Langet - obecné principy a metody vaření
Langet je skutečné jídlo ruské kuchyně, i když má francouzské jméno. Co dělat - doba jeho vynálezu se vyznačuje uctíváním celé francouzštiny, dokonce i jménem, které mu bylo uděleno na počest francouzského šéfkuchaře. Toto je hovězí maso, nakrájené na dlouhé tenké plátky podobné jazykům a smažené na pánvi. Předtím, než dýcháte, hovězí jazyky mírně odtrhly a odstranily žíly. Z francouzského jazyka je přeloženo slovo - jazyk.
Obvykle je maso nejprve smažené na pánvi v jeho přirozené formě, palačinky v mouce nebo drobky chleba před smažením a někdy namočeno do vápna. Zpočátku byl langet podáván pouze v restauracích. V době sovětského rozkvětu stravování bylo toto snadno standardizovatelné jídlo známou polotovary kuchyně dělnické země. Jednoduchý masový pokrm se dá docela úspěšně připravit doma.
Langet - příprava jídla
Restaurační kuchyně různých zemí nabízejí speciální možnosti pro hovězí jídla: hovězí medailon, steaky, přírodní kotleta a další. Všechna tato jídla mají různá chutný název, ale mají stejnou podstatu - to jsou jen odrůdy langetu. Které maso je lepší vybrat? Samozřejmě, že nejlepší odrůdy telecího masa, například vnitřní bederní svaly, nakrájíme na kousky tlusté 10-15 cm.
Maso správně nakrájejte v příčném směru. Porciované kousky lehce odtrhly a osolily, posypeme pepřem a zapečené v mouce, a ještě lépe v strouhance. Můžete smažit a obecně bez dechu. Volba stupně pečení masa určuje dobu vaření. Příznivci „masa s krví“ by měli pochopit, že tato možnost je povolena pouze u hovězího, telecí maso by mělo být pečeno silněji. Langet lze vařit silně, středně nebo nízko smaženými. Obecné zpracování nepřesahuje 10 - 15 minut.
Pokud budete maso držet na pánvi více než tentokrát, riskujete, že dostanete tzv. „Suchou podrážku“. Lehce grilovaný Langet se získá, pokud jsou plátky masa drženy v pánvi po dobu asi tří minut na každé straně. Chcete-li zjistit připravenost, jednoduše ji propíchněte vidličkou a zatlačte ji dolů. Průhledná šťáva označuje plnou připravenost jídla. Obloha vypadá dobře brambory a zelený salát a samozřejmě rajčatová omáčka a sklenka suchého vína. Můžete ozdobit olivami, bylinkami a nakládanou zeleninou.
Langet - nejlepší recepty
Recept 1: Langet classic
Tento druh masa byl podáván ve všech restauracích sovětské země i v zahraničí. Aby jazyk nebyl suchý a dobře uvařený - pro jeho smažení bereme sádlo. Jinak je vše velmi jednoduché. Jako příloha - zelenina, rýže, brambory nebo těstoviny.
Ingredience: hovězí maso (svíčková) (600 g), sádlo (30 gramů), masová šťáva (1 šálek), obloha (500 gramů), černý mletý pepř, zelenina, sůl.
Metoda vaření
Odřízněte porce (každá o tloušťce 15–20), odlomte dřevěnou paličkou. Kousky by měly být dvakrát tenčí než kousky steaků. Posypeme masem solí a pepřem. Zahřejte sádlo na víku grilu a maso smažte. Toastová kůra ukazuje, že maso je připravené. Nalijte masovou šťávu a rozpuštěné máslo a uspořádejte na la carte talíře s komplexní přílohou.
Recept 2: Apple Langet
Zásobte hovězí svíčkovou, nejlépe na zadním konci, nakrájejte na porce a mentálně se připravte na skvělou večeři. Hovězí maso s jablkem je něco! Šťavnatá sladká chuť masa vytváří pocit oslavy, elegance a sytosti.
Ingredience: hovězí maso (200 g), rostlinný olej, jablko (1 ks), nizozemský sýr (50 gramů), vlašské ořechy (jádra, 100 gramů), cibule (1 ks) pepř, sůl.
Metoda vaření
Porazte kousky hovězího masa a soli, posypte pepřem a odešlete na pánev, smažte v rostlinném oleji. Předehřejte pánev. Smažte houby v másle a nakrájejte cibuli. Ve středu masa rozložíme houby, kolem nich jemně nasekanou cibuli, na okrajích nastrouhané jablko a tvrdý sýr, drcené vlašské ořechy. Vložili jsme do trouby asi 15 minut.
Recept 3: Langet s houbami
Tento recept na langet je skutečným hotovým obědem, kde se dušené maso v omáčce podává s přílohou. Houby a rajčata jsou rozloženy v jedné nádobě a zalijeme šťávou z masa.
Ingredience: Hovězí maso (půl kilogramu), máslo (2 lžíce), rajčata (3–4 kusy), cibule (2 kusy), čerstvé bílé houby (200 g, žampiony), sůl, trochu cukru, pepř.
Metoda vaření
Nakrájejte na kousky masa a odpuzujte. Sůl, pepř a rozetřete na předehřáté pánvi a smažte v rostlinném oleji až do zlatohnědé chutné kůrky. Samostatně smažte cibuli až do zlatohnědé a rajčata nakrájenou na plátky. Přeneste na litinu nebo silnou stěnu s vysokým stěnem, přidejte vodu a přidejte masovou šťávu. Vařte na mírném ohni asi hodinu.
Recept 4: Langet v vejce
V zásadě se jedná o běžný kotlet z hovězího masa, když jsou kousky hovězího masa ponořeny do lejonu. Takže se stanou měkčí a chutnější, masová šťáva zůstává pod kůrou.
Ingredience: hovězí maso (400 gramů), vejce (1 kus), málo tuku nebo tuk na smažení, majonéza (1 lžíce), sůl, pepř.
Metoda vaření
Nakrájejte plátky hovězí svíčkové na obou stranách. Vaření zmrzliny - bije vejce, sůl, pepř, přidejte půl lžíce mouky a lžíci majonézy. Dobře promíchejte. Potom maso namočíme do zmrzliny a smažíme, dokud se nevaří na mírném ohni.
Langet - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Chuť klasického langetu lze vylepšit další přísadou, například běžnými pečenými rajčaty. Odstraňte stonek a nakrájejte je na polovinu. Smažte na obou stranách rostlinný olej, sůl a položte na vrchol longty. Krásně zdobí zelení, nakládaný salát a zelený hrášek.
- Některé národní kuchyně připravují podobné pokrmy z jiných druhů masa. Například turkmenská miska kokmach je stejná, pouze z hovězího masa. Hlavní věcí je smažení masa ve velkém množství tuku při vysoké teplotě, což ve hovězí verzi rozhodně není problém. Zkuste to, nebudete litovat!
Komentáře
