Játra v zakysané smetaně - obecné zásady a metody přípravy
Játra jsou cenným drobem, který musí být jednoduše zahrnut do stravy. Jedná se o poklad, který obsahuje mnoho vitamínů - A, skupiny B, E, K, D, stopové prvky - fosfor, železo, měď, vápník, chrom, esenciální aminokyseliny, snadno stravitelné bílkoviny a další užitečné látky. Doporučuje se při anémii, cukrovce, trombóze, ateroskleróze a kardiovaskulárních onemocněních. Kuřecí játra obsahuje hodně kyseliny listové, takže je to nezbytné pro těhotné ženy.
Játra, i když velmi užitečná, ale ne každý ji miluje. Zakysaná smetana je však produkt, který se zajímá o játra. Ze suchého a drsného jater s hořkostí se stává jemná látka s příjemnou sladkou chutí. Zvláště kouzelné v zakysané smetaně jsou kuřecí játra, která se v ústech jednoduše rozpustí. Pro další chuť a vůni lze do zakysané smetanové omáčky přidat víno, bylinky a koření.
Játra v zakysané smetaně - příprava produktu
Uvnitř jater je vak žlučníku, který je naplněn velmi hořkou látkou. Proto, pokud jste získali neošetřené játra, musíte se nejprve této bubliny zbavit, aby neměla čas roztrhnout a zkazit produkt. A je třeba ho snížit, popadnout asi 4 až 5 milimetrů vrstvy buničiny. Obvykle je v žluči namalován nazelenalým nádechem. Poté odřízněte velké kanály, odloupněte film a naplňte játra studenou vodou po dobu jedné hodiny. Někdy, zejména játra starých zvířat, jsou mláceni kladivem, aby bylo uvolněné a měkké. To se týká drobů prasat a krav. Namočte kuřecí a krůtí játra a nemusíte bít, má jemnější strukturu.
Játra v zakysané smetaně - nejlepší recepty
Recept 1: Játra dušená v zakysané smetaně
Velmi jednoduchý a snadný recept na výrobu chutných domácích pokrmů. Můžete použít jak vepřové nebo hovězí játra, tak kuřecí nebo krůtí maso. Kuře bude nejjemnější.
Ingredience 0,5 kg jater, 250 ml zakysané smetany, 3 cibule, černý pepř, sůl, mouka.
Metoda vaření
Pokud používáte vepřové nebo hovězí játra, musíte je nakrájet na plátky a lehce udeřit. Rolujte játra v mouce a smažte, dokud není křupavý. Na dalším pánvi smažte cibuli nakrájenou na polovinu prstenů, přeneste ji do jater, přidejte zakysanou smetanu, pepř a sůl. Pokud je zakysaná smetana velmi hustá, můžete ji trochu zředit vodou. Po varu udělejte malý oheň a vařte na patnáct až dvacet minut. Játra v zakysané smetaně jde dobře s bramborovou kaší, pohanka, vařená rýže.
Recept 2: Játra v kyselé smetaně a víně
Skvělé jídlo k večeři. Ukázalo se, že je velmi chutné. Zvlášť pokud mu dáte láhev dobrého vína. Můžete si vzít játra, ale pro tento recept bude hovězí maso nad jakoukoli konkurencí.
Složky: 0,7 kg jater, 3 cibule, 200 ml suchého červeného vína, 100 ml zakysané smetany, 150 g slaniny (nebo hrudí), sůl, pepř, rostlinný olej.
Metoda vaření
Nakrájejte játra na malé kousky a na obou stranách trochu smažte. Není nutné připravovat se, pouze na lehkou kůru. Přeneste do žáruvzdorné misky, nalijte víno a duste asi deset minut. A v oleji, který zůstane na pánvi, smažte plátky slaniny a cibule, nakrájené na kroužky nebo půlky. Smaženou cibulku se slaninou položíme na vrstvu jater, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme pepřem, solí a necháme spolu asi pět až sedm minut.
Recept 3: Vratislavská játra v zakysané smetaně
Opět játra, opět zakysaná smetana, víno znovu, ale ... velmi málo, doslova pro lehkou vůni. Což, ve směsi s vůní koření a bylin, příjemně závratě, lechtá jeho nosní dírky a povzbuzuje jeho chuť k jídlu. Můžete ozdobit misku v podobě květu: uprostřed talíře umístěte játra do zakysané smetany a kruhy brambor smažte do kruhu až do zlaté hnědé barvy jako okvětní lístky. Posypte zelenou na vrcholu.
Ingredience 500 g hovězí jater, 200 ml zakysané smetany, 2 cibule, 5 brambor, 50 ml suchého bílého vína, zelená cibule, sůl, lžíce mouky, paprika, špetka koriandru a tymiánu.
Metoda vaření
Oloupané brambory nakrájejte na tenké plátky, osolte je a smažte, dokud není tmavě zlatá.
Nakrájejte játra, posypte pepřem, solí a vložte do pánve s horkým olejem. Po několika minutách přidejte nasekané cibulové kroužky. Zakryjte a vařte deset minut.
Zakysanou smetanu promícháme lžičkou mouky, bylin, nalijeme víno a za stálého míchání přidáme do jater. Vařte deset až patnáct minut. V případě potřeby můžete podle chuti přidat trochu více soli a vína. Na samém konci vaření vložte polovinu zelené cibule do pánve s játry, zbylou polovinu nechte ozdobit.
Recept 4: Kuřecí játra pečená v kyselé smetaně
Nejjemnější kuřecí játra pod cibulovým pláštěm v zakysané smetaně a houbové omáčce je jen mistrovské dílo. A neobvykle chutné. Z pohledu lahodné zlatohnědé kůry člověk jednoduše nebere oči a ruka se natahuje za doplněk.
Ingredience 1 kg kuřecích jater, 0,5 l zakysané smetany, 3 cibule, sůl, 150-200 g hub, 2 polévkové lžíce. mouka, pepř, 2 polévkové lžíce. strouhanka.
Metoda vaření
Smažte půlky prstů cibule, dokud není olej v oleji zlatý.
Roll malé kousky jater v mouce. Nejvhodnější je to udělat ne na talíři, který pak musí být také umyt, ale v obyčejném plastovém sáčku. Nalijte do ní mouku, rozložte celou játra (nebo ji rozdělte na dvě části), sbalte sáček tak, aby uvnitř byl vzduch, a protřepte jej, držte jej za hranu, aby se neodvíjel. Játra po třepání, stejně jako v bubnu, vyskočí a každý kus bude rovnoměrně pokryt tenkou vrstvou mouky.
Zahřejte olej a opečte játra. Trvá to asi šest až sedm minut. Během této doby bude pokryta dobrou kůrou a uvnitř zůstane vlhká. Posypeme pepřem a 1 polévkovou lžičkou soli.
Namažte dno pekáče olejem, dejte játra, cibuli - na to. Na pánvi, kde byly cibule smažené, smažte houby a zalijte zakysanou smetanou. Pepř, nalijte zbývající půlku lžičky soli a teplé. Pokud je to žádoucí, můžete do houby přidat zakysanou smetanu nebo rajčatovou omáčku. Nalijte vrstvu cibule se zakysanou smetanovou omáčkou, posypte strouhankou nahoře a pečte dvacet minut (220 ° C).
Játra v zakysané smetaně - užitečné tipy od zkušených kuchařů
-Chcete-li se zbavit hořkosti, která je charakteristická pro hovězí a vepřová játra, musí být po odstranění filmu několik hodin namočeno do mléka. Po namočení se nejen zbaví hořkosti, ale stane se mnohem něžnější. Místo namáčení, aby se zbavil hořkosti, může být játra opařena vroucí vodou, dokud nezmění barvu.
