Kdo ochutnal ořechový džem, tvrdí, že je to jeden z nejlepších sladkých dobrot na světě. A kdo to nezkusil, zeptají se znovu s překvapením - jam z ořechů? Z vlašských ořechů? Jak je to? Ano, je to z vlašských ořechů, ale jak - teď to zjistíme.
Mimochodem, kromě velkého vkusu je to také velmi užitečná věc. Pravidelným používáním tohoto džemu můžete výrazně snížit pravděpodobnost nachlazení. Kromě toho tento dezert obsahuje řadu vitamínů, včetně C a skupiny B, jakož i různé stopové prvky. Takže ořechový džem je skladiště zdraví.
Často, aby změkčili kůži ořechů, jsou namočeny v třecí misce před marmeládou. To není příliš užitečné, navíc je to docela obtížné, je třeba dodržovat řadu preventivních opatření. Proto mezi doporučenými námi v této sbírce pouze recepty na ořechový džem bez vápna.
Základní principy výroby ořechového džemu bez vápna
Aby bylo toto neobvyklé léčivo chutné a zdravé, musíte dodržovat řadu pravidel.
Musíte si vybrat správné ořechy: velké, bez jakýchkoli nedostatků, pokud možno dokonce správného tvaru.
V případě džemu se vlašské ořechy považují za nezralé. To znamená, že barva slupky by měla být zelená. Pro kontrolu, zda jsou ořechy vhodné pro marmeládu, jsou propíchnuty tenkým nožem nebo párátkem. Přes by měl projít ostrý předmět. V této fázi zralosti jsou vlašské ořechy obvykle v druhé polovině června.
Ořechy musí být připraveny, a to namočené. V čisté vodě nebo s přídavkem jakýchkoli látek, jako je soda nebo kyselina citronová. Voda se obvykle doporučuje měnit několikrát denně.
Tento džem se vaří v smaltovaných nádobí, můžete použít hrnec nebo umyvadlo z nerezové oceli. Misky z hliníku, mědi nejsou vhodné.
Nejčastěji jsou ořechy ponořeny do sirupu z vody a cukru, méně často naplněny cukrem a vařeny bez přidání vody.
Skořice, hřebíček, vanilka, citrusová kůra a další přísady se ukládají do ořechového džemu jako další aromatické přísady.
Pro lepší konzistenci je vhodné vařit džem v několika fázích.
Limeless Green Walnuts Jam
Tento recept se v bulharštině nazývá džem. Je to velmi jednoduché provedení a chuť a textura jsou prostě úžasné. Ořechy jsou střídavě „kaleny“, pak budou uvnitř měkké, ale dokonale si zachovají svůj tvar.
Složky
1 kilogram zralosti mléka vlašských ořechů
900 gramů cukru
Sklenici vody
10 gramů kyseliny citronové.
Metoda vaření
Ořechy omýt, oloupat filmy a ponořit do roztoku kyseliny citronové po dobu jedné hodiny. Roztok je 5 gramů citronů na litr vody.
Potom vaříme vodu a začneme tvrdnout ořechy. Ponořte je do vroucí vody po dobu pěti minut, pak je vraťte do studené vody na stejné množství.
Opakujte manipulaci nejméně sedmkrát, tím lépe.
Současně lze sirup vařit smícháním vody a cukru.
Když se roztok vaří a ořechy jsou dostatečně ztuhlé, vložte je do sirupu a vařte alespoň půl hodiny.
Zkontrolujte dostupnost matic - musí být uvnitř měkké. Přidejte citron, připravte se.
Horké nalít do břehů a ucpávat železná víčka. Můžete jej odstranit pod běžnými kryty, poté by měl džem ve sklenicích dobře vychladnout a teprve poté jej lze zavřít.
Neomezený ořechový džem se skořicí
Tento recept lze považovat za základní. Složení koření není přísné, můžete se měnit podle přání. Džem by měl být zcela tmavý, ořechy samotné jsou téměř černé. Hustá aromatická hmota je indikátorem připravenosti budoucích dobrot.
Složky
100 vlašských ořechů zralosti mléka
Cukr dva kilogramy
Pět sklenic vody
Pět kousků hřebíčku a kardamomu
Plná čajová lžička mleté skořice.
Metoda vaření
Umyjte mladé ořechy, zbavte se filmů, konce propíchněte silnou jehlou a zalijte vodou.
Uchovávejte po dobu 10 dnů, měňte vodu dvakrát až třikrát denně.
Poté zahajte vaření jam. Nejprve se připraví sirup: vaří se cukr a voda.
Do sirupu vložte trochu sušených ořechů.
Když se vaří, podržte po dobu pěti minut a vyjměte z tepla. Super.
Opakujte ještě dvakrát. Podruhé vložte do nádoby na džem s kořením - můžete v sáčku. Vytáhněte potřetí.
Po posledním vaření nalijte hmotu do čistých nádob a srolovat. Otočte se, nechte zabalený na jeden den, vložte do chladu.
Citrónový citrón bez citronu
Citronová nota diverzifikuje sladkost ořechového džemu. Podle tohoto receptu se ukáže, že bude silnější než ten předchozí, protože sirupu se odebírá méně vody.
Složky
Mladé vlašské ořechy 100 kusů
Cukr dva kilogramy
Dvě sklenice vody
1 velký citron
Hřebíček volitelný.
Metoda vaření
Po vyjmutí pokožky a propíchnutí obou na obou stranách matice namočte deset dní. Nezapomeňte často měnit vodu. Děje se to proto, aby se zbavila charakteristická hořkost vlašských ořechů.
Vařit vodu a hodit ořechy tam být úplně zakrytý. Vařte, dokud není měkký - měl by být propíchnut vidličkou.
Vypusťte a nechte mírně zaschnout.
Do té doby si připravte sirup z vody a cukru.
Když směs vaří, vložte do ní ořechy a koření.
Vytlačte šťávu z citronu a přidejte do budoucího džemu.
Směs se nechá zahřát na mírném ohni, vypne se, ochladí se.
Postup opakujte znovu a znovu. Vařte potřetí, dokud se nevaří ořechy, tj. Až do tmy.
Sbalte se na bankách, sbalte se, držte den pokrytý a uložte je nebo začněte používat.
Oddělený džem z ořechu bez vápna
Podstatou tohoto džemu je, že se sirup vaří zvlášť. Ukázalo se, že hmota je velmi hustá a díky koření - zejména vonná.
Složky
Kilogram nezralých vlašských ořechů
Cukrovejte libru nebo více
Sklenici vody
Špetka vanilky a skořice.
Metoda vaření
Připravte ořechy - omývejte, loupejte, namočte po dobu deseti dnů, měňte vodu.
Vařte sirup z cukru a vody.
Vložte koření do sirupu a nalijte ořechy, vychladněte do teplého stavu, promíchejte.
Následující den přelijte sirup, uvařte, ochlaďte a znovu připojte ořechy.
Takže opakujte celkem čtyřikrát, sirup by měl být silnější.
Poslední den položte sirup s ořechy na ohni, vařte asi deset minut, rychle nalijte do nádob a zavřete.
Ukrajinská ořechová marmeláda bez vápna
Citronová chuť a kořenitá vůně hřebíčku naplní vlašské ořechy vařené podle tohoto receptu. Připravuje se v několika fázích, ale nezpůsobuje žádné zvláštní potíže.
Složky
Kilogram ořechů
Kilogram nebo trochu více cukru
Velký citron
7-10 hřebíčků
Dvě sklenice vody.
Metoda vaření
Oloupané promyté ořechy mléčné zralosti jsou namočeny po dobu jednoho týdne v čisté vodě s přídavkem kyseliny citronové. Vyměňte vodu dvakrát denně.
Ořechy dobře opláchněte, propíchněte silnou jehlou a vařte 20 minut ve vodě.
Zatáhněte do studené vody, vychladněte.
Sirup se vaří vodou a cukrem.
Vložte ořechy do sirupu, vařte pět minut, vypněte.
Po ochlazení opakujte postup a poté znovu.
Počtvrté přiveďte džem do varu, snižte teplo a udržujte ovoce připravené. Zkontrolujte je vidličkou - mělo by to projít dobře.
Vložte horký džem do skladovacích nádob, srolovat, udržovat v teple po dobu 24 hodin a ukládat na chladné místo.
Tajemství a triky výroby džemu s vlašskými ořechy bez vápna
Vlašský džem je tmavý, zejména pokud je přidána skořice. Chcete-li udělat lehký džem, musíte přidat citronovou šťávu nebo kyselinu - buď do samotné hmoty, nebo namáčejte ořechy do citronového roztoku před vařením.
Při práci s nezralými ořechy je třeba nosit rukavice, aby vaše ruce neztmavly a pokožka nebyla spálena při kontaktu s ovocem bohatým na jód.
Nádoby pro skladování se promyjí jedlou sódou, nalijí se vroucí vodou a vysuší se. Sklenice džemu se udržuje v chladu bez přístupu ke světlu.
Často se doporučuje zavřít sklenici džemu kovovým víkem. Avšak i za běžných kapronů bude dobře uložen v lednici nebo jen v chladné skříni.
