Nudle - těstoviny, ve formě dlouhých úzkých proužků těsta.
V dobách úplného nedostatku si naše matky a babičky připravovaly nudle doma.
Dnes už samozřejmě není problém nakupovat kvalitní nudle v obchodě.
Domácí nudle však stále nelze srovnávat s produktem nakoupeným v obchodě.
Nudle s masem - základní principy vaření
K výrobě nudlí s masem se používají naprosto všechny nudle. Může se jednat o obchod nebo o domácí nudle. Je pravda, že výroba nudlí doma vyžaduje hodně trpělivosti a času. Začněme hnětením těsta na základě vajec, vody a soli. Těsto by mělo být dostatečně pevné. Měl by obsahovat maximální množství mouky. Hotové těsto se válí do tenkých vrstev a nakrájíme na dlouhé, široké proužky. Před vařením se vařené nudle suší.
Nudle s masem lze připravit různými způsoby. Může to být hustá polévka se zeleninou nebo hlavní jídlo. K diverzifikaci a úplnému odhalení chuti jídla se přidají kořeněné byliny, houby, koření a byliny. V zásadě můžete ukázat svou fantazii a vařit nudle s masem podle svého původního receptu.
Recept 1. Provensálské nudle s masem
Složky
200 g vepřového filé;
Provensálské byliny, bazalka a oregano;
200 g žampionů;
150 ml 22% krému;
sůl;
velký pepř;
cibule;
velké rajče;
250 g nudlí;
dva stroužky česneku;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Omyjte kousek vepřového masa, odřízněte přebytečný tuk a filmy. Maso vysušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké proužky.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na tenké půlky a smažte na olivovém oleji na vysoké teplotě, dokud nebude průhledná. Přesouváme maso k němu a smažíme, dokud maso nezhnědne. Smažené vepřové maso jsme rozložili cibulkou v talíři.
3. Houby očistíme, setřeme je vlhkým hadříkem a nakrájíme na plátky. Řezáme stonek papriky a pečlivě očistíme semena. Skartujte s tenkými proužky, na polovinu. Rozložíme houby a pepř na pánvi, kde bylo maso smažené, a smažte zeleninu, dokud nebude měkká. Hotovou zeleninu přemístíme na talíř.
4. Nakrájené rajčata nasekáme na kostky. Oloupejte a jemně nasekejte česnek. Vložte rajče do stejné pánve a smažte rajče a česnek, dokud se nerozbije. Nalijte krém do rajčete a oheň ohněte na minimum. V rajčatové a smetanové omáčce jsme rozšířili vepřové maso, zeleninu a předvařené nudle. Dochutíme kořením a jemně promícháme. Dušené maso, víko, deset minut.
Recept 2. Gratinované nudle s masem
Složky
300 g vepřové panenky;
100 g zmrazeného květáku;
200 ml krému;
50 g másla;
300 g nudlí;
30 g mouky;
cibulová hlava;
100 g ruského sýra;
25 g hořčice;
80 g taveného sýra.
Metoda vaření
1. Vepřové maso myjeme pod kohoutkem, odřízneme veškerý přebytek a maso vysušíme ubrouskem. Nakrájejte na středně velké kousky. Na pánvi roztavte máslo a vložte do něj vepřové maso. Maso smažte na mírně žárově hnědé. Hotové vepřové maso přeneseme do pekáče.
2. Odstraňte slupku z cibule a jemně ji nasekejte. Smažte cibuli ve stejné pánvi, dokud nezměkne. Potom přidejte mouku a za stálého míchání projděte asi tři minuty. Nalijte do krému, promíchejte a vařte po stejnou dobu.
3. Vařte vodu ve velké pánvi a vařte v něm nudle podle pokynů na balení.
4. Hořčici vložte do smetanové omáčky a promíchejte. Hovězí vepřová horečka a smetanová omáčka. Roztáhneme na něj květenství květáku, které zakryjeme vařenými nudlemi. Na povrch rozložíme tenké plátky smetanového sýra a posypeme jemně nastrouhaným ruským sýrem. Formulář posíláme do trouby na 20 minut. Gratinujte na 180 ° C
Recept 3. Orientální nudle s masem
Složky
200 g domácích nudlí;
jodizovaná sůl;
půl kilogramu hovězí buničiny;
černý pepř;
100 g másla;
litr vývaru;
čtyři rajčata;
pět stroužků česneku;
tři lusky papriky;
dvě lukové hlavy;
čtyři mrkve.
Metoda vaření
1. Smíchejte vejce s půl šálkem mouky v hluboké misce. Mělo by to být lepkavé, těsto. Sůl to, a přidáním trochu mouky, pečlivě hnětit strmé těsto. Rozvařte ji do milimetrové vrstvy a svisle ji ořízněte dlouhými širokými proužky. Pak je rozdělte na polovinu. Nudle položte na plech, posypaný moukou a vložte do trouby. Vysušte ji ve větrání, bez zahřívání. Hotové nudle uvařte, zlikvidujte v cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do něj kousek oleje a promíchejte.
2. Maso umyjte, osušte a nasekejte na malé kousky. Jemně nasekané oloupané cibule. Oloupejte, umyjte a nastrouhejte mrkev. Papriky nakrájené na polovinu, vyjměte semena a nakrájejte na tenké proužky.
3. Roztavte máslo na dušené maso, vložte do něj cibuli a smažte na zlatohnědou. Nyní přidejte papriku a mrkev a smažte je spolu pět minut. Poté přeneste maso na dušené maso a vařte ho deset minut.
4. Opláchněte rajčata, otřete ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Vložte rajčata do gulášu, přidejte nakrájený česnek. Míchejte a vařte deset minut. Nalijte vývar do dušeného masa a pokračujte ve vaření na mírném ohni asi čtyřicet minut. Přidejte do vařené nudle vařené nudle, promíchejte a několik minut zahřejte. Před podáváním posypte misku čerstvými bylinkami.
Recept 4. Sladkokyselé nudle s masem a zeleninou
Složky
300 g vepřové panenky;
kořen zázvoru;
lilek;
cibule;
dva lžíce. lžíce škrobu;
mrkev;
zvonek na pepř;
200 g vaječných nudlí
Omáčka
30 ml tmavé sojové omáčky;
80 ml rýže nebo vinného octa;
30 g granulovaného cukru.
Metoda vaření
1. Oloupejte a umyjte zeleninu. Nakrájejte cibuli tenkým peřím. Nakrájejte mrkev a kořen zázvoru na proužky. Papriky a papriky jsou nakrájeny na tenké proužky. Lilek rozemeleme na kostky, převedeme na talíř a posypeme solí. Míchejte a nechte půl hodiny. Pak opláchněte a stiskněte.
2. Vepřové maso umyjte, namočte do ubrousku a nakrájejte na malé kousky.
3. V samostatném šálku smíchejte sójovou omáčku s octem, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Namažte vaječné nudle do vroucí, slaně osolené vody a vařte podle doporučení na obalu. Hodit to do cedníku a nechat to na sklenici vody.
5. Zahřejte olej na vysokou teplotu, vložte do něj škrob a sůl. Míchejte a přeneste maso do pánve. Pečené kousky vepřového masa smažte za intenzivního míchání, dokud se nezhnědne a přeneste na talíř.
6. Přidejte olej na pánev a počkejte, až se zahřeje. Přeneste zeleninu do ní a za stálého míchání smažte na vysoké teplotě. Zelenina by měla být nahoře zakřivená a uvnitř by měla zůstat měkká.
7. Vložte vepřové maso a nudle na zeleninu. Nalijte všechny sladké a kyselé omáčky, jemně promíchejte, počkejte pár minut a vypněte teplo. Naaranžujte talíře a posypte sezamovými semínky.
Recept 5. Nudle s masem a houbami přísně
Složky
450 g mladého hovězího masa;
340 g vaječných nudlí;
220 g žampionů;
50 g křenu;
1 cibule;
250 g zakysané smetany;
50 g mouky;
2 špetky soli;
2 stroužky česneku;
5 g mletého černého pepře;
400 ml hovězího vývaru;
50 g Worcestershire omáčka.
Metoda vaření
1. Umyjte hovězí svíčkovou, ořízněte film a osušte ubrousky. Mleté maso v mixéru na mleté maso. Oloupejte houby, otřete vlhkou houbou a nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte česnek a cibuli, umyjte a jemně nasekejte.
2. Olej zahřejte ve velké pánvi, vložte do něj cibuli a za stálého míchání smažte až do průhlednosti. Přidejte do cibule mleté hovězí maso a pokračujte v smažení, dokud nezmizí a nerozpadne. Mleté maso posypeme moukou a vaříme za stálého míchání po dobu dvou minut. Nalijte vývar, pepř, sůl a promíchejte. Přiveďte k varu, otočte oheň a duste, míchejte, čtvrt hodiny.
3. V oddělené misce smíchejte křen se zakysanou smetanou. Přidejte tuto směs na pánev, promíchejte a vařte dalších pět minut.
4. Nudle vařte ve velkém množství vody podle pokynů na obalu. Přeložte cedník a uspořádejte na talíři. Top s omáčkou s masem.
Recept 6. Kazašské nudle s masem "Kespe"
Složky
dvě kg hovězího masa na kosti;
špetka černého pepře;
80 ml zakysané smetany;
5 středně brambor;
banda kopru a petrželky;
sklenici mouky;
vejce;
150 g tvarohu;
2 červené cibule;
2 špetky soli.
Metoda vaření
1. Hovězí maso důkladně umyjte, nalijte tři a půl litru pitné vody a pánev zapálte. Jakmile vývar začne vařit, vyjměte pěnu, oheň ohněte na minimum a maso vařte asi dvě hodiny. Odstraňte hovězí maso a osolte vývar.
2. Lehce porazte vejce a sůl v šálku. Pomalu přidejte mouku a hnětejte těsto.
3. Oloupejte, umyjte a vařte celé brambory, dokud nenarostete ve vývaru. Vyjměte a ochlaďte.
4. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky, položte na talíř, pepř a sůl.
5. Těsto nakloňte do tenké vrstvy a nakrájejte na široké proužky.
6. Odstraňte tuk z vývaru naběračkou. Nalijte jim cibulové kroužky. Přikrýt a odejít.
7. Nudle přeneste do vroucího vývaru, promíchejte a vařte, dokud se nevaří. Poté vypněte teplo a nechte jej několik minut zakryté.
8. Brambory nakrájejte na plátky. Vařené nudle vložte do hluboké mísy, přidejte maso, brambory a vše nalejte vývarem. Dejte cibulové kroužky. Tvaroh podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou na nudle s masem.
Nudle s masem - tipy a triky
Pro domácí nudle používejte pouze prémiovou mouku.
Před řezáním nudlí lehce osušte válcované těsto, aby se nepřilepilo k noži a nedosahovalo k němu.
Můžete sušit nudle na stole a občas je obracet.
Hotové nudle skladujte v plastové nádobě.
