Přehled
Ne. Ječmen obsahuje lepek. Obsahuje asi 5 až 8% glutenu, takže by neměla být konzumována osobami s celiakií nebo citlivostí na celu.
Gluten se nachází v mnoha celých zrnech, včetně pšenice a žita. Gluten je skupina proteinů, které fungují jako lepidlo, které pomáhají udržovat si potraviny ve tvaru. U některých lidí způsobuje zánět tenkého střeva, což je stav známý jako celiakie. Lidé, kteří nemají celiakii, ale kteří po konzumaci glutenu pociťují příznaky, mohou mít senzitivitu na celu.
Pro co je používán ječmen?
Ječmen je obilné zrno a člen rodiny trávy. Je přizpůsobivý jak pro suché, tak pro mokré prostředí, takže ječmen je chován v mnoha částech Spojených států a na celém světě.
Pouze malé procento ječmene vyrobeného ve Spojených státech se používá k lidské spotřebě. Většina ječmene (95 procent) se používá k výživě zvířat a k výrobě sladu při výrobě piva.
Ječmen je zpracován několika způsoby, včetně:
- loupaný ječmen nebo celozrnný ječmen měl opatrně odstraněny jeho nevšední vnější plášť, aby se zabránilo ztrátě živin (to je nejméně zpracovaná verze ječmene)
- perlový ječmen měl odstraněný tvrdý a nepoživatelný vnější plášť a následně byl leštěn (ztráty živin se vyskytují častěji s perlovým ječmenem než s loupaným nebo celozrnným ječmenem)
- ječmenová mouka je vyrobena z mletého ječmenového ječmene nebo z celozrnného ječmene
- Vločky ječmene připomínají ovesné vločky z perlového nebo celozrnného ječmene
- ječmenové grity jsou vyrobeny z malých kusů perlového nebo celozrnného ječmene
- ječmen slad se vyrábí namáčením a sušením ječmene ječmene a umožňuje jim klíčit
Jak identifikovat ječmen na etiketách potravin
Stejně jako pšenice a jiná zrna, která obsahují lepek, může být ječmen těžko identifikovatelný. Má několik aliasů a často se skrývá v jasném pohledu. Ječmen se používá jako zahušťovadlo a zesilovač chutí v mnoha zpracovaných potravinách.
Ječmen se nachází v:
- potravinářské barvivo
- polévky
- stews
- pivo
- pivovarské kvasnice
- cereálie
- občerstvení
- proteinové tyčinky
- sirup hnědé rýže
- sladové mléčné koktejly
- sladové mléko
- sladový ocet
- léky
Na etiketách potravin je ječmen označován jako:
- sladová ječmová mouka
- ječmenová mouka
- aroma ječmene
- enzymy ječmene
- sladový extrakt
- sladové aroma
- maltóza (sladový cukr)
- sladový sirup
- dextrimaltóza
- karamelové zbarvení (když je vyrobeno z ječmene)
Podle Gluten Free Watchdog, některé tzv. Bezlepkové produkty mohou ještě obsahovat ječmen. Pokud se vyvarujete lepku, pečlivě si přečtěte etiketu potravin.
Bezlepkové alternativy k ječmenu
Nemusíte se vzdát celých zrn, pokud je ječmen a lepek mimo hranice. Některá zrna bez lepku, která mohou být použita místo ječmene, jsou:
- pohanka
- amaranth
- kukuřice
- proso
- quinoa
- teff
- divoká rýže
- ciroku
Ačkoli fazole a čočka jsou v pulzní nebo luštěnkové kategorii, nabízejí mnoho stejných živin, které celá zrna dělají. Zelená čočka je nejlepší volbou čočky jako náhražka celých obilovin, protože mají tvar.
Oves je přirozeně bez lepku, ale některé značky mohou být kontaminovány pšenicí a nemají nárok na bezlepkový stav. Značky, které nabízejí nekontaminované ovesy, jsou:
- Bobův červený mlýn
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Pokud jste milovník piva, zkuste tyto bezlepkové pivo:
- Bardovo příběhové pivo
- Nový Grist
- Zelený objev
- RedBridge
- Schlafly Bez lepku Ale
Zdravotní přínos celých zrn
Existuje mnoho výhod přidávání celých zrn k vaší stravě. Celá zrna jsou s nízkým obsahem tuku a dobrým zdrojem komplexních sacharidů a vlákniny. Studie spojily celá zrna s nižším rizikem onemocnění srdce, diabetu a některých druhů rakoviny. Ale pokud jste citliví na lepek, některé celá zrna vás mohou zhoršit.
Všechna celá zrna jsou pro vás dobré. Jsou mnohem lepší dietou než rafinovaná nebo obohacená zrna. Nebuďte nervózní, když si myslíte, že se nacházejí mimo celozrnnou krabici a prozkoumají méně populární zrna, jako je pohanka, proso a amarant.
Bezlepkové, celozrnné recepty
Získejte zdravotní přínos celých zrn s těmito recepty bez lepek:
Palačinky pohanky
I když má pšenice ve svém názvu, pohanka je bez lepku. Tento recept kombinuje mouku pohanky s podmáslí a dalšími běžnými přísadami, které vytvářejí lehké a vzdušné palačinky. Recepty obsahují pokyny pro opékané jahody, ale můžete také použít svůj oblíbený ovoce nebo sirup bez lepku. Získejte recept.
Teplé quinoa snídaně
Kick vyvrtání kaše na obrubníku, a zkuste to quinoa snídaně obiloviny místo. Obsahuje quinoa vařené v mandlové mléce a banány. Je doplněn skořicí, sušenými brusinkami a lněným semínkem. Získejte recept.
Skillet amaranth kukuřičný chléb
K tomuto receptu kukuřičného chleba přidáváte přírodní amarant a kukuřičná mouka. Získejte recept.
Chlebový sendvičový chléb
Pokud chcete vyrobit domácí, bezlepkový chléb pro sendviče, dát tento recept, který používá prosí mouku vyzkoušet. Budete muset koupit některé společné bezlepkové ingredience, jako je bramborový škrob a tapioková mouka, ale chléb se snadno spojuje. Získejte recept.
Teff datum chleba
Teff, datumy, psyllium plevy a koření, aby tento recept vyniknout. Je skvělé pro snídani nebo dezert. Získejte recept.
Dolní řádek
Ječmen je zdravé celozrnné, ale není to bezlepkové. Obsah glutenu je nízký, ale může trvat jen nepatrně, aby lidé s celiakií nemocní. Abyste se ujistili, že nejste náhodou jíst ječmen, zjistěte, jak to zjistit na etiketách potravin. Nezapomeňte číst etikety při každém nákupu. Výrobci potravin často mění přísady bez varování.
Zkuste experimentovat s způsoby, jak přidat do svého jídelníčku celá zrna bez lepku.Pohanka a quinoa jsou dobrou náhražkou ječmene v polévkách a polévkách. Hnědá rýže nebo zelená čočka jsou také skvělými náhražkami v mnoha receptech.
