Croissanty z těsta na těsto jsou vynikajícím pokrmem, pokud jsou správně uvařeny.
Musíte si s tím pohrávat, ale výsledek stojí za to a selhání je vzácné: toto těsto není příliš rozmarné.
Určitá pravidla však musí být přísně dodržována.
Obecné zásady pro přípravu croissantů z kynutého těsta
Nejprve je nutné prosévat mouku pro kvasnicové croissanty. Děje se to nejen proto, abychom se ujistili, že v mouce nejsou žádné hrudky ani odpadky. Prosévání vyživuje mouku vzduchem, dělá ji jemnější a snazší.
Za druhé, máslo, máslo nebo zelenina, musíte mít kvalitu. Závisí na tom chuť a vůně těsta, jakož i jeho struktura.
Zatřetí, při hnětení a krájení těsta by se mělo zamezit průvanům.
Droždí pro výrobu croissantů z kynutého těsta lze sušit nebo lisovat, ale vždy s uplynutou trvanlivostí. Pokud se lisuje kvasnice, měly by být správně uloženy.
Doporučujeme hnětení těsta pro kvasnicové croissanty po dobu nejméně 15-20 minut, nejlépe déle.
Zatímco těsto stoupá, je třeba ho hnětet dvakrát.
Recept 1. Croissanty z kynutého těsta „Shustriki“
Složky
Mléko - 300 ml
Mouka - 5 sklenic
Suché droždí - 15 g
Cukr - 2–4 polévkové lžíce (nebo více, pokud potřebujete sladké pečivo)
Máslo - 300 g
Sůl - trochu, asi půl lžíce
Naplnění například marmeládou
Metoda vaření
Rozpusťte máslo v misce a smíchejte s mlékem, solí a cukrem. Směs by měla mít příjemnou vlažnou teplotu. Je-li hot - cool.
Část mouky smíchejte s droždí a nalijte do směsi mléka a másla. Zamíchejte. Pak přidejte mouku a ujistěte se, že těsto je jemné a měkké, ale ne tekuté. Hnětejte dobře.
Nechte doslova stát 10 minut, rozdělte na pět přibližně stejných kusů, každý z nich v kruhu. Kruhy rozřezané na 8 "trojúhelníků".
Položte výplň na širokou hranu a rohlíky nakloňte.
Rozložte croissanty z kvasinek na plech lehce naolejovaný. Nyní pošlete croissanty do trouby zahřáté na 180 stupňů.
Recept 2. Droždí croissanty na kefíru "Yummy"
Složky
Kefir - 300 ml
Mouka - asi libra
Vejce - 1 kus
Lisované droždí - 25 g
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - třetina lžičky
Metoda vaření
Těsto na kvasnicové croissanty na kefíru je připraveno řídce. To znamená, že musíme nejprve připravit těsto. Chcete-li to provést, nalijte kefír do misky a zahřívejte jej v blízkosti baterie nebo v mikrovlnné troubě tak, aby na dotek mírně vlažně.
Zamíchejte rozpadané droždí, cukr a tři lžíce mouky. Těsto vložte na teplé místo po dobu asi 20-30 minut.
Nalijte sůl do temperamentního těsta, nalijte vajíčko a rostlinný olej a začněte nalévat do malé mouky za stálého hnětení, dokud nebude těsto měkké. Je důležité neposouvat mouku.
Vložte těsto, v tomto procesu ho jednou hněte.
Těsto rozdělíme na 3-4 kousky, nakrájíme na dorty a nakrájíme na „trojúhelníky“.
Můžete jednoduše hodit každý do croissantu, nebo můžete vložit náplň na velkou část.
Pečte v troubě při 180 ° po dobu 20 minut.
Recept 3. Croissanty z těsta s mákem a sezamem.
Tyto kvasnicové croissanty mají velmi šupinatou strukturu, ale ujistěte se, že je namažete dobrým olejem a ujistěte se, že to stačí.
Složky
Mléko - přibližně 1 šálek
Rafinovaný rostlinný olej (nejlépe kukuřičný) - půl šálku
Mouka - libra
Vak (5 g) suchých droždí
Máslo - 80 g
Žloutek 1
Mák, sezamová semínka - o sklenici
Sůl - ½ lžičky
Cukr - 3 polévkové lžíce
Metoda vaření
Nejprve je třeba mléko mírně zahřát (aby to vypadalo trochu vlažně), poté v něm droždí zamíchat, přikrýt čistým ručníkem, dát na teplé místo a počkat, až těsto zpění.
Do těsta nalijte rostlinný olej, přidejte cukr, žloutek a sůl a přidejte trochu mouky, dokud těsto nezíská příjemnou jemnou konzistenci.
Těsto zakryjte ručníkem a nechte kynout (asi hodinu), dokud se nezmění jednou a půlkrát.
Rozpusťte máslo.
Rozdělte těsto na čtyři kusy, vyválejte z nich kuličky a nechte je o něco víc. Rolujte každou kouli na dort, důkladně namažte jeden koláč olejem, přikryjte druhý, také olej, poté třetí a čtvrtý. Horní koláč není mazán. Mírně vytlačte koláče válečkem, čtyřikrát je složte, válečkem znovu válcovejte, jemně vytvořte kouli, která se pak válí do koláče.
Velkoryse namažte novou tortilu s máslem, posypte cukrem, mákem a sezamem.
Dort nakrájíme na 16 sektorů a rohlíky rozvaříme, počínaje širokým koncem.
Pro pečení vložte do trouby a vařte při teplotě 200 stupňů po dobu asi půl hodiny.
Recept 4. Kvasnicový croissant s čokoládovou náplní
Složky
Mouka - 2 šálky
Vejce - 1 celý a 1 žloutek
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
Mléko - půl šálku
Kvasnice - 1 sáček
Mléko - půl šálku
Máslo - 100 g
Cukr - 1 polévková lžíce + kropení
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Sůl
Hořká čokoláda na polevy
Metoda vaření
Nejprve uvaříme těsto. K tomu mírně zahřejte mléko, do kterého, když je jeho teplota asi 35 stupňů, dejte cukr, stejně jako droždí a sůl a nechte chvíli působit. Když těsto bublá, lze přidat další přísady: rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, vejce a rostlinný olej. Pro míchání použijte mixér. Přidejte mouku a hněte, dokud nezískáte příjemné a měkké těsto.
Nechte těsto stát 20-30 minut. Vyhoďte z ní dva tenké dorty a nakrájejte je na 8 částí, jako je pizza.
Na široký okraj každého kusu položte 2 čtverečky čokolády a nakrájejte croissant.
Pečte croissanty v troubě, předehřáté na 180 stupňů, asi půl hodiny.
Recept 5. Croissanty z kynutého těsta se šunkou a sýrem
Pro tento recept na kvasnicové croissanty je nejlepší cheeseburgery brát smetanový sýr.
Složky
Mouka - 500 g
Kefir - 150 ml
Kvasnice - 1 sáček
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Teplá voda - půl šálku
Cukr - 1 lžička
Tavený sýr v miskách - 2 balení
Syrová uzená šunka nebo slanina - 200 g
Sesame - hrstka
Vaječný žloutek - 1 kus
Sůl - špetka
Metoda vaření
Jemně zamíchejte droždí a cukr v teplé vodě, přikryjte ubrouskem a nechte působit 15 minut.
Mezitím smíchejte kefír s rostlinným olejem se dvěma třetinami mouky a soli, dobře promíchejte a trochu nalijte, těsto pečlivě hněte.
Přidejte mouku, dokud nezískáte elastické a poměrně husté těsto. Postavte ho na teplé místo nejméně hodinu.
Těsto rozvařte na povrch posypaný moukou do vrstvy asi 2 mm silné, nakrájené na klíny. Na širší okraj položte talíř se sýrem a proužkem slaniny a zabalte croissant jako rohlík.
Tukové výrobky se šlehačkovým žloutkem a máčením v sezamu.
Pečte na vymaženém plechu na pečení asi půl hodiny při teplotě 210 stupňů.
Recept 6. Tradiční croissanty z kynutého těsta
Toto je zdaleka časově nejnáročnější verze receptu pro kvasnicové croissanty, ale pečení je vynikající.
Složky
Mouka - libra
Mléko - 2/3 šálku
Máslo - 450 g
Suché droždí - 20 g
Vejce - 3 kusy
Sůl, cukr, trochu rostlinného oleje
Metoda vaření
Zahřívejte mléko na teplotu, která je na dotek trochu teplá. Nalijte do ní pár polévkových lžic cukru a dejte droždí a nechte je chvíli stát někde, kde je teplo a nejsou žádné průvanky, až do pěnění.
Roztavte máslo (ne vše, ale pouze 250 g), v něm smíchejte 2 vejce, přidejte sůl, nalijte mléko s droždí a přidejte polovinu mouky. Důkladně promíchejte a vše uložte na stejné teplé místo na půl hodiny.
Hněteme těsto, přidáme tam potřebné množství mouky a necháme těsto opět vystoupit.
Roll s váleček, tlačí docela tvrdě, těsto do ploché vrstvy. Umístěte dobře zmrazené kousky másla na tenké talíře a položte je na list těsta tak, aby byly pokryty 2/3 listu. Část bez oleje se zabalí na vrstvu s olejem a poté se zabalí druhá strana těsta. Rozbalte to velmi pečlivě. Nyní těsto třikrát složte a trochu znovu rozvařte. Těsto zabalte do plastového sáčku nebo lépe do plastového obalu a v této podobě jej odešlete do chladničky. Po půl hodině vyjměte, znovu složte do tří, rozbalte a vložte do chladničky.
Postup opakujte 3 až 5krát.
Poté, co jste těsto naposledy vyváleli, nakrájejte ho na trojúhelníky a každý z nich převalte do croissantu.
Hotové croissanty namažte rozšlehaným vejcem, nechte to běžet asi 20 minut a pečte asi půl hodiny v troubě, jejíž teplota je až 200 stupňů.
Recept 7. Lean Yeast Croissants
A tento recept na croissanty z kynutého těsta osloví ty, kteří se živí nebo omezují v živočišných tucích.
Složky
Mouka - libra
Teplá voda - 250 ml
Lisované droždí - 15 g
Rostlinný olej - půl šálku
Sůl, cukr
Metoda vaření
Nejprve vezměte droždí a promíchejte je v teplé vodě a odložte stranou, dokud se těsto napění.
Těsto hněteme z těsta, rostlinného oleje (50 ml) a mouky, přidáme sůl a cukr, případně i vanilkový cukr.
Nechte těsto povstat, rozdělte ho na 10 kusů, připravte kuličky. Kuličky nakloňte na dorty, namažte rostlinným olejem a stohujte do hromady.
Vezměte hromadu koláče a pak je převalte do vrstvy.
Vystřihněte trojúhelníky z výsledné vrstvy. Na širokou stranu každého z nich vložte výplň (například kousek marmelády) a stočte se croissantem. Můžete vařit bez náplně, ale pak můžete ozdobit horní část hotového výrobku rozpuštěnou tekutou čokoládou nebo ji nechat tak, při míchání přidejte více cukru.
Umístěte croissanty na plech a zahřejte, aby produkty stoupaly (na hodinu a půl).
Pečte 20 - 25 minut v troubě zahřáté na 180 - 190 stupňů.
Recept 8. Croissanty z kynutého těsta „Protikrizové“
Složky
Mouka - 2 šálky
Teplá voda - 1 šálek
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Suché droždí - půl sáčku
Cukr - 3 + 5 lžíce
Sůl, vanillin - podle chuti
Metoda vaření
Z vody, kvasinek, tří polévkových lžic cukru a mouky, hněte měkké a elastické těsto. Rozvařte ji vrstvou, namažte ji rostlinným olejem a posypte ji jemným cukrem, přeložte a znovu rolujte. Udělej to 3-5krát.
Rozviňte se znovu a nakrájejte na trojúhelníky. Na širší hranu můžete vložit jakoukoli výplň, nebo nemůžete nic položit, ale jednoduše svinovat bagel.
Nechte vytvořené croissanty povstat asi hodinu a potom pečte v peci při 180 ° po dobu asi 20 minut.
Droždí croissanty: triky a tipy
Můžete si připravit croissanty z kynutého těsta „s tímto“ a můžete mít také náplň, sladkou (džem, marmeládu, karamel, mák atd.) Nebo slanou (sýr, šunka, sezam atd.). Podle toho by se do těsta mělo vložit asi 5 nebo asi 30 gramů cukru.
Tvarované croissanty by měly mít dobrý výtah. Pokud tak neučiníte, nebude obláčky ve vzduchu.
Aby na tento proces nestrávili příliš mnoho času, můžete výrobky vložit do trouby a nastavit teplotu na 50 stupňů, poté se croissanty zvýší asi za 30 minut a poté teplotu zvýší na stupně potřebné k pečení.
Pokud není absolutně čas na přípravu těsta, použijte zakoupené.
Horní část před pečením lze namazat vejcem, žloutkem nebo sladkým silným čajem.
