Je známo, jak užitečné jsou pokrmy z jater, protože obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů. Jedná se o „velmi náročný“ produkt, ale pro začínající kuchaře jsou možné i kotlety.
Jaterní placičky - obecné principy a metody vaření
Játra se mele v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso, přidají se další složky (existuje několik možností) a smaží se v rostlinném oleji (smalt).
Jaterní placičky - příprava jídla
Pro kotlety nasaďte kuřecí, vepřové nebo hovězí játra. Není žádným tajemstvím, že kvalita hotového pokrmu je 90% závislá na produktech, ze kterých je připravena. Proto je třeba k výběru jater přistupovat se vší odpovědností. Pokuste se dát přednost zmrazenému, ale čerstvému produktu. Nebude také zbytečné věnovat pozornost jeho barvě a vůni. Játra by neměla být příliš tmavá nebo světlá.
Moje kuřecí játra a nalít nad vroucí vodou k odstranění hořkosti. U hovězího masa odstraníme tuhý film, odřízneme hrubé pruhy a cévy. Prase - můj a odříznout všechny zbytečné. Poté nakrájejte játra na kousky a drtte v mixéru nebo drtte v mlýnku na maso.
Jaterní placičky - nejlepší recepty
Recept 1: Tradiční jaterní placičky
Toto je nejběžnější recept. Pro přípravu tohoto pokrmu se hodí jakákoli játra (kuře, vepřové maso, hovězí maso). Jako zahušťovadlo se používá pšeničná mouka.
Ingredience
• Játra - 0,5 kg;
• sádlo - 100 gr;
• mouka - 100 g;
• jedna cibule;
• jedno vejce;
• škrob - 1 čaj. lžíce;
• sůl;
• černý pepř;
• rostlinný olej nebo sádlo.
Metoda vaření
Je to velmi jednoduché. Drtit v mixéru nebo mleté cibule, sádlo a játra pomocí mlýnku na maso. Do směsi přidejte lehce zbité vejce, škrob a mouku. Vše mixujte, sůl a pepř podle vašich představ.
Na předehřátou pánev nalijeme trochu rostlinného oleje a na polévkovou lžíci rozložíme směs jater jako lívanečky. Smažte na velmi krátkou dobu (asi 2 minuty na každé straně) při mírném žáru. Není třeba to přehánět ohněm, protože ztratí svou něžnost a zaujmou zcela neochotný pohled. Snažte se, aby kotlety nebyly husté, pak se rychle a dobře smaží.
Podávejte s čímkoli: bramborová kaše, zeleninový salát, pohanka, cereálie, těstoviny ... Bude to chutné s jakoukoli přílohou.
Recept 2: Jaterní placičky s rýží
Tyto kotlety lze podávat i bez příloh, protože již obsahují rýži ve svém složení. Toto chutné a delikátní jídlo bude zvláště přitahovat děti, zejména proto, že rostoucí produkt potřebuje tento produkt.
Ingredience
• Hovězí játra - 0,5 kg;
• jedno vejce;
• rýže - 200 gramů;
• škrob - 2 lžičky. lžíce;
• velké cibule - 1 ks;
• sůl;
• kopr (černý pepř, bazalka);
• rostlinný olej.
Metoda vaření
Vařte rýži. Mleté hovězí játra a cibuli v mixéru nebo mlýnky na maso. Přidejte mírně zbité vejce, rýži, škrob, nasekaný kopr nebo jiné koření (dle vašeho uvážení), sůl. Vše důkladně promíchejte a smažte v rostlinném oleji (popsáno v předchozím receptu).
Recept 3: Jaterní placičky se krupicí
Také u krupice se získají velmi jemné kotlety, které jsou zvláště chutné s rajčaty a zelenou cibulkou. Jsou velmi vhodné pro vaření sendvičů nebo sendvičů.
Ingredience
• Kuřecí játra - 0,5 kg;
• velké cibule - 1 ks;
• krupice - 100 g;
• vejce - 1 ks;
• sůl;
• rostlinný olej.
Metoda vaření
Rozemelte v mixéru nebo rozdrťte cibuli, játra pomocí mlýnku na maso. Nalijte semolinu do směsi a dejte ji trochu vařit, bobtnat. Dále přidejte rozšlehané vejce, sůl. Na předehřátou pánev (se slunečnicovým olejem) položte jaterní hmotu ve formě malých koláčů a smažte na obou stranách.
Recept 4: Jaterní placičky s vepřovým masem a ovesnou kaší
To je jen skvělý recept! Rychle připravené, jednoduché a užitečné ingredience. Takové jídlo není škoda sloužit hostům a vypadá to, že to nejsou palačinky, ale ty nejskutečnější hamburgery.
Ingredience
Pro kotlety:
• hovězí játra - 0,4 kg;
• mastné vepřové maso (hrudník) - 100 g;
• ovesné vločky - 50 gr;
• mléko - 50 ml;
• soda - ½ lžičky. lžíce;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, černý pepř.
Pro omáčku:
• zakysaná smetana (15-20%) - 150 ml;
• velké cibule - 1 ks;
• voda;
• sůl.
Metoda vaření
Naplňte ovesné vločky mlékem při pokojové teplotě a vydržte je po dobu 20 minut. Mleté vepřové maso a játra v mixéru nebo mleté masem. Přidejte mleté stroužky česneku a oteklé ovesné vločky na kousky. Sůl, pepř, přidejte soda a důkladně promíchejte až do homogenní konzistence.
Mírně smažte v rostlinném oleji, pouze abyste získali rudou kůru (na pánvi s polévkovou lžící, se skluzavkou). Na každou stranu - 3 minuty, nic víc.
Cibuli rozdrtíme nožem a smažíme v rostlinném oleji, dokud se nevaří. Položte na to hamburgery. Naplňte zakysanou smetanu zředěnou ve vodě (solí a pepřem). Neexistuje žádná přesná dávka vody, protože v procesu vaření ji budete muset doplnit (vše záleží na tom, kolik hamburgery absorbují do sebe). Zakryjte a vařte 15 minut. Poté vyjměte z tepla a nechte jej vařit dalších 15-20 minut.
Jaterní placičky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
• Hovězí játra, byť užitečnější, se vyznačuje svou zvláštní tvrdostí. Je nutné z něj odstranit film, odříznout žíly a velké cévy.
• Vepřové - mnohem jemnější, ale má mírnou hořkost. V játrech mladých zvířat není tato „vada“ téměř patrná.
• Dávejte pozor na kuřecí játra! Bohužel, velcí výrobci používají antibiotika, hormony a další škodlivé přísady pro pěstování kuřat, která se hromadí v drůbežím játrech. Proto musíte dát přednost „osvědčeným“ značkám.
• Při vaření jaterních placiček podle tradičního receptu (s moukou) se někdy do mletého masa přidává jeden syrový brambor, nasekaný v malém struhadle.
• Masové kuličky můžete sekat jen lehce na pánvi a připravit je v dvojitém kotli. Toto tepelné ošetření je vhodnější pro dietní stravu a děti budou užitečnější.
Komentáře
