Guláš je jedním z populárních hlavních chodů.
Rychle se vařili, z různých druhů masa a dokonce i z vedlejších produktů, zaujímají, někdy pod nejneobvyklejšími jmény, významné místo v nabídce různých národů.
Zpočátku je recept jednoduchý - smažené maso dušené s omáčkou, které obvykle zahrnuje zeleninu. Moderní kuchyně a rostoucí nabídka dostupných produktů obohatily recept gulášem o nové chutě.
Jaterní guláš - základní principy vaření
• Výběr jater pro guláš leží téměř výhradně na hostitelce, každý je vhodný pro vaření: hovězí maso, kuřecí maso, vepřové maso a krůta. Hlavní a nejdůležitější podmínkou při výběru produktu je jeho čerstvost. Pouze z čerstvých jater můžete připravit chutné a zároveň zdravé jídlo.
• Jak chutná guláš dopadne, závisí nejen na kvalitě vybraného produktu, ale také na tom, jak jsou játra připravena a připravena, na stavu pečené zeleniny a na guláši s omáčkou nejdůležitější součástí procesu je příprava samotné omáčky. Měl by být dostatečně tekutý a neměl by obsahovat hrudky mouky.
• Vařený s omáčkou nebo omáčkou, jaterní guláš je ideální pro vařené cereálie a šťouchané brambory, ale pokud na konci vaření dáme knedlíky do hrnce a dušíme jídlo na pár minut, dostanete guláš, který může být podáván jako samostatné jídlo.
Jaterní guláš s rajčaty „Home-Style“
Složení:
• 600 gramů hovězího jater;
• sto mililitrů mléka;
• hlava nebo dvě cibule sladká cibule;
• jedna plná, „s kopcem“, lžíce kvalitní rajčatové pasty a zakysané smetany s průměrným obsahem tuku;
• 100 gramů pšeničné mouky;
• jedna tabulka. lžíce mletá suchá paprika.
Způsob přípravy:
1. Umyjte játra, vyjměte film z jeho povrchu a vyřízněte zbývající kanály, pokud existují. Nakrájejte na malé podlouhlé plátky, poté lehce odtrhněte záda, nesměřenou stranu čepele nože, přikryjte mlékem a nechte stranou 20 minut, aby se kousky namočily.
2. Nakrájejte cibuli nožem na malé kousky a vložte do malé pánve s vícevrstvým nebo silným dnem. Přidejte několik lžic rafinovaného oleje a zahřejte na mírném ohni, dokud cibule nezmění na jantarovou barvu a zůstane průsvitná. Nezapomeňte pravidelně promíchat. Ujistěte se, že plátky cibule nejsou spálené, neměly by zhnědnout, mnohem méně přehnané.
3. Nakrájejte plátky hovězí játra namočené v mléce, nakrájejte na malé kousky, nakrájejte na mouku a dobře hnědé na obou stranách.
4. Rajčatovou pastu rozpusťte ve vroucí studené vodě až do tloušťky rajčatové šťávy, smíchejte se zakysanou smetanou a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
5. Na suché pánvi smažte lžíci mouky, dokud nezíská měkký zlatý odstín. Do smažené mouky jemně nalijte smetanovou směs z rajčat a za stálého míchání lžičkou, abyste získali homogenní konzistenci.
6. Přesuňte produkty z pánve do pánve, trochu osolte, přidejte papriku a mletou papriku, smaženou cibuli, dobře promíchejte. Pomalu přiveďte k varu, snižte teplo na minimum a vařte guláš po dobu tří minut.
Jaterní guláš se žampiony
Složení:
• 800 gramů kuřecích jater;
• 300 gramů mladých žampionů;
• dvě cibule;
• sklenici 15% kyselé smetany;
• stůl. lžíce mouky / stupně;
• paprika, masité odrůdy - 2 ks;
• dva zpracované sýry.
Způsob přípravy:
1. Mladé neotevřené žampiony nakrájejte lehce šikmo na tenké plátky a vložte je do pánve. Přidejte pár stolů. lžíce másla, zeleniny nebo smetany, umístěné na přiložené desce. Když se vlhkost odpaří, vložte houby na talíř.
2. Sladká paprika, cibule nakrájená na malé kousky, pepř lze nakrájet na tenké proužky. Vložte cibuli do pánve s horkým olejem. Když je dostatečně teplo a stane se průhledným, přidejte pepř a dušenou zeleninu, dokud pepř nezmäkne. Vložte smaženou žampiony do připravené zeleniny a pokračujte v dušení dalších 5 minut.
3. Z jater odřízněte přebytečné filmy, tuk, odstraňte žlučníky a zformujte na malé kousky, dejte je na zeleninu a dušené maso, zakryté víkem, až na dvacet minut.
4. Roztavenou sýrovou tvarohu rozetřete na jemné struhadlo a mouku rozřeďte do poloviny sklenice vychlazené vařené vody, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hrudky.
5. Přidejte zpracovaný sýr do jater, nalijte do zakysané smetany a přiveďte k varu. Opatrně nalijte mouku zředěnou ve vodě, vše dobře promíchejte a znovu vařte. Guláš míchejte po mírném zahřátí po dobu dvou minut po varu.
Maďarský jaterní guláš s knedlíkem
Složení:
• kilogram krůtí jater;
• čtyři malé žárovky;
• dvě tabulky. Lžíce ghee krém. olej nebo vepřové sádlo;
• 1/3 lžičky mletého pepře;
• 400 gramů zralých rajčat nebo stolu. lžíce připravené rajčatové omáčky;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• vysoce kvalitní mouka - dvě tabulky. lžíce.
Způsob přípravy:
1. Cibuli a smažte na sádle před smažením. Přidejte oloupané a semínka, nakrájená rajčata a na 20 minut vařte veškerou zeleninu.
2. Oddělte žlučníky z jater, opláchněte je, nakrájejte na kousky, můžete je jednoduše rozdělit na dvě poloviny a smažit, dokud se nevaří.
3. Přeneste dušenou zeleninu na pánev nebo malý pánev, pepřte pepř, neustále odebírejte vzorek, sůl, přidejte půl šálku vařené chlazené vody a přikryjte pokličkou, dokud není připraven.
4. Během pečení v játrech smíchejte vejce na malé hluboké talířce se lžičkou s ghí (sádlo), moukou, solí a jednou polévkovou lžičkou vody. Výsledné těsto jemně popadlo lžičku dezertu navlhčenou vodou a leželo na pánvi vroucí vody. Vaříme knedlíky ve vodě po dobu deseti minut. Hotové knedlíky zlikvidují cedník. Když je voda pryč, dejte knedlíky na guláš, vše promíchejte a vařte tři minuty.
5. Takový guláš s knedlíky se podává u stolu jako samostatná mísa.
Guláš z jater a kuřecího srdce v sýrové a hořčičné omáčce
Složení:
• 300 gramů kuřecích srdcí;
• 300 gramů čerstvé nebo 350-380 zmrazených kuřecích jater;
• 150 ml nízkotučného krému;
• žampiony čerstvé, střední velikosti - 100 gr;
• dvě tabulky. lžíce kvalitního olivového oleje;
• stůl. lžíce Dijonské hořčice;
• ghee - 20 gramů;
• čajová lžička prosévaná mouka / jakost;
• 20 gramů másla;
• 150 gramů sýra, tvrdé.
Způsob přípravy:
1. Odstraňte film z kuřecích srdcí, odstraňte zbytky cév a opláchněte je pod tekoucí vodou. Smíchejte v malé misce, olivový olej, hořčice, sůl a pepř, odeberte vzorek a vložte do směsi zpracované srdce. Míchejte a vložte do chladničky na jednu hodinu.
2. Zatímco srdce marinuje, připravte houby. Opláchněte žampiony pod tekoucí vodou, vyjměte film z uzávěrů a nakrájejte na malé kousky nebo nakrájejte na malé proužky.
3. Smažte srdce, jemně promíchejte rovnoměrnost výsledku, přidejte na ně nasekané houby a duste po dobu 8-10 minut.
4. Vyřízněte žlučníky z jater, odstraňte filmy a vložte je do pánve na houby a srdce. Pokračujte v mírném zahřívání dalších patnáct minut.
5. Omáčka, ve které byla srdce dříve uložena, nalijte do hrnce, přidejte smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu na mírném ohni.
6. Rozetřete mouku s máslem, dokud není hladká, vyválte kuličku ze směsi a vložte ji do hrnce. Když se koule rozpustí, vyjměte omáčku z tepla a přidejte polovinu nebo trochu jemněji nastrouhaný sýr a vše důkladně promíchejte.
7. Nalijte omáčku na pánvi do zbývajících produktů, promíchejte a zahřívejte na pomalý var po dobu tří minut. Po roztavení přidejte zbývající strouhaný sýr, vypněte sporák.
Toto jídlo je velmi dobré s rýžovým příkrmem nebo bramborovou kaší, šlehačkou.
Jaterní guláš v kyselé smetanové omáčce s babičkou večeří
Složení:
• 400 gramů vepřové játra;
• hlava bílé cibule;
• 250 ml zakysané smetany;
• stroužky česneku, bušené;
• 1 čajová lžička hotové hořčice bez hořčice;
• 1 lžička mouky;
• 150 ml mléka.
Způsob přípravy:
1. Z jater opatrně vyjměte film a nakrájejte jej na plátky tlusté přibližně dva centimetry. Bojujte s každým kusem na obou stranách kladivem a vše vložte do malé misky s mlékem. Namočte alespoň jednu hodinu.
2. Na pánvi na dvou lžičkách oleje smažte cibuli, nakrájejte na tenké plátky střední velikosti až do průhlednosti.
3. Nakrájenou játra nakrájejte na co možná nejtenčí brčka, položte na cibuli a pokračujte v smažení všech dalších patnáct minut.
4. Zakysanou smetanu, hořčici, mouku a výslednou omáčku nalijte do ostatních produktů.
5. Po deseti minutách přidejte sůl, pepř, nakrájený česnek, můžete dát jemně nakrájenou nebo nakrájenou petrželku, dusíme, dokud nebude hotová.
Jaterní guláš s rajčatovou omáčkou
Složení:
• půl kilogramu hovězího nebo vepřového jater;
• dvě malé žárovky;
• dva a půl stolu. lžíce pšeničné mouky;
• ve dvou, rekrutovaných „s kopcem“, polévkové lžíce rajčatového pyré a zakysané smetany.
Způsob přípravy:
1. Z jater odstraňte všechny nepotřebné - filmy, potrubí a nakrájejte na malé proužky, namočte je do mléka nebo vody po dobu jedné hodiny.
2. Nakrájejte cibuli na cibuli s tenkými plátky a uložte je do oleje v pánvi. Když cibule změkne a zčervená, přidejte nakrájenou játra, vše promíchejte lžičkou a vařte pod víkem, dokud není hotovo. Dochutíme solí a lehce pepřem a smícháme v malé pánvi nebo pánvi.
3. Rajčatovou pastu rozpusťte v polovině sklenice vařené studené vody, to samé udělejte se zakysanou smetanou. Nalijte zředěné ingredience do pánve s gulášem, přidejte asi půl sklenice vody. Voda může být přidána o něco více nebo o něco méně, záleží na tom, kolik šťávy chcete dostat. Zapalte oheň.
4. Nalijte mouku do velkého hrnku a za stálého míchání lžičkou nebo šlehačkou přidejte v malých dávkách asi polovinu šálku vodu, aby se vytvořila tekutá moučná směs bez hrudek.
5. Když se obsah pánve začne vařit, nalijte tenký proud vody do tenkého proudu za stálého míchání, aniž byste se zbavili tepla. S minimem vařící protomite guláš s omáčkou asi minutu, přidejte nasekaný česnek a vypněte sporák.
Jaterní guláš se zakysanou smetanou
Složení:
• 600 gramů kuřecí nebo krůtí játra;
• dvě velké bílé cibule;
• půl sklenice 20% kyselé smetany;
• asi 3 polévkové lžíce prosérané mouky / jakostní třídy;
• česnek dle uvážení.
Způsob přípravy:
1. Vypláchněte játra slabým proudem vody, vystřihněte žlučníky a v malém měřítku, pokuste se získat kousky stejného tvaru, nakrájejte je.
2. Nakrájejte cibuli na malé kousky a trochu hnědou v rostlinném oleji v obyčejné ocelové nebo litinové pánvi. Cibule by neměla hořet nebo vyschnout.
3. Nasaďte nakrájenou játra na cibuli, promíchejte a s víčkem na pánvi vařte, dokud není připravena do půl hodiny.
4. Solte připravenou játra podle chuti, můžete mírně pepř, promíchat a dát do hrnce. Přidejte 1: 1 zředěný vodou, zakysanou smetanou a nasaďte na přiloženou desku, přiveďte k varu.
5. Za intenzivního míchání zahřejte na střední teplotu a do pánve nalijte mouku zředěnou ve vodě. Když omáčka zhoustne, vypněte teplo a stiskněte česnek. Nepoškozujte pokrm posypaný zelení.
Jaterní guláš s omáčkou a zeleninou - "Summer Resident"
Složení:
• 600 gramů jater;
• pepřové pepře;
• jedna malá mrkev;
• hlava bílé cibule;
• domácí nebo 30% zakysaná smetana - 170 gramů;
• 50 ml velmi těžkého krému.
Způsob přípravy:
1. Oloupeme maso čerstvého bulharského pepře ze semen a nakrájíme na malé kostky / čtverečky, jemně nasekáme cibuli a nasekáme mrkev na malém struhadle.
2. Vložte zeleninu do kastrolu, přidejte máslo a ušetřete na nízkém ohni, dokud nezměkne.
3. Játra položte na zeleninu a dušte vše na mírném ohni, dokud se neuvaří. Přidejte zakysanou smetanu zředěnou ve smetaně, přidejte horkou vařenou vodu podle požadovaného množství omáčky a nechte vařit. Intenzitu zahřívání odstraňte na střední, podle chuti sůl a připravte pokrm s minimální vařením.
Jaterní guláš - tipy a triky
• U hovězího a vepřového jater se ujistěte, že jste film odstranili, a při řezání řezaných trubek. Pokud před zpracováním trochu otřete povrch jater citronem, film se odstraní snadněji a rychleji.
• Důrazně doporučujeme namočit vepřová játra do mléka nebo vody před vařením, aby hořká charakteristika hořkosti zmizela.
• Pokud lehce porazíte vepřové a hovězí játra kladivem, stane se mnohem měkčí a šťavnatější.
• Opatrně vyjměte žlučník z kuřecích jater, dávejte pozor, abyste bublinu nerozdrceli, jinak se stane hořkou. Pokud k tomu dojde, ořízněte poškozenou oblast, neporušujte okolní dužinu a narušení části vylijte za pár hodin studenou vodou.
• Sůl a přidejte koření a koření do guláše by mělo být na konci vaření, pak játra neztuhnou a nevyschnou.
