Mladé zelí je jednou z prvních „mletých“ zeleniny, která se objevuje na našich policích na jaře.
Tento produkt není levný, ale jeho vlastnosti jsou téměř neocenitelné.
Čerstvé zelné polévky se snadno připravují a přizpůsobují, dobrá kompatibilita zeleniny s různými produkty umožňuje vytvářet desítky odlišných receptů pro ty nejnáročnější chutě.
Čerstvá zelná polévka - obecné zásady přípravy
• Polévky z čerstvého zelí lze připravovat na vývaru, rybích a masových vývarech. Přidává se do téměř všech druhů toaletních polévek: zelná polévka, boršč, mléčné zeleninové polévky, houby atd.
• Čerstvé zelí pro polévky je vhodné pro mladé i pozdě. Zelné polévky lze také vařit z listů, které jsou komerčně dostupné brzy na jaře.
• První listy musí být odstraněny z hlávkového zelí před skartovačem, jsou dobře umyté a teprve poté jsou skartovány. U pozdních podzimních odrůd se stonek řeže a brzy se naseká čerstvé zelí.
• Bílé zelí je namočeno do polévky s bramborami a mladé osm minut po něm.
• Na konci vaření se do polévek přidává koření a koření. Přidejte kvas do moldavské polévky.
• Podávejte tento první chod nejen se zmrzlinou a zakysanou smetanou, ale také s jinými dresingy, s přihlédnutím k typu připravované polévky a vaší chuti.
• Po vaření by první jídlo bylo velmi dobré trvat po dobu čtvrt hodiny, aby se všechna koření a koření rovnoměrně rozptýlila v polévce.
Čerstvá zelná polévka - Mléčná zelná polévka
Složení:
• 400 gramů kuřete;
• cibule;
• jedna mrkev;
• stonek celeru - 1 ks .;
• tři hlízy brambor;
• 1 paprika;
• sušená petržel - 1 list;
• 200 gramů čerstvého zelí;
• 200 ml mléka;
• dva stroužky česneku;
• malá špetka cukru;
• zelené.
Metoda vaření:
1. Na pánvi lehce smažte malé kousky kuřete v rozpuštěném másle.
2. Do masa přidejte hrubo nastrouhanou mrkev, nakrájený celer s cibulkou a smaženou zeleninu po dobu nejméně deseti minut.
3. Na smaženou zeleninu dejte centimetrové kostičky brambor a nalijte všech 300 ml vody. Vařte na mírném ohni, dokud se vaří brambory.
4. Nasekejte mladé zelí, dužinu sladké papriky a přidejte je do pánve. Vařte čtvrt hodiny, nalijte stejné množství vody.
5. Nalijte mléko do zelné polévky, přidejte cukr, přidejte trochu soli a dejte polévku do varu.
6. Odstraňte z tepla, přidejte bobkový list, strouhané stroužky česneku, zelení. Zavřete víko a nechte vařit mléčné knedlíky.
Čerstvá zelná polévka s houbami
Složení:
• 400 gr. čerstvé střední žampiony;
• 600 g zelí;
• velká cibule;
• libra brambor;
• 50 gramů „krémové“ margaríny.
Metoda vaření:
1. Vařené houby smažte, nakrájené na tenké podélné desky, smažte na pánvi v oleji rozpálené do světle hnědé barvy a rozprostřete na malý oheň.
2. Přeneste houby na pánev a nalijte jeden a půl litru houbového vývaru, ve kterém byly vařeny.
3. Houby nakrájejte na plátky brambor střední velikosti, rychle vařte a vařte sedm minut.
4. Přidejte jemně nakrájenou čerstvou zelí, přikryjte po vaření a pokračujte ve vaření.
5. Po pěti minutách ponořte cibuli, nakrájenou na půl kroužky, do polévky a připravte ji.
6. Na konci vaření pepř podle chuti osolte a posypte bylinkami.
Čerstvé zelí lososová rybí polévka
Složení:
• čerstvá veverka - 300 gramů;
• 600 gramů čerstvého lososa;
• průměrné rajče;
• hořká cibule;
• máslo - 30 gramů;
• suché víno (bílé) - 150 ml;
• mladé brambory - 3 ks .;
• mletý zázvor - až půl lžičky;
• mladý česnek - 2 stroužky;
• pepřový hrášek;
• rajče - 2 lžíce. l.;
• listová petržel;
• sůl.
Metoda vaření:
1. Naplňte rybu očištěnou od šupin a žiabrů vodou tak, že ji zakrývá pouze dvěma centimetry. Přidejte 3 pepře a rychle přiveďte k varu.
2. Lehce osolte vývar, nalijte do vína a pokračujte ve vaření asi čtvrt hodiny.
3. Vyjměte ryby a rozeberte je na malé kousky. Odstraňte kosti a hřeben.
4. Znovu přiveďte rybí vývar na nízkou teplotu, ponořte plátky brambor, brčka z listů zelí a v případě potřeby přidejte sůl. Podle potřeby můžete přidat koření.
5. V másle smažte malé kousky cibule se sekanými rajčaty. Přidejte zázvor, strouhaný česnek, rajčatovou pastu a po dobrém promíchání trochu dusíme, tři minuty.
6. Přeneste rajčatové smažení do polévky na zeleninu napůl vařenou a nechte ji pět minut namočit.
7. Ponořte kousky ryb do polévky, list lavrushky, pepře s červeným pepřem a vypnutím tepla, nechte to trvat. Podávejte po čtvrt hodině.
Čerstvá zelná polévka - domácí zelná polévka
Ingredience pro 6 porcí (2 litrová pánev):
• půl hlávkového zelí (500 gramů) čerstvého zelí;
• 350 gramů vepřových žeber, čerstvých;
• 120 gramů cibule, malá hlava;
• 200 gramů rajčat ve vlastní šťávě;
• paprika - 1 ks .;
• 600 gramů brambor;
• česnek - 3 zuby;
• koriandr - 1/3 lžičky;
• dva listy sušeného vavřínu.
Metoda vaření:
1. Opařte a vepřová žebra ihned omyjte pod tekoucí vodou, jemně nasekejte, naplňte studenou vodou a nechte vařit. Po hodině a půl přidejte jemně nakrájené brambory a nechte vařit do měkka.
2. Cibuli jemně nasekáme s nakrájeným česnekem, dokud nezmění na másle. Přidejte malé kousky papriky a loupaných rajčat a dusíme zeleninu na mírném ohni po dobu sedmi minut.
3. Do poloviny brambor vložte nasekané mladé zelí, důkladně promíchejte a vařte 20 minut.
4. Opečte smažením, přidejte koriandr, lavrushka, jemnou sůl, vařte dalších osm minut, dokud zelí a brambory zcela nezměknou, a zelnou polévku vyjměte z tepla.
Moldavská čerstvá zelná polévka
2 l přísad voda:
• 400 gramů malého kuře (polovina ptáka);
• 150 g zelí, čerstvé;
• brambor - 4 ks .;
• 1 hlava hořké cibule;
• malá mrkev;
• 0,5 lžíce. l „Sendvičový“ olej;
• 100 gramů hub (čerstvé žampiony);
• 200 ml chleba kvass;
• středně citron;
• zelený kopr a petržel, bez stonků;
• Extra sůl podle chuti.
Pro leeson:
• jedno kuřecí vejce;
• zakysaná smetana, 15% tuku - 2 lžíce. l
Metoda vaření:
1. Nasekejte kuře na přibližně sedm kusů a vařte, dokud se nevaří. Vložte kuřecí maso do samostatné mísy, přelijte vývar a vložte jej zpět na přiložený sporák. Nalijte dříve odebrané maso do vývaru.
2. Vložte vařené nakrájené zelí do vroucího kuřecího vývaru a po čekání pět minut přidejte malé (1 cm) kostky brambor. Zeleninu vařte, dokud nejsou zcela změkčené, zelí, stejně jako brambory by měly být měkké, ne kousat se při kousání.
3. Drhněte žampiony a smažte je trochu na pánvi s přídavkem oleje, přidejte nasekanou cibuli a jemně nastrouhanou mrkev a za stálého míchání vařte čtvrt hodiny.
4. Smažte zeleninu na pánvi, přidejte kvas a v případě potřeby přidejte sůl a přiveďte k varu polévku ze sporáku.
5. Připravte zelnou polévku s vejcem šlehačkou zakysanou smetanou. při podávání dejte nasekané bylinky do polévky.
Čerstvá zelná polévka - Poltava
Ingredience pro 2,5 l hrnec:
• 700 gramů drůbežího masa (husa);
• 450 g zelí;
• libra brambor;
• 50 gramů čerstvé slaniny;
• nízkotučné máslo - 30 gramů;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• kořen petrželky;
• jedna mrkev;
• malá cibule;
• kopr, petržel.
Pro figuríny:
• Pohanková mouka - 150 gramů;
• vejce.
Metoda vaření:
1. Připravte husí vývar vařením poraženého těla v mírně osolené vodě.
2. Nakrájejte cibuli, mrkev, petrželku a lehce smažte trochou rajčete.
3. V vývaru přefiltrovaném přes jemné síto vařenou strouhanou zelí spusťte spolu s malými kousky brambor. Vařte asi deset minut, a pak představte kořeny, smažené s cibulí, drcený tuk s koprem a vařte do měkka.
4. V samostatné misce vařte čtvrtinu šálku vyčištěné vody. Nalijte polovinu dávky pohankové mouky usušené v suché pánvi do vroucí vody, intenzivně promíchejte tak, aby nebyly hrudky, a odstraňte z tepla.
5. Do mírně chlazené hmoty vložte zbytek mouky, syrové vejce a důkladně promíchejte.
6. Lžičkou navlhčenou vodou sbírejte těsto v malých částech asi půl polévkové lžíce a ponořte je do vroucí vody. Knedlíky vaříme pár minut a poté je zlikvidujte v cedníku.
7. Poté přeneste pohankové knedlíky do polévky a rozemelte, nedovolte, aby se polévka intenzivně vařila, 5 minut.
8. Do misky s polévkou dejte zakysanou smetanu a nakrájenou zeleninu na malé kousky.
Čerstvé zelné polévky - "Summer Borsch"
Složky na 4 porce (1,5 - 1,7 litru vody):
• hovězí maso na kosti - 400 gramů;
• 450 g čerstvého zelí;
• dvě polévkové lžíce fazolí;
• 4 hlízy brambor;
• dvě čerstvá rajčata;
• jedna tmavá řepa;
• 2 středně kyselá jablka;
• 20% zakysaná smetana - 100 gramů;
• 20 gramů tuku, nesolené;
• malá mrkev;
• kořen petrželky zahradní - 1 ks .;
• hlava hořké cibule;
• zelená cibule - 4 peří;
• listová petržel;
• petržel.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kousek hovězího masa v tekoucí vodě, odřízněte film a nalijte na něj vroucí vodu. Po půl hodině od varu dejte do masa fazole namočenou ve vodě a vařte, dokud není maso hotové. Maso vyjměte, nakrájejte na plátky a pokračujte ve vaření vývaru s fazolemi.
2. Nakrájejte malé kousky rajčat na olej a drtěte sítem.
3. Nakrájený tuk nakrájejte na kousky v pánvi, odstraňte výsledné škvarky a nasekanou cibulku nasekejte nasekaným kořenem petrželky a jemně nastrouhanou mrkví. Dušené maso, řízené jemností zeleniny. Přidejte nakrájenou řepu, nahláste šťouchaná rajčata a dále vařte nejméně čtvrt hodiny, dokud se řepa nezmäkne.
4. Do mírně vroucího vývaru, do poloviny hotových bobů, vložte plátky brambor, uvařte, vařte asi deset minut. Namočte do polévky dušené v rajčatových kořenech s cibulkou. Přidejte oloupaná jablka, mletý pepř, petrželku, jemnou sůl, nasekané na proužky nebo malými tyčinkami a vše připravte.
5. Dochutíme zakysanou smetanou a nasypeme petrželkou (nasekanou).
Čerstvé zelné polévky - tipy a triky
• Při vaření polévky s mladým zelím mějte na paměti, že se vaří téměř okamžitě, a proto ji musíte položit, když jsou všechny ostatní výrobky téměř připravené.
• Čím jemnější je nakrájené zelí, tím rychleji bude vařit.
• Všechny polévky z čerstvého zelí, zejména zelná polévka, mají samy jemnou chuť a vůni, takže je lepší k nim nepřidávat rajčata.
• Pokud vaříte zelnou polévku s čerstvým zelím bez přidání brambor, ujistěte se, že je ochutíte opečenou moukou.
• Aby nedocházelo k odpařování živin během vaření, doporučuje se připravovat polévky z čerstvého zelí při nízkém až středním žáru, s mírným vařením a vždy pod víkem.
