Turecká kuchyně se v poslední době stala velmi populární v Rusku. Je to pochopitelné: v posledních desetiletích zavedlo celo ruské letovisko bezvízového styku krajany nejen do konceptu „all inclusive“.
Rusům se líbila národní kuchyně vítající Turecko. Ale zvláště miloval různé lehké turecké polévky.
Turecká polévka může být velmi odlišná: světlá a vydatná, hustá a průhledná, bílá a červená, maso a libová. A je neuvěřitelně zdravé, voňavé a snadno se připravuje. Prakticky nemusíme přizpůsobovat jídlo ruským realitám: máme bulgur, čočku, rýži, jogurt, rajčata, katyk, nudle, houby a maso, děkuji Bohu.
Turecká polévka - obecné zásady vaření
Odrůdy turecké polévky, které zakořenily v Rusku, jsou hlavně šťouchané polévky. K jejich přípravě potřebujete obiloviny (červená, zelená, hnědá čočka, ječmen, rýže, bulgur), zelenina (cibule, mrkev, rajčata, dýně), mléčné výrobky (jogurt, mléko, smetana) a maso (jehněčí, kuřecí, telecí).
Záď se musí vařit předem. Připravte vývar z masa a vařte spolu s kostí pro větší bohatost. Oloupejte zeleninu z nečistot, kůží, slupek a jemně nasekejte. Protože téměř všechny recepty budou muset být rozdrceny, nezáleží na způsobu krájení. Jediná věc stav: a mrkev, brambory, dýně a jiná zelenina musí být nakrájeny a nastrouhány, aby nedošlo ke zničení chuti jídla.
Pokud má kuchyň mixér. To eliminuje nutnost manuálního očištění základny polévky otíráním zeleniny a cereálií přes síto nebo jemné struhadlo.
Turecká polévka "Jogurt Yaila"
Nejoblíbenější turecká polévka - jogurtová chorbasy neboli yayla, má jiné jméno - hasta chorbasy, tedy „polévka pro nemocné“. Přírodní jogurt je skutečně velmi zdravý. Mísa má jemnou krémovou konzistenci, tenkou kyselost, ukazuje se dost ostrá. Máta smažená v másle dává polévce úžasnou chuť.
Ingredience
• sklenici přírodního neslazeného jogurtu, pokud možno tlustší;
• jeden a půl litru vody nebo připraveného masa (kuřecí) vývar;
• půl sklenice bílé rýže;
Lžíce bílé mouky;
• žloutky dvou vajec;
• citron;
• lžíce másla;
• lžička sušené máty peprné;
• sůl;
• špetka chilli.
Metoda vaření:
Do připraveného vařeného vývaru házejte rýži, vařte 20 minut, dokud nezměkne.
Připravte jogurtovou základnu.
Oddělte a porazte žloutky.
Do žloutků nalijte půl šálku teplé vařené vody, přidejte mouku a míchejte do hladka (bez hrudek).
Do směsi vajec a mouky přidejte jogurt, dobře promíchejte.
Opatrně naložte trochu vývar z pánve s rýží s vařičem, nalijte do jogurtové směsi, znovu promíchejte.
Nalijte směs do hrnce s vařenou rýží v tenkém proudu. Míchejte neustále a energicky tak, aby se žloutek nekroutil.
Na sůl.
Přiveďte k varu a vařte tři minuty.
Lžíci másla rozpusťte na pánvi, smažte mátu a chilli (potřebujete doslova půl minuty, jinak se objeví spálená chuť).
Do pánve nalijte pepermintový olej, dobře promíchejte.
Zmáčkněte lžíci šťávy z citronu, nalijte do polévky.
Podávejte s krekry nebo křupavou bagetou.
Turecká krémová polévka s brokolicí „Sýr“
Jemná krémová chuť turecké polévky se smetanovým sýrem, brokolicí a kořením vás příjemně překvapí. Kromě toho se z rozpočtových produktů získá skutečná pochoutka pro gurmány.
Ingredience
• balení kvalitního taveného sýra (150 gramů). Vhodný „Amber“, „Hohland“, „President“;
• tři střední brambory;
• střední mrkev;
• sedm keřů brokolice;
• malá cibule;
• půl citronu;
• půl lžíce sušené bazalky, tymiánu, máty atd .;
• olej na pánvi;
• bobkový list;
• sůl;
• černý pepř.
Metoda vaření:
Smaženou cibuli opékejte v horkém oleji až do průhlednosti (nemažte!).
Roštová mrkev.
Vložte mrkev do cibule a pokračujte v smažení.
Nasekané brambory dejte do pánve, zalijte horkou převařenou vodou, aby byly kostky úplně ponořeny.
Brambory trochu osolte, vařte po vaření ne déle než pět minut.
Dáme bobkový list na pánvi z brokolice, vaříme deset minut, dokud se brambory nevaří.
Vyjměte lavrushku, protáhněte obsah pánve, aniž byste ji vytáhli.
Do zelí přidejte měkký smetanový sýr a šťouchané brambory, znovu zapněte oheň a za stálého míchání sýr rozpusťte.
Stiskněte lžíci čerstvé citronové šťávy.
Polévku ochutíme šťávou, sušenými bylinkami, paprikou.
Trvejte na patnácti minutách pod víkem.
Při podávání nalít citronovou šťávu (doslova půl lžičky na porci).
V případě potřeby můžete ozdobit bylinkami.
Turecká červená čočková polévka "Tradiční"
Velmi výživnou a zdravou verzí turecké polévky je merdzhemek chorbasy, kterou Turci vaří pouze z červené čočky (je krásnější a chutnější).
Ingredience
• dvě stě gramů červené čočky;
• litr vody;
• střední cibule;
• sto gramů másla;
• střední mrkev;
• půl lžičky mletého červeného pepře;
• lžíce sušené máty;
• sůl;
• citron.
Metoda vaření:
Mrkev a cibuli jemně nasekáme.
Olej rozpusťte v pánvi se silnou stěnou a zeleninu smažte asi pět minut.
Opláchněte čočku a přidejte je do cibule a mrkve.
Nalijte vše litrem vody, zapněte mírně teplo.
Po uvaření vařte polévku na mírném ohni pod uzavřeným víkem asi patnáct minut.
Sůl, osolte pepřem a mátou, vařte další minutu.
Ochlaďte polévku trochu a pyré v mixéru.
Při podávání osolte přímo čerstvě vymačkanou citronovou šťávou v misce (lžíce na jednu porci).
Turecká polévka z červené čočky a brambor
Další verze této turecké polévky, ale s bramborami a rajčaty. Velmi chutné a jednoduché.
Ingredience
• sklenici červené čočky;
• střední cibule;
• dva středně velké brambory;
• malá mrkev;
• dvě rajčata (nebo dvě polévkové lžíce rajčatové pasty);
• citron;
• sušená máta, bazalka - půl lžičky;
• jeden a půl litru horké vody;
• olej na pánvi;
• černý pepř, sůl;
• špetka mleté chilli.
Metoda vaření:
Zahřívejte olej v pánvi se silnou stěnou.
Fry nasekal mrkev a cibuli. Zelenina by měla být měkká.
Nalijte čočku do pánve.
Smažte se zeleninou ještě minutu.
Oloupejte rajčata, nastrouhejte buničinu nebo nasekejte jemně.
Brambory jemně nasekáme.
Do čočky dejte rajčata a brambory.
Nalijte vodu do pánve, na mírném ohni.
Jakmile se polévka vaří, zahřejte na minimum teplo, polévku vařte půl hodiny pod víkem.
Obsah pánve by měl být pravidelně promícháván.
Jakmile se čočka vaří, polévku rozmačkejte.
Pokud se vám zdá příliš tlustý, můžete jej trochu zředit vroucí vodou.
Zmáčkněte lžíci šťávy z citronu.
Polévku ochutíme pepřem, solí, mátou, bazalkou, lžičkou čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Přiveďte polévkové pyré na první bublinky vroucí, vypněte a trvejte asi patnáct minut.
Podáváme s krutony a průhlednou čtvrtkou z citronového plátku.
Turecká krémová hrachová krémová polévka
Baselier Chorbasy je turecká polévka se smetanovým hráškem. Můžete si vzít jakýkoli hrášek: konzervy, čerstvé, zmrazené. Jemná jemná chuť, jednoduché vaření - co by mohlo být lepší?
Ingredience
• libra hrachu;
• sklenici 10% krému;
• čtyři sklenice vroucí vody nebo hotový kuřecí vývar;
• dvě polévkové lžíce másla;
• tři polévkové lžíce bílé mouky;
• půl lžičky sušené bazalky, máty;
• citron;
• sůl, pepř.
Metoda vaření:
Hrách nalijte malým množstvím vody (pokud připravujete zeleninu v konzervách, vezměte tekutinu z nádoby) a protáhněte.
Rozetřete brambory jemným sítem, abyste oddělili kůži.
Rozpusťte máslo a takto smažte mouku.
Nalijte trochu krému a neustále láme hrudky. Měla by získat zcela homogenní hmotu.
Smíchejte hrášek a smetanovou moukovou omáčku.
Nalijte veškerý horký vývar nebo vodu, sůl.
Dochutíme bylinkami, paprikou, džusem, smíchejte.
Přetížit na mírném ohni asi deset minut, vyhnout se varu.
Trvejte na dalších deseti minutách.
Podávejte s toastem nebo sušenkami, průhlednými ubrousky z citronových plátků. Můžete nalít čerstvou citronovou šťávu, bude to velmi chutné.
Turecká dýňová polévka
Nádherná turecká dýňová polévka chutná úžasně tím, že pečí ingredience.
Ingredience
• 700–800 gramů čerstvé dýňové buničiny;
• dvě střední mrkve;
• velká cibule;
• tři malé brambory;
• čerstvý kopr (obyčejná parta);
• lžíci másla;
• pepř a sůl;
• dva stroužky česneku.
Metoda vaření:
Na pánvi rozpusťte čerstvé máslo.
Smažte jemně nasekané brambory, dokud se nevytvoří lahodná krusta.
Vložte brambory do pánve.
Přidejte další máslo a trochu rostlinného oleje, smažte nasekanou dýni - také na krustě.
Přeneste dýně na brambory.
Smažte cibuli potřetí, dokud není jasná.
Když je cibule smažená, mrkev jemně nasekáme.
Přidejte do cibule mrkev a smažte je pět až sedm minut.
Dejte pánev na mrkev a cibuli.
Nalijte zeleninu vodou tak, aby trochu zakryla.
Sůl, zapněte střední teplotu.
Když se polévka vaří, oheň odstraňte na minimum, vařte do měkka (asi deset minut).
Polévku trochu vychladněte a rozmačkejte.
Přiveďte znovu k varu.
Nasekejte česnek.
Polévku okořeníme pepřem, česnekem, v případě potřeby solí, vypněte oheň, polévku pevně uzavřete víčkem a trvejte na tom asi dvacet minut.
Podávejte tradičně: s citronem a sušenkami.
Turecká polévka s rajčaty a nudlemi
Masová verze turecké polévky se vaří z kuřecího masa, rajčat a vermicelli. Pokud nejsou po ruce žádná čerstvá rajčata, udělají to konzervované. Chuť je nasycená, kyselá, kořenitá.
Ingredience
• velká kuřecí prsa;
• tři rajčata;
• sto gramů tenkých spider nudlí;
• dva stroužky česneku;
• olej na pánvi;
• citron;
• pepř, sůl;
• některé čerstvé bylinky.
Metoda vaření:
Rozebrat vařené kuře na vlákna.
Kuřecí vývar důkladně napněte. Bude to trvat o něco méně než tři litry.
Oloupejte rajčata, nastrouhejte buničinu.
Na silnostěnné pánvi zahřejte olej.
Česnek jemně nasekejte nožem a trochu osmažte v oleji.
Doslova za minutu hodit rajčata, smažit po dobu pěti minut.
Nalijte vývar a nechte jej vařit.
Hoď vermicelli, vařte několik minut.
Kuřecí vlákna ponořte do rajčatové polévky, sůl, přiveďte k varu, vypněte teplo.
Během obsluhy ozdobte nakrájenými bylinkami a plátkem citronu.
Turecká polévka s čočkou a masovými kuličkami
Bohatá, vydatná a chutná verze turecké polévky, kterou lze na oběd nabídnout celé rodině.
Ingredience
• hovězí maso;
• tři sta gramů připraveného hovězího masa nebo jakéhokoli jiného mletého masa (s cibulí);
• čtyři brambory;
• půl sklenice čočky jakékoli třídy;
• střední mrkev;
• papriky střední velikosti;
• střední cibule;
• olej na pánvi;
• sůl, černý pepř nebo směs paprik;
• banda čerstvých bylin.
Metoda vaření:
Vařte hovězí vývar z kosti a jeden a půl litru vody.
Smažte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku, dokud nebude cibule průhledná.
Vložte zeleninu na talíř.
Otřete pánev papírovou utěrkou, přidejte olej a znovu zahřejte.
Z předloktí vytvořte malé kuličky o průměru nejvýše čtyř centimetrů.
Smažte koule ze všech stran.
Napněte vývar.
Brambory jemně nasekáme.
Opláchněte čočku.
Masové kuličky, čočku a kostky brambor ponořte do hovězího vývaru.
Sůl, osolte pepřem.
Po varu vařte asi deset minut.
Přidejte zeleninové smažení, vařte dalších deset minut, vypněte oheň.
Řezejte greeny, hodte pod víko a trvejte na polévce.
Turecká polévka "Tomato" v mléce
Velmi neobvyklá verze turecké polévky je něžná, mírně kořenitá, s jemným krémovým nádechem. Příprava je elementární.
Ingredience
• dvě polévkové lžíce husté rajčatové pasty;
• dvě rajčata;
• lžíce bílé mouky;
• litr čerstvého mléka;
• lžíci másla;
• sůl, černý pepř;
• padesát gramů sýra.
Metoda vaření:
Rozpusťte máslo na silnostěnné pánvi.
Smažte mouku.
Vložte rajčatovou pastu do mouky, smažte další půl minuty.
Nalijte mléko, za stálého míchání všech kusů, zahřejte mírně teplo.
Rošt rajče bez kůže, šťouchané.
Jakmile se mléko vaří, vložte rajčata.
Dochutíme solí, pepřem, mírně vaříme asi deset minut na mírném ohni.
Jemně nastrouhaný sýr.
Při podávání posypte trochou sýra na každou desku.
Turecká polévka - tipy a triky
- Při přípravě jogurtové polévky si musíte pamatovat některá tajemství. Pomohou předcházet skládání jogurtu. Měli byste sůl připravit a během vaření nezavírat víko. Oheň musí být silný.
- Místo čočky můžete do polévky dát bulgur, kulatou rýži, perličkový ječmen, cizrnu a dokonce i fazole.
- Citron a sušenky jsou vyžadovány pro tradiční tureckou polévku. Turci obvykle ochuceni téměř všemi citronovými šťávami.
- Lahodné sušenky na polévku lze připravit samostatně. Čerstvý chléb nakrájejte na tenké plátky, namažte česnekovým olejem, posypte bylinkami a kořením, které se vám líbí, nakrájejte na kostky a sušte v troubě.
