátí na vysokou teplotu rychle smažte kousky lososa (ne více než 1 minutu, to je důležité), připravené k posunutí do pekáče.
3. Jemně nasekejte zelenou cibuli.
4. Na jiné pánvi (můžete umýt stejný, ve kterém jsme smažili ryby), roztavte kousek másla na mírném ohni.
5. Dáme trochu nakrájenou cibuli, zbytek položíme na pánvi a na krátkou dobu smažíme, za stálého míchání ji necháme ztratit.
6. Smíchejte smetanu nebo zakysanou smetanu s hořčicí, solí, pepřem, nalijte do pánve a omáčku zahřívejte za stálého míchání, dokud se neobjeví první bubliny. Důležitý detail: smetana s nízkým obsahem tuku (až 20%) nebo ještě více zakysaná smetana se může stočit, není třeba se bát. Po intenzivním smíchání již nebudou žádné velké vločky a ani po upečení nebudou patrné ani malé.
7. Nalijte ryby ve formě s výslednou omáčkou, potom, vše posypte mletou strouhankou, pečte v troubě asi půl hodiny.
8. Připravené ryby lze před podáváním posypat levou cibulkou.
Recept 3: Salát z lososa
Neuvěřitelně jednoduché, ale chutné jídlo, ve kterém je losos smíchán s vařenými vejci, strouhaným tvrdým sýrem a hráškem.
Složky:
1 plechovka lososa;
5 vařených vajec;
100 g. sýr;
0,3 plechovky zeleného konzervovaného hrachu;
5 lžíce. l majonéza;
pepř a sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Připravte komponenty salátu: vyjměte kosti z ryb a výsledný filet zamíchejte vidličkou; nastrouhejte sýr; jemně nasekaná vejce.
2. Smíchejte nakrájená vejce, ryby, strouhaný sýr, zelený hrášek, sůl, pepř.
3. Dochutíme majonézou a dáme do krásné salátové mísy, posypeme petrželkou.
Recept 4: Lososová polévka
Velmi chutná, vydatná a snadno připravitelná polévka. Jeden detail: stanoviště lososa jsou čistá místa, takže nemá zápach. Proto vás chci varovat, abyste nepoužívali různá polévková koření „pro ryby“, která jsou dobrá pro cyprinidy, které často mají vůni bláta, a v případě lososa pouze připraví polévku této jedinečné chutné vůně charakteristické pro lososové rodinné ryby.
Složky:
300 g filet z lososa;
1 mrkev;
3 brambory;
1 cibule;
rast. olej
2-3 bobkové listy;
ochutnat sůl a pepř, petržel
Metoda vaření:
1. Filé nakrájejte na malé kousky o tloušťce asi 2 centimetry.
2. Oloupejte a umyjte zeleninu, nakrájejte brambory na kostky, jemně nasekejte cibuli, nastrouhejte mrkev.
3. Nalijte vodu do pánve a vložte tam mrkev a bobkové listy. Když se voda vaří, oheň zmírněte a mrkev vařte asi 10 minut.
4. Cibuli smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé, přidejte na pánev, vařte ještě několik minut a posílejte tam brambory. Přivedeme naši polévku znovu do varu a dáme tam ryby.
5. Po dosažení maximálního ohně dejte polévku do varu, vypněte ji a nechte ji „dosáhnout“ asi 10 minut. Bude dobré, pokud se polévka vyluhuje další půl hodiny, pak bude její chuť ještě sytější.
6. Nalití polévky do talířů můžete přidat do každého jemně nasekané petrželky.
Recept 5: Steak z lososa
Zkazit steak z lososa je obtížný úkol i pro začínajícího kuchaře, pokud dodržujete všechna doporučení v receptu. Mnoho lidí ráda upéká steaky na grilu nebo smaží na pánvi. V našem receptu, ve kterém jsou steaky z lososa dušené na pánvi v grapefruitové šťávě, je maso zvlášť jemné, s ušlechtilou chutí a vůní.
Složky:
4 steaky z lososa;
1 polévková lžíce. l olivový olej;
3 cibule;
250 ml čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy
pár hřebíčků grapefruitu.
Metoda vaření:
1. Oloupejte cibuli a jemně je nasekejte.
2. Zahřívejte olivový olej ve velké pánvi s nepřilnavou vrstvou a nasekanou cibuli smažte, dokud nezměkne.
3. Vložte steaky do pánve, naplňte grapefruitovou šťávou, posílejte tam plátky grapefruitu, zakryjte víkem a vařte při nízkém ohni ne více než 5-7 minut.
4. Hotové steaky se podávají s čerstvým chlebem nebo s přílohou ve formě rýže nebo zeleniny.
Lososová jídla - tipy od zkušených kuchařů
Pro přípravu dobrého lososového jídla je velmi důležité vybrat ten správný produkt. Pokud kupujete čerstvé ryby, které jsou nakrájeny na steaky nebo filé, ujistěte se, že předtím nebyly zmrazeny. U buničiny zjistíte, že by měla být měkká, hustá a ne vodnatá. Pamatujte - čerstvější ryby, chutnější, aromatičtější a prostě krásnější bude vaše jídlo.
Chcete-li smažit lososa, měli byste nejprve pánev dobře předehřát a smažit ho velmi rychle, jak je uvedeno v receptu. Pokud bude toto pravidlo zanedbáno, tuk z ryb unikne a stane se suchým a může se rozpadnout.
Jedno z hlavních pravidel: ryba, ve které je tolik své vlastní chuti a vůně, vyžaduje minimálně koření. Před tepelným zpracováním je nejlepší posypat lososem citronem, který dokonale zdůrazní všechny chuťové výhody našich ryb. Při pečení lososa ho můžete překrýt tenkými plátky citronových plátků.
Komentáře
