Játra jsou jedním z mála produktů, které nemají rádi dlouhodobé tepelné ošetření. Pokud vaříte nebo smažíte dlouhou dobu, jídlo se ukáže jako suché, houževnaté a bez chuti. Při správném přístupu lze z jater rychle a snadno připravit spoustu dobrot. Obzvláště pokud přidáte oblíbený produkt s cibulí.
Hovězí játra s cibulkou - obecné zásady přípravy
Předběžné ošetření jater spočívá v promytí a odstranění viditelných filmů. Pokud tak neučiníte, nebude produkt schopen absorbovat šťávu z dalších přísad. Pak se játra vysuší a nakrájí na kousky. Tvar a velikost jsou určeny receptem.
Cibule se používají hlavně cibule. Harmonicky se kombinuje s hovězími játry a tyto dva produkty se skvěle doplňují. Mrkev, zakysaná smetana, žampiony, brambory a různá jiná zelenina se často vkládají do jaterních pokrmů.
Dušená játra, cibule, pečeně, péct. Můžete vařit v květináčích, v pomalém hrnci, v páře. Jsou doplněny všemi druhy koření, bylin, podávanými samostatně a s přílohami.
Recept 1: Dušená hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně
Místo zakysané smetany pro přípravu takové hovězí játra s cibulí můžete vzít krém, ale s obsahem tuku nejméně 15%. Miska je skvělá pro obiloviny a zeleninu, dobře se hodí k těstovinám.
Složky
• 0,6 kg jater;
• 0,2 kg cibule;
• 0,25 kg zakysané smetany;
• 0,2 litru vývaru;
• olej;
• 2 polévkové lžíce mouky;
• sůl;
• bobkový list a trochu kopru.
Vaření
1. Nakrájenou a vyčištěnou játra nakrájejte na malé kousky, jako u guláše.
2. Cibuli nakrájenou na kostky, házejte do pánve s olejem a začněte smažit.
3. Po několika minutách přidejte játra, přikryjte a smažte po dobu tří minut pod víkem.
4. Sejměte víko, odpařte zbývající vlhkost a jakmile se kousky začnou smažit, přidejte mouku. Nalijeme rovnoměrně tak, aby to nepadlo hrudky.
5. Rozetřete zakysanou smetanu a promíchejte.
6. Přidejte vývar do vývaru, lze použít jakékoli koření a poslat na pánev.
7. Dáme dohromady ještě několik minut, zkontrolujte připravenost.
8. Posypte nasekaným koprem, nalepte bobkový list na a vypněte. Přikryjte, nechte pět minut stát a můžete sloužit.
Recept 2: Smažená hovězí játra s cibulí na pánvi
Nejjednodušší recept na smaženou hovězí játra s cibulkou, kterou lze připravit za méně než půl hodiny. Skvělé pro rychlou večeři.
Složky
• 0,5 kg jater;
• 2 cibule;
• 50 ml oleje;
• 1,5 lžíce mouky;
• koření;
• 0,5 svazek kopru.
Vaření
1. Vyčistíme játra z filmů, dobře opláchneme a nakrájíme na proužky. Nechte to prozatím na prkénku.
2. Čistíme cibulovou hlavu z plevy a sekáme slámky.
3. Nalijte olej do pánve a zahřejte. Přidejte cibuli, udělejte oheň velkým.
4. Okamžitě posypte játry předpisovou moukou, rychle promíchejte rukama přímo na prkénku a odešlete na cibuli. Chvíli zhnědneme a odstraníme oheň.
5. Zakryjte pánev víkem a smažte asi pět minut.
6. Poté otevřete, osolte, přidejte černý pepř a smažte bez víka, dokud se nevaří. To je asi tři minuty. Nepřehánějte to.
7. Vypněte, posypte nasekaným koprem.
Recept 3: Dušená hovězí játra s cibulkou a mrkví
Variace zeleninové misky z hovězího jater s cibulkou a mrkví. K vaření použijte velkou pánev nebo kotel.
Složky
• 1 cibulová hlava;
• 0,3 kg jater;
• 1 velká mrkev;
• 3 polévkové lžíce oleje;
• sůl, pepř;
• greeny volitelné;
• 130 ml vývaru nebo vody.
Vaření
1. Cibuli nakrájíme na velké půlky a nalijeme na pánev se zahřátým olejem.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte je na velmi tenké kroužky. Posuneme se na cibuli, smažíme se společně.
3. Nakrájejte játra na kostičky tři centimetry a přidejte je také na pánev.
4. Nejprve smažíme bez víka, jakmile se šťáva začne objevovat, nalijte do horkého vývaru uvedeného v receptu. Zakryjte a vařte asi sedm minut.
5. Dochutíme solí, pepřem, vaříme dalších pět minut. Ochutnáváme to.
6. Házíme greeny, vypneme se.
Recept 4: Hovězí játra s cibulkou v květináči
Recept pro ty, kteří nemají čas na přípravu večeře. V tu chvíli musíte najít deset minut a vše nahrát do květináčů. Okamžitě zapněte troubu na 190 stupňů, nechte ji prozatím zahřát.
Složky
• 0,5 kg jater;
• 0,15 kg zakysané smetany;
• 30 gramů másla;
• 0,5 polévkové lžíce mouky;
• 2 cibulové hlavy;
• koření;
• sýr podle potřeby.
Vaření
1. Hrubě nakrájejte cibuli. Je možné brčka nebo půlkroužky.
2. Cibuli posypeme moukou a smažte na minutu v horkém oleji. Měla by se objevit zlatá kůra.
3. Vypněte cibuli, přidejte zakysanou smetanu, pepř a sůl, můžete hodit koření a trochu sušeného kopru.
4. Játra nakrájejte na velké kousky asi 50 gramů.
5. Vložte do hrnce lžičku zakysané smetany s cibulí.
6. Poté rozetřete kousky jater a zakryjte zakysanou smetanou a cibulkou.
7. Z výše uvedeného můžete hodit kousek sýra, abyste udělali chutnou kůrku.
8. Hrnce posíláme na vaření v troubě, vyjměte po 40-45 minutách. Pokud byl přidán sýr, je nejlepší vařit bez pokličky.
Recept 5: Hovězí pečeně s cibulí a jablky
Neobvyklý recept na lahodnou hovězí játra smaženou s cibulkou a čerstvými jablky. Jídlo chutná dobře, má pikantní kyselost a úžasnou vůni.
Složky
• 2 cibulové hlavy;
• 0,5 kg jater;
• 2 jablka;
• olej;
• koření.
Vaření
1. Umytá játra nakrájená na kostky ne více než čtyři centimetry. Házíme horkým olejem a začneme smažit.
2. Po dvou minutách na něj hodíme jablka, nakrájíme na plátky. Smažte se nad vysokým teplem.
3. Cibule také nakrájejte na malé kousky a přidejte tři minuty po jablkách.
4. Smažte všechny dohromady, bude přiděleno hodně šťávy z jablek, jak by mělo být. Občas zamíchejte, aby játra na vrcholu nevyschly a nevstřebávaly vlhkost.
5. Přeneste misku do jater. Přidejte koření pár minut před koncem. Hotové jídlo posypeme z jater bylinkami.
Recept 6: Hovězí játra s cibulkou a mrkví v rajčatech
Recept na jemnou hovězí játra s cibulkou a mrkví v nasycené rajčatové omáčce. Pro jeho přípravu se používají těstoviny, ale můžete si také vzít čerstvá rajčata, šťouchaná nebo nakrájená jakýmkoli způsobem.
Složky
• 0,5 kg jater;
• 2 kusy cibule;
• 3 polévkové lžíce těstovin;
• 1 lžíce zakysané smetany;
• 1 mrkev;
• 1 lžíce mouky;
• greeny, koření;
• 250 ml vývaru.
Vaření
1. Nařezanou slámovou cibulkou a mrkví, můžete okamžitě dát všechno dohromady.
2. Házejte na pánvi s olejem, trochu smažte, aby byla zelenina mírně zasazena.
3. Nyní je na řadě játra. Řezáme to, jak chcete, ale lépe ne příliš velké. Posypeme moukou.
4. Pomocí špachtle posuňte zeleninu jedním směrem a přesuňte játra do uvolněné oblasti. Rychle smažte, dokud není na spodní straně zlatohnědá.
5. Nyní můžete vše smíchat společně se zeleninou. Vaření po dobu tří minut.
6. Vložte rajčatovou pastu, smažte do nahnědlé.
7. Nyní je řada na zakysanou smetanu, kterou se musíte dobře zahřát se všemi složkami misky.
8. Zbývá přidat vývar. Kapalina musí být horká. Místo toho můžete použít běžnou vroucí vodu.
9. V této fázi přidejte do misky koření, nezapomeňte na sůl.
10. Po varu snižte teplotu, nechte jej vařit, dokud se nevaří. Házíme greeny na samém konci nebo posypeme vařenou misku již v talířích.
Recept 7: Dušená hovězí játra s cibulí a bramborami
Velmi pohodlný a jednoduchý pokrm z hovězích jater s cibulí, který lze použít jako první nebo druhý chod, sloužil k obědu nebo večeři. Zbývá pouze upravit množství tekutiny.
Složky
• 0,4 kg jater;
• 2 cibulové hlavy;
• 0,6 kg brambor;
• olej, koření.
Vaření
1. Cibule je nejprve smažená. Vyčistěte vyčištěné hlavy na střední kostky a nalijte je do mísy se zahřátým olejem. Můžete použít pánev s vysokým smažením nebo kotel.
2. Játra nejsou nakrájena jemně, jinak se bude vařit rychle a bude ztuhlá. Vyrábíme kousky 30-40 gramů. Hodit na příď. Nebudeme dlouho smažit, jen minutu.
3. Oloupejte brambory, nakrájejte o něco menší než játra. Hodit do celkové hmotnosti.
4. Nyní je kapalina. Potřebujete vroucí vodu nebo vývar. Pokud se připravuje tlustá mísa na druhou, stačí jedna nebo dvě sklenice. Pokud chcete vařit dušené maso v blízkosti polévky, pak by měla tekutina brambory stěží pokrýt.
5. Přidejte sůl, trochu pepře a přikryjte.
6. Dušte, dokud brambory nejsou připravené, podle chuti hodíme bobkový list, různé koření a byliny.
Recept 8: Smažená hovězí játra s cibulkou a žampiony
Další recept na smažené hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně, ale tentokrát žampiony slouží jako doplněk. Houby dodávají misce chutnou vůni a skvělou chuť. Musí se vařit!
Složky
• 0,4 kg jater;
• 0,3 kg žampionů;
• 0,2 kg cibule;
• 0,2 litru zakysané smetany;
• 2 stroužky česneku;
• olej, sůl;
• malý kopr čerstvý nebo suchý.
Vaření
1. Houby by se měly vařit ve vroucí vodě asi 15 minut. Houby můžete okamžitě nakrájet na kousky, takže později nebudete čekat na ochlazení. Vyhoďte připravené žampiony do cedníku, nechte z nich prozatím kapat tekutina.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky, smažte přidáním oleje nebo tuku, dokud není průhledná.
3. Přidejte játra, smažte je. Uřízli jsme droby kostkami ne více než tři centimetry nebo podobnými kostkami.
4. Jakmile kousky zbarví ze všech stran a začnou se smažit, můžete začít houby. V této fázi děláme maximální oheň, aby se vlhkost odpařovala rychleji.
5. Játra s houbovou solí, pepřem, smažte do vaření. Posypte suchým nebo čerstvým koprem, nasekaným česnekem (volitelně), okamžitě vypněte a nechte ho uvařit. Je lepší pokrýt pánev na 15 minut víčkem.
Hovězí játra s cibulkou - užitečné tipy a triky
• Dýchání mouky zabraňuje ztrátě šťávy v játrech a přispívá k rychlému vzniku zlaté kůry. K pokrytí kousků moukou stačí posypat a smíchat je. To se provádí bezprostředně před odesláním na pánev.
• Zbývá nějaká smažená nebo dušená játra? Můžete ho porazit v kombinaci a získat skvělou pastu. Pro šťavnatost přidejte smetanu nebo máslo.
• Pokrmy z čerstvých jater jsou vždy chutnější než ze zmrazených drobů. To je důvod, proč zkušené ženy v domácnosti nakupují chlazené masné výrobky.
• Každé jídlo bude jemnější, pokud jsou játra před použitím namočena do mléka nebo krému. Mléčné výrobky vyživují vlákna, zjemňují a činí je něžnějšími.
• Játra v rajčatech mohou být díky velkému množství kyseliny tvrdá a suchá. Pokud si nejste jisti výsledkem, je lepší použít omáčku nebo zakysanou smetanu. Můžete míchat mléčné výrobky s rajčaty.
• Játra nejsou na začátku přípravy solena, navíc se koření nepřidávají, pokud jsou namočena. Sůl odebírá z produktu vlhkost, podporuje aktivní uvolňování a následné odpařování šťáv. Na konci vaření musíte solit jaterní jídla.
