Bigus (bigos, bigas) - společné jídlo v polské, ruské, ukrajinské, litevské a běloruské kuchyni.
Podle tradice se vařilo ve velkých květináčích, rozdělených na porce a zmrazených. Ale dnes to není nutné dělat, protože multicooker může převzít některé potíže.
S ním můžete vařit jídlo ve dvou účtech a servírovat ho čerstvé.
Bigus v pomalém hrnci - obecné zásady vaření
Konstantní ingrediencí bigus je zelí, ačkoli recepty s čerstvou zeleninou a dalšími ingrediencemi jsou stále běžnější. V ideálním případě mísí oba typy tak, aby se jídlo neobjevilo kyselé, ale zároveň neztratilo svou chuť.
Co jiného je vloženo do bigosu:
• Masné výrobky. V tradičních receptech je to tuk vepřové. Můžete použít kuře, hovězí maso, uzené maso. Vegetariánské možnosti jsou velmi oblíbené.
• Cibule, mrkev, celer. Před přidáním zelí jsou kořeny smažené masem nebo samostatně.
• Houby. Můžete použít čerstvé nebo nakládané. Houby lze přidat do masa nebo do vegetariánských bigos.
• Rajče. Vždy přidáván do misky. Můžete dát těstoviny, rajčata, kečup nebo jinou omáčku.
Bigos se obvykle vaří v dušeném režimu. Před tím se ingredience obvykle smaží na příslušném programu. K tomu můžete použít režim pečení. Pro dušení přidejte vývary, omáčky, rajčatovou šťávu nebo jen vodu. Z koření obvykle dát černý pepř, kmín, bobkový list. Sůl se do misky přidává opatrně, protože obsahuje hodně zelí.
Recept 1: Bigus v pomalém hrnci s hovězím masem
Nejjednodušší recept na maso bigus v pomalém sporáku s hovězím masem. Pro toto jídlo se používá čerstvé zelí.
Složky
• 0,6 kg zelí;
• 0,4 kg hovězího masa;
• cibule, mrkev;
• 100 ml vody;
• 1,5 polévkové lžíce těstovin;
• 1 paprika;
• sůl a olej.
Vaření
1. Nejprve nakrájíme hovězí maso na plátky, mírně ho porazíme a poté nasekáme slámkou.
2. Nalijte olej do pomalého hrnce, roztáhněte hovězí maso.
3. Mrkev nakrájejte na velké proužky, posypte hovězím masem.
4. Kousky nakrájené cibule, posypeme mrkví.
5. Přidejte zelí rozdrcené obvyklým způsobem.
6. Do rajčat přidejte půl sklenice vody a další mohou být. Ale potom se bigus ukáže trochu tenčí.
7. Přidejte koření, sůl, promíchejte.
8. Nalijte zelí s rajčatovou omáčkou. Můžete na něj hodit několik lusků pepře.
9. Zavřete, nastavte hasicí program na hodinu.
10. Poté, aniž byste otevřeli víko, nastavte režim na „smažení“ a vařte další čtvrt hodiny.
Recept 2: Bigus v pomalém hrnci s kysaným zelím a čerstvým zelím
Tradiční verze bigus v multicookeru, která se připravuje ze směsi zelí a čerstvého zelí. Budete také potřebovat mastné maso, používáme vepřové maso.
Složky
• 0,4 kg vepřového masa;
• 0,5 kg zelí;
• 0,5 kg čerstvého zelí;
• 0,24 litru vody;
• 50 ml oleje;
• 1 mrkev;
• 1-2 cibulové hlavy;
Lžíce těstovin;
• koření.
Vaření
1. Cibule nakrájená na kostky, vhazujte do pomalého sporáku.
2. Přidejte mrkev. Řezali jsme to na julienne nebo nahrubo.
3. Rovněž jsme maso nakrájeli na kostky, každý po dvou centimetrech.
4. Nalijte rostlinný olej do vícevrstvého zařízení. Můžete to smíchat na polovinu s vepřovým tukem.
5. Zapněte režim smažení a vše vařte asi čtvrt hodiny, nezapomeňte promíchat.
6. Rozdělte bílé zelí, hodte do misky.
7. Přidejte bílé zelí, promíchejte.
8. Vložte těstoviny do vícebarevného roztoku, přidejte vodu na předpis. Okamžitě můžete nalít vroucí vodu.
9. Posuneme zelí, sůl, pepř.
10. Zavřete, nastavte kalicí program na hodinu.
Recept 3: Bigus v pomalém hrnci s rýží
Bohatá verze bigusu, v níž kromě zelí také běžná rýže. Můžete si vzít nějaké maso, ve vegetariánské verzi vaří jídlo bez něj.
Složky
• 0,4 kg masa;
• 0,7 kg zelí;
• 1 cibulová hlava;
• sklenici rýže;
• 1 mrkev;
• 2,5 sklenic vody;
• 80 ml rajčete;
• trochu oleje.
Vaření
1. Maso nakrájejte na malé kostky a hodte do pomalého sporáku. Vařte na smažení po dobu 10 minut, nezapomeňte přidat několik polévkových lžic oleje.
2. Vložte nastrouhanou mrkev na maso a poté nasekanou cibuli. Smažte ještě pár minut.
3. Přidejte rajče.
4. Po minutě nalijte promytou rýži a rozprostřete zelí.
5. Nalijte vodu na předpis, hodte koření a důkladně promíchejte.
6. Zavřete a nasaďte program pilaf. Po signálu nechte misku v pomalém sporáku dalších deset minut. Před podáváním dobře promíchejte.
Recept 4: Bigus v pomalém sporáku s houbami a celerem
Pro takový bigus v pomalém sporáku budete potřebovat celerový kořen. Předpokládá se, že skutečné jídlo nelze bez něj vařit. Ze žampionů používáme běžné žampiony.
Složky
• 400 gramů čerstvého zelí;
• 150 gramů zelí;
• 300 gramů žampionů;
• celer;
Lžíce těstovin;
• cibulová hlava;
• trochu oleje.
Vaření
1. Tence nakrájený celer. Cibule s půlkroužky.
2. Vložte vše do vícebarevného šálku, přidejte olej a smažte několik minut.
3. Myjeme houby, poškození obložení a nepoužitelné části, nakrájíme na talíře. Posuneme se do celeru s cibulkou.
4. Smažte houby, dokud se neobjeví šťáva, a přidejte zelí.
5. Po minutě položte rozdrcené bílé zelí.
6. Házet lžíci rajčatové pasty, promíchat.
7. Pečlivě osolte, vzhledem k přítomnosti zelí, osolte kořením. Není třeba nalít vodu.
8. Zavřete, nastavte hasicí program.
9. Vařte houby bigus po dobu 40 minut.
10. Před podáváním vyzkoušejte chuť, dobře promíchejte, osolte česnekem a bylinkami.
Recept 5: Bigus v pomalém hrnci s klobásou
Zvláště chutné a aromatické je takový bigus s přidáním loveckých uzenin. Ale v nepřítomnosti si můžete vzít jakékoli jiné, dokonce i jen párky.
Složky
• 0,4 kg klobásy;
• 1 kg zelí;
• 2 cibulové hlavy;
• 2 mrkve;
• 4 polévkové lžíce oleje;
• 1 lžíce těstovin;
• koření.
Vaření
1. Opláchněte zelí. Pokud je produkt velmi kyselý, je vhodné trochu namočit do studené vody.
2. Položte pomalý vařič, nalijte sklenici vody a nechte jednu hodinu vařit na příslušném programu.
3. Cibule s mrkví, osmažte na pánvi čtyři minuty, ochucte těstovinami a půl sklenicí vody. Pojďme vařit.
4. Posuneme zeleninový dresing do zelí.
5. Lovecké klobásy jsme rozřezali na kousky po 4 centimetrech, které jsme hodili v hodgepodge. Pokud se používá vařená klobása nebo klobása, můžete ji smažit se zeleninou, bude chutnější.
6. Chutnáme, není-li zelí příliš slané, opravíme jej v této fázi.
7. Uzavřete pomalý vařič a vše vařte asi patnáct minut. Před podáváním ozdobte zelení.
Recept 6: Bigus v pomalém sporáku se zelím a švestkami
Švestky se často přidávají k bigusu, bez ohledu na to, zda je jídlo připraveno s masem nebo zda je provedena vegetariánská verze. Tento recept na maso si můžete vzít jakoukoli buničinu: hovězí maso, vepřové maso nebo drůbež.
Složky
• 0,3 kg masa;
• 0,5 kg čerstvého zelí;
• 0,25 kg zelí;
• 0,15 kg sušených švestek;
• 3 polévkové lžíce rajčete;
• 1 cibulová hlava;
• sůl, pepř;
• trochu oleje.
Vaření
1. Opláchněte kousek masa nakrájeného na malé kousky, jako u guláše. Možná trochu menší. Posíláme do pomalého sporáku.
2. Okamžitě přidejte nakrájenou cibuli, nalijte pár polévkových lžic oleje a smažte asi patnáct minut.
3. Kysané zelí, posuňte se k masu, smažte dalších deset minut.
4. Poté rozprostřete rajče.
5. Zatímco zelenina s těstovinami je smažená, musíte nasekat bílé zelí. Posíláme do pomalého sporáku.
6. Nalijte sklenici vody, misku osolte a promíchejte. Můžete hodit jakékoli jiné koření: paprika, směs pro maso.
7. Opláchněte švestky a položte na zelí, mírně prohlubujte ovoce.
8. Uzavřete misku a vařte bigus na programu dušení po dobu čtyřiceti minut.
Recept 7: Bigus v pomalém hrnci s kuřecím masem
K přípravě takového bigusu budete potřebovat kuřecí filé. Ale můžete použít jiné části kuře na kosti v misce. Opět se používá směs zelí a zelí. Pokud je kyselé zelí, můžete trochu opláchnout.
Složky
• 0,5 kg kuře;
• 0,5 kg čerstvého zelí;
• 0,2 kg cibule;
• 0,5 kg zelí;
• 0,2 kg mrkve;
• 150 gramů vody;
• 50 gramů oleje;
• 70 gramů těstovin;
• 2 stroužky česneku;
• 1 svazek petrželky;
• koření jsou různé.
Vaření
1. Umyjte kuřecí řízek, nakrájený na kousky pár centimetrů. Hoďte do pomalého hrnce s olejem. Začneme smažit ve stejném režimu.
2. Po pěti minutách přidejte kostky cibule a mrkve.
3. Lehce smažte zeleninu.
4. Rajče smíchejte s vodou na předpis, můžete okamžitě sůl a sezónu. Nalijte do bigusu.
5. Kysané zelí poslané po vložení.
6. Rozdrťte bílé zelí a posuňte jej také do misky.
7. Nyní vezměte dřevěnou špachtli a důkladně promíchejte.
8. Zavřete, nastavte hasicí program na 40 minut.
9. Nakrájejte petržel, přidejte na ni nakrájený česnek, promíchejte.
10. Po signálu otevřete pomalý vařič, posypte bigusem nahoře vonnými bylinkami a česnekem. Sklopíme víko a necháme misku nasáknout aroma.
Recept 8: Bigus v pomalém hrnci s bramborami a fazolemi
Toto jídlo je nejen velmi chutné, ale také barevné. Ideálně je bigus připraven s vařenými fazolemi, ale vezmeme konzervovaný produkt. Může to být v její šťávě nebo v rajčatech, na tom nezáleží, stejně jako barva fazolí. Miska bez masa.
Složky
• 4 brambory;
• 1 plechovka fazolí;
• 400 gramů zelí;
• 300 gramů bílého zelí;
• mrkev;
• pár cibule;
• 40 ml oleje;
• 1 polévková lžíce těstovin.
Vaření
1. Čistíme cibule, nakrájíme na kostky a hodíme do pomalého sporáku.
2. Přidejte nastrouhanou mrkev, smažte olejem, dokud není cibule průhledná.
3. Přidejte vymačkané zelí ze solanky, smažte dalších deset minut.
4. Mísu ochutíme rajčaty.
5. Oloupejte brambory, nakrájejte na velké proužky a přeneste je do pomalého sporáku.
6. Dále přidejte zelí zelí.
7. Rozložte fazole. Pokud je v rajčatové omáčce, pak ji nemůžete vypustit. Pokud jsou fazole ve vlastní šťávě, bude to velmi slizké. Je lepší nepřidávat takovou marinádu. Produkt jsme nejprve rozložili do cedníku, opláchli a poté poslali do pomalého sporáku.
8. Vše dobře promíchejte, trochu soli.
9. Nalijte dvě sklenice vody. Okamžitě můžete použít vroucí vodu.
10. Zavřete, vařte hodinu.
Bigus v pomalém sporáku - užitečné tipy a triky
• Předpokládá se, že bigus je po dozrávání chutnější. Miska se vaří, ochladí a nechá se vařit jeden den v lednici. Poté musíte dobře vařit a sloužit.
• Bigus získá zvláštní chuť a vůni. Pokud k tomu přidáte trochu uzeného masa. Může to být kousek šunky, malá klobása nebo pár kuřecích křídel.
