Těsto Kefir je jedním z nejvíce vzdušných a nejvšestrannějších těl, ideálně v souladu s tímto typem náplně pro koláče, jako jsou brambory.
Různé recepty na koláče - želé, otevřené, uzavřené, každý chutný svým způsobem a brambory jsou také vhodné pro smažené a syrové a vařené.
Výhodou kefírového těsta v koláči je to, že se nezdá suché ani husté, a není třeba, aby byla náplň příliš šťavnatá.
Pokud jde o univerzálnost brambor, jako náplň, je stejně chutná se smaženou cibulkou, játry a masem.
Kefírový koláč s bramborami - základní zásady přípravy
• U dortů vyrobených z těsta smíchaného s kefírem je nejlepší použít bílou mouku, která se musí prosévat vzácným sítem.
• Kefir je vhodný pro kohokoli, bez ohledu na obsah tuku, ukáže se těsto na „chladném“ jogurtu, ale koláče z kyselého, „nízkého procenta“ kefíru se ukážou velkolepěji.
• Kvašený mléčný produkt se nejlépe přidává teplý, takže jej musíte předem vyjmout z chladničky nebo jej zahřát v mikrovlnné troubě na pokojovou teplotu.
• Vejce se před přidáním do těsta nejprve lehce protřepají vidličkou nebo rozšlehanou metlou.
• Soda, prášek do pečiva nebo droždí rozpuštěné v mléce se přidají do kefíru a nechá se chvíli stát, a teprve poté se přidají zbývající složky.
• Brambory se nejlépe přijímají ve středním věku.
"Jellied" koláč se bramborami na kefíru
Ingredience
• dvě vejce;
• 200 ml majonézy;
• půl litru kefíru;
• malá špetka soli;
• jedna lžička soda;
• 150 g. bílá mouka.
Pro plnění:
• čtyři brambory;
• cibulová hlava;
• 20 gramů sladkého smetanového másla.
Metoda vaření:
1. V široké misce smíchejte kefír s limonádou a nechte 15 minut odstát.
2. Přidejte majonézu, uvolněte vejce, sůl a dobře promíchejte.
3. V malých porcích za stálého míchání nalijte mouku a hnětejte těsto jako na palačinky.
4. Pro plnění nakrájené brambory nakrájejte na tenkou slámu a na tři minuty dejte do pánve s vroucí vodou.
5. Vyhoďte dušené brambory do cedníku, osušte je ručníkem.
6. Cibuli jemně nakrájejte a spasser ji roztavte máslem, až do jemné jantarové barvy. Přidejte koření, sůl podle chuti a smíchejte s bramborami.
7. Namažte malou formu velkým množstvím oleje, posypte semolinou a nalijte trochu více než 1/2 části těsta, opatrně rozložte náplň a zbylé těsto nalijte na vrchol.
8. Pečte čtyřicet minut při 180 stupních.
Uzavřený kvasnicový koláč s bramborovým kefírem
Ingredience
• 600–700 gramů bílé pekařské mouky;
• 1,5 lžičky instantní pekařské droždí;
• jedno vejce;
• 125 g „stolního“ margarínu;
• 250 ml nízkotučného kefíru;
• 125 g tekuté zakysané smetany;
• 1/2 šálku šumivé minerální vody;
• lžíce mléka.
Pro plnění:
• 300 gramů kuřecích jater;
• 400 gramů brambor;
• dvě malé cibule;
• 50 g slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
1. Kvasinky rozpusťte v mírně zahřátém mléce.
2. Intenzivně smíchejte zakysanou smetanu a kefír, přidejte droždí a dejte na patnáct minut na teplé místo.
3. Roztavte margarín zahřátím ve vodní lázni, smíchejte s minerální vodou, vejci, přidejte sůl, kefír podle chuti a promíchejte.
4. Když přidáváte moučku po částech, hnějte těsto příliš těsně.
5. Zakryjte čistým ručníkem a vyčkejte půl hodiny na stranu pro vzdálenost.
6. Připravte si náplň. Vařte oloupané a nakrájené brambory v slané slané vodě.
7. Během vaření brambor pečujte o játra. Cibule nakrájená na malé plátky, spaser v rostlinném oleji do zlaté. Přidejte kuřecí játra a nechte vařit do měkka.
8. Chlazenou játru otočte pomocí mlýnku na maso pomocí jemného drátěného stojanu a z připravených brambor vypusťte zeleninový vývar a připravte netekuté bramborové brambory.
9. Kombinujte kuřecí játra a mírně chlazené bramborové kaše, pepř, sůl a důkladně promíchejte, dokud není barva stejná.
10. Rozdělte rozložené těsto na dva kusy - trochu víc a trochu méně než rovnoměrně rozdělené. Většinu z ní rozvařte a přeneste na malou pečicí desku navlhčenou olejem.
11. Rozložte náplň rovnoměrně a po zakrytí druhou menší vrstvou svlačte koláč podél okrajů.
12. Namažte horní část dortu vajíčkem a pečte jej, dokud nebude jemný.
13. Teplota vzduchu v troubě by neměla překročit 180-200 stupňů.
Otevřený koláč s bramborami na kefíru bez vajec, s náplní
Ingredience
• sklenici bez kopce pekařské mouky;
• 150 ml kefíru;
• dvě tabulky. lžíce rafinovaného oleje;
• malá špetka soli;
• polovina lžičky soda.
Pro plnění:
• tři velké brambory;
• 90 gramů sýra „Adygea“.
Vyplnit:
• 1 lžíce. l rafinovaný rostlinný olej;
• 60 gramů mouky;
• 30 gramů „ruského“ sýra;
• 0,5 lžičky potravinářská soda.
Metoda vaření:
1. Smíchejte kefír s limonádou, nalijte olej, sůl a důkladně promíchejte.
2. Nalijte směs kefíru do proséřené mouky na pečení a těsto promíchejte. S normální konzistencí se nelepí na ruce.
3. Brambory nakrájejte na malé kousky a přidejte sůl a koření, smíchejte s kostkami sýra „Adygea“.
4. Kefir smíchejte s sodou a moukou. Přidejte hrubě nastrouhaný sýr a posypte solí.
5. Navlhčete kulatý tvar rostlinným olejem.
6. Těsto rozvařte v kruhu a vložte do formy, čímž se vytvoří vysoké strany.
7. Na těsto nasaďte náplň, naplňte náplň kefírového sýra a volné těsto zabalte.
8. Koláč se peče od 45 do 55 minut.
Kefírový masový koláč se sýrem
Ingredience
Pro test
• 250 g šálku kefíru;
• dvě vejce;
• tři sklenice bílé mouky;
• 200 gramů sýru Poshekhonsky nebo Kostroma;
• sůl, nerafinovaný cukr;
• 1/3 lžičky soda.
Pro plnění
• 300 gramů kuřete;
• 300 gramů brambor;
• hlava sladké cibule.
Metoda vaření:
1. Smíchejte kefír s limonádou a nechte stát patnáct minut.
2. Jemně nastrouhejte sýr.
3. Dobře porazte šlehačkou nebo mixérem s cukrem a solenými vejci a přidejte do kefíru.
4. Nalijte sýr, promíchejte a po malých dávkách rozlejte mouku a začněte hnětet těsto.
5. Nejprve použijte lžíci, poté opatrně třete rukama na povrch stolu.
6. Natáhněte těsto, které se nelepí na ruce, přeneste do misky, přikryjte hadříkem a nechte půl hodiny stát.
7. Zatímco těsto přichází, připravte náplň.
8. Oloupejte brambory, nakrájejte na dvě části a poté tenké talíře. Brambory položte na ručník a druhou přikryjte.
9. Pod kohoutkem umyjte kuřecí řízek a nakrájejte jej na malé proužky.
10. Cibuli nakrájejte na půl kroužky a vložte je do pánve na másle, dokud nezhnědne. Přidejte maso, pepř a sůl, smažte do měkka.
11. Současně s masem ve druhé pánvi až do poloviny, smažte bramborové talíře.
12. Rozdělte těsto na mírně větší a mírně menší porce.
13. Rolovat přibližně 8 mm silnou vrstvu s válečkem a položit ji na olejem navlhčenou pekáč.
14. Brambory položíme na těsto, nakrájíme na kousek tenkého másla a přikryjeme brambory vrstvou kuřete.
15. Rozbalte zbývající těsto a zakryjte jej koláčem. Okraje sevřete, propíchněte horní část koláče vidličkou, neudržujte symetrii, ne příliš těsnou, namažte uvolněným vejcem a vložte do trouby na půl hodiny.
Koláč s bramborami na jogurtu s margarínem "Strouhaný"
Ingredience
Pro test
• 100 ml velmi kyselého kefíru;
• 100 gramů Stolichny margarinu;
• 320 gramů bílé mouky;
• 1/3 lžičky soda.
Pro plnění
• vařené vejce;
• dva brambory;
• 30 gramů sladkého smetanového másla;
• 150 gramů vařené klobásy bez tuku;
• cibulová hlava.
Metoda vaření:
1. Vložte margarín do mrazničky a počkejte, až ztvrdne.
2. Kefir se smíchá se sodou a odloží se stranou.
3. Vyjměte margarín z mrazničky a otřete jej hrubými kousky, přidejte mouku a dobře si ji otřete rukama.
4. Nalijte do kefíru, rychle hněte těsto, aby margarín neměl čas na roztavení.
5. Hnětené těsto zabalte do plátu trvanlivého potravinového obalu a nechte ho jednu hodinu chladit.
6. Pro plnění nakrájejte klobásu na malé kostky, nakrájejte vejce na kostky a jemně nasekejte cibuli.
7. Brambory nakrájejte na tenké proužky a ponořte je do vroucí vody po dobu tří minut. Když voda vytéká, složte ji do cedníku a usušte.
8. Vyjměte těsto z chladničky a rozvařte jej se dvěma vrstvami, jejichž průměr není stejný.
9. Vyhlaďte menší na namazaný plech na pečení a lehce posypte moukou, natřete na něj bramborové brčka, klobásu, cibuli a vejce.
10. Zakryjte velkou vrstvou, sevřete okraje a po propíchnutí vidličkou na 3-4 místech vložte do trouby pečení po dobu 30 minut.
Kefírový koláč s bramborami na pánvi
Ingredience
Pro test
• 250 ml nízkotučného kefíru;
• tři plné, bez kopce, sklenice bílé mouky;
• dvě vejce;
• padesát gramů sladkého smetanového másla;
• dvě polévkové lžíce čistého rostlinného oleje.
Pro plnění
• banda zelené cibule;
• plechovka sardinek v oleji nebo s jejím přidáním.
K vaření potřebujete dvě pánve se silnými stěnami stejného průměru.
Metoda vaření:
1. Brambory uvařte v mírně osolené, vroucí vodě do měkka.
2. Kefir porazil sodu pomocí metla.
3. Přidejte vejce, dříve je vyšlehejte cukrem a solí, máslem a znovu důkladně promíchejte.
4. Přeneste mouku do prostorné mísy a jemným stiskem rukou nalijte směs kefíru. Uhněteme těsto.
5. Těsto musí být nutně pružné a nelepivé na ruce.
6. Naolejené ruce v rostlinném oleji, rozdělte dvě třetiny těsta rovnoměrnou, neztuženou vrstvou, která tvoří nízké strany.
7. Mash ryby s rybami v konzervách s vidličkou, odstranění semen, vypusťte nejprve olej.
8. Rozložte náplň do vrstev: první vrstva bude strouhané brambory, poté nasekané zelené cibule a ryby.
9. Zakryjte válcovaným válečkem zbývající těsto.
10. Zapněte sporák na co nejmenší teplotu, položte pánev s těstem na hořák a druhou pánev zakryjte asi 25 minut.
11. Když je dno koláče lehce zhnědlé, odstraňte horní pánev, otřete kondenzát, který vystoupil, ručníkem, namažte jej olejem a znovu jej zakryjte koláčem.
12. Opatrně otočte tak, aby horní pánev byla na varné desce a spodní část byla nahoře, a pokračujte ve vaření koláčů, dokud není dno zhnědlé.
Houbový koláč s bramborami na kefíru v pomalém sporáku
Ingredience
• tři vejce;
• půl sto gramů balení tvarohu;
• lžíce škrobu;
• 125 ml kefíru;
• dvě čajové lžičky prášku do pečiva;
• lžíce sladkého smetanového másla;
• dva malé brambory;
• 400 gramů žampionů;
• velká cibule;
• 250 gramů bílé mouky.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte cibuli, čerstvé houby a brambory na malé kousky.
2. Nalijte lžíci nebo dva rostlinné oleje do vícevrstvé misky a po uvedení režimu „Stewing“ na panel vařte zeleninu, nezapomeňte pravidelně promíchávat, dvacet minut.
3. Položte hrnec na talíř, sůl, posypte pepřem, nalijte do uvolněného slepičího vejce a dobře promíchejte.
4. Smíchejte tvaroh s kefírem, přidejte dvě vejce se šlehačkou, smíchejte se škrobem a práškem na pečení. Uhněteme těsto. Smíchejte ingredience lžičkou, mixér nemůže.
5. Nalijte asi polovinu těsta do čisté vícesložkové mísy namazané máslem, nasaďte náplň na vrchol a přikryjte zbývajícím těstem, vařte bramborový koláč kefíru jednu hodinu v režimu „Pečení“.
Kefírový koláč s bramborami - triky a tipy
• Po hnětení těsta na kefíru s přídavkem sody by mělo být použito neprodleně, protože oxid uhličitý uvolněný během reakce sody a kyseliny velmi rychle zmizí a místo nadýchání získává těsto inverzní vlastnosti - stává se příliš hustým.
• Kombinujte mouku s kefírem na želé koláče, nalijte kefír do mouky a nepřidávejte přísady v obráceném pořadí. Jinak se těsto stane hrudkovité, není homogenní.
• Dort bude jemnější a krajší, pokud po pečení namažte povrch tekutinou, rozpuštěným máslem a přikryjte ubrouskem.
• Aby se na upečeném koláči vytvořila kůra, namažte horní část koláče před umístěním do trouby volným žloutkem.
