Léto
Jahodová sezóna přišla znovu.
Je obtížné najít osobu, která se mu nelíbí.
Takovou léčbu mohou odmítnout pouze ti, kterým je zcela kontraindikována, protože způsobuje alergii.
Zdravá část světové populace spotřebuje a zásoby. Jahodám se dokonce připisují magické vlastnosti!
Všechno může být.
Je to opravdu velmi užitečné, ale i když v sezóně sníte celý kbelík, tato zásoba vitamínů a minerálů nebude stačit ani do konce léta, nemluvě o zimě. Tuto vůni si ale opravdu chcete užít a dívat se z okna na zasněžené střechy města!
Proto opět provádíme audit v komorách, připravujeme kontejnery, nástroje, kontrolujeme recepty na kulinářských portálech a pustíme se do práce.
Jahody s cukrem - základní technologické principy
Pro nákup není nutné nic nadpřirozeného. Speciální vůně jahod je zcela soběstačná. Pokud opravdu chcete něco velmi neobvyklého, můžete experimentovat.
Nyní však budeme mluvit pouze o jahodách s cukrem. Recepty, nebo spíše - různé způsoby přípravy níže, jsou připojeny v několika verzích. Nejprve pár slov o tom, které bobule jsou vhodné pro konzervování. Ano, opakování je klíčem k zachování plodiny.
Nejnáročnější proces je sběr a třídění bobulí, ale právě v této fázi musíte věnovat zvláštní pozornost a být trpěliví.
Nejlepší džem se získává z bobulí, které spadají do sklenic přímo ze zahrady, aniž by došlo k poškození jejich dlouhým transportem a uskladněním v lednici nebo na slunci. Jemné bobule jahody získávají za takových podmínek depresivní vzhled, z čehož lze podle koncipovaného receptu zachovat jen málo. Pokud přesto z důvodu nedostatku letní rezidence musíte koupit jahody na trhu, vyberte si mírně nezralé bobule. Takovou vadu bobulí lze snadno opravit: dokonce i zelené bobule lze přeměnit na zralé, pokud se rozprostře na fólii, pokryje druhou fólií a okraje pevně sevře, aby se bobule izolovaly od vzduchu. V tomto případě by bobule neměly být ve vzájemném kontaktu. Po 5-6 hodinách ji otevřete a otočte. Zakryjte fólií znovu a můžete začít připravovat nádobí a nádoby.
Pro letní obyvatele nejsou problémy s nákupem bobulí, ale taková technika se může hodit, zejména v deštivých létech.
Pokud chcete, aby bobule ve sklenici byly velké a krásné, rozdělte jahody. Při vaření se velikost výrazně zmenšuje a na to byste neměli zapomenout.
Aby jam nevypadal jako kompot, vhoďte celou bobuli do připraveného hustého sirupu. Zároveň se plody nemusí dlouho vařit, což ušetří jejich velikost, hustotu a vůni.
1. Jahody s cukrem: recept na suchý jahodový džem
Ingredience
Cukr 3,0 kg
Jahoda 3 kg
Práškový cukr 0,5 kg
Voda 1,5 l
Vaření:
Vařte vodu v hrnci (10 l) se silným dnem a vložte do něj cukr. Vařte hustý sirup. Připravené bobule, s hustou dužinou a bez poškození, vložte do vroucího sirupu a vařte 5-7 minut. Vypněte oheň. Sbírejte pěnu. Po ochlazení zasekněte zaseknutý papír znovu. Dbejte na to, aby bobule nepřevařily nebo nevařily. Tuto operaci opakujte nejméně pětkrát.
Umístěte drátěný stojan (nebo síto) na pánev a nalijte na něj jam. Jemně, aby nedošlo k poškození bobule, rozložte je na povrch mříže tenkou vrstvou a nechte sirup vytéct. Pokud má dům konvekční pec, můžete pomocí svého ventilátoru urychlit sušení bobulí. V tomto případě vraťte vypuštěný sirup na pánev, uvařte jej a zalejte ho do lahví s tmavým sklem a poté je sterilizujte. Tento sirup lze použít k výrobě dezertů v zimě.
Sušené bobule posypte práškem a vložte do suché, těsně uzavřené nádoby. Tento džem můžete uložit až rok, na suchém a tmavém místě.
1. Jahody s cukrem: Francouzský džemový recept
Ingredience
Čerstvé jahody 2,0 kg
Citrony 400 g
Cukr 1,5 kg
Vaření:
Třídění bobulí: střední nebo velké bobule stejné velikosti, bez známek poškození, jsou vhodné pro marmelády. Jahody by měly být pevné, nikoli přezrálé. Omyjte a osušte bobule.
Pokud bobule nejsou příliš sladké, mělo by se zvýšit množství cukru na džem. Vložte plody do čisté a suché smaltované misky a každou vrstvu nalijte cukrem. Nechte je na chladném místě a vyčkejte, až se šťáva vypustí.
Odstraňte chuť z citronů a vymačkejte šťávu. Přidejte je do zvýrazněné jahodové šťávy. Hrnec položte na nízkou teplotu a vařte po dobu pěti minut od okamžiku varu. Nechte džem trochu vychladnout a vypusťte sirup do jiné mísy a vařte, dokud „tenká šňůra“ není. Plody znovu přeneste do sirupu a vařte dalších 5 minut.
Pro zimní skladování vložte horký džem do zahřátých sterilních a suchých nádob. Pevně uzavřete sterilními uzávěry. Nehýbejte se. Zakryjte teplým materiálem a po přirozeném ochlazení na pokojovou teplotu přeneste na tmavé a chladné místo.
2. Jahody s cukrem: rychlý recept na džem
Ingredience
Bobule 1,0 kg
Jahoda 0,7 kg
Agar 20 g
Cukr 1,7 kg
Vaření:
Pokud jste již připravili suchý nebo francouzský džem, který se nejlépe vaří z vybraných velkých bobulí, je čas zpracovat zbývající malé jahody. Zejména v kombinaci s menšími a voňavými jahodami budou mít zahradní plody výraznější chuť.
Po procházení jahodami je umyjte a nechte vytéct, natřete tenkou vrstvu na drátěný stojan nebo lněné ubrousky. S jahodami zacházejte stejným způsobem, ale prozatím je pokládejte samostatně.
Rozdrťte jahody s dřevěnou tloučkem v smaltované nebo nerezové misce, aby šťáva tekla. Bobule zamíchejte cukrem a dejte na nízkou teplotu. Ujistěte se, že nehoří a nepřivádí se k varu. Odstraňte pěnu a přidejte celé a husté jahody. Rozpustit agar ve vroucí vodě (50 - 100 ml) a nalijte do misky džemu. Po 10 minutách odstraňte zaseknutý předmět ze sporáku a zabalte ho do horkých a suchých sterilních nádob. Okamžitě utěsněte a přikryjte přikrývkou.
Tento džem lze skladovat při pokojové teplotě až do nové plodiny. Má silnou konzistenci a je velmi užitečný při výrobě koláčů nebo koláčů. Kromě toho má velmi bohatou a přirozenou chuť a vůni čerstvých bobulí.
3. Jahody s cukrem: recept na džem v ohni.
Ingredience
Bobule technické zralosti (husté),
lehce přezrálé jahody
cukr:
všechny komponenty ve stejných částech
Vaření:
Technologie vaření není složitá! Hlavní věc je schopnost ohně.
Jakýkoli džem vařený na kůlu má zvláštní vůni a chuť. Tento způsob sklizně jahod v zimě je ideální pro letní obyvatele, protože v městských podmínkách není pochyb o požáru.
Ideální materiál pro oheň - protokoly ovocných stromů: třešně, hrušky, švestky, jabloně. Musíte počkat, až protokoly vyhoří a bude se shromažďovat dostatek tepla, aby se teplota udržovala po dobu 1,5 až 2 hodiny. Připravte si velké umyvadlo s vodou, ve kterém budete muset rychle a 2-3krát rychle vychladnout, odebraný z ohně, kotel s marmeládou.
Pokud chcete dát zvláštní vůni, kromě mírného zápachu, zákalu v jahodách s cukrem, recept je tento: připravte citrusové kůry, mátou nebo citronovou balzámovou trávu - vyberte si, co se vám líbí, a vhoďte do ohně pod kotlík s jahodami.
Jahody musí, jako obvykle, vyřešit, odstranit stonky a poškozené bobule. Vyberte si velké, celé a nezralé ovoce. Je lepší, když spadnou do kotle přímo z venkovské zahrady.
Co dělat s malým a lehce rozdrceným bobulím? Otřete jej přes síto a potom vařte sirup z připravené šťávy. Nalijte šťávu do kotle, přiveďte k varu a rozpusťte v ní cukr. Sirup vařte asi 20 minut, dokud nezhoustne. Poté vložte celé bobule, nechte je vařit v sirupu a kotel ponořte do misky studené vody. Chcete-li jam rychle vychladnout a pokračovat ve vaření, jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Bobule v sirupu musí zůstat neporušené. Po ochlazení přeneste kotel znovu do ohně a džem uveďte do varu. V tuto chvíli můžete do ohně přidat vonné byliny. Tento postup opakujte dvakrát a horké jahody v jahodovém sirupu nalijte do předem připravených nádob. Když se ochladí, převeďte do suterénu. Může být také uložen na policích uvnitř, při pokojové teplotě. Pouze banky by měly být pevně korekovány.
4. Jahody v cukru: recept na suché zmrazení
Ingredience
Jahoda 500 g
Moučkový cukr 200 g
Vaření:
Budete potřebovat kontejnery s vakuovým víkem. Mohou být nahrazeny podobnými balíčky. Vakuové balení samo o sobě umožňuje skladování potravin po dlouhou dobu bez zmrazení. Při zmrazování jahod ve vakuu se výrazně zvyšuje její skladovatelnost. Současně se zachová nejen její vzhled, ale i cenné složení vitamínů.
Omyjte a osušte vybrané bobule, abyste odstranili vodu. Oddělte stonky. Jahody položte na široký a plochý talíř nebo podnos. Připravené plody přeneste do mrazničky a nechte je stát při -12Ϲ, dokud úplně neztvrdnou. Není vhodné snižovat teplotu mrazu a prodlužovat dobu zmrazování bobulí v otevřené formě: pamatujte na zachování vitamínů.
Potom nalijte prášek do těsného vakuového vaku, přeneste do něj zmrazené bobule a rychle vraťte jahody do police v mrazničce. Nemůžete přidat prášek. Při rozmrazování bobulí však absorbuje šťávu na povrchu bobulí a pomáhá udržovat jejich tvar. Stačí v zimě držet takovou jahodu v mikrovlnné troubě na minutu - a dezert je připraven!
Jahody s cukrem - tipy a triky
- Ve vakuových pytlích můžete v mrazničce uchovávat čerstvé jahody strouhané cukrem až do nové plodiny.
- Kyselina citronová, krystalický prášek nebo přírodní šťáva se nepřidávají do jahodového džemu, aby byl bobule kyselejší. Kyselina pomáhá udržovat hustotu bobulovin. Zároveň však musí být zvýšen obsah cukru v džemu, aby se chuť regulovala.
- Při vaření džemu z bobulí se vylučuje šťáva, což automaticky snižuje jejich objem, zvyšuje obsah tekutého sirupu. Chcete-li dosáhnout požadované hustoty, můžete vařit sirup, ale současně se přirozeně ztratí chuť bobulí a vitamínů. Přidáním pektinu nebo agaru do džemu můžete minimalizovat proces vaření a zároveň zachovat významnou část vitamínů, chuť bobulového džemu bude téměř přirozená a konzistence v závislosti na množství přidaného přírodního zahušťovadla může být hustá a dokonce jako marmeláda. Tato kvalita jahodového džemu výrazně rozšiřuje možnosti použití jahod s cukrem. Recept na tento džem je nepostradatelný pro milovníky domácích pečiv, protože agar a pektin jsou přísady, které při opětovném zahřívání neztrácí své hlavní vlastnosti, které přispívají ke gelovatění.
