Francouzské kuře není jen brambory, sýry, houby a majonéza! Vaření francouzské kuřecí filé: nejlepší recepty

Ve skutečnosti je podstata článku již uvedena.

Budeme rozumět pouze některým detailům klasiky francouzské kuchyně, přípravě kuřecího masa se zvláštním zrakem pouze francouzským kuchařům místa určení.

Jejich koncept kulinářského umění spočívá v tom, že jídlo není jen zdrojem vitality, saturuje tělo nezbytným a dostatečným množstvím zdravého jídla, ale především zdrojem potěšení, včetně estetického.

Francouzský kuřecí filet - základní technologické principy

Toto jídlo je „malované“ s ohledem na profesionální výkon, je nepravděpodobné, že uspěje. Pokud by šlo skutečně o jeden recept, pak by neexistovaly žádné problémy a bylo by jasné, o jakých produktech musíte mluvit, mluvit o tom, jak je „správně“ zpracovat.

Naše ženy v domácnosti, jak již název nadpisu říká, se většinou domnívají, že sýr, brambory, kuře a majonéza jsou francouzskou kuchyní. Chtěl bych se zeptat: milí manželky, ale co je v této sadě velmi francouzské? Možná šoková dávka kalorií? Kde tedy je milost a lehkost?

Podívejte se na kulinářské weby nebo blogy skutečných francouzských kuchařů, abyste rozptýlili mýtus založený na jediném receptu na brambory pečené masem pod majonézou. Existuje milion způsobů, jak vařit maso ve francouzštině. Samozřejmě se v nich vyskytuje také brambor v kombinaci s kuřecím masem, ale spíše jako výjimka z pravidla nebo jako vynález ochudobněných francouzských nájemníků, kteří v osmnáctém století přišli pracovat na panství ruských vlastníků půdy. Historie neskrývá, že v té době bylo také módní žít „v zahraničí“ a mít u soudu „monsieur“. Takže to měli. „Monsieur“, který nechtěl ztratit své ziskové postavení, a naopak, chtěl potěšit majitele, přidal do francouzského šarmu a pompéznosti „trochu“ kalorií ve formě brambor, takže to bylo uspokojivé, v ruštině!

Pokud jde o vaření jakéhokoli masa ve francouzštině, zapomeňte na brambory, sýry a houby jako doplněk masa. Navíc je rouhavé vyhodit každé jídlo velkoryse ochucené majonézou, omáčkou, která se podává jen za studena. S tím budou souhlasit nejen francouzští gurmáni, ale také odborníci na výživu. Dobře. Houby a sýry mohou zůstat. Ale v nejvíce opatrných množstvích. Vyvážený, v duchu moderního konceptu zdravého stravování.

Jak učí moderní dietetika, maso je zdrojem bílkovin. Jeho přebytek se v těle přeformátuje na uhlohydráty a na tuky. To znamená, že kuřecí bílkovina z potravy s bramborami, přímý zdroj uhlohydrátů, se mění v přívěsek pro zrychlenou tvorbu tuku, který má všechny následky.

Chcete jíst maso ve francouzštině? Pak přidejte další zeleninu, dokonce i sladké ovoce, ořechy a med. Výjimkou by měly být brambory s masem jako pečené jídlo v troubě. Nezapomeňte přidat složky, které obsahují prospěšné aminokyseliny a enzymy, které pomáhají rozkládat bílkoviny a stimulují trávení.

Kromě toho, při pohledu na recepty asijské nebo blízkovýchodní kuchyně, najdete mnoho zajímavých možností vaření chutné a zdravé kuře, přijatelné pro naši slovanskou chuť, tradice a co je důležitější, příležitosti.

Recept 1. Francouzské kuřecí filé s houbami a vanilkovým krémem

Požadované produkty:

Kuřecí prsa 900 g

Mouka 100 g

Voda 70 g

Slaný olej (82,5%) 180 g

Citron 150 g

Zázvorová šťáva

Sůl

Pepř

Banda tymiánu

Banda rozmarýnu

Vanilla

Mrkev 350 g

Vanilla pod

Chřest 120 g

Cibule 250 g

Houby (královské žampiony) 600 g

Vaření:

Zkombinujte mouku s vodou a připravte těsto. Smíchejte slané máslo s vanilkou, přidejte trochu zázvoru, papriky a citronové kůry. Porazte máslo až do krémové.

Nasekané kuřecí maso kombinujte s vařeným krémem. Do dušeného masa dejte nasekaný tymián a rozmarýn, strouhanou kůru a vanilkovou lusku. Vložte kuřecí řízek a naplňte těsto. Pečte v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 45–50 minut a ponechte v troubě, dokud se nepodává.

Připravenou zeleninu smažte (můžete zmrazit) zvlášť s přídavkem vanilkového oleje, poté je zkombinujte a nechte 3-4 minuty vařit. Nakrájejte kuře na porce a podávejte jednotlivé kousky zeleniny.

Recept 2. Francouzské kuře se zeleninou

Složení složení:

Kuře 1,5 kg

Rajčata 400 g

Červený pepř 600 g

Cibule, 500 g

Šalotka 150 g

Mrkev, červená 300 g

Česnek 50 g

Uzené vepřové a hovězí klobásy

Máslo (na smažení), roztavené a zeleninové

Chléb

Petržel

Vaření:

Vařte připravené kuře. Oddělte maso od kostí, nasekejte je a smažte spolu s cibulkou a mrkví, také nakrájenou na máslo. Přidejte vývar na dušené maso, maso, osolte kořením a pomalu vařte. Když vývar zůstane trochu, vyjměte stewpan ze sporáku.

Nakrájejte klobásu, pepř a rajčata na velké kostky. V dalším pokrmu opečte klobásu, přidejte na ni nakrájené šalotky, česnek, pepř a rajčata. Chuť upravte také kořením.

Kostky chléb nebo použít sušenky. Silikonovou rohož namažte máslem a na její povrch položte plátky chleba. Nahoře položte kuřecí maso s mrkví a cibulí, třetí vrstvou je klobása s rajčaty a pepřem. Složte role kobercem a opatrně ji vložte do pekáče, šev dolů. Formulář předem zakryjte fólií, vložte válcovanou roli a zakryjte ji shora. Pečte roli asi 50-70 minut při 160 °. Hotové jídlo je nakrájeno na porce a podáváno se zeleninou a bylinkami, horké.

Recept 3. Francouzské kuřecí filé s citronovou omáčkou

Ingredience

Krém (33%) 150 ml

Melissa, čerstvá 30 g

Citron (kůra a dužina) 150 g

Cibule 300 g

Houby královské 500 g

Šunka, kuře 200 g

Máslo 100 g

Vinný ocet 30 ml

Kuřecí prsa 450 g

Cukr 70-80 g

Tymián

Chřest 150 g

Cherry 350 g

Kuřecí filé 800 g

Vaření:

Připravené houby a cibuli smažíme, koříme kořením a rozdělíme na dvě části.

Do 200 ml vroucí vody vložte nasekaný balzám z citronu a nechte jej vařit. Když zchladne na 30-40Ϲ, přelijte a nalijte do ohřátého krému. Přidejte křehkou a nakrájenou dužinu citronu, nakrájené houby (polovinu) a šunku. Dochutíme směs kořením podle chuti, rozemeleme ji na pastu s mixérem.

Kuřecí dužinu nakrájíme na středně velké kostičky, posypeme octem nebo vínem (Jerez je velmi vhodný), přidáme cukr a promícháme. Do pánve nalijte olivový olej, dejte tymián. Smažte filé v předehřáté pánvi za stálého míchání, dokud není karamelizováno. Přidejte chřest a druhou část smažených hub s cibulí. Přepněte topení do minimálního režimu a za stálého míchání zahřejte zeleninu. Vložte maso a zeleninu do pekáče. Rozetřete krémovou pastu s příchutí citronu. Blanched "cherry" nakrájíme na polovinu a rozprostřelo se po celé ploše misky, nakrájíme.

Vložte misku do trouby předehřáté na 180 ° na 20 minut. Podávejte horké, rozdělené na porce.

Recept 4. Francouzské kuřecí filé s rýží a bešamelovou omáčkou

Ingredience

Kuřecí tělo (brojler) 2,2 kg

Citronová šťáva 100 ml

Máslo, máslo 280 g (130 g +150 g)

Pórek 2 stonky

Celery Stalk 1 ks.

"Bouquet Garni"

Mrkev 500 g

Cibule, 400 - 450 g

Mouka 90 g

3,5 l vývar

Krém 120 ml

Madera 150 ml

Dlouhá rýže 400 g

Směs papriky, hřebíčku a soli

Tvrdý sýr strouhaný 300 g

Chřest 150 g

Hrách 100 g

Cherry 400 g

Postup přípravy:

Zpracované tělo brojlerů vložte do velké pánve, naplňte studenou vodou a přiveďte k varu. Kuřecí maso nalaďte 2-3 minuty, dokud maso nahoře nezbarví. Jatečně upravené tělo položte na pracovní plochu a nechte jej vychladnout, aby bylo pohodlné s ním pracovat.

Oddělte maso od kostí a nakrájejte je na středně velké kousky. Vraťte kosti a kůži do vývaru, přidejte celé oloupané mrkvové kořeny, celer a pórkové stonky, velkou loupanou cibuli, pár hrášek papriky, 5 pupenů hřebíčku, „Garni kytici“. Vařte vývar až do vaření. Oloupejte ji, dokud nebude průhledná, rozdělte ji na 2 části a nalijte napůl do dušeného masa na kuřecí maso. Pomalu vařte maso, nezapomeňte odstranit pěnu.

Omyjte a vařte rýži ve velkém množství dobře osolené vody, dokud se nevaří. Vypusťte vodu, opláchněte polotovary znovu studenou vodou a po odstranění kapaliny ji přeneste do oddělené mísy s tlustými stěnami, kde dříve rozpusťte 150 g oleje. Za míchání rýži zahřejte a odložte stranou.

Pokračujte v přípravě omáčky. Na suché a hluboké pánvi smažte mouku, dokud se nezhnědne. Přidejte zbývající olej a po zachycení metla intenzivně promíchejte směs, abyste zabránili tvorbě hrudek. Nalijte do druhé části vývaru bez přerušení míchání, přidejte zde krém. Odstraňte hustou hmotu ze sporáku, zalijte sítem a otřete špachtlí do čisté pánve. Nalijte víno, promíchejte, upravte chuť kořením a vařte na mírném ohni za stálého míchání.

Vezměte plech na pečení. Zakryjte fólií, namažte olejem. Umístěte válcové tvary na pánev bez dna. Na 2/3 výšky každé formy položte rýži. Nalijte na to vařenou omáčkou. Uvařené maso uspořádejte do formy a omáčku znovu nalejte do misky. Vložte pánev do trouby zahřáté na 200 ° C. Pečte kuře po dobu 15 minut. Vyjměte pečící list znovu, posypte formy strouhaným sýrem a pošlete pečící list do trouby, aby roztavil sýr a změnil se na zlatou kůru.

Blanch chřest a zelený hrášek, přivést je k chuti ve vroucí vodě. Přidejte citronovou šťávu, sůl, cukr, tymián. Nechte zeleninu vařit a vytéct, když je teplá.

Cukr rozpusťte v 50–70 ml vína. Blanched "cherry" bez kůže. Nalijte vinný sirup do horké pánve, vložte rajčata a karamelizujte je.

Francouzskou kuřecí rýži rozprostřete z forem na ploché a široké porce jídla, jemně oddělte pečenou rýži od forem ostrým nožem, aby se zachoval tvar válce. Uvařenou zeleninu dejte kolem. V případě potřeby ozdobte omáčkou a bylinkami.

Recept 5. Francouzské kuřecí filé - pečená bramborová rolka

Složení produktu:

Kuřecí prsa 2 ks. (900 - 950 g)

Uzená slanina 0,5 kg

Ceps (nebo žampiony) 600 g

Shallot 2 stonky

Česnek 20 g

Role, bílá (zatuchlá) 300 g

Mandle, loupané 100 g

Vejce 1 ks.

Velké brambory 800 g (netto)

Bujón 15 ml

Tuk (nebo tuk) 100 g

Máslo, máslo 70 g + 100 g

Směs solí a mletého pepře

Mléko 50 ml

Cibule 300 g

Vaření:

Připravené houby nakrájíme na smažené máslo (70 g) a cibuli (150 g). Přiveďte na požadovanou chuť, přidejte česnek a mletý pepř, mírně sůl. Do ponořitelného mixéru vložte smažené žampiony, plátky rohlíky, mandle (nechte 30-40 g ozdobit jídlo). Nalijte mléko a kuřecí vývar do mísy mixéru, přidejte vajíčko. Postupným zvyšováním rychlosti mixéru vařte pastu.

Kuřecí prsa se střídavě pokládají na pracovní plochu, dělají příčné řezy a rozšiřují masovou „knihu“. Maso zlikvidujte, ochucte mletým pepřem a solí. Uzenou slaninu nakrájejte na tenké plátky a zarovnejte ji s přesahem na pracovní plochu. Dejte kuřecí řízek na vrchol. Namažte povrch buničiny vařenou pastou. Role role a svázat ji provázkem nebo nití.

Do porcovaných pekáčů vložte tuk, nakrájený na malé kostky a zbytek cibule, dříve jemně smažený na pánvi. Nakrájené loupané brambory nakrájejte na tenké kulaté talíře a nasazujte na vrchol, smažte v každé formě, kousky brambor od okraje ke středu, překrývající se, ve formě květu. Zásobník brambor nahoře s rozpuštěným máslem.

V předehřáté troubě do 200Ϲ umístěte kuřecí rolku s houbami na protější stěnu, umístěte formy s postranní miskou brambor blíže ke dveřím. Je vhodné péct kuřecí a příloha spolu, aby si oba polotovary během pečení vyměnily chuť. Brambory můžete vložit do trouby o 20 minut později než v roli, protože brambory vyžadují méně času na vaření. Pokud vám velikost trouby neumožňuje umístit všechno najednou, pak mějte na paměti, že maso a příloha musí být podávány horké. Pečte obě části najednou, ale před podáváním musíte maso ohřát.

Po vyjmutí role z trouby odstraňte nitě a nakrájejte je na talíře o velikosti 1,5 - 2 cm. Maso podávejte do vedlejšího talíře na samostatné desce, ozdobte jej ořechy a nasekanou šalotkou. Podle chuti můžete přidat omáčku.

Recept 6. Orientální kuřecí řízek ve francouzštině

Data, ořechy a švestky pro kuře - chuť Východu, inspirující francouzské kulinářské specialisty. Ukázalo se, že mnoho Francouzů je trochu zamilováno do orientální kuchyně. Toto je recept skutečného francouzského šéfkuchaře: dokázal spojit orientální sladkost a opojnou vůni s francouzským šarmem a sofistikovaností. Výhodou receptury je rychlost vaření.

Složení produktu:

Kuřecí filé 1,0 kg

Pitted data 100 g

Sušené švestky 150 g

Cibule 200 g

Med 70 g

Sezamová semínka 50 g

Mandle 250 g

Citronová šťáva 150 ml

Olej, olivový

Káva se skořicí 10 g

Mletý koriandr a mletý kmín - každý po 5 g

Čerstvý celer (listy)

Vaření:

V hluboké žáruvzdorné pánvi zahřejte olej a nakrájejte cibuli, nasekané na půl kroužky na průhlednou konzistenci. Dejte kuře na vrchol. Přidejte švestky a data. Nalijte citronovou šťávu na maso. Postupně přidejte všechna koření. Maso musíte solit pět nebo deset minut před koncem vaření. Nalijte vařící vodu na obsah pánve, aby se maso obalilo. Dušené maso v troubě zakryjte pokrmem. Fry loupané mandle a sezamová semínka na suché pánvi. Přidejte ořechy a nakrájenou celerovou zeleninu solí a vyjměte pánev z trouby. Vložte ji zpět do skříňky, vypněte teplo a nechte trochu stát, dokud neslouží.

Recept 7. Francouzský kuřecí řízek se zeleninou

Ingredience

Kuřecí dužina 1,5 kg

Cibule 350 g

Hustá rajčata (masitá odrůda) 400 g

Mrkev, červená 150 g

Mouka 50 g

Světle žlutý pepř 250 g

Brynza (nebo jakýkoli nakládaný sýr) 300 g

Modrý lilek 200 g

Rafinovaný rostlinný olej 150 ml

Rajčatová omáčka 250 ml

Olivy 100 g

Cukr 70 g

Česnek 50 g

Mletý koriandr 20 g

Hřebíček 5 g

Basil, čerstvý (zelený)

Sůl

Kuřecí vývar 1,5 l

Ghee 150 g

Mletá paprika

Vaření:

Smažte kuřecí řízek až do zlatohně v hluboké litinové pánvi. Dochutíme kořením a přidáme nasekaný česnek. Odložte banku na chvíli.

Omyjte zeleninu, odstraňte semena a stonky. Po vyčištění je všechny nakrájejte na kroužky. Z mrkve, cibule a rajčatové omáčky připravte náplň. Nejprve nakrájejte cibuli a mrkev v malém množství másla, dokud nezměkne, přidejte kuřecí vývar s rajčatovou omáčkou, cukrem a mletým kořením. Samostatně smažte připravenou zeleninu v rostlinném oleji a postupně je vložte na kuřecí maso. Vařené rajské dresinky nalijte na maso a zeleninu na pánvi. Zakryjte a vařte v troubě po dobu 50 minut.Pět minut před koncem dušeného masa vyjměte misku, sejměte víko na stranu a zakryjte obsah pekáče vrstvou sýra, nakrájenou na střední kostky. Nejlépe s kroužky z rýhovaných oliv a posypeme nasekanými bylinkami.

Francouzské kuřecí filé - tipy a triky

• Dnešní rada je pouze jedna, přiměřená a zcela neopodstatněná: pokud máte těžkou fyzickou práci, můžete se chovat kuře v ruštině a bramborami. Pokud máte v úmyslu strávit den volno na gauči, "objímat" svým gadgetem, neriskujte jej a doplňte kuře lehčími zeleninovými kompozicemi než brambory a buďte veselí a zdraví.