Používáte-li ke kuchaře kukuřičný olej, možná vám chybí řada zdravotních přínosů, které by mohly poskytnout jiné druhy oleje. Perilový olej pochází z vysoké rostliny, která roste v částech Asie, včetně Číny, Indie, Japonska a Koreje. To také roste v severní Americe, kde je známá řadou dalších jmén, včetně fialové máty, čínské bazalky a divoké Coleus.
Perilový olej se běžně používá v korejské kuchyni a může se také použít jako sušicí olej nebo palivo. Stlačený z pražených semen rostliny, olej obecně opustí ořechovou chuť. Důležitější než aroma, má olej velmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (více než 50 procent mastné kyseliny) ve srovnání s většinou ostatních rostlinných olejů. Obsah omega-3 v perilovém oleji je kyselina alfa-linolenová (ALA), kterou můžete také nalézt v lněném semínko s nižšími množstvími ořechů, sóji a živočišných zdrojů, jako je rybí olej.
Perilový olej také obsahuje vitální omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tyto polynenasycené mastné kyseliny jsou přínosné pro vaše zdraví - zejména pro normální fungování imunitního systému - a jsou spojeny se zlepšením paměťových podmínek.
Může pomoci s alergiemi
Jak perilový olej přesně pomáhá? Dřívější výzkum, včetně nedávné studie obsahující perilový listový extrakt, ukazuje, že olej může pomoci zastavit chemikálie, které způsobují alergické a zánětlivé reakce.
V jiné studii byli lidé s astmatem sledováni po dobu čtyř týdnů a podávali extrakt z perilových semen, aby zjistili, zda se jejich funkce plic zlepšila. Výsledky ukázaly, že perilový olej může zlepšit proudění vzduchu tím, že brání produkci sloučenin, které vedou k astmatu.
Perilový olej může také zabránit a léčit řadu dalších stavů, jako je například rakovina tlustého střeva a problémy s pamětí.
Dřívější výzkum naznačuje, že rybí olej a některé rostlinné oleje, které obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin, mohou snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Toto vedlo vědce k testování účinnosti perilového oleje, který má ještě více obsahu omega-3 mastných kyselin. V jedné studii výsledky ukázaly, že získání jen malého množství perilového oleje - asi 25% denního příjmu tuku - může pomoci snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
Omega-3 mastné kyseliny jsou také všeobecně známy, že zlepšují učení a paměť u dětí a dospělých - a mohou zmírnit další stavy, jako je nevolnost a úpal. Existují však nové studie, které mohou mít údaje, které jsou v rozporu s těmito tvrzeními.
Vaření s perilovým olejem
Spíše než doplňky, lepší způsob, jak dostat tyto zdravé mastné kyseliny do vaší stravy, je prostřednictvím jídla a vaření s perilovým olejem. Korejská kuchyně těžce využívá perilového oleje a je obzvláště oblíbená pro sautéing zeleniny. Je to složka korejských šalátových dresingů, které jim dávají zemskou chuť. Pokud skončíte kupováním perilového oleje, nezapomeňte, že jeho skladovatelnost je mnohem kratší než ostatní oleje - použijte ho během jednoho roku.
Kromě oleje jsou samotné listy nazvané kketyip oblíbené v korejské kuchyni. Nakrájené perilové listy, kkaennip jangajji, jsou rychlé, kořenité a chutné předkrmy. Pro perlitivou náplň můžete ochlazovat perilové listy a sezamové listy v sójové omáčce a poté napjat. Listy mohou být také hodil a vařil do polévek a dušených.
Nakonec s ohledem na zdravotní přínosy spojené s perilovým olejem a jeho příjemnou příchutí jako přísady vaření by jeho použití bylo pozitivním přírůstkem k dennímu režimu.
