Jak chutné je maso křižáka!
Je pravda, že osvobození od kostí je dlouhý a nepříliš příjemný proces, který často varuje.
Skvělá volba v tomto případě - karbanátky - jídlo, které je připraveno s malými kostmi a nezpůsobuje zbytečné potíže hostesce.
Kromě toho, karbanátky jsou skvělou alternativou k karbanátkům.
Crucian maso poskytuje tělu obrovskou pomoc, protože se jedná o sklad aminokyselin, vitamínů, minerálů a užitečných stopových prvků, mezi nimiž vápník a fosfor jsou stavebními materiály živého organismu. Spotřeba okrasného kapra přispívá ke zlepšení trávicího traktu a má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Je také neocenitelným zdrojem bílkovin, u této ryby je to téměř 20 procent!
Recepty na výrobu kotletek z karasu jsou překvapivě neobvykle jednoduché a praktické. Vynikající kotlety jistě potěší i ty nejchmurnější a nejchytřejší děti. Kotlety jsou také vhodné pro ty, kteří počítají kalorií. Obsah kalorií u čerstvého kapra obecného je menší než 85 kcal a v něm není téměř žádný tuk.
Obecné zásady pro přípravu kotletů z kapra
• Nezapomeňte si vybrat čerstvé ryby. Pokud je to možné, měla by to být ryba, která se pohybuje trochu víc. Pokud nemůžete samostatně určit čerstvost ryb, poraďte se s prodejcem a zkontrolujte, kdy byl úlovek proveden.
• Časově nejnáročnější součástí kotletů je oddělení kostí od filé, ale vynaložené úsilí se určitě vyplatí, když uvidíte konečný výsledek. Po oddělení hlavy a ocasu dvakrát přejděte mlýnkem na maso a kosti nebudou cítit vůbec.
• Chcete-li přidat šťávu, smetana, majonéza, zakysanou smetanu lze přidat do kotletek. A aby byly vzdušné, porazte směs mixérem nebo vidličkou. Můžete chléb v mouce, krupici, kukuřičné krupici nebo strouhance.
• Koření pro ryby dokonale doplňuje jídlo, česnek a koření dodají vůni a pikantnosti.
• Ideálním doplňkem pro kotlety by byl zeleninový salát, bramborová kaše nebo pohanka. Můžete jednoduše rozložit čerstvou nebo nakládanou zeleninu a ozdobit bylinkami.
Klasické kotlety z karasu
Ingredience
• 4 křižníky;
• mrkev;
• cibule;
• 2 vejce;
• 3 lžíce. lžíce krupice;
• 2 lžíce. lžíce škrobu;
• sůl, pepř;
• sklenici mouky.
Jak vařit:
1. Vyčistíme rybu vnitřností. Chřestý kapr jsme dali několik minut do vroucí vody. To výrazně zjednoduší analýzu ryb z kostí.
2. Vyjmeme ryby, necháme vychladnout a začneme oddělit kosti od masa. Uvařené křižované maso dobře hněteme rukama.
3. Třete cibuli a mrkev. Přidejte je do mleté ryby a promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
4. Přidejte vejce, krupici, škrob a pokračujte v hnětení. Sůl a pepř nebude zbytečné přidávat pikantní jídlo do misky.
5. Na předehřátou pánev položte kulové placičky, zabalené v mouce. Smažte na každé straně zlatavě hnědou po dobu 3 minut.
Domácí kaprové kotlety s kořením
Ingredience
• křižák - 1500 g;
• cibule - 3 kusy;
• brambory - 3-4 kusy;
• vejce;
• sůl;
• mletý červený pepř;
• mletý černý pepř;
• koření na grilu;
• citronová šťáva - 1 lžíce. lžíce;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej.
Jak vařit:
1. Vyčistíme rybu a třikrát ji protlačíme mlýnkem na maso. Čím více klikneme, tím méně semen zůstane. Bude tedy bezpečné dát je dětem.
2. Oloupejte brambory a odešlete do vroucího mléka po dobu 15 minut. Pak vyrábíme bramborovou kaši.
3. K mletému masu přidejte nasekanou cibuli, drcené brambory a vejce.
4. Smíchejte všechny ingredience a přidejte koření: mletý červený pepř, mletý černý pepř a koření na grilu. Podle chuti posypeme citronovou šťávou.
5. Vytváříme kotletky ve formě koláčů, potahovaných moukou. V olivovém oleji zahřeme pánev a smažíme na každé straně 3 minuty, aniž bychom uzavírali víko.
Karbanátky s vepřovým sádlem
Ingredience
• malý kapr - 600 g;
• tuk - 200 g;
• brambory - 3-4 kusy;
• vejce;
• cibule;
• sůl, pepř.
Jak vařit:
1. Odřízněte hlavu a ploutve kapra. Odstraňujeme šupiny a třídí ryby z kostí. Giblets, oddělující kosti od masa.
2. Protlačte mletou rybu, sádlo, brambory a cibuli přes mlýnek na maso. Několikrát otočte hmotu, abyste se zbavili malých kostí.
3. Přidejte vejce (žloutek), sůl a pepř. Při neustálém míchání nevyužíváme energii. Mleté maso by mělo být ponecháno v chladničce po dobu 20-30 minut.
4. Vytváříme kotlety, obalíme v mouce a rozprostřeme na pánvi. Smažte na mírném ohni s trochou slunečnicového oleje až do zlatohnědé.
Něžné kotlety z karasu
Ingredience
• křižák - 500 g;
• 2 kusy rolí;
• sklenici mléka;
• sůl, pepř;
• koření pro ryby.
Jak vařit:
1. Vyčistíme karasu z kůže, ořízneme filé a odstraníme kosti. Malé kosti se nedotýkají, protože dvakrát prochází mlýnkem na maso, nebudou cítit.
2. Nechte buchtu namočenou v teplém mléku po dobu 15–20 minut.
3. Projděte rybí filé z mletého masa, cibuli a vymačkanou rolku. Pepř, sůl, přidejte koření podle chuti.
4. Hněte výslednou hmotu do hluboké destičky. Nejlepší je položit na tvrdý povrch a hnětit rukama, aby maso bylo něžné.
5. V strouhance vytváříme kotlety s nožem, tak pečlivě, jak je to možné, aby nedošlo k narušení struktury.
6. Smažte placičky v předehřáté pánvi pod uzavřeným víkem. Po 2-3 minutách se otočte, zahřejte mírně a připravte se.
Dietní rybí koláče
Ingredience
• křižák - 1 kg;
• cibule - 2 kusy;
• mrkev;
• brambory - 3 kusy;
• sůl, pepř;
• zelené;
• koření;
• muškátový oříšek - 1 lžička
• majonéza - 3 lžíce. lžíce;
• máslo.
Jak vařit:
1. Je třeba oddělit bedra od semen. Oloupané ryby procházejí mlýnkem na maso. Posíláme tam cibuli, mrkev a vařené brambory.
2. K této hmotě přidejte sůl, pepř, nakrájenou zeleninu (petržel, koriandr), koření a muškátový oříšek.
3. Podle potřeby přidejte několik polévkových lžic majonézy, aby se placičky staly šťavnatějšími. Měli byste mletým masem dobře promíchat, aby se vám podařilo dosáhnout dokonalosti a vzdušnosti.
4. Z mletého masa vytvoříme kotlety a položíme je na plech, předem namazaný máslem a potažený speciálním papírem na pečení. Pokud je to žádoucí, může být česnek rozdrcen na kotlety. Každou kotletku očistěte majonézou.
5. Nechte péct půl hodiny při teplotě 200 stupňů. Nezapomeňte umístit talíř vody pod pánev, aby nevyschlo.
Karbanátky se sýrem
Ingredience
• 1 kg kapra;
• tvrdý sýr (parmazán, ruština) - 100 g;
• kopr;
• 2 vejce;
• strouhanka - 200 g;
• sůl, pepř.
Jak vařit:
1. Vyčistíme ryby z kostí a necháme v mírně okyseleném octovém roztoku.
2. Jemně nasekejte kopr, otřete tvrdý sýr.
3. Do mletého masa přidejte vejce, sůl a pepř. Nevyhrazujeme síly pro hnětení.
4. Do středu vytvořených oválných placičků jsme vložili kousek másla, bylin a sýrů. Jemně zabalte od okrajů.
5. Výsledné masové kuličky musí být rozdrceny a smaženy na obou stranách, dokud se nevaří.
Karbanátky s paprikou
Ingredience
střední okrasný kapr -6-7 kusů;
mrkev - 2 kusy;
cibule - 2 kusy;
paprika - 2 kusy;
vejce;
česnek - 3 stroužky;
čerstvé greeny;
hrášek v konzervách;
sůl, pepř.
Jak vařit:
1. Vykuchání karasu, opaření karasu s vroucí vodou, aby se váhy snáze čistily. Kosti od filé pečlivě oddělte, protože je velmi něžné.
2. Omotejte rybí filé v mlýnku na maso.
3. Oloupejte mrkev a otřete ji. Cibule musí být jemně nasekaná, aby se příliš necítila. Rozbít vejce do mísy.
4. Vyčistíme papriku, jemně nasekáme a přidáme do výsledné kaše.
5. Důkladně promíchejte, osolte zakysanou smetanou a strouhaným česnekem.
6. Sůl, pepř, nechte vařit po dobu 15-20 minut, aby se nádivka namočila do česneku a koření.
7. Poté smažte placičky v krupici nebo mouce a rozprostřete je v zahřáté pánvi.
8. Na připravené jídlo můžeme dát konzervovaný hrášek a ozdobit petrželkou.
Kotlety z karasu "Rybí palačinky"
Ingredience
křižák - 1 kg;
2 vejce
mouka - 2 lžíce. lžíce;
majonéza - 2 lžíce. lžíce;
soda - 1 čajová lžička;
sůl, pepř.
Jak vařit:
1. Ostrým nožem odřízněte ocas, rybí hlavu a ploutve. Nakrájejte na několik malých částí a odešlete do mixéru. To lze provést v mlýnku na maso, ale v mixéru se zpravidla ukazuje, že je rychlejší a všechny kosti jsou mleté. Konzistence mletého masa bude podobná šťouchané bramborě.
2. Přidejte majonézu, mouku, vejce a sodu a promíchejte. Sůl, pepř.
3. Hmotnost by měla být podobná tělu, ze kterého se palačinky vyrábějí. Pokud máte stále tekutinu, přidejte mouku.
4. Zvolíme tvar kotletek podle vašeho vkusu, nejlepší způsob je vytvořit ovál a natáhnout ruce kolem okrajů, aby se vytvořila tortilla. Smažte placičky na pánvi na obou stranách. Podáváme s rýží a zeleninovým salátem.
Kaprové kotlety - užitečné tipy a triky
• Abychom se snadno zbavili kostí, používáme následující tajemství: dejte rybu do vroucí vody, potom ji znovu přiveďte k varu a vařte po dobu tří minut. Během této doby nebudou mít křižáci čas na vaření, ale kosti se budou volně pohybovat od filé.
• Žloutky a plátky namočené ve vodě nebo mléčných rolích vytvářejí chutné a šťavnaté kotlety.
• Pokud křižníky voní jako řasy, bahno nebo bahno, před vařením je namočte do slané vody nebo je zmrazte. Můžete také namočit crucian kapra do mléka solí na půl hodiny, což pomůže zbavit se charakteristického zápachu ryb. Pokud na to nemáte čas, můžete nepříjemný zápach odstranit kořením a bylinkami.
• Plnění mletého masa několikrát: poprvé jedna rybí filé, podruhé s přidáním cibule a zeleniny, potřetí s měkkou houskou nebo bramborami.
• Nezapomeňte navlhčit ruce vodou, aby se placičky nelepily.
• Aby byly kotlety křupavé a smažte je zlatou krustou v olivovém oleji 2-3 minuty na každé straně bez víka. Poté vařte 15-20 minut na nízkém ohni.
• Nesnažte se házet ploutve, ocas a rybí hlavu. Z nich si můžete připravit jednoduchou rybí polévku.
• Teplé karbanátky podávejte jako přílohu. Určitě vás překvapí svým zaléváním, vůní a neobvyklou chutí.
Pokud jste požehnáni úlovkem čerstvých ryb, neztrácejte čas a raději začněte vařit chutné kotlety z kapra. Lahodná vůně a sladká chuť nenechají hosty lhostejnými. Bon chuť! Vařte s radostí!
