Tento rubínový bobule se dostal do ruské kuchyně, známé pro obrovský sortiment výrobků z těsta, od Byzancie. Tyto stromy se zakořenily pozoruhodně na významném území starého ruského státu, a proto se staly klasickou výplní pro koláče.
Ale při výběru bobule pro náplň je stále lepší věnovat pozornost její rozmanitosti. Upřednostňují se více sladké a masité bobule. Nejúspěšnější možností pečení je odrůda Black Cork.
Pečivo s třešněmi - základní technologické principy
Cherry v kombinaci s jakýmkoli těstem je neuvěřitelně chutné. Pokud však zpravidla nejsou žádné problémy s přípravou těsta, je docela obtížné připravit koláče plné třešní, protože tento bobule je stejně jako všechny bobule velmi šťavnatý.
Každý má rád, že se v kolácích plní hodně, ale to není vždy možné. Je nemožné zvýšit množství náplně bobule, protože během pečení se těsto rozpíná a vytlačuje bobulovou šťávu. Teče na plech na pečení a koláče dopadají jako spálené. Typicky je poměr plnění a těsta v kolácích 4: 6 na 100 g pečeného produktu. Šťavnaté bobule se před sochováním koláčů lehce posypou zahušťovadly: sušené mléko, škrob a smažená mouka. Při pečení tyto přísady koagulují se šťávou z bobulí uvnitř koláče. Kromě toho existuje několik způsobů vyřezávání koláčů s takovou náplní, které vám umožňují péct krásné a vysoce kvalitní výrobky, aniž by docházelo k úniku šťávy.
Recept 1. Droždové koláče s cherry v troubě
Ingredience
Vanilka 5 g
Rumová esence nebo rum 2 mg
Oranžová kůra 50 g
Šťáva, pomeranč 100 ml
Mléko, teplé 300 ml
Mouka 0,8 kg
Kvasnicový okamžik 10 g
Sůl
Vejce 3 ks.
Bramborový škrob 50 g
Olej, rafinovaný 100 ml
Cukr 250 g
Roztavené máslo 150 g
Čerstvé bezsemenné třešně 300 g
Vaření:
Nalijte mléko do mísy, zahřáté na 25 až 40Ϲ. Vložte drcené droždí, 100 g mouky, 30 g cukru. Zamíchejte rozšleháme. Těsto zakryjte fólií tak, aby se bubliny uvolněného plynu zachytily v nádobě a umístily se blíž k teplu na půl hodiny.
Třešeň, umytá a postavená, položila cedník na paletu. Nechte šťávu vytéct. Poté bobule posypeme škrobem, přeneste do misky. Nalijte 100 g cukru do šálku zvlášť pro plnění.
Smíchejte 200 g cukru s vanilkou, jemnou solí, pomerančovou kůrou a rumem. Bič všechny ingredience do svěží hmoty. Přidejte šťávu, rozpuštěné máslo a pokračujte v šlehání.
Zkombinujte těsto se šlehanou tekutou hmotou, smíchejte s metličkou a začněte hnětet těsto, přidejte prosetou mouku. Když je dostatečně hustá, odložte metlu stranou a nadále ji hněte rukama. Zakrýt znovu, nechat to povstat.
Namažte pracovní povrch olejem, připravte plech na pečení, na který ihned položíte koláče, a zapněte troubu pro ohřev (180-200Ϲ).
Rozdělené těsto rozdělte na kousky po 80 g (přidejte 20% těsta do péct), kuličky nakloňte. Nechte je vstát přímo na stole. Vezměte si každý z nich, otočte jej tak, aby horní část těsta ležela na stole (po malém ověření bude mírně větrno a nepřilepí se ke stolu). Připravené kousky nakloňte do tenké vrstvy. Je nezbytné, aby byl průměr šálku dostatečně velký, aby mohla být třešňová náplň dobře zabalena do těsta. Uprostřed obrobku rozprostřete 4-5 třešní a jemně je posypte půlkou lžičky cukru. Plnění musíte překrýt tak, aby šťáva během pečení nevytekala: nejprve třešně zakryjte jedním okrajem těsta a ihned po naplnění jej vytlačte, aniž byste se připojili k protilehlé straně dortu, jako při tvarování knedlíků nebo knedlíků; poté přitiskněte protilehlý okraj těsta na stranu směsi koláčů. Otočte formovaný koláč s výsledným švem dolů. Namažte spodní část olejem a namočte do mouky: během pečení se vytvoří další kůra, která chrání koláče před prosakováním.
Umístěte pánev na několik minut, aby koláče povstaly a péct deset minut. Jakmile jsou téměř připravené, vyjměte koláče z trouby na minutu. Namažte je nahoře připravenou směsí: olej, zeleninu, cukr a vodu promíchejte ve stejných částech, promíchejte a nechte mírně vychladnout, nechte je vařit. Můžete také namazat placičky rozšlehaným vejcem nebo cukrovým sirupem, aby jim dal lesk. Namazané koláče vložte do trouby na dalších pět minut do světle hnědé.
Po upečení položte plech na pečení na vlhkou ubrousek a začněte posunout koláče na misce lemované pergamenem, jakmile se zahřejí, aby nedošlo k pomačkání.
Recept 2. Koláče s cherry v troubě z listového těsta
Složení produktu:
Cherry 300 g
Mléčný prášek 80 g
Vejce 2 ks.
Krémová margarín 200 g
Mouka 800 g (včetně 100 g na teplo)
Jedlá soda 25 g
Ocet 30 ml
Zakysaná smetana 200 g
Cukr 150 g
Pracovní řád:
Namočte mouku na stůl, rozložte ji po povrchu a položte na malé kousky zmrazeného margarínu. Margarín smíchejte s moukou v homogenní hmotě pomocí pohybu sekacího nože. Sbírejte výsledné hranolky sklíčkem, po depresi do něj nalijte zakysanou smetanu a sodu (vylijte octem) a rychle hnětejte těsto.
Začněte těsto v tenkých vrstvách, posypte moukou a každou vrstvu skládejte „obálkou“. Udělejte to alespoň 12-16krát, abyste získali dobré lístkové pečivo. Prachová mouka vyžaduje velmi málo: je nutné, aby se těsto nelepilo na váleček a pracovní povrch a aby se nedostala vrstvená struktura těsta.
Při válcování by těsto mělo být neustále chladné, aby z něj nevyčníval tuk. Proto si v případě potřeby připravte nádobí, ve kterém bude možné těsto na chvíli vyčistit v lednici pro chlazení.
Připravte troubu zahřátím na 200 °, pečte plech na pečení moukou. Hotové těsto nakrájíme na kousky a z něj nakalíme kuličky. Vyjměte každou část z chladničky a nakloňte ji na připravený stůl ve tvaru kruhu o průměru 15-16 cm. Tloušťka obrobku je 5 mm. Rozdělte kruh nožem na 8 stejných trojúhelníků.
Na základnu každého vytvořeného trojúhelníku položte třešňovou náplň posypanou škrobem. Třešně dejte do řady 4 kusů a lehce posypte cukrem. Rolovat každý trojúhelník bobulemi od základny ke středu kruhu a táhnout třešně. Rozložte role na plech. Namažte vejcem. Horké rohlíky, okamžitě vyjmuté z pece, namažte roztaveným máslem a opatrně posypte cukrem. Po vychladnutí přeneste na misku.
Recept 3. Dorty s cherry v troubě z křehkého pečiva
Seznam přísad:
Cukr 280 g
Sůl, jemná 10 g
Žloutky 4 ks.
Olej (pomazánka) 300 g
Vanilla
Mouka 500 g
Třešňová marmeláda 350 g
Moučkový cukr 50 g
Pořadí přípravy:
Předsívanou mouku smíchejte se suchými produkty. Olej přerušíme mixérem a nejprve přidáme mouku, pak žloutky. Třete těsto, dokud nebude hladké. Pokud se při hnětení máslo roztaví a těsto se stane příliš mastným, převlékněte jej do koule a na chvíli jej vložte do chladu, ale nezachlazujte ho, aby se zachovala plasticita, a pak začněte tvořit koláče.
Hotové těsto rozvařte na vrstvu, nakrájejte plátky na kruhy a, jak je popsáno v předchozích dvou recepturách, vložte připravenou náplň do hrnků a formujte koláče. Namažte dortovou směs s vejcem a ihned vložte pánev do horké trouby. Po upečení ochlazené produkty posypeme práškem.
Recept 4. Koláče s cherry v troubě, listové těsto
Složení produktu:
Mouka 1,0 kg
Voda 200 ml
Tvaroh, domácí 500 g
Droždí, živé 70 g
Cukr 150 g
Sůl
Olej nebo pomazánka 200 g
Vanilka 30 g
Cherry jam 450 g
Vejce 1 ks.
Postup vaření:
Prosátá mouka a smíchat se solí, vanilkovým cukrem. Vložte droždí do vody, rozpusťte je, přidejte trochu mouky (250 g). Voda na listové pečivo by měla být studená, stejně jako všechny ostatní přísady. Kvasinky by měly začít fungovat pouze během zkoušení hotových výrobků. Proto, aby se kvasnice rozpustily ve vodě, mohou být přerušeny pomocí mixéru. Do 800 g moučné směsi vložte chlazené plátky másla, nasekejte je a připravte drobky.
Připravte pracovní plochu a posypte ji moukou, válečkem a rukou pravidelně mazejte olejem.
Těsto dostatečně dobře promícháme a navalíme vrstvou. Povrch brousíme moukou a máslovými drobky, srolovat a znovu válcovat. Poté vrstvu zakryjte vrstvou tuku domácího tvarohu, sbalte a znovu nakloňte. Chcete-li střídat máslové omáčky s tvarohem, vmáčkněte je do těsta pomocí válečku. Hotové těsto vložte na chvíli do chladničky.
Připravte plech na pečení, na který na něj umístíte hotové koláče. Zapněte troubu, aby se zahřála.
Chlazené těsto rozvaříme na tenkou vrstvu na stole a nakrájíme na čtverce. Do středu každého kusu těsta vložte džem a okraje těsta přitlačte do tvaru obálky. Polotovary položte na plech a umístěte je blíže teplu: nyní potřebujete těsto, aby se zahřálo a povzneslo.
Do předehřáté trouby umístěte podnos s horkou vodou na spodní polici a pánev s koláče na střední polici. Zavřete dvířka a po 5 minutách je otevřete, aby se uvolnila pára. Nastavte teplotu na 180 ° a pečte „obálky“, dokud se neuvaří.
Vařte vejce cukrem a koláče namažte horkou směsí vyjmutou z trouby.
Recept 5. Koláče s cherry v troubě z kynutého těsta na zakysanou smetanu
Složení produktu:
Vejce 2 ks.
Mouka 800 g
Uhličitan amonný 5 g
Sůl 15 g
Zakysaná smetana 25% 200 g
Cukr 450 g
Prášek 70 g
Pomazánka nebo olej 72% 250 g
Vanillin, krystalický 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Postup vaření:
Rozpusťte margarín. Beat zakysanou smetanou s cukrem, přidejte 1 vejce. Kombinujte s roztaveným margarinem a pokračujte v bití při nízké rychlosti. Přidejte sůl, amonný prášek, vanillin. Postupně přidávejte mouku a hnětejte těsto. Zabalte jej do fólie a nechte jej na ploše půl hodiny.
Připravte třešně. Drtit pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Kombinujte šťouchané brambory s cukrem. Z výsledné hmoty vymačkejte 100 ml šťávy a přiveďte ji k varu, rozpusťte v ní agar. Zahřejte misku třešní a cukru na 70-80Ϲ a do ní nalijte rozpuštěný agar. Zamíchejte a nechte džem vychladnout.
Recept 6. Dorty s třešněmi v troubě ze sladkého pečiva s kakaem
Cherry podle chuti je soběstačný bobule a je pro ně docela těžké najít tu správnou „ovocnou společnost“. Ale na pozadí čokolády a koňaku (brandy, rum) vypadá „rozmarná“ bobule jako královská.
Produkty:
Olej 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mouka 0,5 kg
Vejce 1 ks.
Cukr 250 g
Prášek do pečiva 20 g
Vanilkový cukr 10 g
Rum 70 ml
Třešňový džem (bobule)
Postup vaření:
Měkké máslo rozemeleme na cukr a zmlátíme, přidáme vejce. Prošijte mouku a zkombinujte ji se suchými ingrediencemi. Hnětení těsta přidáním suché směsi k máslu po částech.
Zlikvidujte 1,0 l třešňového džemu cedníkem a nechte sirup vytéct: bude to užitečné při přípravě dalších dezertů a při pečení to bude rušit a protéká těstem z křehké pečeně.
Posypte bobule rumem.
Těsto nakrájíme klobásou, nakrájíme na plátky a naklápíme ve tvaru oválu. Zabalte náplň do těsta. Na jedné straně oválu udělejte zářezy s kuchyňskými nůžkami a polotovary položte na plech na pečení zaslaný mazací fólií. Nechte pečené koláče vychladnout; posypeme moučkovým cukrem.
Recept 7. Dorty s cherry v troubě z nekvašeného kynutého těsta
Seznam přísad:
Pomerančová šťáva 300 ml
Rafinovaný olej 100 g
Mouka 600 g
Sůl 10 g
Rychlé droždí 5 g
Třešeň 200 g (loupaná)
Kakao, přírodní prášek 50 g
Cukr 150 g
Kondenzované mléko nebo smetana 150 g
Pracovní řád:
Prosévání mouky, smíchání se solí, cukrem. V případě potřeby můžete přidat vanilku nebo jiné příchutě. Teplá pomerančová šťáva, přidejte do ní 50 ml oleje a droždí. Přidejte část suché směsi do kapaliny. Zamíchat. Jakmile se na povrchu objeví bubliny, vylijeme zbytek mouky a těsto promícháme. Mísu zakryjte těstem a umístěte ji blíže k žáru.
Chcete-li snížit množství šťávy, stiskněte čerstvé třešně bez semen. Smíchejte kondenzované mléko a kakao, přidejte třešně.
Připravte stůl, plech na pečení a troubu, jak je popsáno v receptu číslo 1.
Rozdělte těsto na porce po 100 g, nejprve vytvořte kuličky a poté je rozvařte na dorty, přičemž podél okrajů se budou paralelně řezat. Připravenou náplň vložte a zabalte těsto, prokládané proužky.
Cherry Pies v troubě - tipy a triky
Při míchání kynutého těsta zkuste „ucpat“ moukou. Velmi chladné těsto, se spoustou mouky, rychle hněte, ale trvá dlouho.
Konzistence těsta by měla být plastická a měkká kvůli lepku obsaženému v mouce a vzduchovým bublinám, které při hnětení padají do těsta a lepková vlákna, která drží vzduch, ho činí lehkým a vzdušným. Při pečení se vzduchové bubliny při zahřívání zvýší. Toto těsto se peče rychle a efektivně. Těsto proto musí být hněteno po dlouhou dobu, aby bylo nasycené vzduchem.
