Čínské omáčky - obecné zásady a metody přípravy
Čínská kuchyně je velmi zvláštní. Jak víte, mnoho jídel se konzumuje hůlkami - speciální zařízení, která zachycují kousky jídla, jako například zobák pták. Jedním z hlavních principů - jídlo by se mělo skládat z malých kousků, takže není třeba dalšího úsilí. Dva principy čínské kuchyně to říkají - správně nakrájejte a řádně smažte. Proto v čínské kuchyni hrají omáčky důležitou roli. Ponořování kousků masa nebo zeleniny do omáčky hůlkami je rituál.
Omáčky jsou bohaté, bohaté na různé koření, kořeněné a horké. Jen si představte - jejich počet přesahuje 300 druhů. Tmavé omáčky (například sója), použitelné ve stravě, dokonale vylepšují chuť obilovin a polévek. Lehké omáčky jsou slanější a kořeněné. Filosoficky nakloněný čínský národ věří, že omáčky odpovídají mužské síle Yangu, která je kombinována s chladnou, jasnou ženskou silou jinů jiných potravin, která mění jídlo v dokonalé a harmonické pokrmy.
Čínské omáčky - příprava produktu
Omáčky se dělí na světlé a tmavé, často se používají pouze jako součást marinády, ředěné vodou, rostlinným olejem nebo vínem. Přidá se také ocet a med. První i druhá chuť jsou slanější, a proto se hlavní jídlo a rýže, které Číňané uctívají více než chléb, snaží přidat sůl.
Čínské omáčky - nejlepší recepty
Recept 1: Čínská sladká a kyselá omáčka
Jako základ používáme nasekané nakládané okurky a rajčata a koňak.
Složky: nakládané okurky (3 ks), rostlinný olej (1 polévková lžíce), bramborový škrob (2 polévkové lžíce lžíce), vinný ocet (půl lžíce), koňak (2 lžičky), zázvor (0 E, 5 lž.), rajče těstoviny (1 lžička), granulovaný cukr (2 lžičky).
Metoda vaření
Nalijte rostlinný olej do pánve a trochu kalcinujte ohněm. Přidejte nakrájenou okurku a nechte 5 minut vařit. Smíchejte v misce bramborový škrob, cukr, vinný ocet, rajčatovou pastu a požadované množství koňaku. Dobře promíchejte a nalijte do vody. Nalijte výslednou směs na okurky, vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Podávejte v samostatných šálcích, abyste mohli plátky ponořit nebo přímo do talíře s hlavním jídlem.
Recept 2: Čínská horká omáčka
Přestože je omáčka velmi nasycená a má velké množství ingrediencí, je mnohem snazší než například slavná worcesterská omáčka. V zásadě obsahuje sójovou omáčku, která se připravuje v továrně.
Složky: rýžový ocet a sojová omáčka (každá 2 polévkové lžíce), kořenitá fazolová pasta (tři polévkové lžíce), sherry nebo rýžové víno (2 polévkové lžíce), med (lžička), řepkový olej (2 polévkové lžíce), chilli paprička (2 lusky) ), kukuřičný škrob (1 čajová lžička), nasekaný zázvor (1 čajová lžička), česnek (asi půl hlavy), tofu nebo jemně nasekaná zelenina (1 šálek) šalotky (samostatně zelené a bílé části).
Metoda vaření
Kombinujeme tyto přísady: sherry, rýžové víno, ocet, sojovou omáčku, medový škrob, kořeněné fazolové pasty. Míchejte ingredience až do úplného rozpuštění. V květináči zahřejte olej a smažte chilli, dokud není zlatý. Odstraňte pepř a přidejte do hrnce tofu a zeleninu, smažte je až do křupavosti. V jiné misce smíchejte všechny ingredience a přiveďte k varu. Vložte téměř všechny nasekané šalotky a ozdobte zbývající greeny. To je perfektní obvaz na maso, rýži, mořské plody a slavné čínské nudle.
Příklady jídel s čínskými omáčkami
Recept 1: Kachna v čínské omáčce
Tato pochoutka je známá po celém světě. Dokonce i kuchaři císařské kuchyně připravili pro své pány pekingskou kachnu. Za tímto účelem jsou kachňata speciálně chována a krmí je obilninami tak, aby byly velmi tukové. Poražený pták je oškubán a nutně usušen, poté pečeně potřen rozpuštěným cukrem v peci. Maso je zcela nemastné, jemné chuti a neobvykle aromatické.
Složky: Kachna, velká a čerstvá, lze zmrazit, cibule (2 hlavy), čerstvý zázvor, citron (1 ks), tmavá sojová omáčka (1 lžíce), sherry (150 gramů), silný kuřecí vývar (150 gramů).
Metoda vaření
Kachna musí být předem rozmrazena, připravena a usušena. Je lepší namočit ručníkem. Cibule, zázvor, citron se slupkou nakrájenou na tenké plátky. Vložte velký hrnec nebo kotel. Přidejte vodu (trochu více než litr) a sojovou omáčku, přiveďte k varu a přidržte 20-25 minut. Výslednou směs nalijte na kachnu a zavěste ji na suchý vzduch.
Pod nádobu dejte vypustit tuk nebo tekutinu. Může vyschnout celý den nebo noc. Vyberte vhodný plech a položte na něj kachnu. Přidejte kuřecí vývar k absorpci tuku. Zahříváme troubu na 240 stupňů a pečeme. Po 15 minutách snížíme teplotu a trochu pečeme další hodinu. Nechte působit 10 minut nasycení a vychladnutí. Podáváme s dorty na stůl.
Recept 2: Čínské nudle v sójové zeleninové omáčce
Dostáváme několik porcí skvělých čínských nudlí v omáčce s mrkví, klíčky, sojovými omáčkami, chilli a fíky.
Složky: vepřová panenka (1 kg), mrkev (2 ks), pór (1 stonek), čínské nudle, sojová omáčka (20 gramů), česnek, fíky (100 gramů), voda (200 gramů).
Metoda vaření
Maso nakrájejte na proužky a nastrouhejte mrkev. Nakrájejte cibuli na půlky. Smažte maso v oleji a přidejte do něj všechna koření spolu se sojovou omáčkou. Smíchejte s mrkví a cibulkou a trochu zahřejte. Zřeďte vodou. Do masa přidejte vařené nudle a promíchejte. Podržte po dobu pěti minut pod víkem a podávejte.
Čínské omáčky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Existuje mnoho možností pro sladké omáčky, například švestka, i když ji lze s největší pravděpodobností klasifikovat jako sladkou sůl. Solte šťávu ze švestky, přidejte cukr, ocet a zahušťovadlo. Dokonale se mísí s ptákem - stejným pekingským kachním nebo vepřovým steakem. To je také máčené rohlíky a čínské dim knedlíky.
