Řízečky jsou univerzální jídlo, které milují dospělí i děti.
Můžete je zadat do dětské výživy již za 10 měsíců a parní kotlety mohou konzumovat i lidé, kteří jsou na dietě ze zdravotních důvodů.
A každá paní má samozřejmě svůj vlastní speciální recept.
Obecné zásady pro přípravu hovězích a vepřových kotletek
Chuť domácích placiků závisí především na masu, ze kterého se mleté maso připravuje. Mělo by to být čerstvé. Někteří preferují lopatku nebo záda, zatímco jiní dávají přednost vepřovému krku a hovězí svíčkové. Vše záleží na tom, zda máte rádi libové nebo tučné maso. U kotletek je stále lepší koupit maso s malým množstvím tuku, aby se ukázalo, že je šťavnaté. Vepřové a hovězí mleté maso je považováno za univerzální pro kotlety, kde se do tukového hovězího masa přidává lehčí tuk.
Forcemeat si můžete připravit sami, po zakroucení zakoupených kusů masa v mlýnku na maso nebo mixéru za tímto účelem. Okamžitě se však můžete připravit na vycpávky. V tomto případě nebudete vědět, co jste do něj vložili, ale můžete velmi rychle, bez velkého úsilí, připravit připravené jídlo.
Podle uvážení hostesky přidejte mleté maso:
• cibule. Může být přidán syrový nebo smažený až do zlatohnědé. A někteří dávají přednost použití obou těchto typů při vaření. Cibule přidává šťavnatost našim placičkům a zlepšuje jejich chutnost. Pokud je však vaše domácnost vášnivým protivníkem této zeleniny, pak se bez ní získá kotleta;
• chléb. V zásadě berou bílý chléb nebo bochník a namočí se do vody nebo mléka. Předpokládá se, že musíte vzít buničinu chleba. Jak však ukazuje praxe, přítomnost kůry nenarušuje jejich chuť a není ani cítit změkčená. Poměrně doporučujeme vložit 1/5 chleba do celé náplně. Chléb je potřebný, aby absorboval a udržoval šťávu v kotletkách. Z toho šťáva během smažení neteče a kotlety nebudou tvrdé a suché;
• milovníci vaření kotletek se také dělí na příznivce přidávání vajec do mletého masa a jejich oponenty. Ti i ostatní mají své vlastní argumenty. První se domnívají, že při používání vajec se kotlety nerozpadnou, a druhé si jsou jisty, že protein se při smažení krouží, a nejen že oslepí mleté maso, ale také jej oddělí;
• Častým hostem v tomto receptu jsou strouhané brambory. Použití spolu s chlebem nebo namísto toho také přidá šťávu do vašeho jídla;
• Existují milovníci přidání česneku do takových placičků. Měly by však být konzumovány okamžitě za tepla, jinak budou mít po ochlazení nepříjemnou vůni;
• sůl a pepř se přidávají podle chuti a záleží jen na vás, které kotlety chcete;
• do mletého masa můžete přidat také trochu vody, což z něj učiní měkčí. Hlavní věc není přehánět;
• některé ženy v domácnosti přidávají krupici k kotletům pro lepení mletého masa, ale ve většině případů je to zbytečné přidání;
• K dýchání můžete použít mouku nebo strouhanku.
Recept 1. Klasické mleté vepřové a hovězí kotlety
Jedná se o tradiční recept, který se každá hospodyňka snaží diverzifikovat dalšími komponentami svým vlastním způsobem.
Ingredience
• mleté vepřové a hovězí maso - 1 kg;
• bochník nebo chléb (nejlépe bílý a lehce suchý, protože čerstvý chléb může způsobit kyselost) - 1/3 dílu nebo 200 gramů;
• syrové vejce - 1 ks .;
• cibule - 3 hlavy;
• destilovaná voda při pokojové teplotě - 1,5 šálku;
• sůl, pepř - podle vlastního uvážení;
Metoda vaření:
1. Bochník nebo chléb nakrájejte na kousky a naplňte je vodou nebo mlékem. Kapalina by měla mít pokojovou teplotu.
2. Nakrájejte syrovou cibuli na malé kousky nebo ji rozdrťte. Je-li to žádoucí, lze cibuli restovat na másle.
3. Přidejte mletý chléb, ze kterého sklenici vody, cibule a bít vejce.
4. Sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte.
5. Na oheň položte pánev a přidejte rostlinný olej.
6. Formujte kotlety, položte je na předehřátou pánev a smažte, dokud nedosáhnou zlaté hnědé barvy.
7. Na konci vaření přidejte na pánev trochu vody a masové kuličky napařte 10 minut.
Recept 2 Mleté vepřové a hovězí řízečky s bylinkami
Použití zeleně dává tomuto pokrmu chutný vzhled a aroma.
Ingredience
• mleté maso (perfektní kombinace: vepřové + hovězí) - 600 gramů;
• jedna hlava cibule;
• bílý chléb - 3 plátky;
• čerstvé mléko - 0,5 lžíce;
• kuřecí vejce střední velikosti - 1 ks;
• kopr, petržel - každá banda;
• česnek (dle vašeho uvážení) - 1-2 stroužky;
• sůl, mletý černý pepř;
• mouka na dýchání.
Metoda vaření:
1. Mleté maso vezměte nebo vepřové a hovězí maso zkrouťte v mlýnku na maso.
2. Zahřejte trochu mléka a nalijte do masa bílého chleba nebo bochníku.
3. Cibuli a bylinky jemně nasekejte.
4. Kombinujte mleté maso, chléb, z něhož chcete vypustit mléko, cibuli a bylinky.
5. Přidejte vejce, sůl a pepř.
6. Měkkost a šťavnatost řízků zajišťuje důkladné hnětení rukama. Pomůže také, pokud porazíte mleté maso v misce.
7. Z výsledné směsi vytvarujeme kotlety podle Vašeho přání. Ty vypadají velmi krásně v oválném tvaru. Rozvařte je v mouce.
8. Masové kuličky smažte na mírném ohni, aby byly smaženy zevnitř. Doba vaření je 20 minut.
Recept 3. Hovězí a vepřové kotlety ve formě ježků
Tento recept je vhodný pro malé labužníky a potěší děti, například při dětské dovolené.
Ingredience
• hovězí maso - 250 gramů;
• vepřové maso - 250 gramů;
• chléb - 4 plátky nebo 3 díly mletého masa;
• krupice - 2 lžíce;
• pražené arašídy - 2 lžíce;
• zakysaná smetana nebo jogurt (s vysokým podílem tuku a jogurt bez ovocných přísad) - 1 polévková lžíce;
• plnotučné mléko - 1 lžíce;
• vařená vejce - 3 ks .;
• syrové kuřecí vejce - 1 ks .;
• strouhanka (může být žlutá) - 4 polévkové lžíce;
• hrášek černý pepř - pro zdobení ježků;
• zelená cibule - 1 svazek;
• sůl.
Z uvedeného množství by mělo být získáno průměrně 6 velkých kotlet.
Metoda vaření:
1. Posuňte maso v mixéru nebo mlýnku na maso a smíchejte jednotlivé komponenty.
2. Naplňte buničinu bílého chleba nebo bochníku mlékem a nechte stát 10-15 minut.
3. Tvrdě vařená 3 vejce po dobu asi 7-8 minut.
4. Nakrájená vejce nakrájejte na polovinu. Hnětení nebo tři na žloutky z jemného struhadla, přidejte na ně nasekané zelené cibule, sůl a naplňte získanou směsí vaječných bílků.
5. Do zkrouceného mletého masa přidejte dužinu chleba, vejce, soli, krupice. Zlikvidujte a důkladně promíchejte.
6. Zabalte plněná vejce do mletého masa a dejte mu tvar ježka.
7. Ozdoby ozdobte arašídy místo jehel, hráškem černého pepře namísto očí a nosu, posypte strouhankou na vrchol krásu.
8. Tyto kotlety se doporučuje pečet v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu 30 až 40 minut.
Recept 4 "Holiday" hovězí a vepřové kotlety
Technologie takových kotletek připomíná přípravu kuřecího masa v Kyjevě. Zde však nebudeme používat kuřecí filé, ale vaříme všechno z mletého masa.
Ingredience
• vepřové a hovězí ve stejném množství - tento recept je 1 kg;
• tvrdý sýr - 100 gramů;
• cibule - 2 hlavy;
• syrové vejce - 2 ks .;
• sušenky ze 4 plátků bílého chleba;
• sůl, pepř podle chuti;
• máslo - 100 gramů;
• strouhanka - 1 balení;
• mouka na dýchání;
• kopr - 2 lžíce.
Složení přípravku:
1. Připravte náplň: nastrouhejte sýr na jemném struhadle, rozmělněné máslo rozdrťte vidličkou a smíchejte s jemně nasekaným koprem.
2. Z výsledného složení válíme oválné kuličky malé velikosti. Nastavili jsme je, aby vychladli na potřebný okamžik.
3. Naplňte strouhanku na malé čtverečky studenou vodou, dokud nezměkne. Poté vypusťte zbývající vodu.
4. Cibule tře na hrubém struhadle nebo nakrájená na malé kousky.
5. Vaření mletého masa: mleté vepřové a hovězí maso v mlýnku na maso. Spojujeme maso, sušenky, 1 vejce a koření.
6. Výsledné mleté maso je rozděleno na porcované kousky, z nichž každý zabalíme kousek připraveného másla sýrem a bylinkami.
7. Sekáme slavnostní kotlety v několika fázích: v mouce, rozbitém vejci, strouhance.
8. Smažte placičky, dokud se na mírném žáru nezhnědnou.
Recept 5 Řízečky z mletého vepřového a hovězího masa "Hercules"
Jejich funkcí je přidat ovesné vločky místo vejce.
Ingredience
• mleté maso - 1 kg;
• mléko - 200 - 300 ml;
• ovesné vločky - 100 - 140 gramů;
• cibule - 2 ks .;
• sůl, pepř - podle chuti;
• strouhanka nebo mouka - 100 gramů;
• greeny - banda.
Metoda vaření:
1. Nalijte mléko při pokojové teplotě do připraveného mletého masa.
2. Přidejte oloupanou a nastrouhanou cibuli.
3. Nalijte ovesné vločky, sůl, pepř a byliny. Ovesné vločky mohou být mleté v mlýnku na kávu do stavu mouky.
4. Vše dobře promíchejte, přikryjte fólií a odešlete do chladničky na 1 hodinu.
5. Z mletého masa vytvořte malé kotletky, nakrájejte je na strouhanku a smažte je na horké pánvi v rostlinném oleji, dokud nezměkne.
6. Poté, co se na plátky objevila kůra, přidejte na pánev 100 ml vody a duste, dokud se kapalina neodpaří.
Recept 6 Kotletky z mletého vepřového a hovězího masa s rýží
Tyto kotlety jsou velmi výživné.
Ingredience
• mleté maso - 1 kg;
• kulatá rýže - 200 gramů;
• vejce - 2 ks .;
• cibule - 2 hlavy;
• česnek - 1-2 stroužky (volitelné);
• sůl, pepř - podle chuti;
• mouka.
Metoda vaření:
1. Opláchněte rýži pod tekoucí studenou vodou. Označte to na pánvi a zalijte vroucí vodou v množství 1 šálek rýže do 2 šálků vody.
2. Do mletého masa přidejte cibuli a česnek posekaný v mlýnku na maso.
3. K mletému masu přidejte také vařenou rýži, sůl a pepř. Vše pečlivě promícháme a vytvoříme kotlety.
4. Zahřejte pánev do horkého stavu. Nalijte rostlinný olej.
5. Položte placičky a osmažte je na mírném ohni po dobu 7-10 minut. Poté otočíme placičky na druhé straně, přikryjeme pánví víkem a smažíme dalších 5 minut.
Recept 7 Masové placičky z vepřového a hovězího masa
Tyto kotlety vám pomohou, když potřebujete vařit rychlou večeři.
Ingredience
• mleté vepřové a hovězí maso ve stejném procentu - 600 gramů;
• syrová vejce - 4 ks.
• syrové brambory (doporučeno pro šťavnatost) - 2 střední kousky;
• zelená cibule - 1 svazek;
• majonéza (přidá produktu chuť a šťavnatost) - 50 gramů;
• koření - podle chuti;
• mouka - 2 - 3 polévkové lžíce
Metoda vaření:
1. Nakrájejte jemně zelenou cibuli.
2. Oloupejte a nastrouhejte syrové brambory.
3. Do připraveného masa přidejte: cibuli, brambory, vejce, sůl a pepř.
4. Specifikované komponenty jsou smíchány.
5. Přidejte majonézu, mouku a znovu promíchejte.
6. Smažte v rostlinném oleji po dobu 4-5 minut ze dvou stran, dokud se nevaří.
Triky a tipy pro vaření mletého vepřového a hovězího karé
1. Abyste zabránili rozpadu masa během smažení, dobře jej promíchejte a nechte jej v ledničce půl hodiny.
2. Mleté maso plňte lépe rukama, takže ucítíte jeho konzistenci a nepřítomnost hrudek.
3. Chcete-li zabránit přilepení vašich rukou na vaše ruce, navlhčete si ruce při formování kotlet.
4. Před smažením by měla být pánev dobře zahřátá. Nepřehánějte to olejem. Měla by být přesně tak nezbytná, aby zakryla pánev. Smažte je po dobu 2-3 minut při vysokém žáru a poté zavřete víko a připravte se.
5. Na konci smažení ponořte malé kotlety na pánvi tak, aby byly šťavnatější a měkčí. Čas je přibližně 10-15 minut.
Naučte se cítit jídlo a samotný proces vaření. Získáte chuť a uspějete!
