Slovanská, zejména ruská kuchyně, vyniká svými pohostinnými tradicemi. A všechny druhy koláče, koláče, koláče z různého těsta jsou pýchou stolu a indikátorem rodinné pohostinnosti.
Zkušenost s vaření libového pečení v Rusku je obrovská a doba půstu není důvodem, proč se odradit a odmítnout chutné jídlo.
Ostrá a vynalézavá hostitelka dokáže vždy rychle vařit různé libové placičky plněné dárky od Matky přírody.
Lenten Patties - Obecné zásady vaření
Můžete vařit libové koláče z různých druhů těsta: listového těsta, kvasinek, sody a obilovin. Je důležité si uvědomit, že při vaření moučných výrobků během půstu musíte používat potraviny povolené během tohoto období a vyvarovat se živočišných tuků, přírodních mléčných výrobků a vajec.
Zapůjčené koláče "Moskva"
Recept:
Těsto:
• Mouka - 300 g;
• Olej - 80 ml;
• Lisované droždí - hůl;
• Voda - sklenice;
• Sůl, cukr - každá po 10 g;
Plnění:
• 150 g prosa;
• hrst rozinek;
• lžíci granulovaného cukru;
• 40 ml. oleje.
Metoda vaření
Proso se odstraní, několikrát se promyje, dokud zákal nezmizí a vaří se ve vodě se solí. Do obilovin se přidává cukr, omyté a dušené rozinky a trochu soli. Plnění je ochuceno rostlinným olejem, smícháno a čištěno v horké peci během přípravy těsta.
Teplá tekutina se nalije do vhodné mísy, droždí se zředí, nalije se cukr, trochu mouky. Směs se míchá, přikrývá a čistí na klidném místě po dobu půl hodiny.
Po přidělené době se zbývající ingredience přidají ke zvýšenému pěnění a měkké těsto se hněte. Od této chvíle můžete pokračovat vaření libových koláčů dvěma způsoby:
1. Mísa s těstem je zakryta a ponechána samotná po dobu 40 minut. V této době kvasnice nadále fungují: dochází k uhličité reakci a roste moučná hmota. V procesu růstu by měl být dvakrát promyt. Po skončení zvětšení objemu těsta se pokládka položí na povrch posypaný moukou, převalí se a nakrájí na kousky.
Plnění je rozloženo uprostřed každého sektoru, konce těsta jsou spojeny. Dorty se tvoří ve tvaru člunu a položí se na plech, trochu naolejují a pečou v troubě po dobu 20 minut. Teplota pečení je 190 stupňů.
2. V dalším provedení je právě hnětené těsto rozděleno na kuličky o hmotnosti 40 - 50 g. Každá hrudka je ponechána pro korekci na ploše, pak se válí nebo protahuje a plní se náplní. Do studené pece se vloží list se tvarovanými libovými koláčky. V peci jsou nastaveny výše uvedená teplota a čas, koláče se během zahřívání mírně zvyšují a pečou.
Po vyjmutí koláčů z trouby je třeba je namazat olejem a na několik minut přikrýt ručníkem. To je nezbytné, aby koláče ztratily zbytkovou hustotu smažení a změkčily se.
Zapůjčené koláče "Novotroitsky"
Recept:
Těsto:
• 30 ml. oleje;
• 250 g mouky;
• 150 ml. solanka (ze zelí);
• 10 g sody;
• 80 g. Lean majonéza;
• 1 čajová lžička cukru.
Plnění:
• šálek zelí;
• 1 cibule a mrkev;
• Osobní olej.
Metoda vaření
Receptura nezahrnuje přidání soli do těsta, obvykle je to dost v tekutině ze solení zeleniny a v majonéze. Fanoušci slanějšího jídla mohou toto koření přidat trochu, hlavní věcí je to přehánět.
Zelná šťáva je vymačkaná, umývá se a passeriruyetsya střídavě s cibulí a mrkví. Plnění se míchá a chladí.
Mouka se smíchá s limonádou a proseje. Cukr se rozpustí ve slaném nálevu, dokud krystaly nezmizí a kombinují se s majonézou a moukou. Těsto je hněteno, od něj jsou odděleny kousky stejné velikosti. Každý rohlík s dortem, náplň je dána uprostřed. Okraje těsta se zvednou a oškubají tak, aby zde byl otevřený střed.
Pečení štíhlých koláčů z koláčů trvá 35 minut při teplotě 220 stupňů.
Aby bylo těsto poslušnější, přidá se během šarže 150 g vařených brambor. Brambor také zlepšuje chuť libových koláčů a činí je velkolepějšími.
Kundumy - pohankové libové koláče s houbami
Recept:
Těsto:
• sklenici vody;
• 300 g mouky;
• ½ lžičky soli.
Plnění:
• 100 g. Pohankové jádro;
• 2-3 malé cibule;
• Hrst hub (sušená);
• 20 g oleje;
• 10 g soli.
Volitelné:
• Několik lusků pepře;
• bobkový list;
• Snítky petržele;
• 3 stroužky česneku;
• 150 g libové majonézy.
Metoda vaření
Kundyum je druh libových koláčů, které je třeba po smažení nebo pečení zatemnit v houbovém vývaru.
Houby se promyjí a nalijí se přes noc vodou (1 šálek).
Následující den se houby vaří 10 minut ve stejné vodě spolu s česnekem, pepřem, petrželkou a bobkovým listem. Po spojení vývaru, filtrování a solení.
Pohanka se vaří jako běžná kaše a kombinuje se sekanými houbami, smaženou s cibulkou.
Strmé těsto se rychle tvoří z mouky, vody, soli, pokryté filmem a po hodině se válí na mastný povrch.
Vrstva je nakrájena na čtverce, na ně je nasazena náplň a těsto je úhlopříčně zabaleno do trojúhelníku. Konce jsou drženy pohromadě.
Pěnové koláče jsou volitelně smažené nebo pečené po dobu 15 minut v horké (160 °) troubě.
Po zvoleném tepelném ošetření se zálivka umístí do žáruvzdorné formy, která se naplní houbovým vývarem smíchaným s omáčkou a na 20 minut vaří v peci.
Apple Lenten Cakes
Recept:
Těsto:
• 100 ml. oleje;
• kvasnicový bacil;
• 2 lžíce. lžíce cukru;
• ½ šálku mléka (sójové);
• 350 g mouky;
• Sůl na špičce lžíce.
Plnění:
• 5 jablek;
• 1, 5 lžíce. lžíce cukru;
• Skořice pro chuť.
Metoda vaření
Kombinujte cukr a mouku, máslo, sůl a promíchejte. Nalijte do rostlinného mléka zředěné droždí a hnětejte těsto. Rozdělte to na hrudky a hodte je.
Oloupané jablko se tře na hrubém struhadle. Ovocné pyré se distribuuje na tortillach, posypané cukrem a skořicí. Konce těsta jsou drženy pohromadě.
Pečení libových jablečných koláčů trvá 25 minut. Teplota trouby je 180 stupňů.
Takové libové placičky se rychle pečou a dlouho se nezastaví.
Štíhlé koláče se sušenými meruňkami (z kukuřičné mouky)
Recept:
Těsto:
• 300 g kukuřičné mouky;
• 1 čajová lžička cukru a soli;
• 2 šálky sójového mléka;
• 50 g. Lean majonéza;
• ¼ lžíce sodovky;
• 30 ml oleje.
Plnění:
• 200 g sušených meruněk;
• ¾ šálku granulovaného cukru.
20 g škrobu (libovolného).
Metoda vaření
Sušené meruňky je třeba několik hodin namočit do studené vody, poté se vaří s cukrem do měkkosti.
Vypusťte vodu a vysušte meruňky v mixéru do stavu pyré.
Kukuřičná moučka se duší horkým sójovým mlékem, zbývající složky se přidají do lepivé hmoty a míchají se několik minut.
Těsto je rozděleno na části, které jsou hněteny mokrýma rukama na pergamenových listech, namazané olejem. Plnění se vkládá do koláče. Pomocí okraje papíru část dortu pokrývá druhou a výlisek se zformuje.
Dorty se pečou po dobu 40 minut v horké peci (nejméně 200 stupňů).
Koláče z listového těsta (se žampionovým krémem)
Recept:
Těsto:
• 400 g mouky;
• štipka citronové trávy (kyselina);
• sklenici vody;
• ¼ lžička soli;
• 200 g rostlinného margarínu (pomazánka).
Plnění:
• Šálek hub (konzervovaný nebo čerstvý);
• 1 čajová lžička škrobu;
• 1 lžíce. lžíce majonézy;
• cibule;
• libový olej na smažení.
Metoda vaření
Cibule se smaží v oleji a poté se do sauté posílají houby.
Po ochlazení se tyto složky mele v mlýnku na maso nebo v mixéru.
K pyré se přidá omáčka, škrob a koření (volitelné). Plnění je připraveno.
Voda se nalije do mísy, přidá se kyselina, sůl, nalije se mouka. Dřevěná špachtle hnětí těsto na hustou konzistenci. Pokud se těsto ukáže jako tekutina, přidá se mouka.
Hmota je hnětena po dobu 5-7 minut, dokud nezačne dobře držet z rukou. Těsto se zformuje do koule, zakryje se mísou a zraje 20 minut.
Dále se těsto válí válečkovým kolíkem do vrstvy 2 cm, střední část je potřena silnou vrstvou pomazánky. Konce zkušebního válcování pokrývají tuk ve formě obálky. Tato obálka je srolována v tenčí vrstvě a znovu složena. Postup se opakuje nejméně 8krát. Čím více švů, tím více vrstvených a nádherných hotových výrobků.
Předtím, než začnete s hotovým těstem pracovat, je třeba jej na chvilku vychladnout, aby bylo snazší nakládat a krájet.
Vyválcovaná ne příliš tenká vrstva se rozřeže na čtverce. Jsou naplněny výplní a uzavřeny ve formě trojúhelníků. Povrch libových polotovarů je mazán směsí oleje a pepře.
Pečení koláče probíhá při 200 stupních, dokud není zlatohnědá.
Pugya glika - originální libové placičky
Recept:
• 150 ml. oleje;
• 250 g mouky;
• sklenici cukru;
• 1 lžičkový prášek do pečiva;
• 50 g majonézy (libové);
• 200 g. Drcené ořechy (vlašské ořechy);
• 1/2 hřebíčku hřebíčku a skořice;
• 120 g medu (silné).
Metoda vaření
Pro zkoušku se smíchá cukr, majonéza a máslo. Do směsi se přidá mouka se sodou. Ukázalo se, že těsto je husté.
Pro plnění se med kombinuje s ořechy, medem a skořicí.
Těsto se vyvaří, vyříznou se z něj kruhy o průměru 15 cm a v kruhu se umístí na polévkovou lžíci náplně. Okraje těsta se shromažďují kolem náplně ve formě sáčku.
Polotovary se naolejují a pečou po dobu 20 minut. Doporučená teplota je 190-200 stupňů.
Rychlé postní dorty
Recept:
• 80 ml. oleje;
• 250 g mouky;
• Voda
• Balení mák (80 g);
• 1/3 lžičky soli
• 150 g meruňkového nebo švestkového džemu.
Metoda vaření
Olej se nalije do sklenice a naplní se vodou a solí na vrchol.
Mouka se nalije na pracovní plochu ve formě sklíčka, do ní se nalije tekutina. Poměrně strmé těsto je hněteno, které se válí do vrstvy střední tloušťky. Hrnky střední velikosti jsou odříznuty z toho.
Mák je dušený, zbaví se zbytků vody a smíchá se s marmeládou.
Plnění se umísťuje na mouku. Konce těsta jsou oškubané.
Koláče připravené k pečení jsou promazány směsí vody a oleje a odeslány do horké trouby (220 stupňů) na půl hodiny.
Krabí Lenten Patties
Recept:
• 4 mrkve;
• 5 cibule;
• 100 g tofu (sójový sýr);
• 400 g. Z krabích tyčinek;
• 80 g. Lean majonéza;
• 5 lžíce. lžíce sójového mléka (smetana);
• 6 lžíce. lžíce mouky (nebo škrobu);
• Trocha soda;
• libový olej pro passerovku.
Metoda vaření
Mrkev se naseká, nasolí a smaží v oleji a poté se vytlačí ze zbývajícího tuku.
Cibule je nakrájena na malé kousky a dušená po dobu 15 minut.
Zelenina je kombinovaná, strouhané tofu jde do jejich společnosti.
Zmrazené krabí tyčinky se nalijí studenou vodou a položí na malý oheň.
Polotekuté těsto se připravuje z majonézy, sójového mléka, mouky a sody.
Poté, co se voda zahřeje a tyčinky se roztopí, sklopí se v cedníku. Dále musí být opatrně rozmístěny, naplněny náplní a namočeny v těstíčku, aby se smažily v oleji na hluboké smažení, dokud nezhnědly.
Takové pečivo je stejně chutné jak v horké, tak i studené formě.
Lenten Patties - triky a tipy
• Při hnětení těsta pro neslazené moučné výrobky je možné vodu nahradit konzervačním solným roztokem, což je lepší alternativa. Díky nahrazení se zlepšuje vzhled a chuť libového těsta.
• Do každého těsta se vždy přidá trochu soli, množství tohoto koření se reguluje v závislosti na typu pečení.
• Rostlinný olej na těsto, smažení a plniva v receptu.
• Ingredience na těsto a polevy zahrnují omáčky libové majonézy, zeleninové krémy a pomazánky. Tyto složky potravin diverzifikují a zlepšují chuť libového pečení a výživa během půstu bude vysoce kvalitní a úplná.
