Stručně o fascinujících detailech.
Původ „kultivovaných“ citronových plodů je spojován s prvními čínskými císaři, nebo spíše s jejich soudními léčiteli.
Další verze původu citronu je spojena s Indií. Historie a geografie těchto států sahá hluboko do tisíciletí.
Dvě nejstarší civilizace na Zemi jsou známé svými hlubokými znalostmi, a to i v oblasti medicíny, takže každá verze má právo na existenci. Podrobnou studii tohoto problému však ponecháme historikům a archeologům a budeme se zabývat okamžiky, které jsou důležité pro tajemství přípravy tinktur s citronem na alkohol.
Jako tropická kultura citron rychle obklíčil planetu a stal se univerzálním lékem nejen v medicíně a vaření, ale také v každodenním životě.
Podle tradic čínských mnichů se léčivé lektvary na základě toho stále vytvářely jak Avicennou, tak mnichy středověku.
Po dlouhou dobu však byly citronové tinktury, stejně jako všechny ostatní typy, považovány výhradně za lék. Skladby tinktur a balzámů byly po dlouhou dobu udržovány v naprosté důvěře.
V Rusku byly lektvary původně připravovány muži medicíny na vodě a později na vodce (odvozené od slova „voda“). Tinktury byly v Rusku vždy velmi populární, a proto je jejich rozsah neustále doplňován, a to jak mezi šlechtou, tak mezi obyčejnými rolníky.
Aby léčivé balzámy a tinktury nebyly příliš hořké, přidává se k nim med a později sirup nebo cukr. Mimochodem, med ve složení léčivých lektvarů dostal také důležité místo jako cenná přírodní složka.
Tinktura na citronu - základní technologické principy
Jakákoli tinktura může být připravena doma, podle příkladu dávných předků, a proto není potřeba žádné speciální vybavení ani vzácné drahé ingredience. Možná jen trochu. V dnešní době však lze jakoukoli přísadu získat přímo pod dveřmi během několika hodin provedením několika kliknutí v rozsáhlé síti specializovaných internetových obchodů. Jen pro začátek musíte ještě projít malým teoretickým školením, abyste mohli vytvořit plán nákupu surovin a materiálů a přemýšlet o jejich dalším použití.
Tinktury se dělí na alkohol, vodu a alkohol a vodu, které se nedávno nazývají infuze nebo jen čaj.
Proč je tato klasifikace nezbytná? Je známo, že voda a alkohol jsou rozpouštědla, tj. Extrakční činidla. Jakékoli přísady tinktury, ať už jsou to byliny, kořeny, ovoce nebo bobule, které se dostávají do vodního nebo alkoholického prostředí, se začnou rozpouštět (extrahovat) a přenášejí své prvky do kapaliny.
Je však třeba mít na paměti, že prospěšné vlastnosti stejného citronu jsou uloženy různými způsoby ve vodě a v alkoholu.
Například vitamin C, který je bohatý na plody citronů, má extrémně nestabilní vlastnosti a při zahřátí ve vodě nad 40Ϲ je téměř úplně zničen. Pro éterické oleje obsažené v citronu je alkohol nejlepším rozpouštědlem. Při přípravě tinktury na citronu se musíte nejprve rozhodnout pro výběr prvků nezbytných pro extrakci: vitamíny, éterické oleje, organické kyseliny.
Pro maximální extrakci éterických olejů se používá alkohol nejvyššího obsahu alkoholu. Alkohol však ničí vitamín C, stejně jako horká voda. Vezměte v úvahu tuto nuanci při přípravě tinktur s citronem na alkoholu. Mělo by být zřejmé, že přidání šťávy do tinktury citronů na alkoholu není praktické, protože vitamíny obsažené v šťávě se lépe používají jiným způsobem, což brání jejich úplnému zničení v alkoholizované tekutině. Mimochodem, je třeba poznamenat, že obsah kyseliny askorbové v citrusové kůře je mnohem vyšší než ve šťávě, ale slupka trvá na alkoholu konkrétně, aby se získalo maximální množství éterických olejů.
Vzhledem k tomu, že pro vysoce kvalitní extrakci citronových složek se používá alkohol, jehož síla je vyšší než 70%, závisí další ředění tinktury na požadavcích na recepturu. K dosažení požadovaného stupně, znáte sílu alkoholu, můžete použít poměr 2: 3, kde 2 díly - alkohol; 3 díly - voda. K tomu musí být samozřejmě použita destilovaná voda. Sílu tinktury můžete snížit přidáním předem připraveného sirupu, do šťávy nebo vody. Vodka se někdy používá pro infuzi, ale doba extrakce se v tomto případě zvyšuje ze tří týdnů na šest měsíců. Pokud chuťové složení rumu, brandy nebo brandy není v rozporu se zbytkem složek citronové tinktury, lze tyto nápoje použít také k rozpuštění esenciálních olejů citronů.
Dalším kritériem pro výběr extrakčního činidla je účel tinktury. Je známo, že citronový esenciální olej se velmi často používá v průmyslové i domácí kosmetice. Je to skvělý nástroj pro odstranění nepříjemných pachů v místnosti. Citronová šťáva se používá jako bělidlo, odstraňovač skvrn. Při vaření jsou citronové plody také univerzální složkou při přípravě omáček, toniků a cukrovinek.
Citron je také součástí domácích imunomodulačních tinktur, vaskulárních posilujících činidel a antivirových přípravků.
Pokud má tinktura s citronem pro alkohol čistě domácí účel (vůně pro prádlo nebo čisticí prostředky, osvěžovač vzduchu, čisticí prostředek), pak do jeho složení samozřejmě není zahrnut cukr a jiné sladké složky. V tomto případě je povoleno použití technického alkoholu, na rozdíl od citronových tinktur určených pro vnitřní použití.
Další stupnicí je klasifikace tinktur podle obsahu cukru. Tinktury jsou hořké (považují se za mužské), sladké a polosladké - dámské. Ale takové dělení nemluví o obsahu cukru, ale o obsahu alkoholu, který se pohybuje od 16% (pro sladké tinktury) do 60% - pro hořké. Obsah cukru v tinkturách dosahuje 15-50%. Sladké tinktury jsou likéry s podobnou výrobní technologií.
Tinktura, která zahrnuje komplexní bylinnou sbírku, se nazývá balzám nebo bittner. Balzamy zpravidla patří do farmaceutické skupiny. Složení těch, které lze nalézt na prodej v lékárně, lze snadno zjistit přečtením jména na etiketě, i když je nepravděpodobné, že bude možné přesně provést tinkturu tohoto složení kvůli složitosti technologie. Chuť a vlastnosti takového balzámu se tedy budou podobat originálu jen vzdáleně. Není možné vyřešit tajné složení takových slavných balzámů jako „Riga“, „Amaro Montenegro“, „Bitter“, „Amer Picon“, protože se jedná o obchodní tajemství. Jednozložkové tinktury zpravidla získávají název hlavní složky ve složení: anýz, pepř, ořech, máta.
Rozsah přísad používaných pro tinktury na citronech má tendenci se rozšiřovat, a to i díky vynálezu nových receptů domácích řemeslníků.
1. Tinktura s citronem na vodce - osvěžující likér
Složení:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Máta peprná (čerstvé listy) 200 g
Citrony 1,0 kg (čerstvá kůra a šťáva)
Cukr 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destilovaná voda 250 ml
Vaření:
Začněte vyrábět likér s tinkturou máty peprné. Nasekejte listy čerstvé máty, vložte ji do sklenice z tmavého skla nebo do neprůhledné misky s pevně přiléhajícím víkem. Nalijte greeny alkoholem tak, aby byl zcela zakryt. Je třeba naléhat na mátou po dobu nejméně tří týdnů, ale je lepší nechat to takhle až do začátku výroby likéru. Napněte získanou kapuci. Umyjte citrony, odstraňte kůru a dávejte pozor, abyste s ní neodřízli bílou skořápku. Oloupané citrony nalijte vroucí vodou, nakrájejte na polovinu a vytlačte z nich šťávu. Z jednoho kilogramu velkých citronů by se mělo získat 0,5 litru šťávy. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte směs do nádoby (1,5 l), zavřete víko a vložte pasterizovaný sirup do vodní lázně. Teplý sirup zahřejte, ale nenechte jej vařit. Sirup napařte na čistou a viskózní konzistenci. Připravený sirup odložte pro přirozené chlazení. Neotvírejte sklenici.
Nastřiženou kůži umístěte do oddělené nádoby a po jejím pevném uzavření ji odeberte alespoň na deset dní na tmavé místo. Poté přelijte vodku a zalijte do ní filtrovanou máty peprné tinktury. Zamíchat. Nalijte alkoholický extrakt do vody, znovu důkladně promíchejte a potom nalijte směs do sirupu. Likér znovu promíchejte. Může být uchováván v jedné velké sklenici nebo lahvích a zapečetěn, ale nezapomeňte dát čas na infuzi (alespoň měsíc), aby se dosáhlo jednotné chuti. Ideální doba stárnutí je od 6 měsíců do roku.
2. Tinktura citronu na alkoholu - extrakt pro pečení a jiná jídla
Při pečení se často používají alkoholové přísady, díky nimž chutná masová jídla.
Takový extrakt si můžete připravit doma, zejména pokud se zabýváte přípravou citronové šťávy. Postupně můžete sbírat dostatečné množství citronové kůry pokaždé, když ji odříznete od citronů během přípravy marinád, omáček, toniků. Oloupanou kůži skladujte ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce do data exspirace.
Složení:
Rafinovaný olej (bez zápachu) 50 ml
Citronová kůra, čerstvá 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Vaření:
Nasekanou chuť vložte do malé mísy, smíchejte s olejem a nalijte do alkoholu. Rozmačkejte směs rukama nebo tloučkem, dokud nebude šťáva přidělena a převedena do sklenice. Zavřete víko, do jehož středu vložte do vyříznutého otvoru plastovou trubici. Spusťte druhý konec zkumavky do skleněné lahvičky a pevně ji zajistěte (svázejte obvaz namočený v tekuté směsi mouky a vody. Vložte sklenici do velkého hrnce s vodou, zapněte jho tak, aby se během varu nepřevrátila. Nechte ji vařit. Vedle sporáku vložte další pánev nebo misku, naplňte ji ledem a protáhněte jím plastovou trubici spojující sklenici a lahvičku. Když je pánev zahřátá na sporáku, pára z nádobky vystoupí trubicí. Ve skutečnosti se jedná o domácí destilační aparát. Tímto způsobem mohou být extrakty získány z jakékoli suroviny obsahující aromatické éterické oleje. Hotový extrakt bude muset být pevně uzavřen pouze vyjmutím zkumavky z lahvičky a umístěním na tmavé místo. .
3. Tinktura s citronem a česnekem: z prasečí banky lidových receptů
Připravte si oblíbenou infuzi, která brzy na jaře pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů, zvýší imunitu těla v boji proti virům. Nebojte se, že česnek je jeho součástí. Tento specifický zápach tinktury není zcela patrný.
Složení:
Připravená voda 0,5 1
Citrony 1 kg
Česnek 300 g
Vodka (40%) 2 L
Med, lípa (čerstvá) 1,0 l
Šípka (sušené ovoce) 250 g
Vaření:
Připravte si česnek a citrony. Vložte směs do sklenice s kapacitou nejméně 5 litrů a přidejte tam šípky. Můžete použít sušené ovoce, ale v tomto případě je nutné zvýšit počet. Je lepší vyrobit sklenici neprůhlednou: za tímto účelem ji zabalte vrstvou fólie. Vařit vodu a okamžitě nalijte do sklenice, promíchejte směs. Zalomení vytvoříte termo efekt. Když se hmota ochladí na 30-40Ϲ, přidejte med a znovu promíchejte. Do studené směsi nalijte vodku. Uchovávejte sklenici na tmavém místě, pevně korkovou po dobu nejméně 10 dnů. Je lepší filtrovat bavlněnou vlnu zabalenou ve vrstvě gázy.
Nedávejte dětem a dospělým s individuální nesnášenlivostí jedné nebo více složek.
4. Tinktura s citronem a medem "Taiga", hořká
Složení:
Ethylalkohol (96%) 700 ml
Citrony 1,5 kg
Voda připravená 330 ml
Šípka (ovoce)
Guelder-rose (šťáva)
Oranžová kůra
Maliny (sušené květiny, listy a bobule)
Lékárna heřmánek
Kořen Calamusu
Jitrocel list
Máta
Březové pupeny
Ženšenový kořen
Med, květinový 900 g
Vaření:
Pro tuto tinkturu budete potřebovat malé sklenice podle počtu suchých ingrediencí. Vezměte suché bylinky, kořeny a ovoce ve stejném množství, pečlivě nasekejte a uspořádejte odděleně do sklenic. Také, podle počtu plechovek, rozdělte alkohol a nalijte jej do každé nádoby. Míchejte, pevně uzavřete sklenice a skladujte po dlouhou dobu mimo světlo.
Ve druhé fázi přípravy připravené tinktury důkladně vyčistěte od srážení jejich průchodem filtrem. Spojte se a podle potřeby upravte chuť budoucí tinktury: přidejte více nasycených aroma tinktur, pokud je to žádoucí, v menším množství. Opět nechte kombinované složky vyluhovat společně (15-20 dní). Současně dejte loupanou citronovou kůru na alkohol.
Spojte šťávu citronů s vodou a vařte. Do vychlazeného vývaru dejte med, zamíchejte, nalijte do nádob s víčky a zamrazujte, dokud nebude připravena tinktura citronové kůry.
Kombinujte rozmrazený medovo-citronový nápoj s tinkturou na citronové kůži a předtím jej očistěte od nečistot. Přidejte vařený bylinný extrakt. Nalijte veškerou tekutinu do lahví, utěsněte. Napařte je na 60-70Ϲ, ochlaďte a vložte je do skříně nebo spíž.
5. Tinktura na citronu - slavný italský "Limoncello"
Tinktury se připravují nejen pro léčebné účely. Významné množství cukru v receptu naznačuje, že připravený nápoj je určen ke konzumaci jako aperitiv nebo jako doplněk dezertů. Kromě toho vysoká pevnost převádí tinkturu do kategorie likérů.
Složení:
Cukr a čištěná voda ve stejném poměru;
Alkohol 96,3% 500 ml
Citrony 1,2 kg
Vaření:
Odřízněte chuť a vložte ji do sklenice alkoholu. Uzavřete tak, aby se alkohol neodpařil. Musíte vydržet tolik, kolik máte dostatku trpělivosti, ale můžete se omezit na pět dní. Alespoň 0,5 g alkoholu vyžaduje nejméně 150 g čerstvé kůry.
Připravte cukrový sirup jako obvykle. Do vychlazeného sirupu nalijte napjatá tinktura. Poté nápoj znovu namočte alespoň na 5 dní. Aby byl likér neprůhledný a jednotný. Nalijte to do mixéru a zabijte. Láhev a vložte do mrazničky. Po dalších pěti dnech je připraven k použití a je lepší ho pít ve velmi studené formě ihned po vyjmutí láhve z mrazničky.
6. Tinktura citronů na vodce, šafránu
Složení:
Pšenice Vodka 0,75 l
Citronová kůra 200 g
Saffron 3 g
Voda 250 ml
Cukr 150 g
Vaření:
Nalijte do vodky vůni citronů, rozdrcenou v kaši. Připravený extrakt se spojí se sirupem: tinktura může být filtrována po 2-3 týdnech.
Předvařte šafrán s vroucí vodou a rozpusťte cukr ve stejné vodě. Přiveďte sirup k varu a nalijte 50-100 ml čerstvé citronové šťávy, aby se zesvětlil. Tinkturu nalijte do chlazeného sirupu a nechte stát 3-5 dní.
7. Tinktura s citronem a zázvorem
Složení:
Kořen zázvoru 50-70 g
Citron 300 g
Cukr 250 g
Alkohol, neředěný 350 ml
Čištěná voda 200 ml
Hřebíček 5 g
Vaření:
Oloupaný kořen zázvoru a čerstvá citronová kůra rozmělněte mixérem. Dejte směs do sklenice, přidejte pár pupenů hřebíčku a naplňte alkoholem. Zavřete kryt.Směs se parí na 50 až 60 ° C. Chlaďte přímo na stejné pánvi a opakujte operaci ještě dvakrát. Chlazená tinktura se zkombinuje s připraveným sirupem.
Pro sirup: Z citronů oloupaných z kůry, vymačkejte šťávu, přidejte vodu a přidejte cukr. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut při nízkém ohni.
Tinktura na citronu - užitečné tipy a triky
- Při míchání tekutin k získání tinktur nezapomeňte na pravidlo: musíte nalít silnější tekutinu do méně silné a naopak: alkohol - do vodky, vody nebo džusu.
- Do polévek lze přidat citronovou tinkturu. Alkoholický extrakt výrazně zlepšuje kvalitu těsta bez kvasinek. Vůně tinktury přidává lahodnou vůni a krásnou zlatou kůru pečeného vepřového masa a drůbeže.
- Pokud potřebujete snížit chuť a příprava citrusové šťávy není v této fázi zahrnuta do plánů, oloupejte ovoce a zmrazte ve vzduchotěsném balení. Pokud potřebujete šťávu, vyjměte sáček z mrazničky a rozmrazte jej bez potisku. Zmrazení vám umožní získat větší objem šťávy s minimálním časem.
