Uzené kuře - nejlepší recepty. Jak vařit uzené kuře.

Uzené kuře - obecné zásady

Kouření je proces známý od starověku. Starověcí lidé vystavovali maso směsi dřevěného kouře a vzduchu po dlouhou dobu, aby mu poskytli antioxidační účinek, což umožnilo potlačit reprodukci škodlivých bakterií v něm na dostatečně dlouhou dobu. V moderní společnosti je kouření používáno více, aby produktu dodalo specifickou chuť a vůni.

Získal velkou popularitu mezi lidmi uzené kuře, který se široce používá jako jídlo v oddělené formě nebo jako doplněk k různým pokrmům, protože jeho jemná vůně a pikantní chuť jsou kombinovány s velkým množstvím ingrediencí. Nejlepší na tom je, že tuto pochoutku lze zakoupit nejen v obchodech, ale také ji doma vařit.

Jak víte, existují dva relativně bezpečné typy kuřáckého kouření: teplé a studené. Jaký je jejich rozdíl? Během studeného uzeného kuře nebo jeho součástí jsou zavěšeny z kouře doutnajícího ohně. Proces probíhá při teplotě asi 30 stupňů po dlouhou dobu - obvykle několik dní. A horké kouření je charakterizováno zpracováním produktů teplem kouře z uhlí při vysokých teplotách (od 90 do 150 stupňů). Tento proces obvykle trvá jen několik hodin. Struktura masa je méně hustá a měkčí.

Uzené kuře - příprava zásob

Nejprve musíte mít kuřácký stroj, který si můžete koupit v obchodě nebo doma. Pokud se však rozhodnete postavit takový stroj sami, doporučujeme kontaktovat zkušené svářeče, protože švy kouřovny by měly být hermeticky uzavřeny.

V zásadě můžete jako kuřácký přístroj použít velkou kbelík, pánev, kovovou hlaveň nebo případ staré ledničky, hlavní věc je, že je spotřebič pevně uzavřen. Dříve v Rusku se pro tyto účely používala velká ruská kamna.

Inventář: Za účelem přípravy kuře na kouření připravte čistou sekeru nebo kladivo, hluboko smaltovanou misku (mísa může být), velkou krájecí desku, sekeru pro krájení těl a ostrý nůž.

Uzené kuře - příprava

Kuřecí tělo se musí očistit od vnitřků, umýt, snížit na polovinu a důkladně porazit mezi dvěma krájecími deskami sekerou sekery, domácím kladivem nebo jakýmkoli jiným tupým těžkým předmětem. Děje se tak tak, že velké kosti a klouby kuře jsou měkčí. Potom ohřejte vodu a připravte solanku sklenicí soli (na litr vody), bobkovým listem, česnekem, skořicí, černým pepřem, cukrem, octem atd. Obecně neexistují žádná specifická kritéria a vše záleží na konkrétním receptu, typu kouření, individuálních preferencích a vkusu. Poté rozložte kuře v hluboké misce a několik dní zcela naplňte připravenou solankou.

Na konci období vyjmeme mrtvá těla, provedeme hluboké řezy a naplníme je sádlem a česnekem. Pověsíme kuře, abychom to pozastavili, a pak můžeme začít kouřit. Kromě celé kostry můžete v udírně zpracovat i její součásti: stehna, křídla, prsa a dolní končetiny.

Uzené kuře - nejlepší recepty

Recept 1: Kuřecí maso uzené za tepla

Chcete vařit aromatické a šťavnaté maso, aniž byste utráceli spoustu peněz a spoustu času? Pak je tento recept pro vás. Níže popisujeme nejjednodušší existující metodu kouření kuře. Před odesláním masa do kuřáckého přístroje na pouhých 40 minut provedeme řadu jednoduchých akcí: drřete kuře kořením, pepřem, solí a poté jej osušte a odešlete do udírny.

Ingredience celé kuře, sůl a černý pepř podle chuti, jakékoli koření dle vašeho výběru.

Metoda vaření:

Poté, co je kuře kořeněné, vložíme jej na několik hodin do plastového sáčku, abychom jej dobře namočili. Po této době jsme vybrali kuře a pověsili ho na čerstvý vzduch, aby vyschli. Dále jsme dali kuře do kuřáckého zařízení, nainstalovali pánev, do které odteče nadbytečný tuk, a kuřátko kouříme pod vlivem intenzivního ohně po dobu čtyřiceti minut. Musíme odstranit kůži z vařeného ptáka, protože během tohoto procesu kouření absorboval veškerou hořkost a spálené dřevo.

Recept 2: Kuřecí maso uzené za horka (možnost 2)

Složky: sklenici soli, tři litry vody, bobkový list, tři až čtyři stroužky česneku, černý pepř (hrášek), dva stoly. lžíce jakéhokoli koření, například pro grilování.

Metoda vaření:

1. Připravte solanku: na to ponořte sůl, pepř, lavrushka, česnek a koření do teplé vody a přiveďte k varu, udržujte ho v ohni pouze 3-5 blikání od okamžiku varu, poté vyjměte solanku a ochlaďte na 20-25 stupňů.

2. Kuře důkladně myjeme venku i zevnitř, odřízneme přebytečný tuk (zejména v oblasti ocasu) a spusťte jej do solanky. Vložte do chladničky na 18-20 hodin.

3. Potom ptáka vytáhneme, umyjeme ho pod tekoucí vodou, pověsíme na 1-2 hodiny, abychom ze skla dostali přebytečnou vlhkost, rozřežeme ho na dvě poloviny a spojíme je provázkem.

4. Do kuřáckého zařízení nalijte 3 hrsti pilin (nejlépe olše), vložte tác, zavěste jatečně upravená těla a pevně uzavřete víko.

5. Zapálili jsme kuřácký přístroj na maximální oheň a po 10-12 minutách jsme se snížili na mírný a kouřili jednu a půl hodiny.

Po chvilce opatrně otevřete víko a vytáhněte naši léčbu. Kuře připravené podle tohoto receptu chutná dobře. Bon chuť!

Recept 3: Kuřecí maso uzené za studena

Pro tento recept je nutné vzít maso mladého ptáka, nejlépe velkého plemene. Velké brojlery nejsou starší než šest měsíců.

Složky: 1 kg kuřecího masa, 200 g. otruby, lžíce soli, lžíce citronové šťávy, půl lžičky pepře.

Metoda vaření:

Opatrně nakrájejte a umyjte kuře, nasekejte ho na 2 poloviny, které jsme na dva dny vystavili tlaku na chladném místě (2 až 3 stupně), nejprve otřete poloviny citronovou šťávou. Bezprostředně před kouřením musí být kuře na všech stranách silně svinuta ze směsi otrub a pepře. Kouř pták by měl být při teplotě ne více než 30 stupňů po dobu 7-10 dnů v chladném způsobem. Při kouření se doporučuje používat brikety "Maple", "Oak", "Cherry". Hotové jídlo lze podávat s nakládanými houbami nebo zeleninou.

Uzené kuře - užitečné tipy od zkušených sporáků

Mnozí pravděpodobně slyšeli o takzvaném tekutém kouři, který se používá pro kouření s rychlým kouřením, ale tento přístup ke zpracování potravin je pro organismus velmi škodlivý, protože tekutý kouř je srovnáván s nejsilnějšími karcinogeny. Obsahuje toxické chemické látky (fenol, formaldehyd atd.), Které mají tendenci se hromadit v buňkách lidského těla a způsobují jejich mutaci - zdravé buňky se mohou pod jejich vlivem transformovat na rakovinné buňky.

Aby naše uzené kuře mělo jemnější chuť, kupujte jej čerstvé a chlazené (nezmrazené). Upřednostňujte velká plemena ptáků poměrně mladého věku.

Aby se urychlil proces solení před kouřením, odborníci doporučují vstřikování solného roztoku do kuřecího masa. To by mělo být provedeno v malých porcích na každých 3-5 cm povrchu jatečně upraveného těla. A poslední věc, kterou si pamatujte: uzený za studena by měl být pouze zdravý pták, protože některé mikroorganismy, včetně vajíček parazitů, jsou odolné vůči kouření. Pokud si nejste jisti kvalitou masa, je vhodné zvolit horký způsob kouření.