Solyanka - jednoduchý a národní tým jsou jistě přítomny v klasickém restauračním menu, liší se nápadně od ostatních polévek i od sebe navzájem.
Jak vařit doma hodgepodge?
Ano, není to tak obtížné, spíše výběr produktů způsobuje potíže.
Vzhledem k tomu, že nemůžeme sbírat vše, co potřebujete, a ve vynikající kvalitě, je lepší zvolit jednodušší recept.
Hodgepodge navíc vyžaduje nejen řadu masných složek, ale také vysoce kvalitní uzené výrobky. Nezapomeňte přistupovat se zvláštním důrazem na jejich výběr, v žádném případě nejsou vhodné pro ty, kteří si připravili použití tekutého kouře, vybírají pouze přírodní produkty.
Obecné zásady pro přípravu domácí hodgepodge
• Doma se hodgepodge připravuje ve vývaru vyrobeném z různých druhů masa na kosti, drůbež, ryby, vedlejší produkty a vývar z hub. Hodgepodge lze také připravit bez použití vývaru, v takovém případě se ukázalo, že je méně nasycený.
• Solyanka se liší od zbytku polévek nejen složením ozdob, ale také komplexní a bohatou chutí těchto polévek, které jsou nasyceny kapary, kruhy citronů a oliv.
• Konstantní složky jakéhokoli Hodgepodge jsou cibule, rajčatová pasta, okurky, olivy nebo olivy a citrony, které se ve většině případů přidávají k již připravené misce při podávání na stůl.
• Cibule se rozdrtí nožem na malé kousky a kolemjde v oleji až do průhlednosti.
• Okurky jsou také drceny, mladé okurky po odstranění hrubé kůže a výběru semen takový postup nevyžadují. Poté se přidají do cibule a nechají se spolu s rajčatovou pastou, ale ne na dlouho, ne déle než dvě minuty.
• Takto připravený obvaz se ponoří do vývaru nebo houby a připraví domácí hodgepodge k připravenosti.
• Masové přísady a houby se pokládají na nakrájené proužky a ryby na malé kousky.
• Podávejte hodgepodge podávaný s citronem a černými olivami nakrájenými na tenké prstýnky, které lze také nakrájet na prstýnky.
• Podávané, ochucené zakysanou smetanou, posypané zelení, zakysanou smetanu můžete také podávat v oddělené omáčce.
Jak vařit hodgepodge doma podle klasického receptu
Složení:
• 900 gramů hovězího masa na kosti;
• 300 gramů uzených žeber;
• 200 gramů vařené šťavnaté šunky;
• 250 gramů uzené klobásy;
• dvě sladké cibule, lepší než bílá;
• čtyři solené, mírné, ne kyselé okurky;
• 100 gramů oliv;
• 60 gramů kapary;
• dvě tabulky. lžíce rajčete (těstoviny, bramborová kaše, nekyselina, kořeněné kečup);
• stůl. lžíce ghí;
• 50 ml čištěného rostlinného oleje;
• dva listy suché lavrushky;
• čtyři hrachové koření.
Způsob přípravy:
1. Hovězí maso, opláchněte důkladně vodou, odstraňte zbývající malé kosti a přebytečný film, uzená žebra a také opláchněte a lehce škrábněte nožem.
2. Plňte žebra a maso 3 l. vařte nebo přefiltrujte vodu a připravte vývar pro mírné zahřátí. Po vroucí vodě odstraňte rostoucí var a cibuli ponořte do vývaru. Snižte teplo tak, aby voda v hrnci nevařila intenzivně, a pokračujte ve vaření po dobu dvou hodin. Dvacet minut před koncem vaření dejte lavrushka a hrášek koření.
3. Maso vyjměte z připraveného vývaru, ochlaďte a oddělte jej od kostí a nakrájejte na proužky. Řezanou šunku a uzenou klobásu.
4. Kmen na velmi "tenkém" prosévacím vývaru při odstraňování koření a cibule.
5. U nakládaných okurek odřízněte špičky, nasekejte je na co nejtenčí a přeneste je na pánvi. Přidejte několik lžiček vývaru a nechte mírně zahřát.
6. Po sedmi minutách přelijte dušené okurky na pánev s vývarem a pokračujte ve vaření s mírným teplem.
7. Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé půlkruhy v vyčištěném rostlinném oleji s roztavenou, jemnou až jantarovou barvou. Přidejte rajčatovou pastu, rychle promíchejte a smažte další dvě minuty. Poté přeneste vařenou smaženou pánev na pánev, spusťte masové komponenty nakrájené na proužky, přidejte olivy, pokud je to žádoucí, kapary, do vlastní soli a po dobrém promíchání vařte dalších deset minut.
8. Vypněte ohřev a nechte polévku chvíli stát (asi deset minut).
9. Při nalévání na talíře ozdobte každý plátkem citronu a nasekané čerstvé bylinky. Podávejte zakysanou smetanu v samostatném hrnci.
Jak vařit doma Hodgepodge na speciální rybí vývar
Ingredience pro osm porcí:
• 500 gramů čerstvých malých ryb;
• 400 gramů uzeného růžového lososa;
• 300 gramů čerstvé makrely;
• 200 gramů soleného lososa;
• dvě malé cibule;
• střední mrkev;
• jedno zralé rajče;
• čtyři solené okurky z malých sudů;
• 100 gramů černých oliv;
• tři peří zelené cibule;
• pět větví čerstvé petrželky;
• tři bobkové listy;
• Deset černých pepřů.
Způsob přípravy:
1. Vyčistěte a vypláchněte malé ryby tekoucí vodou. Nalijte 2,5 litru. čištěné vody, přidejte cibuli, celou mrkev, pepře, bobkové listy a vařte na vysoké teplotě.
2. V procesu varu neustále odstraňte výslednou var, pouze v tomto případě se vývar stane průhledným.
3. Poté, co vývar začne vařit, snižte teplotu a nechte vařit s minimálním varem dalších patnáct minut.
4. Poté vyjměte pánev ze sporáku a namáhejte. Dále budete potřebovat pouze vývar a můžete jen jíst malé ryby. Vyhoďte vařenou zeleninu a koření.
5. Zbývající cibuli nakrájejte na půlky prstenů a uschovejte, zatímco olej nalévejte do pánve přibližně dva milimetry nad dnem.
6. Oloupané rajče přidejte do cibule, nakrájejte na malé kousky, promíchejte a přikryjte víčkem a na mírném ohni vařte.
7. Když jsou plátky rajčete změkčeny a rozptýleny kolem cibule ve formě homogenní hmoty, nalijte okurky nakrájené na tenké proužky. Vše dobře promíchejte, přidejte ohřev a smažte další dvě minuty.
8. Zakryjte pánev víkem a vypněte sporák.
9. Do vroucího vývaru položte filé z čerstvé makrely nakrájené na malé kousky. Znovu vařte, odstraňte výslednou výšku a přikryjte víkem, vařte ryby na mírném ohni po dobu pěti minut.
10. Poté ohlášený uzený losos a nasolený losos nakrájejte stejným způsobem, přidejte brojler, spusťte olivy, zamíchejte a přiveďte hodgepodge k varu.
11. Poté přikryjte a vařte mírným vařením po dobu dvou minut.
12. Vyzkoušejte polévku a v případě potřeby přidejte sůl, nasekejte petržel a nasekejte slanou sladinu další tři minuty, vypněte ohřev.
13. Podávejte, posypte jemně nasekanou zelenou cibulkou a do každé talíře vložte kapku citronu.
"Houbový podzim". Jak vařit hodgepodge doma s houbami
Složení:
• 500 gramů sušených hub, nejlépe ceps;
• 100 gramů slaných prsou, sladkých;
• 120 gramů nakládaných hub;
• 80 gramů čerstvých malých žampionů;
• dvě malé okurky;
• malá mrkev;
• sladká cibule;
• dva stroužky česneku;
• 30 gramů rajčatové pasty;
• devíti olivami;
• sedm oliv;
• stůl. lžíce kapary;
• 60 ml okurky;
• Lavrushka - 2 listy;
• jeden malý pepř „chili“;
• malá lžíce granulovaného cukru;
• dvě větvičky čerstvého kopru;
• tři peří zelené cibule;
• snítka petrželky.
Způsob přípravy:
1. Sušte houby, třídění, odstranění drobky, opláchněte a namočte ve studené vodě po dobu dvaceti minut, nemůžete to udělat, ale pak budete muset vývar trochu déle vařit.
2. Nalijte nasuché houby nasypané 2 litry vařené, ne-horké vody a připravte vývar. Bude to trvat asi čtyřicet minut.
3. Když se vaří, připravte dresing na hodgepodge. V rafinovaném rostlinném oleji smažte do jemné nabídky, jemně nakrájenou cibuli s česnekem a nahrubo nastrouhanou mrkev. Bude to mnohem chutnější, pokud do rostlinného oleje přidáte trochu krému.
4. Přidejte rajče, okurky, nastrouhejte hrubě na struhadlo a doplňte okurkovou okurku, nechte ji za stálého míchání lžičkou po dobu patnácti minut míchat.
5. Nakrájejte vývar na houby, protože houby mohou získat zbytky a rozřezat houby na malé proužky.
6. Nasekané kousky vložte do vývaru, přidejte čerstvé, marinované a solené houby, nakrájené stejným způsobem. Vařte, pravidelně odstraňujte pěnu, dvacet minut.
7. Přidejte zálivku, celé olivy, olivy a plátky kapary. Zamíchejte, odeberte vzorek a podle chuti přidejte cukr a sůl, dejte bobkový list.
8. Nalijte jemně nakrájenou zeleninu a míchejte po dobu dvou minut na mírném ohni.
9. Podávejte s citronem a mastnou zakysanou smetanou.
Domácí hodgepodge vařené doma s klobásou
Složení:
• 200 gramů vařené klobásy bez sádla;
• pět loveckých uzenin;
• jedna mrkev;
• dvě červené cibule;
• plná lžíce rajčete;
• čtyři velké nakládané okurky;
• bramborové hlízy, 8 ks. střední;
• 90 gramů rýhovaných oliv;
• koření a sůl podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Loupané a loupané, nakrájené brambory na malé kousky, namočte je do vroucího vývaru nebo vody a vařte, dokud nebudete připraveni. Pro takové množství produktů jsou potřebné tři litry kapaliny.
2. Když se brambory vaří, na pánvi z jakéhokoli másla (smetany nebo slunečnice) vložte polovinu cibule a mrkev nakrájenou na malé proužky.
3. Když se zelenina vaří, zjemní se, přidají nasekané nakládané okurky, smíchají se, vloží se rajčatová pasta a znovu vše, pečlivě se promíchá, dresink se vaří déle než čtyři minuty.
4. Přeneste zeleninu rozstříkanou v rajčatech do pánve s připravenými bramborami, dobře promíchejte a odeberte vzorek. Sůl a pepř, pokud je to nutné. Můžete použít jakékoli ne příliš ostré koření.
5. Vařenou klobásu nakrájejte krátkými brčkami, lovecké klobásy kroužky a všechno vložte do hrnce.
6. Přidejte olivy a tenké citronové prsteny. Pokud jste položili olivy, můžete je nakrájet na prsteny.
7. Namočte hodgepodge při minimálním žáru asi minutu.
Jak vařit hodgepodge doma z drobů
Složení:
• 100 gramů hovězího jazyka;
• 100 gramů hovězího srdce;
• 120 gramů hovězí ledviny;
• 100 gramů vemene (volitelná složka, lze vyloučit mírným zvýšením hmotnosti jiných masných výrobků);
• 400 gramů masa na kost;
• malá cibule;
• dvě okurky, solené;
• malou lžičku kapary;
• pět oliv;
• nesolené máslo;
• stůl. rajčatová lžíce (těstoviny, bramborová kaše, hustý neostrý kečup);
• banda čerstvých šťavnatých zelenin;
• pepř (hrášek těsně před přidáním);
• Lavrushka podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte všechny části masa pod tekoucí vodou, odstřihněte fólii a naplňte dvěma litry vody vařte bohatý vývar. Nezapomeňte odstranit z povrchu vývaru vytvořeného během vroucí pěny. Vařený vývar by měl být až do úplné připravenosti všech drobů.
2. Po vyjmutí masa z hotového masa namáhejte vývar.
3. Vraťte napjatý vývar na pánev a ochlaďte vařené droby a nakrájejte je na malé kousky, nakrájejte na malé kousky.
4. Na solené máslo rozpuštěné v pánvi uložte nasekanou cibuli. Smažte cibuli by nemělo být delší než pět minut, za stálého míchání, aby nedošlo k spálení.
5. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další čtyři minuty na mírném ohni.
6. Odstraňte slupku z okurek, vyberte semena a nakrájejte na proužky.
7. Cibuli, mleté kapary, okurky a koření vložte do pánve s droby. Přiveďte k varu a snižte teplotu, vařte deset minut.
8. Při nalévání do porcí hlubokých talířů vložte do každého 3-4 olivy, půl kruhu citronu a zakysané smetany. Posypte zelení nahoře.
Jak připravit hodgepodge doma, v multicookeru
Složení:
• 700 gramů vepřového, žebra;
• 200 gramů uzené klobásy;
• tři klobásy;
• dvě nakládané okurky;
• 60 gramů rýhovaných oliv;
• dvě malé sladké cibule;
• malá mrkev;
• pepřové pepře;
• 2 plné tabulky. lžíce rajčete, bez sklíčka nebo sklenice rajčatové šťávy.
Způsob přípravy:
1. Vložte zpracované maso do misky multicookeru a vařte jej se 2 litry vody po dobu 2 hodin, přičemž na procesoru nastavte režim „Quenching“.
2. Ochlaďte vařené maso, nakrájejte na proužky a vývar přelijte gázou do samostatné nádoby.
3. Otřete nádobu na vaření do sucha a do ní nalijte rostlinný olej. Nakrájíme cibuli nakrájenou na plátky střední velikosti a mrkev nakrájenou na tenké proužky, nakrájenou bulharskou papriku a přecházíme do zlobivosti a režim procesoru nastavíme na „Smažení“.
4. Přidejte středně velké kousky nakládaných okurek, rajčatové pasty, zředěné dvěma lžičkami vody nebo vývaru a dobře míchejte a vařte dalších pět minut.
5. Nalijte dříve vařený vývar na zeleninu, namočte maso, nakrájené klobásy na plátky a vařte s režimem „Ochlazený“ zvoleným v nabídce po dobu patnácti minut.
6. Přidejte olivy, nakrájejte na tenké kroužky, pokud chcete, můžete dát vavřín, koření, čerstvé zelené, pokud je to nutné, osolte. Zavřete víko a nechte vývar sedět pět minut.
Prefabrikovaný hodgepodge doma z drůbeže se žampiony
Složení:
• půl kuřecího těla;
• 200 gramů kuřecích komor;
• uzené stehno, kuře;
• 200 gramů žampionů;
• cibule;
• 120 gramů oliv, lepší bez semen;
• dvě nakládané okurky, střední velikosti;
• stůl. lžíce, žádná skluzavka, rajčata (bramborová kaše, těstoviny, tlustá, kečup, bezdomovec);
• list lavrushka, dvě větve kopru;
• „kuřecí“ bujónová kostka;
• koření.
Způsob přípravy:
1. Připravte vývar z poloviny kuřete, stehna a komor.
2. Odstraňte pupky a maso a po vychladnutí nakrájejte na tenké proužky.
3. Stejným způsobem rozemele čerstvé houby.
4. V rafinovaném rostlinném oleji cibuli spasser nakrájenou na malé kousky.
5. Smaženou cibuli zkombinujte s okurkami nakrájenými na malé kousky, přidejte rajčatové pyré zředěné ve dvou polévkových lžičkách vývaru a zeleninu v něm vařte ještě další dvě minuty.
6. Na kuřecí vývar nakrájejte nakrájené maso, nakrájené žampiony, zeleninu ochucenou přidáním rajčete.
7. Rozpusťte bujónovou kostku v půl šálku horké vody nebo hotového vývaru a nalijte ji do hlavní nádoby.
8. Přiveďte k varu a při snižování tepla na minimum vařte sedm minut.
9. Přidejte do svého koření koření, bobkový list, olivy, nasekaný kopr a udržujte hodgepodge na nízkém žáru další tři minuty. V případě potřeby sůl.
Užitečné tipy, jak vařit hodgepodge doma chutné a rychlé
• Pokud se při vaření ryby hodgepodge malé ryby, ze kterých se připravuje vývar, nevyčistí, budou hodgepodge nasyceny. Ujistěte se, že pečlivě, možná i za použití koncentrovaného solného roztoku, opláchněte ryby z hlenu!
• Při vaření houby hodgepodge doma posuňte sušené houby po vaření do mlýnku na maso, poté je smažte cibulkou a položte je do vývaru. V tomto případě houby dále nasycují hotové jídlo svou chutí.
• Vedlejší produkty před vařením, zejména ledviny a srdce, musí být namočeny po dobu 4-4,5 hodiny studenou vodou. Voda je pravidelně míchána a nahrazována silným zarudnutím. Během namáčení zbytky krevních sraženin opustí tkáň srdečního svalu a ledviny po ošetření nebudou mít specifický zápach. Ledviny jsou samozřejmě namočeny odděleně, nezapomeňte je snížit na polovinu nebo okamžitě na požadovanou velikost kousků.
• Pokud vaříte smíšené hodgepodge s bramborami, zelenina a okurky, které jsou přidány s rajčaty, přidány až poté, co jsou brambory připraveny. Pokud vstoupíte do zálivky dříve, brambor nebude mít čas na vaření a bude solidní.
