Kuřecí maso, na rozdíl od jiných druhů, včetně zvěře, nemusí být na měknutí nakládáno.
Ve většině případů bude prodanou drůbeží plemena brojlerů s jemným měkkým masem. Marinády různého složení a způsoby jejich použití se však používají velmi často.
Účinek dosažený těmito metodami je poskytnout velmi citlivou kuřecí chuť vlastní složkám marinády, což může být koření a víno, citrusová šťáva nebo cibule.
Marinované kuře - základní principy vaření kuřecích jídel s marinováním
• Pro marinování obvykle berou čerstvé nebo chlazené kuřecí maso. Pokud je však pták zmrazený, měl by být správně rozmrazen.
• To by se nemělo provádět ve vodě ani v mikrovlnné troubě, dejte maso do nekovové misky a nechte přes noc při nominální pokojové teplotě.
• Jatečně upravené tělo může být marinováno jako celek i ve formě nakrájené na kousky, vše záleží na druhu jídla, které chcete vařit.
• Pro marinování je nejlepší brát smaltované, porcelánové nebo skleněné nádobí. Tyto kontejnery nejsou oxidovány pod vlivem kyselin obsažených v marinádě.
• Celá jatečně upravená těla je dobře otírána solí a pepřem a šíří se v marinádě.
• Existuje mnoho marinád pro drůbež, ale v každé z nich musí být kyselina, která změkčuje vlákna kuřecího masa.
• Jednou z nejčastějších složek marinády je ocet, ale není to v tomto výběru receptů, protože kuře marinované přidáním octa příliš ztrácí chuť.
• Nejlepší je uchovávat kuřecí maso v kefíru, citrusové šťávě s medem, ve víně nebo sojové omáčce.
• Doba moření závisí do velké míry na tom, jaký účinek chcete dosáhnout. Uchovává se i ve stejné marinádě, ale s jinou dobou trvání se může kuře ukázat jako úplně jiná chuť a vůně.
• Pokud chcete marinovat kuře po dlouhou dobu, je nejlepší to udělat v lednici, pokud je moření navrženo po dobu až tří hodin, nelze chladničku vyčistit.
• Marinované kuřecí kuchaři nespočet různých pokrmů: něžné a šťavnaté kuřecí filé, marinované v kefíru a pečené na pánvi, nasekané na kousky a dušené ve zbývající marinádě, se ukáže mnohem více vonné. Také marinované kuře může být pečeno v troubě jako celek, předem plněné.
• Shish kebab se vyrábí z marinovaného kuřete umístěním špízů navlečených kousky masa do sklenic a pečením v troubě. Pokud chcete kebab s kouřem, vařte na ohni.
"Juicy slices" - nakládané kuře v nízkotučném kefíru
Složení:
• 800 gramů kuřecího filé;
• půl litru kefíru 2,5% nebo méně tuku;
• jedna hlava sladké cibule;
• dva stroužky česneku;
• kopr, sušená semena;
• celý hrášek černého pepře;
• Lavrushka, jeden list.
Způsob přípravy:
1. Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky, zalijeme kefír, měl by zcela pokrýt kousky masa.
2. Chcete-li ochutnat, přidejte sůl, rozemleté v mlýnku na kávu nebo na speciální koření mlýna, nakrájený česnek na plátky střední velikosti a pomalu jemně promíchejte.
3. Top s plátky cibule, nakrájíme na velké, velmi tenké kroužky.
4. Uzavřete nádobu víkem a vložte ji do chladničky do rána.
5. Navlhčete rychlost rostlinným olejem a silně jej zahřejte.
6. Vložte nakládané kousky kuřecího masa spolu s marinádou a vařte na mírném ohni, nezakrývejte víko. Ujistěte se, že maso nepřilne k pánvi.
7. Po odpaření veškerého kefíru a plátky filé zlehka zhnědnou, vyjměte ze sporáku a podávejte.
Marinované kuře v kefíru - "Firebird", pečené v troubě
Složení:
• jeden kilogram kuřecí paličky;
• dvě sklenice kefíru s nízkým obsahem tuku;
• 1 lžička. koření pro drůbež;
• 10 gramů jemně rozemleté soli.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte holenní kost pod vodou a odstraňte ze spodní části kostní chrupavky a zbytky keratinizované kůže.
2. Vložte paličky do mísy, posypte kořením a solí a promíchejte.
3. Nalijte do kefíru, znovu jemně, ale důkladně promíchejte a nechte marinovat půl hodiny, ne je vložte do ledničky.
4. Kuře položte na plech s malými stranami a nalijte ho zbývající marinádou kefírů.
5. Vařte v předehřáté troubě při teplotě 190 stupňů, čtyřicet pět minut.
Marinovaný kuřecí kebab v kefíru, na uhlí
Ingredience za kilogram chlazených kuřecích stehen:
• šest malých cibulek sladké cibule;
• 250 ml kefíru;
• čtyři stroužky „ostrého“ čerstvého česneku;
• 1/2 lžičky. muškátový oříšek;
• 1/3 části lžičky. ručně broušená černá;
• dvě špetky kari.
Způsob přípravy:
1. U nohou odřízněte spodní část kosti chrupavkou. Každé kuřecí stehno nakrájejte na kousky tak, aby se kousky při vzájemném navléknutí snadno nasunuly na špejle.
2. Oloupeme dvě hlavy sladké cibule z plevy, nakrájíme na malé kousky a dáme dohromady s nasekaným česnekem do mísy mixéru, nakrájíme.
3. Nalijte do kefíru, přidejte koření, sůl se solí podle chuti a promíchejte, můžete to udělat mixérem.
4. Zbývající cibulové hlavy nakrájejte na tenké kroužky tak, jak je to jen možné, a spolu se sekanými kuřecími nohama vložte do sáčku. Přidejte marinádu, několikrát ji smíchejte s rukama a těsně svázaný sáček vložte do chladničky na tři hodiny.
5. Kousky masa strouhejte na špíz a měly by být volné, střídat je s cibulovými kroužky a při smažení na uhlí se musí neustále převracet, aby jemné maso nevyschlo.
6. Když kuře dosáhne stavu polopřipravenosti, nalijte ho zbývající marinádou a provzdušněte ho, aby byl kebab marinovaného kuře připraven.
Pečená, plněná marinovaná kuře ve speciální sojové omáčce
Složení:
• drůbeží maso, chlazené;
• půl sklenice majonézy;
• lžička hořčice;
• 75 ml sójové omáčky, můžete hub;
• tři stroužky česneku.
Pro plnění:
• plná, bez sklíčků, sklenice rýže;
• jedna kuřecí kostka;
• malá cibule;
• pět plátků mandarinky;
• sedm sušených třešní.
Způsob přípravy:
1. Jatečně upravené tělo dobře umyjte pod tekoucí vodou, zbytek peří odstraňte pinzetou, zevnitř vyjměte ledviny a plíce a osušte je.
2. Smíchejte majonézu, hořčici a sójovou omáčku. Pepř, sůl trochu hojnější, než chutnat, s ohledem na ne příliš slané mleté, přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
3. Jatečně upravené tělo otřete vařenou marinádou ze všech stran a zevnitř, vložte do sáčku a nechte přes noc v lednici.
4. Pro plnění nalijte tříděnou a důkladně promytou rýži zředěnou ve třech sklenicích vroucí vody bujónovou kostkou. Přidejte sušenou třešně a mírně vařte a přestaňte pár minut vařit, než něžně.
5. Přeložte mírně vařenou rýži do malého cedníku, intenzivně opláchněte studenou vodou. Když je zcela vyprázdněna (můžete k tomu přispět lehkým drcením povrchu lžičkou), smíchejte rýži s cibulí, restovanou v rostlinném oleji.
6. Přidejte plátky mandarinky nakrájené na malé kousky a promíchejte.
7. Lžičkou naložte nakládanou kostru, ušijte a položte ji na pekáč navlhčený rostlinným olejem.
8. Vložte misku do vyhřívané trouby, zvyšte teplotu na 180 - 200 stupňů a pečte, dokud není hotovo, jednu hodinu.
"Jemný" kebab z marinovaného kuřete v troubě, ve sklenici
Složení:
• dva kilogramy kuřecího filé;
• kilogram podtržení;
• 1 kg bílé cibule;
• 800 gramů velmi zralých, nikoli skleníkových rajčat;
• litr rajčatové šťávy;
• půl litru vína, odrůdy "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• šest větviček rozmarýnu;
• malá svazek čerstvých bylin podle chuti;
• dva listy vavřínu;
• malá špetka papriky;
• na špičce nože červená feferonka;
• ochutnat velkou sůl a hrubý mletý černý pepř.
Způsob přípravy:
1. Rozdrťte čerstvé zelení. Prsteny, půl centimetr silné, nakrájejte cibuli a lavrushka rozbijte ruce.
2. Kuřecí řízek nakrájejte velmi ostrým nožem na malé kousky o velikosti dva až dva centimetry.
3. Na dně hlubokých pokrmů položte vrstvy: cibuli, plátky masa s tenkými deskami, podtrhněte, znovu cibuli atd. Usnadníte tím později hnětení cibule a rajčat.
4. Nalijte rajčatovou šťávu, víno, trochu posypte a přidejte jemně nakrájená rajčata.
5. Vše dobře promíchejte, hnětení a cibuli s rajčaty.
6. Přidejte všechna připravená koření, nakrájenou zeleninu a znovu promíchejte.
7. Vložte okurku na chladné místo, nejlépe do lednice, na dobu pěti hodin.
8. Vložte dřevěné kousky kuřecího masa na dřevěné špejle střídavě s deskami spodku a cibule.
9. Položte zbývající cibuli na dno čistých a suchých třílitrových plechovek. Postavte špíz vzpřímeně a plechovky pevně uzavřete fólií.
10. Do každé nádoby by nemělo být umístěno více než pět špízů.
11. Vložte sklenice do studeného talíře a vařte hodinu a půl při 180 stupních.
Marinované kuře "Tropikanka" v limetkové marinádě
Složení:
• pět kuřecích boků;
• tři limetky;
• dvě tabulky. lžíce sladkého smetanového másla;
• jeden článek l rafinovaný slunečnicový olej;
• 50 gramů medu;
• půl lžičky kmínu, sušené;
• ochutnat jemnou sůl a ručně mletý černý pepř.
Způsob přípravy:
1. Vápno se umývá pod vodou, suché. Pomocí jemného struhadla vyjměte kůru z citrusů a vytlačte šťávu.
2. Smíchejte šťávu s medem a strouhanou kůrou s kořením.
3. Opláchněte kuřecí stehna pod tekoucí vodou, neodstraňujte kůži, propíchněte marinádu pro lepší impregnaci na několika místech.
4. Kuře namažte solí a pepřem, hojně posypte limetkovou šťávou a medem a posypte směsí kůry a koření. V den vložte kuře do lednice.
5. Na pánvi natřete máslo při velmi nízké teplotě a přidejte trochu zeleniny. Zvyšte teplo na střední a smažte kuře až do rovnoměrné křupavé kůrky.
6. Poté nalijte zbývající marinádu do pánve s kuřecím masem a dále vařte půl hodiny pod pokličkou při nízké teplotě.
Ostré dušené marinované kuře v sójové klasické omáčce
Buďte opatrní a opatrní s pepřem „Spark“, je velmi ostrý! Pokud si nejste jisti, nahraďte jej jiným, i když to poněkud narušuje chuť jídla.
Složení:
• poloviční kuře o hmotnosti 800 gramů;
• 150 ml lehké sojové omáčky;
• 60 gramů medu, tekutiny;
• 5 Čl. l kečup;
• 70 ml lehkého piva;
• jeden oranžový, velký;
• špetka mletého pepře „Spark“;
• dvě špetky papriky;
• pět zubů česneku;
• černý pepř bušený nebo ručně broušená a hrubá sůl podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Tekutý med, jedna a půl polévkové lžíce, dobře promíchejte se sojovou omáčkou, pokud není tekutá, roztavte se v husté vodní lázni.
2. Přidejte koření, koření, kečup a dobře promíchejte.
3. Opláchněte vodu a sušené kuře, nakrájejte na porce, vložte do připravené marinády a nechte dvě hodiny.
4. Vyjměte kuře z marinády, osušte jej jednorázovým ručníkem a smažte v čištěném rostlinném oleji při mírném žáru na jemnou zlatou barvu.
5. Z pomeranče vymačkejte šťávu a přidejte do ní zbývající med, pivo a půl sklenice vody.
6. Přeneste kousky pečeného kuře do pánve, přikryjte vařeným odlitím a nechte je vařit po dobu dvaceti minut.
7. Marinované kuře dušené podle tohoto receptu, ozdobíme vařenou zeleninou.
Marinované kuře - jemnější marinování, vaření a užitečné tipy
• Není nutné dodržovat proporce přísad pro marinádu, jak je uvedeno v receptu, můžete sledovat své vlastní preference a chuť.
• Kuřecí maso před smažením na pánvi marinujte, osušte jednorázovým ručníkem a teprve poté jej vložte do pánve, poté během smažení olej nestříká.
• Při vaření kebabů v plechovkách byste do trouby měli umisťovat pouze suché plechovky, aby při zahřátí nepraskly. Vyjímají se také velmi opatrně - nejprve vypnou teplo a mírně otevřou dveře. Jinak může plechovka prasknout ostrý přístup studeného vzduchu.
• Další originální způsob moření. Pohár suchého stolního vína se rychle přivede k varu, nalije se skořice, drcený černý pepř, hrášek, mletý muškátový oříšek, lžička soli. Nechte minutu vařit, vyjměte z ohřevu a ochlaďte a vložte nádobí do nádoby se studenou vodou. Výsledný vývar je filtrován z koření, rozdělený na polovinu a zředěn stejným množstvím suchého vína, v jednom případě červeně ("Cabernet", "Muscat"), druhá polovina je stejná, ze které byl vývar připraven ("Rkatsiteli", "Aligote"). Výsledná marináda se vstříkne injekční stříkačkou na nakrájené kuře. Polovina masa bude s bílou marinádou, druhá s červenou. Maso se uchovává v lednici po dobu 1,5 hodiny v malém jhu a vaří se rychle, s velmi silným ohřevem, žádaným způsobem.
• Pokud nedochází k osobním předsudkům o chuti česneku - v marinádě to nelitujte. Kuřecí maso můžete také plnit nožem na tenké plátky česneku. To je zvláště vhodné pro marinády kefíru a zakysané smetany.
