Stolovsky kotlety - to je jedno z nejoblíbenějších pokrmů SSSR.
Voňavé a šťavnaté produkty.
Byly podávány ve školách, školkách, nemocnicích, městských a venkovských jídelnách.
Proč byli tak chutní?
Kotlety v jídelně - obecné zásady přípravy
Hlavně pro hovězí kotlety se používá hovězí maso. Buničina se umyje, nakrájí na kousky a krouží se mlýnkem na maso. Můžete to udělat dvakrát, takže mleté maso je malé.
Co jiného lze přidat:
• chléb namočený do vody nebo mléka;
• krupice;
• sůl a pepř;
• cibule;
• česnek;
• vejce;
• brambory.
Přesný seznam přísad a druh produktů záložek závisí na receptu. Mísení důkladně hnětete a bije rukama ze stolu. Poté se hmota kotletky rozdělí na kousky požadované hmotnosti a vytvoří se oválné produkty. Každý je obalen moukou, krupicí nebo nejčastěji strouhankou.
Jídelní řízečky se smaží v oleji nebo se pečou v troubě. Někdy jsou připraveny ve dvou fázích, které kombinují obě tyto metody. V mateřských, nemocničních a školních jídelnách mohou být produkty napařeny.
Recept 1: Kotlety v jídelně v troubě
Klasický recept na kotlety jako v sovětské jídelně s přídavkem chleba a cibule. Miska bude pečena v troubě. Používá se hovězí maso. Ale můžete přidat kousek vepřového pro šťavnatost nebo jen dát kousek slaniny.
Složky
• 1 kg hovězího masa;
• 0,5 kg cibule;
• 0,3 kg chleba;
• 0,1 kg oleje na smažení;
• 50 ml mléka;
• 150 ml vody;
• sůl, pepř;
• sušenky nebo krupice;
• 1 vejce.
Vaření
1. Nasekáme kousky chleba a naplníme mlékem. Používáme pouze bílou housku, tmavý bochník nebude fungovat. Při namáčení je třeba kousky několikrát převrátit.
2. Nakrájenou cibuli nakrájejte na několik částí tak, aby procházely do otvoru mlýnku na maso. Rovněž jsme krájeli maso.
3. Dvakrát otočte cibuli s hovězím masem a oteklým chlebem. Plnění by se mělo ukázat jako malé.
4. Přidejte pepř, syrové vejce a sůl, dobře promíchejte a porazte.
5. Vytvořte oválné kotlety o hmotnosti 80 gramů. Ruce pravidelně opláchněte vodou.
6. Vykostějte vytvořené produkty do strouhanky nebo krupice.
7. Zahřejte olej a smažte na obou stranách patty. Není potřeba víko. Rychle smažíme, není také nutné připravovat se.
8. Posuneme do formuláře po stranách a naplníme vodou na předpis.
9. Vložte do trouby a pečte půl hodiny při 200 stupních. Vypadáme a užíváme si.
Recept 2: Kotlety jako ve školní jídelně se krupicí
Manka přidává k jídlu nejen objem, ale také dává hotové misce zcela jinou chuť. K přípravě kotletek, jako ve školní jídelně, se také používá hovězí nebo telecí maso.
Složky
• 0,6 kg masa;
• 1 vejce;
• 3 polévkové lžíce krupice;
• sůl a pepř;
• 0,14 kg cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 120 gramů sušenek.
Vaření
1. Maso umyté a nakrájené na kousky se krouží mlýnkem na maso.
2. Otočte také oloupanou cibuli.
3. Do mletého masa přidejte krupici s vejcem. Okamžitě sůl a dát černý pepř. Do domácích placiček můžete přidat několik zelených.
4. Hmotnost kotletky je důkladně hnětena. A teď musí být ponechána alespoň třicet minut. Je to možné a další. Manka během této doby dobře bobtná, nasycená masovými šťávami.
5. Navlhčete ruce studenou vodou a maso rozdělte na stejné kousky. Hmota může být libovolná podle vlastního uvážení.
6. Rukou vytváříme oválné výrobky a svinujeme strouhankou. Přeložte na prkně. Nyní je lze zmrazit nebo smažit.
7. Zahřejte olej v pánvi. Vezmeme kotletu a narovnáme ji rukou tak, aby se stala plošší. Vložte horký olej a naplňte celou pánev tímto způsobem.
8. Jakmile jsou kotlety opečené, opatrně je otočte špachtlí, zakryjte pánev víkem a smažte, dokud se nevaří.
Recept 3: Kotlety jako v sovětské jídelně s chlebem
Pro přípravu řízků, jako v sovětské jídelně, bude tento recept vyžadovat zastaralý bílý chléb. Je vhodné nepoužívat čerstvý buchta, protože neabsorbuje vlhkost a po namočení se může stát lepkavým.
Složky
• 0,6 kg hovězího masa;
• 350 gramů chleba;
• 120 gramů mléka nebo vody;
• 2 cibulové hlavy;
• 1 stroužek česneku;
• olej;
• sůl a pepř.
Vaření
1. Chléb nakrájejte na plátky a vysušte v troubě. Ořízněte kůry. Naplňte polovinu plátků mlékem. Suché krusty a zbytek chleba rozemeleme na strouhanku.
2. Omyjte hovězí maso. Můžete použít směs s vepřovým masem. Nakrájíme na kousky.
3. Nakrájejte na kousky cibule, které je třeba předem vyčistit. Také zdarma česnek od slupek.
4. Omotejte maso s cibulkou a nasáklý chléb pomocí mlýnku na maso.
5. Přidejte papriku a sůl do kotleté hmoty a důkladně promíchejte. Potom ji vezmeme do rukou a ostrými hody odrazíme od pultu. Rozbitá hmota bude v práci tvárnější a výrobky budou přesnější.
6. Měřítko oválných řízků. Hmotnost není větší než 100 gramů.
7. Rolujte v předem připravených strouhankách.
8. Smažte na pánvi olej, dokud se nevaří. Nezapomeňte přikrýt na konci a nechat spadnout, aby výplň uvnitř byla připravena.
Recept 4: Kotlety jako v jídelně s bramborami
K vaření kotletek ve školní jídelně můžete použít nejen krupici a chléb. V dávných dobách sovětu sloužily brambory často jako přísady. S tím se vonné kotlety ukázaly být šíleně chutné a voňavé.
Složky
• 700 gramů jakéhokoli masa;
• 200 gramů syrových brambor;
• 2 cibulové hlavy;
• 2 stroužky česneku;
• 1 vejce;
• 60 gramů strouhanky;
• 120 gramů oleje;
• sůl, pepř.
Vaření
1. Maso nakrájejte na plátky, dokud ho nevložíme do misky.
2. Do masa přidejte cibuli, která se musí oloupat a nakrájet na několik kusů.
3. Oloupejte brambory a také nakrájejte na malé kousky.
4. Maso smíchejte s cibulí a bramborami. Nezapomeňte přidat oloupané stroužky česneku.
5. Do výsledného mletého masa vložte sůl a pepř. Přidejte syrové vejce a důkladně promíchejte.
6. Ihned začněte tvořit kotlety a nenechte je stát. Vzhledem k tomu, že se k nim přidávají brambory, může mleté maso ztmavnout nebo dát šťávu. Pokud se náhle začne v šálku hromadit tekutina, promíchejte hmotu rukou. Vytváříme oválné kotlety a chléb v strouhance.
7. Zahřejte olej. Ale my to nalijeme najednou, pokud je pánev malá a není možné umístit všechny kotlety.
8. Položíme obalované výrobky do horkého tuku a smažíme na obou stranách. Nakonec se musíte přikrýt a nechat potit. Nebo položte placičky na plech a dejte do trouby plnou připravenost.
Recept 5: Kotlety jako ve školní jídelně s rýží
Rýžové kotlety byly jedním z nejpopulárnějších ve školních jídelnách. Byli naliti rajčatovými omáčkami a podávali se s různými přílohami. Doma vám tento recept pomůže, pokud není mnoho masa, ale musíte večeři krmit poměrně velkou rodinu.
Složky
• 0,6 kg masa;
• 0,5 šálku suché rýže;
• 0,1 kg cibule;
• 0,1 kg oleje;
• sůl a pepř;
• 0,5 šálky mouky;
• 1 stroužek česneku;
• 1 vejce.
Vaření
1. Opláchněte rýži a naplňte ji vodou, která by měla být nejméně 600 ml. Vařte až do řízení. Vypustíme tekutinu a necháme ji vytéct dobře.
2. Když se rýže vařila, kroucíme maso cibulkou a stroužkem česneku.
3. Přidejte rýži k mletému masu a ihned rozbijte surové vejce. Přidejte koření a důkladně promíchejte.
4. Ruce používáme na kotlety všech velikostí a tvarů.
5. Kostní výrobky v pšeničné mouce. Ale můžete použít krupici, drobky.
6. Smažte se v pánvi.
7. Nyní mohou být výrobky přeneseny na plech a pečeny v troubě. Nebo vložte pánev, nalijte červenou nebo bílou hlavní omáčku, dejte na sporák a duste asi deset minut.
Recept 6: Kotlety jako v sovětské jídelně pro pár
Parní kotlety jako v sovětské jídelně byly podávány ve školách, nemocnicích, školkách a dalších zařízeních. Ano, a stále v mnoha lékařských a rekreačních zařízeních aktivně připravují takové jídlo.
Složky
• 0,6 kg hovězího masa;
• 0,25 kg bílého chleba;
• 1 vejce;
• 1 cibulová hlava;
• 150 ml vody nebo mléka;
• sůl.
Vaření
1. Nalijte bílý chléb s mlékem a nechte stát čtvrt hodiny. Pak se točí. V nádivce by nemělo být mnoho kapaliny.
2. Maso a cibuli nakrájejte na kapku.
3. Provrtáme mlýnkem na maso všechny ingredience pro mleté maso. Musíte to udělat alespoň dvakrát. Hmota by měla být mělká a homogenní. Navenek se bude podobat pastě.
4. Přidejte sůl a vejce. Ale doma si můžete položit další koření, pokud jídlo není určeno pro výživu malých dětí.
5. Plnění je dobře hněteno. Hmota by měla být dostatečně hustá. Pokud je mleté maso tekuté, můžete přidat několik lžiček krupice.
6. Vyřezáváme kulaté kotlety o hmotnosti 80 gramů (mohou být větší nebo menší). Pára asi půl hodiny.
Recept 7: Řízečky v jídelně s kuřecím masem a hnědým chlebem
K přípravě kuřecích řízků, jako v sovětské jídelně, budete potřebovat tmavý chléb. Je lepší používat sušené kousky. Množství kuřete je uvedeno v jeho čisté formě bez kostí. Je však vhodné kůži opustit.
Složky
• 0,5 kg kuře;
• 0,25 kg namočeného a vymačkaného chleba;
• 2 cibulové hlavy;
• 2 stroužky česneku;
• mouka nebo sušenky;
• koření a máslo.
Vaření
1. Procházejte kuře spolu s kůží mlýnkem na maso.
2. Přidejte tmavý chléb vylisovaný z vody. Podle norem může být jeho množství až 60% hmotnostních kuřete.
3. Cibuli také otočte stroužky česneku.
4. Připravte sezónu s kořením a zamíchejte. Není třeba přidávat vejce.
5. Navlhčete ruce a vyřezávejte kulaté kotlety. Chléb velkoryse v krekrech. Můžete si vzít mouku nebo krupici.
6. Zahřejte olej a smažte, dokud se nevaří obvyklým způsobem na obou stranách. V kotlíku lze také upéct kotlety nebo obarvit jakoukoli omáčkou. Školní jídelny používaly hlavně červenou omáčku s moukou a rajčaty.
Řízky v jídelně - užitečné tipy a triky
• Vynikající masové kuličky (a jakékoli jiné sekané produkty) se získávají pouze z ručně mletého masa, ve kterém se uchovávají všechny masové šťávy.
• Jaký chléb vložit do mletého masa? V některých formulacích je přísně používán bílý bochník. Jiní doporučují pokládat plátky černého chleba. Ve skutečnosti neexistuje jasné pravidlo a každý to může udělat podle svého vkusu.
• Jídelní kotlety neobsahují žádné jiné koření než sůl a pepř. Doma však není nutné tyto podmínky přísně dodržovat. Koření mohou zušlechtit a zlepšit chuť jídla.
• Jsou-li kotlety vyrobeny z libového masa, můžete do středu každého produktu umístit kousek másla. Během vaření se roztaví a namočí nádivku.
• Do mletého masa můžete přidat více cibule, než je uvedeno v receptu. Tato zelenina dělá jakýkoli odšťavňovač jídla a kotlety nejsou výjimkou. Neměla by však překročit jednu třetinu celkové hmotnosti mletého masa.
